DB23T 3662-2023 綠色餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范

ICS03.120.2023CCSA0023黑 龍 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB23/T3662—2023綠色餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范2023-12-29發(fā)布 2024-01-28實(shí)施黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB23/T3662DB23/T3662—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 2基本條件 2經(jīng)營理念 2創(chuàng)建要求 2綠色環(huán)境 2綠色廚房 3綠色服務(wù) 4節(jié)能要求 6環(huán)保要求 6綠色宣傳 7評(píng)價(jià)主體 7評(píng)價(jià)原則和評(píng)價(jià)依據(jù) 7評(píng)價(jià)原則 7評(píng)價(jià)依據(jù) 7評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法和等級(jí)劃分 8評(píng)價(jià)指標(biāo) 8評(píng)價(jià)方法 8等級(jí)劃分 8評(píng)價(jià)程序 8申報(bào) 8受理 8評(píng)價(jià) 8動(dòng)態(tài)管理 9評(píng)定性復(fù)核 9附錄A（資料性） 綠色餐廳申報(bào)表 10附錄B（資料性） 綠色餐廳評(píng)價(jià)表 12參考文獻(xiàn) 18前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由黑龍江省商務(wù)廳提出并歸口。本文件主要起草人：鄧英、張宏欣、張瑩、孫朋久、滕飛、滕書磊、任拓、楊學(xué)東、劉萍、吳非、吳晶、李建民、劉侃、楊君、夏靜、翟曉君、張德彪、劉林舒、梁麗、李欣妍。DB23/T3662DB23/T3662—2023PAGEPAGE10綠色餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了綠色餐廳評(píng)價(jià)的術(shù)語和定義、基本要求、創(chuàng)建要求、評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)原則和評(píng)價(jià)依據(jù)、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法、等級(jí)劃分、評(píng)價(jià)程序、動(dòng)態(tài)管理、評(píng)定性復(fù)核等要求。本文件適用于黑龍江省綠色餐廳評(píng)價(jià)工作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12348-2008 工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)GB13495.1 消防安全標(biāo)志GB/T13869 用電安全導(dǎo)則GB/T17981 空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行GB/T18006.1 塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18006.3 一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/TGB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T19095生活垃圾分類標(biāo)志GB/T26396洗滌用品安全技術(shù)規(guī)范GB30531 商用燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄B/T31962 污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南SB/T10580餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求SB/T11168餐飲烹炸操作規(guī)范等級(jí)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐廳向消費(fèi)者提供飲食及相關(guān)服務(wù)的餐飲場(chǎng)所。綠色餐廳綠色環(huán)境綠色服務(wù)有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，節(jié)約資源和能源，無污、無害、無毒的、有益于人類健康的服務(wù)。綠色消費(fèi)提倡勤儉節(jié)約，適度節(jié)制消費(fèi)，避免或減少對(duì)環(huán)境的破壞，崇尚自然和保護(hù)生態(tài)的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式。基本要求基本條件嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生、防疫、安全、節(jié)能、環(huán)保、規(guī)劃等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，手續(xù)齊備，各項(xiàng)證照齊全。近三年內(nèi)無食品安全事故、環(huán)境污染超標(biāo)事故和安全生產(chǎn)事故。無違反《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》行為。餐飲經(jīng)營主體投入運(yùn)營三年以上。經(jīng)營理念應(yīng)將“節(jié)約、環(huán)保、安全、健康、營養(yǎng)、低碳”的綠色餐廳理念與經(jīng)營理念相融合，并在經(jīng)營戰(zhàn)略、愿景、使命和價(jià)值觀中有所體現(xiàn)。應(yīng)通過微信群、公眾號(hào)等收集內(nèi)部員工或消費(fèi)者提出的綠色建議，及時(shí)將有價(jià)值的建議付諸實(shí)施，營造綠色消費(fèi)環(huán)境氛圍。