初中生物七年級(jí)下冊(cè) 科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)　“第七類營(yíng)養(yǎng)素”-膳食纖維

科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維視頻1膳食纖維-片頭_1.mp4學(xué)習(xí)目標(biāo)1.通過自主學(xué)習(xí)課本內(nèi)容，了解什么是膳食纖維及其食物來源。2.通過小組合作探究學(xué)習(xí)，能夠說出膳食纖維的功能。3.關(guān)注膳食纖維與健康的關(guān)系?！吧攀忱w維”一詞的來源

“膳食纖維”一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，而只有“粗纖維”。粗纖維曾被認(rèn)為是對(duì)人體起不到營(yíng)養(yǎng)作用的一種非營(yíng)養(yǎng)成分。然而通過近年來的研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)到這種“非營(yíng)養(yǎng)素”與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到“粗纖維”的概念已不適用，因而將粗纖維一詞廢棄，改為“膳食纖維”。自主學(xué)習(xí)自學(xué)課本P25內(nèi)容，回答下列問題。1.什么是膳食纖維？2.哪些食物中富含膳食纖維？一、膳食纖維的定義膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，但大腸內(nèi)的某些微生物能降解其部分成分。膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一。

膳食纖維的分類

一類是包括纖維素、某些半纖維素的水不溶性膳食纖維，他們是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，存在于禾谷類和豆類種子的外皮及植物的莖葉中；另一類叫水溶性膳食纖維，包括來源于植物的樹膠、果膠、種子膠；來源于海藻的卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉；來源于微生物的黃原膠以及人工合成的羧甲基纖維素和葡聚糖類等。主要存在于豆類、水果、海帶中。如：柑橘皮、蘋果渣。二、膳食纖維的食物來源

膳食纖維主要來源于植物性食物，如糧谷類的麩皮和糠含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。

合作學(xué)習(xí)小組合作探究，回答下列問題。3.膳食纖維的功能有哪些？4.膳食纖維有哪些應(yīng)用？三、膳食纖維的功能

1、防治便秘

膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。2、利于減肥

一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。膳食纖維遇水膨脹200-250倍既可以使人產(chǎn)生輕微的飽腹感，減少過多熱量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂隨同腸道內(nèi)的廢物一同排出體外。可以說是目前較有效的安全減肥方法。

3、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌

這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。學(xué)者一致認(rèn)為，長(zhǎng)期以高動(dòng)物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導(dǎo)致這兩種癌的重要原因。4、降低血脂，預(yù)防冠心病由于膳食纖維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預(yù)防冠心病的作用。5、改善口腔及牙齒功能現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。6、防治膽結(jié)石膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。1、水溶性膳食纖維在食品中的應(yīng)用

在乳制品中的應(yīng)用在碳酸飲料中的應(yīng)用四、膳食纖維的應(yīng)用2、膳食纖維在保健品中的應(yīng)用糖尿病人保健品便秘人群保健品3、膳食纖維在醫(yī)藥制品中的應(yīng)用纖維片口服液、膠囊等膳食纖維的推薦攝入量

膳食纖維一方面有益于人體健康，另一方面攝入過多將影響人體對(duì)維生素和微量元素的吸收。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)其日攝入量都有規(guī)定。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布中國(guó)居民膳食纖維參考攝入量成人每天的適宜攝入量為25～35g。思考討論獲取膳食纖維的途徑有哪些？1、多吃全谷類食物。2、多吃水果蔬菜。水果的皮和渣也盡量一起吃。3、多吃整果，少喝果汁。4、食品多樣化。5、按照食品標(biāo)簽提示，選擇高膳食纖維食品。中學(xué)生（13~17歲）平均每天選擇食物的參考量

1、谷類及薯類：米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500克

2、動(dòng)物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克

3、豆類及豆制品：大豆及其制品150克4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克5、烹調(diào)用油：食用油15~25克

視頻2膳食纖維1_0.mp4習(xí)題檢測(cè)

1、口感粗糙的食物中才有纖維。（）一、判斷題：X

不可溶性纖維主要存在于麥麩、堅(jiān)果、蔬菜中，因?yàn)闊o法溶解，所以口感粗糙。芹菜中的就是這種纖維。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維，這些食物的口感較為細(xì)膩，但也有豐富的膳食纖維。2、腸胃不好的人要多補(bǔ)充膳食纖維。()X膳食纖維的確可以緩解便秘，但它也會(huì)引起脹氣和腹痛。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會(huì)對(duì)腸胃道造成刺激。二、簡(jiǎn)答題：當(dāng)下流行飲蔬菜汁和果汁符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求么？不符合。蔬菜水果中的膳食纖維主要存在于皮和果肉中，而榨汁時(shí)，果皮果肉被去掉。所以，蔬菜汁、果汁幾乎不含膳食纖維。拓展作業(yè)設(shè)計(jì)一份一日三餐的食譜目的:

為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食