2024年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)競(jìng)賽-酒類知識(shí)競(jìng)賽歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年科普知識(shí)生活常識(shí)知識(shí)競(jìng)賽-酒類知識(shí)競(jìng)賽歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點(diǎn)的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香2.在品嘗白酒時(shí)應(yīng)注意（）A、每次入口量不需要保持一致，以0.5-2.0ml為宜B、酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道C、酒樣下咽后，過(guò)會(huì)兒再?gòu)埧谖鼩?，閉口呼氣，辨別的味道D、品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)三次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞3.形容CoteauxduLayon，QuartsdeChaume及Bonnezeaux這三個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)最好的形容詞是什么？A、酸度較好的甜酒B、油脂感較強(qiáng)的干型葡萄酒C、酒體很重的糖漿型甜酒4.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，用曲量少，為原料的（）A、2‰B、3‰C、4‰D、5‰5.當(dāng)品酒溫度過(guò)低時(shí)，會(huì)使得葡萄酒變得？（）A、香氣收斂B、香氣馥郁C、口感松弛D、風(fēng)味更佳6.麩曲酒生產(chǎn)方法是什么？7.澳大利亞什么地方主要以起泡酒聞名？8.橡木桶的制造程序需要哪幾步？9.酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者應(yīng)該怎樣區(qū)分開香氣里面的芳香和酒香？10.赤霞珠葡萄釀造的葡萄酒能品嘗到哪一種水果特征？（）A、甜瓜B、黑醋栗C、香草D、杏子11.著名的加強(qiáng)型葡萄酒－馬沙拉酒（Marsala）來(lái)自哪個(gè)國(guó)家？（）A、意大利B、德國(guó)C、葡萄牙D、保加利亞12.禁酒令從哪一年開始實(shí)施？13.在老年份的葡萄酒里，一些固體的沉淀物會(huì)聚集在酒瓶里，這些沉淀物是由什么構(gòu)成的？A、橡木碎塊B、丹寧和顏色復(fù)合物（花青素）C、凝固的細(xì)微真菌14.（）是以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的。A、黃酒B、白酒C、金酒D、味美思酒15.以下哪本書中系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法，同時(shí)還記載了47種釀酒方法和釀酒的操作、工藝規(guī)范。（）A、酒譜B、齊民要術(shù)C、北山酒經(jīng)D、酒論16.世界上最早的葡萄酒產(chǎn)地是位于哪個(gè)國(guó)家的？17.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)鳳香型白酒為主（）A、江蘇B、貴州C、陜西D、黑龍江18.上酒的正確順序是什么？19.干葡萄酒是含（）很低的葡萄酒。20.董酒的大曲加入（）味中藥。A、30B、40C、50D、6021.他是16世紀(jì)時(shí)期的人道主義者和享樂主義者，這位著名的醫(yī)生同時(shí)也是葡萄酒的愛好者，他的父親在盧瓦爾河谷的希儂地區(qū)（Chinon）擁有自己的酒莊。請(qǐng)問(wèn)這個(gè)人是誰(shuí)？22.唐代國(guó)力鼎盛，文化多元包容，酒具樣式也就豐富多彩，例如唐代盛酒用的樽，有的有三足，有的是圈足。其中（）或多棱的金銀杯酒具，器形就來(lái)自中亞的飲酒用具。A、漆耳B、小圈足C、單環(huán)柄D、多瓣23.清末1892年，有一位華僑在煙臺(tái)建立了葡萄園和葡萄酒公司—張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，從西方引入了?yōu)良的葡萄品種，從此我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)上了一個(gè)新臺(tái)階。