應(yīng)建立一整套符合綠色餐飲要求的管理體系，應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)綠色餐廳管理工作，制定綠色工創(chuàng)建要求綠色環(huán)境環(huán)境設(shè)計(jì)選址應(yīng)在無自然災(zāi)害威脅、交通便利，遠(yuǎn)離高輻射、高污染、強(qiáng)噪音的地區(qū)。布局設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)遵循當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候特點(diǎn)，不應(yīng)有高耗能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。按照國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定配置防火設(shè)施、可燃?xì)怏w探測(cè)器及燃?xì)饩o急切斷閥等設(shè)備和器GB/T13869GB/T18883節(jié)能設(shè)計(jì)應(yīng)有積極利用地?zé)崮?、太陽能、風(fēng)能、水能等可再生能源和替代能源的設(shè)計(jì)。應(yīng)有能源、資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)。應(yīng)有充分利用自然采光、自然通風(fēng)的設(shè)計(jì)與運(yùn)用。餐廳宜盡量利用自然光作為日間光照；室LED空調(diào)、通風(fēng)、燈具等應(yīng)使用高效節(jié)能設(shè)備。應(yīng)有清潔生產(chǎn)和避免廚余垃圾污染的設(shè)計(jì)。安全設(shè)計(jì)GB13495.1使用燃?xì)獾谋仨氁?guī)范安裝、使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的液化石油氣瓶、可燃?xì)怏w探測(cè)器及燃?xì)饩o急切斷閥、調(diào)壓器、連接軟管、灶具等燃?xì)饩呒芭浼?，并定期檢查確保有效。應(yīng)有完善的安全生產(chǎn)、食品安全、工傷等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，每季度不得少于一次演練。對(duì)清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品應(yīng)有專門的場(chǎng)所或固定容器貯存，并由專人專冊(cè)進(jìn)行管理。綠色廚房場(chǎng)地和設(shè)備SB/T10580GB/T18883粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)相對(duì)分離、流程布局合理、應(yīng)滿足功能操作需求。食品的加工、儲(chǔ)存、處置及設(shè)備、餐器具清潔和消毒應(yīng)符合操作規(guī)范，分類消毒、防止交叉污染。GB5749采購和倉儲(chǔ)應(yīng)選擇合法經(jīng)營，誠實(shí)守信，有相關(guān)資質(zhì)、食材可追溯的供應(yīng)商。應(yīng)建立穩(wěn)定的供貨渠道，且應(yīng)與固定供貨商簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。應(yīng)落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，實(shí)現(xiàn)原輔料有發(fā)票可查證、有臺(tái)賬可查詢。應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商，在產(chǎn)品包裝、物流、倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)降低消耗、減少環(huán)境污染。應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢疫制度，優(yōu)先選用綠色、有機(jī)、無公害食品原輔料。采購畜禽肉類的，查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；從中央廚房采購的成品或半成品，查驗(yàn)經(jīng)營者取得的食品經(jīng)營許可證編號(hào)。倉儲(chǔ)區(qū)(庫區(qū))應(yīng)做到專用。食品與雜物應(yīng)嚴(yán)格分離、主食和副食應(yīng)分開存放；食品與非食品應(yīng)建立庫存物資臺(tái)賬。應(yīng)有食品原料或半成品的儲(chǔ)存和進(jìn)出庫記錄，應(yīng)執(zhí)行先進(jìn)先出的管理原則。杜絕原材料變質(zhì)浪費(fèi)現(xiàn)象。應(yīng)定期對(duì)庫房進(jìn)行清整，保持食品原料及調(diào)味料、食品添加物的新鮮度，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)的原材料，應(yīng)定期檢查庫存，有記錄。應(yīng)減少對(duì)環(huán)境的污染，建立過期食品回收的正規(guī)渠道。加工和烹飪制定食品制作的操作流程和規(guī)范，并設(shè)有專人監(jiān)督落實(shí)。推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費(fèi)者展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。烹飪加工過程中應(yīng)合理控制物料消耗，應(yīng)遵循整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用的原則，對(duì)原料的加工凈料率做出規(guī)定，合理利用原料。應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜給出的主輔配料用量，并按照當(dāng)天供餐計(jì)劃向庫房領(lǐng)取原料，按照規(guī)定的投料量進(jìn)行切配。SB/T11168的規(guī)定。GB2760用于加工生、熟食品和各類動(dòng)植物性原料的刀具、砧板、容器應(yīng)分類使用，并按規(guī)定做好標(biāo)識(shí)。應(yīng)制定專門的清掃、清潔和消毒計(jì)劃，應(yīng)使用適宜的工具和方法（環(huán)保、綠色），對(duì)工作區(qū)的設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行清潔或消毒。