項(xiàng)目6：倉(cāng)庫(kù)商品的保管與養(yǎng)護(hù)

工程六：庫(kù)存商品的保管與養(yǎng)護(hù)教學(xué)目的：掌握商品保管的任務(wù)和要求，理解影響倉(cāng)儲(chǔ)貨物質(zhì)量變化的主要因素，掌握庫(kù)存品的保管和養(yǎng)護(hù)的主要技術(shù)，了解商品質(zhì)量變化的類型，理解影響商品質(zhì)量變化的因素，掌握普通商品存儲(chǔ)的根本要求。教學(xué)重點(diǎn)：商品保管的任務(wù)、商品質(zhì)量變化的形式、商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)。教學(xué)難點(diǎn)：商品發(fā)生各類質(zhì)量變化的原因；溫濕度控制的要點(diǎn)。教學(xué)時(shí)數(shù)：6學(xué)時(shí)〔含實(shí)訓(xùn)2學(xué)時(shí)〕教學(xué)方法：課堂講授、案例教學(xué)6.1商品保管1、商品保管的任務(wù)保管〔Storage〕的含義對(duì)物品進(jìn)行保存和數(shù)量、質(zhì)量管理控制的活動(dòng)。庫(kù)存貨物變化原因〔內(nèi)因、外因〕內(nèi)因：貨物本身固有特性——物理和化學(xué)性質(zhì)。外因：外界自然因素的影響，如溫度、濕度等。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是條件，外因通過(guò)內(nèi)因起作用具體來(lái)說(shuō)：商品保管就是在認(rèn)識(shí)和掌握庫(kù)存商品變化規(guī)律的根底上，靈活有效地運(yùn)用這些規(guī)律，采取相應(yīng)的技術(shù)和組織措施，削弱和抑制外界因素的影響，最大限度地減緩庫(kù)存商品的變化，以保存商品的使用價(jià)值和價(jià)值。商品保管的根本任務(wù)規(guī)劃與配備倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施制定商品儲(chǔ)存規(guī)劃提供良好的保管條件進(jìn)行科學(xué)地保養(yǎng)與維護(hù)掌握庫(kù)存商品信息建立健全必要的規(guī)章制度2、商品保管的根本原那么質(zhì)量第一預(yù)防為主講究科學(xué)提高效率確保平安6.2庫(kù)存商品的質(zhì)量變化1、商品的物理機(jī)械變化物理變化：改變物質(zhì)本身的外表形態(tài)，不改變其本質(zhì)，沒(méi)有新物質(zhì)生成，并且有可能反復(fù)進(jìn)行的質(zhì)量變化現(xiàn)象。機(jī)械變化：商品在外力的作用下，發(fā)生形態(tài)變化。

物力機(jī)械變化的結(jié)果不是數(shù)量損失，就是質(zhì)量降低，甚至失去使用價(jià)值。揮發(fā)揮發(fā)是低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品在空氣中經(jīng)氣化散到空氣中的現(xiàn)象。溶化溶化是指有些固體商品在保管過(guò)程中，能吸收空氣或環(huán)境中的水分，當(dāng)吸收到達(dá)一定的程度時(shí)，就會(huì)溶化成液體。熔化熔化是指低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化以至化為液體的現(xiàn)象。滲漏滲漏主要是指液體商品，特別是易揮發(fā)的液體商品，由于包裝容器不嚴(yán)密，包裝質(zhì)量不符合要求，或在搬運(yùn)裝卸時(shí)碰撞震動(dòng)破壞了包裝，而使商品發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。串味串味是指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象。破碎與變形指商品在外力作用下發(fā)生形態(tài)上的改變。沉淀沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫等因素影響下，引起局部物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體別離的現(xiàn)象。玷污玷污是指商品外表沾有其他臟物，染有其他污穢的現(xiàn)象2、商品的化學(xué)變化化學(xué)變化：是指構(gòu)成商品的物質(zhì)發(fā)生變化后，不僅改變了商品本身的外觀形態(tài)，也改變了本質(zhì)，并有新物質(zhì)生成的現(xiàn)象。