這位華僑是誰(shuí)？24.適合新酒或者豐厚濃郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪種類型？（）A、中肚長(zhǎng)頸型B、短肚短頸帶蓋型C、大肚長(zhǎng)頸型D、小肚短頸型25.第一個(gè)將栽培葡萄引入中國(guó)內(nèi)陸的人應(yīng)該是（）。A、鄭和B、馬可波羅C、張騫D、哥倫布第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.以下香型用曲量最大的是（）A、濃香型B、清香型C、醬香型D、特香型2.（），出現(xiàn)了一種新工藝，即景泰年間創(chuàng)世的“景泰藍(lán)”。景泰藍(lán)制品，多為帝王將相、達(dá)官貴人用做餐具和酒器，成為中國(guó)古代酒器發(fā)展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中葉D、永樂年間3.貴腐菌指的是？A、在一些陳年酒窖的墻壁上由酵母形成的一層薄膜B、一種釀造高質(zhì)量的甜酒所需要的真菌C、1789年革命者稱呼有產(chǎn)階級(jí)尤其是貴族城堡酒莊的名字4.南非種植以下哪種紅葡萄品種？（）A、阿瑪尼羅（Amarone）B、歌海娜（Garnacha）C、添普蘭尼洛（Trempanillo）D、皮諾塔吉（Pinotage）5.19世紀(jì)末期摧毀了歐洲大陸大部分的葡萄園的害蟲是什么？（）A、葡萄天蛾B、葡萄斑蛾C、葡萄根瘤蚜D、葡萄斑葉蟬6.什么情況下需要用恒溫酒柜？7.葡萄酒目前執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）。8.在以下四個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，除去三個(gè)是西班牙產(chǎn)區(qū)外，哪個(gè)是葡萄牙產(chǎn)區(qū)呢？A、PrioatB、PenedesC、ToroD、Douro9.在1889年的世博會(huì)上，Mercier香檳酒公司展示了一個(gè)巨大的酒桶，這個(gè)桶的容量是：（）A、7萬(wàn)瓶B、14萬(wàn)瓶C、21萬(wàn)瓶10.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型11.葡萄酒中的香氣是從哪來(lái)的？12.以下的四種味覺中，有一種在葡萄酒評(píng)中很少出現(xiàn)，是哪一種？A、甜B(yǎng)、咸C、酸D、苦13.品酒時(shí)應(yīng)該考慮些什么？14.記載酒的最早文字是商代甲骨文。（）15.什么是酶，它有何特點(diǎn)？16.白葡萄酒發(fā)酵通常是在什么溫度范圍？（）A、10-15℃B、15-20℃C、20-25℃D、25-30℃17.佳美娜日是每年的哪一天？（）A、1月24日B、5月24日C、7月24日D、11月24日18.葡萄酒中含有哪種（）物質(zhì)？A、白藜蘆醇B、花青素C、單寧D、都是19.為何拿破侖的妻子約瑟芬喜歡喝波爾多酒？（）A、她是法國(guó)波爾多人B、她是法國(guó)勃艮第人C、她丈夫喜歡D、童年的記憶20.葡萄根瘤蚜病蟲害第一次侵害加州葡萄園是在什么時(shí)候？21.請(qǐng)將以下葡萄酒和它們的侍酒溫度相結(jié)合：青酒/博若萊新酒/RiberadelDuero紅酒？22.屬于醬香型白酒的釀造特點(diǎn)的是（）A、兩次投料B、八輪次發(fā)酵C、七次取酒D、三次勾調(diào)23.哪個(gè)國(guó)家被喻為葡萄酒之父？24.便攜式折光儀可以測(cè)定葡萄汁的（）。25.酒標(biāo)上的ABV是指（）A、容量B、酒精度C、營(yíng)養(yǎng)成分含量D、二氧化硫含量第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.要往杯子里倒進(jìn)多少酒才合適?2.紐約州生長(zhǎng)著哪些美國(guó)本土品種的葡萄？3.高海拔會(huì)賦予葡萄酒產(chǎn)區(qū)哪些優(yōu)秀品質(zhì)？（）A、葡萄達(dá)到優(yōu)秀的酸度B、葡萄果實(shí)緩慢成熟，積累風(fēng)味C、造就了多樣的土壤類型D、以上都是4.請(qǐng)簡(jiǎn)單解釋一下“酒尖”的含義？5.在寒冷的冬天，適度地加熱葡萄酒來(lái)飲用，可以預(yù)防感冒。6.貝殼類美食不適合搭配下列哪種葡萄酒？（）A、干白B、干型起泡C、干紅7.