綠色服務(wù)點(diǎn)餐服務(wù)根據(jù)經(jīng)營能力應(yīng)在菜單中標(biāo)注菜品主要原料、餐食的數(shù)量或重量和建議消費(fèi)人數(shù)。菜單設(shè)計(jì)中應(yīng)適當(dāng)控制菜品數(shù)量，應(yīng)定期更新菜單，應(yīng)提供小份菜和套餐產(chǎn)品。應(yīng)使用電子菜單、掃碼點(diǎn)單，減少紙張的使用，倡導(dǎo)餐廳低碳運(yùn)營。應(yīng)主動(dòng)向消費(fèi)者介紹菜品特色和份量，當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)菜數(shù)量超過正常需要時(shí)，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者做出提示和勸阻，并給出合理建議。服務(wù)人員在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，應(yīng)引導(dǎo)其理性消費(fèi)、科學(xué)搭配、健康用餐、厲行節(jié)約、適量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。席間服務(wù)餐車、餐具應(yīng)干凈、衛(wèi)生，菜品運(yùn)送過程中應(yīng)放保溫蓋，以保持衛(wèi)生及熱度。應(yīng)注意操作衛(wèi)生，端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸消費(fèi)者餐具，遞小毛巾用夾具，工具、物品用后及時(shí)收回清洗、消毒。服務(wù)員應(yīng)多觀察，隨時(shí)為消費(fèi)者提供添加菜品、酒水服務(wù)，及時(shí)清理并保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生；及時(shí)撤回未使用的餐具、杯具，減少用具的清洗。以桌餐方式用餐的，應(yīng)為每個(gè)菜品配置公筷或公勺，公筷或公勺應(yīng)以形狀或顏色與消費(fèi)者個(gè)人自用餐具相區(qū)別。未給菜品配置公筷或公勺的，餐桌應(yīng)擺放雙筷雙勺，引導(dǎo)消費(fèi)者正確使用取餐筷和取餐勺。GB/T39002不應(yīng)為堂食消費(fèi)者提供一次性餐具及相關(guān)用品，餐具墊、口布等與餐具直接接觸的物品應(yīng)一客一換，撤換下的布草類物品，應(yīng)規(guī)范清洗、消毒。GB/T18006.3打包服務(wù)SB/T11070GB/T18006.1應(yīng)使用安全食用提示卡，且標(biāo)注打包時(shí)間和建議食用期限。反饋機(jī)制應(yīng)有服務(wù)投訴處理制度、有投訴記錄、有處理反饋記錄。依據(jù)市場(chǎng)需求變化持續(xù)改進(jìn)和提升，避免因飯菜質(zhì)量、口味因素導(dǎo)致的餐飲浪費(fèi)，應(yīng)建立餐飲質(zhì)量反饋機(jī)制，設(shè)置菜品銷售統(tǒng)計(jì)制度及淘汰機(jī)制。其他服務(wù)宴席服務(wù)提供宴席服務(wù)時(shí)，應(yīng)由專人設(shè)計(jì)宴席菜單，合理設(shè)計(jì)宴席數(shù)量和服務(wù)流程，避免宴席中的餐飲浪費(fèi)。外賣服務(wù)提供外賣服務(wù)時(shí)，應(yīng)以顯著方式提醒消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，明示食品份量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等信息。通過提供食品的不同規(guī)格選擇等形式，鼓勵(lì)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，避免餐飲浪費(fèi)；外賣食品包裝上有封簽。自助餐服務(wù)提供自助餐服務(wù)的餐廳應(yīng)在醒目位置提示消費(fèi)者按需、少量、多次取餐，引導(dǎo)消費(fèi)者合理取餐、避免餐飲浪費(fèi)。支持自助餐服務(wù)餐廳實(shí)施對(duì)消費(fèi)者浪費(fèi)行為適當(dāng)加收費(fèi)用的措施。團(tuán)餐服務(wù)提供團(tuán)餐服務(wù)的餐廳應(yīng)有菜品剩余原因分析、改進(jìn)制度，應(yīng)根據(jù)用餐人群需求合理調(diào)整菜品，減少餐飲浪費(fèi)。應(yīng)實(shí)施精細(xì)化管理，利用信息化手段預(yù)測(cè)用餐人數(shù)，對(duì)供餐實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，應(yīng)設(shè)置菜品留樣柜。節(jié)能要求設(shè)備管理應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施以及空調(diào)、照明、煤氣管道等耗能設(shè)備進(jìn)行巡檢和及時(shí)維護(hù)，確保其運(yùn)轉(zhuǎn)正常、安全。熱水爐、微波爐、電磁爐、熱水器等餐廳和廚房使用的耗能小電器，均應(yīng)采購和使用符合國家相應(yīng)能效限定值及能效等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。GB/T17981的規(guī)定。節(jié)能管理積極引進(jìn)新型節(jié)水、節(jié)能設(shè)備設(shè)施，降低電能及水資源的消耗，定期對(duì)水網(wǎng)進(jìn)行漏損檢測(cè)，加強(qiáng)水資源的回收利用。GB30531應(yīng)安裝水、電、氣計(jì)量?jī)x表對(duì)能耗實(shí)施監(jiān)測(cè)，建立臺(tái)賬并每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、對(duì)比分析，促進(jìn)節(jié)能管理水平提升。應(yīng)采購和使用變頻裝置的設(shè)備，對(duì)大功率用能設(shè)備設(shè)置獨(dú)立的電源和計(jì)量裝置，用電設(shè)備不應(yīng)空負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)或長(zhǎng)時(shí)間處于待機(jī)狀態(tài)。環(huán)保要求油煙油污GB18483GB/T31962的相關(guān)要求。噪聲排放應(yīng)對(duì)空調(diào)外機(jī)排煙等噪聲源，采取必要的降噪措施。