氧化氧化是指商品與空氣中的氧或其他能放出氧的物質(zhì)，所發(fā)生的與氧相結(jié)合的變化。商品發(fā)生氧化，不僅會(huì)降低商品的質(zhì)量，有的還會(huì)在氧化過(guò)程中，產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，甚至?xí)l(fā)生爆炸事故。分解分解是指某些性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，由一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。水解水解是指某些商品在一定的條件下，遇水所發(fā)生分解的現(xiàn)象。如硅酸鹽和肥皂，其水解產(chǎn)物是酸和堿，這樣就同原來(lái)的商品具有不同的性質(zhì)。濕潤(rùn)的紅色石蕊試紙銨鹽濃堿溶液化合化合是指商品在儲(chǔ)存期間，在外界的影響下，兩種以上的物質(zhì)相互作用，而生成一種新物質(zhì)的反響。此種反響，一般不是單一存在于化學(xué)反響中，而是兩種反響〔分解、化合〕依次先后發(fā)生。聚合聚合是指某些商品，在外界條件的影響下，能使同種分子互相加成后，而結(jié)合成一種更大分子的現(xiàn)象。例如，桐油外表的結(jié)塊、福爾馬林的變性等現(xiàn)象，均是由于發(fā)生了聚合反響的結(jié)果。裂解裂解是指高分子有機(jī)物〔如棉、麻、絲、毛、橡膠、合成纖維等〕，在日光、氧、高溫條件的作用下，發(fā)生分子鏈斷裂，分子量降低，從而使其強(qiáng)度降低、機(jī)械性能變差，產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)粘等現(xiàn)象老化老化是指含有高分子有機(jī)物成分的商品〔如橡膠、塑料、合成纖維等〕，在日光、氧氣、熱等因素的所用下，性能逐漸變壞的過(guò)程。商品發(fā)生老化后，能破壞其化學(xué)結(jié)構(gòu)、改變其物理性能，使機(jī)械性能降低，出現(xiàn)變硬發(fā)脆、發(fā)軟發(fā)粘等現(xiàn)象，而使商品失去使用價(jià)值。曝光曝光是指某些商品見光后，引起變質(zhì)或變色的現(xiàn)象。例如石炭酸〔苯酚〕為白色結(jié)晶體，見光即變成紅色或淡紅色。風(fēng)化風(fēng)化是指含結(jié)晶水的商品，在一定溫度和枯燥空氣中，失去結(jié)晶水而使晶體崩解，變成非結(jié)晶狀態(tài)的無(wú)水物質(zhì)的現(xiàn)象。銹蝕銹蝕是指金屬或金屬合金周圍的介質(zhì)相接觸時(shí)相互間發(fā)生了某種反響，而逐漸遭到破壞的過(guò)程。3、商品的生物變化生物變化：生物變化是指商品在外界有害生物作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、鼠咬、霉變等。蟲蛀商品在儲(chǔ)存期間，常常會(huì)遭到倉(cāng)庫(kù)蟲害的蛀蝕。倉(cāng)庫(kù)蟲害在危害商品的過(guò)程中，不僅破壞商品的組織結(jié)構(gòu)，使商品發(fā)生破碎和孔洞，而且排泄各種代謝廢物污染商品，影響商品質(zhì)量和外觀，降低商品使用價(jià)值，因此蟲害對(duì)商品危害性也是很大的。霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。對(duì)霉腐的商品在儲(chǔ)存時(shí)必須嚴(yán)格控制溫、濕度，并做好防霉和除霉工作。4、生理生化變化生理生化變化：是指有機(jī)體商品〔有生命力商品〕在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，為了維持其生命活動(dòng)，其自身發(fā)生的一系列特有的變化，如呼吸作用、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟作用等。呼吸作用呼吸作用是指有機(jī)商品在生命過(guò)程中，不斷地進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量，維持其本身的生命活動(dòng)的現(xiàn)象。呼吸作用消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。發(fā)芽發(fā)芽是指有機(jī)體商品在適宜條件下，沖破“休眠〞狀態(tài)，發(fā)生的發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象。