名鎮(zhèn)坊酒主要生產(chǎn)原料有什么要求？8.全球最大的葡萄酒消費(fèi)國(guó)是（）。A、法國(guó)B、意大利C、德國(guó)D、美國(guó)9.醬香型白酒的成香成分十分復(fù)雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜香3類成分融合而成。10.如何鑒別法國(guó)原裝進(jìn)口葡萄酒的真假？11.五糧液白酒的糖化發(fā)酵劑是（）A、平板大曲B、小曲C、藥曲D、包包曲12.列舉3個(gè)博納坡頂級(jí)酒莊葡萄園。13.哪個(gè)著名的歷史事件促成了教皇新堡葡萄酒的誕生？14.列舉出葡萄酒儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)？15.1995年時(shí)，丹麥人PeterSisseck在西班牙租賃了3.8公頃的葡萄園，種植了一種名為“Tintadelpais”的古老的葡萄品種。在第一個(gè)年份酒萍古斯（Pingus）誕生以后，這款酒馬上就被認(rèn)為是西班牙最偉大的紅葡萄酒之一，這款酒來(lái)自于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？A、PrioratB、RiojaC、RiberradelDuero16.典型的廉價(jià)/大批量生產(chǎn)的澳大利亞葡萄酒是哪個(gè)地區(qū)釀造的？（）A、西澳B、新南威爾士C、南澳D、東南澳17.加拿大主要的白葡萄和紅葡萄品種有哪些？（各舉3例）18.一百萬(wàn)噸葡萄酒可折合為多少升葡萄酒？（）A、1000萬(wàn)B、1億C、10億D、100億19.下列中的一個(gè)波爾多列級(jí)系統(tǒng)，今天幾乎不再被引用。是哪一個(gè)？A、新貴酒莊（CruBourgeoois）B、作坊酒莊（CruArtisan）C、小農(nóng)酒莊（CruPaysan）D、列級(jí)酒莊（CruClasse）20.清香型白酒使用的曲是（）A、清茬曲B、后火曲C、紅心曲D、包包曲21.（）等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其他香味成分的產(chǎn)生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-異丁酸22.封窖23.陶器的出現(xiàn)，使人們有了炊具。從炊具開始，又分化出專門的飲酒器具。但由于陶器制作工藝的局限，加上遠(yuǎn)古時(shí)的酒只是剩飯的自然發(fā)酵，很少實(shí)現(xiàn)飯與酒的分離，因此那時(shí)的“飲酒”實(shí)為“吃酒”，酒具也就多與食具混用，如碗、缽等大口器皿，酒具材質(zhì)主要是（）等。A、陶器B、角器C、竹木制品D、青銅制品24.葡萄酒怎么開？能簡(jiǎn)單說(shuō)下步驟和開瓶工具嗎？25.以下不屬于特香型白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)的是（）A、整粒大米為原料B、整粒高粱為原料C、大曲面麩加酒糟D、紅褚條石壘酒窖第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:B,D3.參考答案:A4.參考答案:A5.參考答案:A6.參考答案: 曲酒是以高梁、玉米、薯干等為原料，采用純種培養(yǎng)的麩曲為糖化劑和酒母酵菌的擴(kuò)大培養(yǎng)液為發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。由于麩曲酒具有生產(chǎn)周期短、出酒率高、物美價(jià)廉的特點(diǎn)，所以它是一種深受廣大消費(fèi)者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。麩曲酒又分為普通豉曲酒（大眾白酒）和優(yōu)質(zhì)麩曲酒。在同一原料和同一生產(chǎn)工藝和條件下，通常酒的質(zhì)量與大曲酒相比稍遜一籌。在現(xiàn)有的17種國(guó)家名酒中，尚未見到有豉曲酒列入。然而，在國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒中的曲酒已有多見。 曲酒的生產(chǎn)方法，按采用的生產(chǎn)工藝又分為以下幾種： ①續(xù)茬法； ②清蒸混入四大甄法； ③清蒸清燒一排清法。7.參考答案: 塔斯馬尼亞（Tasmania）因起泡酒聞名。 注意：拉瑟格倫（Rutherglen）因加烈酒聞名。8.