塘頭小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿(附安全培訓(xùn)知識(shí)共2)

塘頭小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿(附安全培訓(xùn)知識(shí)共2)匯報(bào)人：XXX2024-01-27培訓(xùn)背景與目的食堂從業(yè)人員職責(zé)與要求食品衛(wèi)生與安全知識(shí)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)消防安全與應(yīng)急處理總結(jié)與考核contents目錄01培訓(xùn)背景與目的

背景介紹食品安全問題頻發(fā)近年來(lái)，食品安全問題不斷被曝光，涉及學(xué)校食堂的食品安全事件也時(shí)有發(fā)生，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，部分人員缺乏必要的食品安全知識(shí)和操作技能，給食品安全帶來(lái)隱患。監(jiān)管部門要求加強(qiáng)培訓(xùn)監(jiān)管部門要求學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，確保學(xué)校食堂的食品安全。03確保學(xué)校食堂的食品安全通過培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，從而確保學(xué)校食堂的食品安全，保障學(xué)生的身體健康。01提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。02掌握食品安全知識(shí)和操作技能通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能，規(guī)范食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作。培訓(xùn)目的介紹國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食品安全管理制度，使從業(yè)人員了解食品安全的法律要求和學(xué)校的具體規(guī)定。食品安全法律法規(guī)講解食品采購(gòu)的原則、索證索票的要求、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等，使從業(yè)人員掌握食品采購(gòu)的規(guī)范流程。食品采購(gòu)與驗(yàn)收介紹食品加工過程中的衛(wèi)生要求、食品添加劑的使用、食品留樣等制度，使從業(yè)人員了解食品加工的安全操作規(guī)范。食品加工與制作講解食品儲(chǔ)存的要求、倉(cāng)庫(kù)管理、食品保質(zhì)期管理等制度，使從業(yè)人員掌握食品儲(chǔ)存的安全管理規(guī)范。食品儲(chǔ)存與保管培訓(xùn)內(nèi)容02食堂從業(yè)人員職責(zé)與要求負(fù)責(zé)食堂食品的采購(gòu)、加工、制作和銷售等工作。保障食品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全。維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備的完好和清潔。提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足師生需求。01020304崗位職責(zé)010204從業(yè)要求具備良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣。掌握基本的食品加工和烹飪技能。了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)和相關(guān)法規(guī)。具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和溝通能力。03制作根據(jù)食譜和師生口味，精心制作各類餐品，確保餐品質(zhì)量。采購(gòu)按照學(xué)校規(guī)定和師生需求，合理采購(gòu)食材和調(diào)料，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。加工對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理工作，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。銷售熱情服務(wù)師生，提供多樣化的餐品選擇，滿足師生需求。清潔餐后及時(shí)清洗餐具、廚具和食堂環(huán)境，保持食堂清潔衛(wèi)生。工作流程03食品衛(wèi)生與安全知識(shí)食品衛(wèi)生定義01食品衛(wèi)生是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，防止食品受到有害因素污染，確保食品質(zhì)量，保障人體健康的一系列措施。食品衛(wèi)生的重要性02食品衛(wèi)生關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，是食品行業(yè)的基本要求和社會(huì)責(zé)任。食品衛(wèi)生的基本原則03包括保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料等。食品衛(wèi)生基本概念食品污染定義食品污染是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程中受到有害物質(zhì)的污染，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。食品污染的分類包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等）和物理性污染（如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等）。食品污染的預(yù)防措施嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，建立健全的食品衛(wèi)生監(jiān)督體系，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。食品污染及其預(yù)防食品加工過程中的衛(wèi)生要求加工前應(yīng)檢查原料是否符合衛(wèi)生要求，加工過程中應(yīng)保持生熟分開，防止交叉污染，加工后的成品應(yīng)及時(shí)冷卻或加熱處理，保持適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度和時(shí)間。食品加工過程中的衛(wèi)生操作要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源，定期清洗消毒。食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食品加工人員的衛(wèi)生要求04營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等。食物中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體需要的滿足程度，取決于營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例等。030201營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念均衡原則適量原則多樣化原則清淡原則合理膳食搭配原則01020304膳食應(yīng)包含多種食物，確保各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。根據(jù)個(gè)體需求適量攝入各種食物，避免過量或不足。膳食應(yīng)多樣化，以攝取不同食物中的多種營(yíng)養(yǎng)素。少鹽、少油、少糖，避免過多調(diào)味品和添加劑的攝入。加餐可適量提供牛奶、水果、堅(jiān)果等健康零食，以補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。晚餐應(yīng)以清淡為主，適量攝入谷類、蔬菜、水果和豆類等，避免過多的油脂和蛋白質(zhì)攝入。午餐應(yīng)以谷類為主食，搭配適量的肉類、豆類、蔬菜和水果等，保證營(yíng)養(yǎng)的全面性。學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)需求提供足夠的能量和蛋白質(zhì)，保證維生素和礦物質(zhì)的攝入，同時(shí)要注意膳食纖維的攝入。早餐應(yīng)包括谷類、蛋類、奶類、水果和蔬菜等，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和能量。學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)需求及配餐建議05消防安全與應(yīng)急處理燃燒的三要素A類火災(zāi)（固體物質(zhì)火災(zāi)）、B類火災(zāi)（液體或可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)）、C類火災(zāi)（氣體火災(zāi)）、D類火災(zāi)（金屬火災(zāi)）、E類火災(zāi)（帶電火災(zāi)）?；馂?zāi)的分類滅火的基本方法冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法?？扇嘉?、助燃物、著火源。消防安全基本知識(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，應(yīng)立即撥打火警電話119，并告知詳細(xì)地址、起火部位、燃燒物質(zhì)等情況。報(bào)警迅速組織人員疏散，按照疏散指示標(biāo)志和安全出口指示，引導(dǎo)人員有序撤離。疏散在保障自身安全的前提下，利用滅火器等消防器材撲救初起火災(zāi)。撲救初起火災(zāi)火災(zāi)應(yīng)急處理措施注意在使用滅火器材時(shí)，應(yīng)保持安全距離，避免被火焰或高溫灼傷。同時(shí)，要定期檢查滅火器材是否完好有效，確保其能夠在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮作用。干粉滅火器拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火焰根部，壓下壓把，左右掃射。二氧化碳滅火器拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火焰根部，壓下壓把，進(jìn)行噴射。泡沫滅火器拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴嘴，對(duì)準(zhǔn)火焰根部，倒置滅火器并搖晃幾下，然后壓下壓把，進(jìn)行噴射。滅火器材使用方法06總結(jié)與考核本次培訓(xùn)涵蓋了食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工技能等方面的內(nèi)容，使從業(yè)人員全面了解了食堂工作的要求和標(biāo)準(zhǔn)。通過培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握了正確的食品加工方法和衛(wèi)生操作規(guī)范，提高了食品安全意識(shí)和責(zé)任感。培訓(xùn)過程中，大家積極參與討論和交流，分享了工作經(jīng)驗(yàn)和心得，為今后的工作打下了良好的基礎(chǔ)。培訓(xùn)總結(jié)采用閉卷考試的形式，試卷包含選擇題、判斷題和簡(jiǎn)答題等多種題型，全面考察從業(yè)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況?？己朔绞綇臉I(yè)人員需達(dá)到60分以上才算合格。對(duì)于不合格的人員，將安排補(bǔ)考，直至合格為止。考核標(biāo)準(zhǔn)