發(fā)芽的結(jié)果會(huì)使有機(jī)體商品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，供給有機(jī)體本身的需要，從而降低有機(jī)體商品的質(zhì)量。胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育主要是指鮮蛋的胚胎發(fā)育。當(dāng)溫度和供氧條件適宜時(shí)，胚胎會(huì)發(fā)育成血絲蛋、血壞蛋。成熟作用成熟作用是指瓜果、蔬菜等類食品在脫離母株后繼續(xù)成熟過(guò)程的現(xiàn)象。成熟作用完成后，那么容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，難以繼續(xù)儲(chǔ)藏甚至失去使用價(jià)值。5、影響庫(kù)存品質(zhì)量變化的因素〔1〕影響物流商品質(zhì)量變化的內(nèi)因物理性質(zhì)吸濕性、導(dǎo)熱性、透氣性、透水性、耐熱性等。機(jī)械性質(zhì)指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反響包括商品的彈性、可塑性、強(qiáng)力、韌性、脆性等?；瘜W(xué)性質(zhì)指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及商品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生改變商品本質(zhì)相關(guān)的性質(zhì)。包括商品化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性化學(xué)成分商品的化學(xué)成分包括無(wú)機(jī)成分的商品、有機(jī)成分的商品、商品成分中的雜質(zhì)結(jié)構(gòu)不同商品形態(tài)的結(jié)構(gòu)，要求用不同的包裝盛裝。如氣體商品，分子運(yùn)動(dòng)快、間距大，多用鋼瓶盛裝，其形態(tài)隨盛器而變；液態(tài)商品，分子運(yùn)動(dòng)比氣態(tài)慢，間距比氣態(tài)小，其形態(tài)隨盛器而變；只有固態(tài)商品，有一定外形?！?〕影響物流商品質(zhì)量變化的外因商品儲(chǔ)存期間的質(zhì)量變化，主要是商品體內(nèi)部運(yùn)動(dòng)或生理活動(dòng)的結(jié)果，但是，與儲(chǔ)存的外界因素有密切關(guān)系。空氣中的氧有害氣體衛(wèi)生條件空氣的濕度溫度微生物和倉(cāng)害蟲日光……6.3商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)1、商品養(yǎng)護(hù)的根本措施商品養(yǎng)護(hù)的內(nèi)容商品養(yǎng)護(hù)的目的商品養(yǎng)護(hù)根本措施〔1〕研究商品在儲(chǔ)存過(guò)程中受內(nèi)外因素的影響，質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律；〔2〕研究平安儲(chǔ)存商品的科學(xué)養(yǎng)護(hù)方法，以保證商品的質(zhì)量，防止和減少商品損失維護(hù)商品的質(zhì)量保護(hù)商品的使用價(jià)值掌握商品的性能，適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所嚴(yán)格入庫(kù)驗(yàn)收合理堆垛苫墊加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理堅(jiān)持在庫(kù)檢查開展科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究2、倉(cāng)庫(kù)溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)〔1〕密封密封，就是利用一些導(dǎo)熱性差、隔潮性較好而透氣率較小的材料把商品盡可能嚴(yán)密地封閉起來(lái)，以防止和減弱外界環(huán)境的不利影響。密封可收到防潮、防霉、防溶化、防熱、防凍、防干裂、防蟲、防銹等方面的效果。密封的形式有許多，主要有整庫(kù)密封、庫(kù)內(nèi)小室密封、貨垛密封、貨架〔柜、櫥〕密封、按件密封等。密封材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)：導(dǎo)熱系數(shù)??；氣密性好；吸濕性??；具有一定結(jié)構(gòu)和良好的抗壓強(qiáng)度，足以支撐自身重量；體積??