參考答案:劈成木片，干燥，組合，加熱熏烤，裝蓋檢驗(yàn)9.參考答案: 芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過(guò)陳釀而生成的香氣，一般來(lái)說(shuō)新酒是不會(huì)有酒香的，而成年老酒也不會(huì)有果類芳香的。 酒香是由于酒長(zhǎng)時(shí)間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過(guò)程中逐漸形成的，長(zhǎng)時(shí)間的陳釀會(huì)失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味時(shí)可選擇如下詞匯：弱的、平淡的、無(wú)味道的、貧乏的、芳香的、香的、酒香的等。10.參考答案:B11.參考答案:A12.參考答案: 1920年開始實(shí)施。13.參考答案:B14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案: 俄羅斯17.參考答案:C18.參考答案: 在甜酒之前上干酒，先白再紅。輕在重之前，質(zhì)量壞在好之前，年份輕的酒在前年份長(zhǎng)的酒在后。這就會(huì)給你的味覺一個(gè)機(jī)會(huì)在感覺到越來(lái)越強(qiáng)和越來(lái)越綜合的味道。19.參考答案:糖20.參考答案:A21.參考答案: 弗朗斯瓦拉伯雷（FrancoisRabelais）22.參考答案:B,C,D23.參考答案: 張弼士24.參考答案:C25.參考答案:C第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:B4.參考答案:D5.參考答案:C6.參考答案: 如果你家里藏酒十瓶以上，并且藏上一年都沒舍得喝完，那么，該為它們找一個(gè)恒溫酒柜了。如果它們?cè)谀慵依锝?jīng)歷了持續(xù)36度高溫的盛夏，又遇上干燥得到處產(chǎn)生靜電的冬天，接著再來(lái)一兩個(gè)月的霉雨天氣，你的葡萄酒們，怎么受得了？就算它們足夠堅(jiān)強(qiáng)，軟木塞們也早就招安了，它可能會(huì)干裂，接著發(fā)霉。 我們沒有恒溫恒濕的地下室，只能給葡萄酒們適當(dāng)?shù)卣乙粋€(gè)人工的、恒溫恒濕的的空間，讓它們?cè)诒淮蜷_之前，健健康康的、美美的睡上一覺。 恒溫酒柜是按葡萄酒酒的存放溫度設(shè)計(jì)的，一般的恒溫酒柜有兩個(gè)溫區(qū)，通常上層是高溫區(qū)，最高可達(dá)22度，最低是12度；下層是低溫區(qū)，最低達(dá)5度，最高則為12度。恒溫酒柜的原理和冰箱類似，只是它在頂部加了一個(gè)發(fā)熱的機(jī)器，把溫度控制在10-18度，這是適合葡萄酒存放的專業(yè)溫度。最上部適合存放名貴的紅葡萄酒，最下部適合存放白葡萄酒和汽酒。 市面上賣的恒溫酒柜，如果是純進(jìn)口的酒柜價(jià)格約在兩三萬(wàn)左右，而采用進(jìn)口零件組裝的酒柜則相對(duì)便宜好多，大概可存放150瓶酒的酒柜是六七千元。進(jìn)口酒柜相對(duì)而言溫控精確，噪音小，工藝精細(xì)，不過(guò)從性價(jià)比來(lái)說(shuō)，一些國(guó)內(nèi)組裝的酒柜更勝一籌。7.參考答案:GB/T15037-20068.參考答案:D9.參考答案:C10.參考答案:A11.參考答案: 可以將香氣分為品種香氣、釀造香氣和陳釀香氣。品種香氣來(lái)自葡萄本身，釀造香氣來(lái)自酒精發(fā)酵的過(guò)程，陳釀香氣則是葡萄酒熟成過(guò)程產(chǎn)生的，并在裝瓶后會(huì)隨時(shí)間的流逝有緩慢地變化。葡萄酒的成份會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而不斷地改變，尤其是香氣上的整體表現(xiàn)，這是許多人把葡萄酒視為有生命的原因。12.參考答案:B13.參考答案: 切切留意品酒時(shí)的重要感受，并體會(huì)自己的感受限度。另外，注意這些感受在舌頭上和口腔內(nèi)的準(zhǔn)確部位。 甜味：對(duì)甜味最敏感的部位在舌尖。不過(guò)只要酒內(nèi)含糖，你一定能立即感覺到。 酸：舌兩側(cè)最易感受，還有兩頰內(nèi)側(cè)，喉根部。白葡萄酒和一些風(fēng)味清淡的紅葡萄酒通常酸度較高。 苦味：舌根最易感受到。 單寧酸：對(duì)單寧酸的感受來(lái)自舌中部。單寧酸多存在于紅葡萄酒或經(jīng)木桶陳貯的白葡萄酒中。酒在未經(jīng)陳貯時(shí)，單寧酸會(huì)令口感過(guò)于干澀。