食品加工與設備考試題目

一、判斷題〖每小題1分，共計20分〗；鐵和鉻屬于不銹鋼的基本成分3）往復式泵的流量常采用支路調節(jié)方式（V）TOC\o"1-5"\h\z帶式輸送機只能沿水平或向上方向輸送。 （X）螺桿泵的襯套由食用級橡膠制成的。 （V）斗式提升機有傾斜式和垂直式兩種。 （V）所有設備的CIP清洗都需要用到噴頭。 （X）雙端式自動洗瓶機的衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式洗瓶機。 （X）乳化液可以采用分離離心機進行分離。 （V）布袋過濾器比旋風分離器的除塵效率高。. （V）膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉式均質設備。 （X）高壓均質機的均質壓力也可采用機械方式調節(jié)。 （V）真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的水力噴射泵需要與真空泵配合使用。 （X）并非所有夾層鍋底均有一排料口。 （V）食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式。 （V）流化床及氣流干燥機像噴霧干燥機那樣也需要粉塵回收裝置 （V）一般而言，液位式定量方式比容積式的精確。 （X）臥式殺菌鍋也常用來對酸性罐頭食品殺菌。 （X）直接和間接加熱的UHT系統(tǒng)均帶有背壓閥。 （V）空氣凍結法是食品工業(yè)最不常用的一種凍結方法。 （X）制冷劑在蒸發(fā)器內發(fā)生的是等壓等溫過程。 （V）二填空題〖每空0.5分，共計20分〗；食品工廠中需要清洗的對象有（1）食品原料、（2）包裝容器和（3）加工設備三大類。用于清洗這些對象的設備常用采用（4）浸洗、（5）沖洗和（5）刷洗等清洗原理進行清.食品工廠中的固體物料常用（6）帶式輸送機、（7）螺旋輸送機、（8）斗式提升機等裝置和機械進行輸送。較粘稠的食品液料可以用（9）旋轉式正位移泵進行輸送。（10）齒輪泵、（11）螺桿泵、（12） 滑片泵、（13）羅茨泵和（14）蠕動泵等均屬干這類泵。真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的二次蒸汽，可用（15）間接式（表面式）和直接式（混合式）兩類冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵;而后者后面常接（17）水環(huán)式真空泵、（18）蒸汽噴射泵、不凝氣體分離器，再加上干式真空泵（如往復式泵）。（19）離心式噴霧干燥機的（20） 霧化器通常是一個高速旋轉的轉盤,可以由（21）機械或（22） 壓縮空氣兩種方式驅動,其干燥室只能是（23） 立式。6?根據(jù)灌裝時容器內的壓力狀態(tài)，液體灌裝機可分為（24）常壓式、（25）等壓式和（26）真空 式三類。罐頭食品殺菌設備按操作方式可以分為（27）間歇式和（28）連續(xù)式兩類;按殺菌時的操作壓力可以分為（29）常壓式和（30）高壓式兩類。液體食品（31）超高溫瞬時殺菌設備簡稱UHT設備，有（32）間接式和（33）直接式兩種。間歇式罐頭殺菌設備按殺菌鍋安裝方式分（34）立式和（35）臥式殺菌鍋。前者又可分為（36）普通立式殺菌鍋和（37）無藍立式殺菌鍋；后者可以分為（38）普通臥式殺菌鍋、回轉式(39)浸水式和(40)噴淋式殺菌鍋等。三、單選題〖每個1分，共計20分〗隧道式連續(xù)干燥機，常采用B帶式輸送機輸送物料。A.鏈板 B.網C.橡膠 D.塑料粉體物料不宜采用帶螺旋的螺旋輸送機輸送。.A.葉片式 B.實體 C,齒形D.C和AA的CIP清洗不需要用噴頭。A.B和D B.碟式離心機C.貯奶罐D.片式殺菌機要將一批水果按大小分為4級，可采用由D個滾筒構成的分級機。A.1 B.3C.4 D.A或B以下幾種過濾機形式中， —過濾機只能作間歇續(xù)操作。A.真空式B.A和D C.板框式 D.離心式盤擊式粉碎機可從向進料。A.軸 B.A、C和D C.徑 D.切用于液體的攪拌罐，攪拌器型式一般根據(jù)A選擇。A.高度B.料液粘度C.容器大小D.B和C容器回轉式粉體物料混合器具有特點。A.可連續(xù)操作B.混合均勻度易控制 C.可采用真空進料 D.B和C真空蒸發(fā)系統(tǒng)不可能出現(xiàn)D。A.冷凝器 B.蒸汽噴射泵C.換熱器D.