；無(wú)毒無(wú)味，不產(chǎn)生污染；不易燃燒或燃燒后不產(chǎn)生有害氣體；價(jià)格低廉?！?〕通風(fēng)通風(fēng)就是根據(jù)空氣自然流動(dòng)的規(guī)律，使庫(kù)內(nèi)外的空氣進(jìn)行交換，以調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫、濕度。長(zhǎng)期的實(shí)踐說(shuō)明，在考慮庫(kù)內(nèi)不會(huì)結(jié)露的條件下，在庫(kù)外絕對(duì)濕度和相對(duì)濕度比庫(kù)內(nèi)低或相等時(shí)，就可以不計(jì)庫(kù)內(nèi)外溫度而進(jìn)行通風(fēng)；反之，在其他條件下，就不宜通風(fēng)或通風(fēng)效果不理想?！?〕吸潮吸潮是在庫(kù)房密封條件下，采用吸潮劑或機(jī)械設(shè)備排除空氣中水分，以降低庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度的一種措施。倉(cāng)庫(kù)常用的吸潮劑有無(wú)水氯化鈣、硅膠和生石灰等。倉(cāng)庫(kù)中使用的吸潮機(jī)械主要指空氣去濕機(jī)。3、防霉腐技術(shù)霉腐的產(chǎn)生有三個(gè)必要條件：商品受到霉腐微生物污染；商品中含有可供霉腐微生物利用的營(yíng)養(yǎng)成分；商品處在適合霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件下。產(chǎn)品的防霉包裝技術(shù)分類子類方法說(shuō)明密封型防霉包裝技術(shù)氣調(diào)防霉包裝技術(shù)改變包裝內(nèi)的空氣組成成分，降低氧的濃度，低氧環(huán)境下抑制霉菌的生命活動(dòng)和生物性產(chǎn)品的呼吸作用干燥防霉包裝技術(shù)降低包裝內(nèi)水分及產(chǎn)品本身含水量，是霉腐微生物得不到其生長(zhǎng)繁殖所需的水分，從而達(dá)到防霉的目的。氣相防霉包裝技術(shù)使用具有揮發(fā)性的防霉劑，利用其揮發(fā)的氣體直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制其生長(zhǎng)，以達(dá)防霉目的。多聚甲醛、環(huán)氧乙烷、SF501等。非密封型防霉包裝技術(shù)溫控防霉包裝技術(shù)通過(guò)控制產(chǎn)品及其周圍的溫度，使該溫度低于霉腐微生物生長(zhǎng)最低界限?；瘜W(xué)藥劑防霉包裝技術(shù)使用防霉防腐的化學(xué)藥劑對(duì)產(chǎn)品或包裝材料進(jìn)行處理，可在某工序中加入，可噴灑涂抹于產(chǎn)品表面，也可用防霉腐劑浸泡包裝材料。電離輻射防霉包裝技術(shù)通過(guò)電離輻射的直接作用，當(dāng)輻射線通過(guò)霉腐微生物時(shí)能使微生物內(nèi)部成分分解而引起誘變或死亡。干濕熱殺菌干熱殺菌，100C一300℃；濕熱殺菌，用蒸汽(121C,138℃或140℃以上)和熱水(80℃左右、100℃左右)。紫/紅外線、微波、高頻電場(chǎng)防霉技術(shù)短時(shí)間內(nèi)溫度驟升，使菌體死亡。4、防治倉(cāng)庫(kù)害蟲防治倉(cāng)庫(kù)害蟲的措施防止害蟲改變害蟲的生存環(huán)境直接殺滅害蟲杜絕倉(cāng)庫(kù)害蟲的來(lái)源提高商品的抵御能力4、防治倉(cāng)庫(kù)害蟲具體防治方法：利用高溫或光、顏色殺死害蟲或驅(qū)避害蟲。高溫殺蟲滅菌、誘殺害蟲、阻隔害蟲、驅(qū)避害蟲、人工捕殺害蟲等。物理防治法利用有毒的化學(xué)藥劑直接或間接毒殺害蟲。分觸殺劑、胃毒劑、熏蒸劑。目前倉(cāng)庫(kù)中主要用熏蒸劑〔如溴甲烷、磷化鋁〕殺蟲?；瘜W(xué)防治法利用害蟲的天敵來(lái)防治害蟲，或者利用生物的產(chǎn)物防治害蟲。寄生性天敵、捕食性天敵、昆蟲病原微生物及其代謝產(chǎn)物、昆蟲不育性及昆蟲激素利用等。

生物防治法5、防老化高分子商品在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)粘、變硬、脆裂、失光、變色等現(xiàn)象及喪失其應(yīng)有的物理和力學(xué)性能的現(xiàn)象稱老化。導(dǎo)致高分子商品老化的外界環(huán)境因素主要是光〔特別是紫外光〕、氧、熱、水和溶劑、外力、生物等。延緩高分子商品的老化，應(yīng)盡量防止其與不良環(huán)境因素的接觸，如采取遮光、控氧、防熱、防凍、防機(jī)械損傷、防