如果單寧酸過(guò)量，你的整個(gè)口腔會(huì)被屏蔽，感受不到果味。記住，單寧酸不是一種味覺，而是一種觸感。 果味和其他多元風(fēng)味：這些不是味覺，而是嗅覺。酒的濃度（酒體）可以由舌頭中部感受到。 余味：這是整體的口感和各種成分回蕩在你口中的感覺。 通常，延續(xù)較久、氣息宜人是高品質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志，許多佳釀的余味可延續(xù)1-3分鐘，且各種成分和諧平衡。14.參考答案:正確15.參考答案: 酶是由生活細(xì)胞產(chǎn)生的具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的有機(jī)催化劑，由于它是生物體內(nèi)產(chǎn)生的，所以又稱生物催化劑。比如在人的消化液里就存在一種叫酶的東西，它能幫助人體在短時(shí)間內(nèi)將淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)變成易于吸收的葡萄糖、脂肪酸、氨基酸。 酶作為生物催化劑具有以下特點(diǎn)： 1、酶是一種特殊的蛋白質(zhì)、具有蛋白質(zhì)的通性，它易受高溫、酸、堿等強(qiáng)烈因素的作用而變性，變性后則失去活性，因此，酶作用的環(huán)境應(yīng)是常混在中性溶液中進(jìn)行個(gè)別例外）； 2、酶具有較高的催化活性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般催化劑； 3、酶對(duì)被催化的物質(zhì)具有嚴(yán)格的選擇性，即一種酶只能催化一種反應(yīng)或一類反應(yīng)； 4、酶有嚴(yán)格的作用條件，條件合適催化作用大，條件不合適則降低催化活性：甚至失去催化活性。如淀粉酶一般在20-40℃時(shí)活性最強(qiáng)。溫度降至0℃時(shí)活性就小了，溫度升至100℃以上的，很快失去活性。16.參考答案:A17.參考答案:D18.參考答案:D19.參考答案:D20.參考答案: 1876年葡萄根瘤蚜降臨加州。21.參考答案: 青酒：9度 博若萊新酒：12度 RiberadelDuero紅酒：15度22.參考答案:A,B,C23.參考答案: 意大利24.參考答案:可溶性固形物25.參考答案:B第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 在正規(guī)的餐廳或者酒吧點(diǎn)酒，一般侍酒者會(huì)讓點(diǎn)酒的人確認(rèn)瓶身，看是否客人所點(diǎn)之酒，開完酒之后，會(huì)給點(diǎn)酒人先倒上一口，用意在于讓點(diǎn)酒的人確認(rèn)一下這酒的品質(zhì)有沒有問(wèn)題，如果沒問(wèn)題，才接著為其他客人倒上酒，最后為點(diǎn)酒人倒酒。紅葡萄酒酒要倒?jié)M酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒?jié)M三分之一甚至更多一點(diǎn)，香檳則要倒?jié)M酒杯的三分之二，為了讓汽泡有足夠的上升空間。2.參考答案: 康科德、卡托巴、德拉瓦。3.參考答案:D4.參考答案: 酒尖是釀酒時(shí)最先釀出來(lái)的酒夜，此時(shí)酒的純度最高，度數(shù)也高。一般能達(dá)到70度以上，但酒液的量也較少。如韶泉酒尖、北京二鍋頭酒尖等。5.參考答案:正確6.參考答案:C7.參考答案:名鎮(zhèn)坊酒主要生產(chǎn)原料應(yīng)選用當(dāng)?shù)鼗蛩拇óa(chǎn)的種皮薄、成熟、飽滿、顆粒大、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲蛀、不霉?fàn)€的糯高梁。制曲原料產(chǎn)地不限，但應(yīng)選表皮薄麥粒胚乳呈粉狀或成熟飽滿，開頭整齊，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲蛀，不霉?fàn)€的小麥。8.參考答案:D9.參考答案:正確10.參考答案: 第一步，看酒瓶外觀： 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過(guò)的痕跡？ 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3。看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能