熱風分配器料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的是C式蒸發(fā)器。A.降膜 B.升膜 C.盤管式 D.板C 噴霧干燥設備必須配備壓縮空氣.A.氣流式 B.機械離心式C.A和DD.氣動離心式生產干淀粉不宜采用B干燥機。A.滾筒式B.噴霧式C.氣流式D.A和C下列設備中，只有C 殺菌設備不屬于間歇式。A.立式殺菌鍋B.浸水回轉式C.軌道回轉式D.淋水回轉式如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)。A.膠體磨B.高壓均質機 C.離心分離機.D.B和C用液體食品無菌處理的 A熱交換器對加熱蒸汽的潔凈程度要求不高。A.板式 B.蒸汽噴射式 C.蒸汽注入式 D.B和C下列哪種操作過程一定會在大袋型無菌包裝機中出現(xiàn)C。A.包裝容器的成型B.包裝容器的殺菌C.包裝環(huán)境的殺菌D.B和A酸乳一般不會采用耳定量灌裝。A.C和DB.定量泵C.液位式 D.稱重式無菌包裝機一般采用A對軟包裝材料進行滅菌。A.過氧化氫溶液 B.無菌空氣 C.過氧乙酸溶液 D.蒸汽湯汁較多的罐頭宜采用卷邊滾輪C方式封口。A.固定不動B.徑向進給 C.漸進線進給 D.B或C下列有關制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“C”是對的。A.須靠近冷凝器B.須靠近壓縮機C.冷庫中可以排管形式出現(xiàn) D.不能裝在水箱中四、對應題〖請將下列各題中第二列的字母填寫在內容相對應的第一列的括號中。每小題1分，共計20分〗（一）（A）（C）（B）（E）（D）（二）（A）（C）（E）（D）（B）1．234．5123．45．鼓風機洗果機雙端式自動洗瓶機空罐清洗機單端式自動洗瓶機浸水式殺菌鍋上側裝有貯水鍋部分冷卻在鍋外完成電動葫蘆通常只適用于高壓殺菌A．B．C．D．E．ABCD．E．翻浪式清洗機直通式自動洗瓶XG-2型清洗機來回式自動洗瓶機LB4B1型清洗機機需要用循環(huán)水泵臥式殺菌鍋淋水式殺菌鍋立式殺菌鍋無藍式殺菌系統(tǒng)三（D）1．高比價食品A.氣流式干燥機（B）2．固體飲料B．流化床干燥機（C）3．脫水蔬菜C.網帶式干燥機（E）4．乳粉D．冷凍干燥機（A）5．生淀粉E.噴霧干燥機（四）（B）1預熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱D)2占地面積小，對物料適應性不廣B刮板鏈帶輸送預煮機C)3小批量多品種預處理C夾層鍋E)4占地面積大，對物料適應性大D蒸汽熱燙機A)5進出熱燙室需要適當?shù)拿芊獯胧〦淋水式熱燙機螺旋輸送預煮機五、計算與簡述題〖共計20分〗；1.一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖（400kg/h）進行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時間為5min；物料受到的有效處理長度為10m。求：（1）輸送帶速（m/min）；（2）物料的裝載密度（kg/m2.）；（3）不考慮微波功率配套，且輸送帶速度可調，如何利用同一設備將產量提高到600kg/h。（本題10分）。解：已知：處理QT=400kg/h;輸送帶有效長度：L=10.0m；輸送帶的寬度W=0.8m;處理時間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。（2）裝載密度=QT/（vXW）=400/（120X0.8）=4.17kg/m2⑶可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設備的產量提高到 600kg/h:[a]將裝載密度提到高6.25kg/m2,[b]將帶速度提高到3m/min。2．舉兩個例子說明間直接式換熱器在食品加工過程中的應用。（本題5分）答：對流體食品進行熱殺菌的直接式UHT系統(tǒng)中，利用蒸汽與食品混合的部件是一種直接式換熱器，它可很快將食品的溫度提高150°C左右?形式有兩種，即蒸汽噴射式加熱器和蒸汽注入式加熱器。混合式冷凝器是另一類在食品工業(yè)中應用的直接式熱交換器，常在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中用來對不需要回收的二次蒸汽進行