GB12348-20084餐廚廢棄物餐廚廢棄物應(yīng)交給有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)回收處理。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄，餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告。廢棄物的存放容器應(yīng)密閉、防腐、易清洗，廢棄物日產(chǎn)日清，定期進(jìn)行消毒。廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不應(yīng)泄露、散落。GB/T19095廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)單獨(dú)收集、存放，禁止與其他固體生產(chǎn)生活垃圾相混合。倡導(dǎo)通過改進(jìn)食品加工工藝等方式減少廢棄食用油脂的產(chǎn)生。清洗消毒GB/T26396配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒，操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩，進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。接觸直接入口食品的餐具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不應(yīng)使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。綠色宣傳宣傳方式LEDAPP、公眾號(hào)引導(dǎo)消費(fèi)者和員工厲行節(jié)儉。應(yīng)在餐廳的醒目位置，放置公益性提示牌或標(biāo)語；通過店堂宣傳畫冊(cè)、菜單、包裝物、席位牌等形式，將倡導(dǎo)綠色、健康、節(jié)約的消費(fèi)理念推送給消費(fèi)者。員工區(qū)域應(yīng)有專門的綠色宣傳欄和綠色職責(zé)分工表公示。宣傳活動(dòng)開展節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，每月宜對(duì)光盤消費(fèi)者給予優(yōu)惠。每年開展兩次以上與綠色餐廳主題有關(guān)的社會(huì)公益活動(dòng)，并有相關(guān)記錄。評(píng)價(jià)主體綠色餐廳的評(píng)價(jià)工作應(yīng)由行業(yè)主管部門組織或由行業(yè)主管部門委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)原則和評(píng)價(jià)依據(jù)評(píng)價(jià)原則客觀性信息采集應(yīng)全面、合法、規(guī)范，評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)應(yīng)客觀、真實(shí)、可靠。公正性評(píng)價(jià)應(yīng)公平、公正、公開。科學(xué)性評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)置應(yīng)科學(xué)、合理，評(píng)價(jià)過程規(guī)范，評(píng)價(jià)結(jié)果可信。安全性評(píng)價(jià)過程中對(duì)餐廳運(yùn)營的相關(guān)數(shù)據(jù)信息應(yīng)采取保密措施。評(píng)價(jià)依據(jù)綠色餐廳評(píng)價(jià)應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》、商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法和等級(jí)劃分評(píng)價(jià)指標(biāo)5評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)采取材料初審、暗訪、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的方式進(jìn)行。20等級(jí)劃分綠色餐廳評(píng)價(jià)由低到高劃分為1A、2A、3A、4A、5A共五個(gè)等級(jí)，綠色餐廳評(píng)價(jià)等級(jí)及對(duì)應(yīng)的分值見表1。表1 綠色餐廳評(píng)價(jià)等級(jí)及對(duì)應(yīng)的分值綠色餐廳評(píng)價(jià)等級(jí)分值5A≥1804A160～1793A140～1592A130～1391A120～129評(píng)價(jià)程序A，佐證材料按綠色餐廳評(píng)價(jià)表中的評(píng)價(jià)B。受理評(píng)價(jià)由行業(yè)主管部門組織專家或委托第三方機(jī)構(gòu)組成評(píng)審小組，通過材料審核、暗訪和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審相結(jié)合的方式進(jìn)行評(píng)審。評(píng)審小組按綠色餐廳評(píng)價(jià)表中的評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并打分。評(píng)審結(jié)束后，評(píng)審小組應(yīng)對(duì)評(píng)審結(jié)果出具評(píng)價(jià)報(bào)告報(bào)行業(yè)主管部門，由行業(yè)主管部門確認(rèn)后，劃定等級(jí)。連鎖餐飲企業(yè)可按各店的實(shí)際情況各自申報(bào)，分別評(píng)定等級(jí)；也可統(tǒng)一申報(bào)，按各店的實(shí)際情況，評(píng)定其等級(jí)。通過評(píng)審的餐廳，由行業(yè)主管部門或行業(yè)主管部門委托的第三方機(jī)構(gòu)授予相應(yīng)的證書和標(biāo)牌。動(dòng)態(tài)管理評(píng)定性復(fù)核附 錄 A（資料性）綠色餐廳申報(bào)表（樣表）見表A.1。表A.1綠色餐廳申報(bào)表（樣表）基本情況單位名稱單位性質(zhì)單位地址郵政編碼注冊(cè)資本投資總額最近一次改造時(shí)間經(jīng)營業(yè)態(tài)□正餐 □快餐 □小吃店 □西餐 □休閑餐飲資產(chǎn)構(gòu)成□國有 □民營 □股份 □合資 □其它開業(yè)日期目前等級(jí)主管部門或業(yè)主人均消費(fèi)面積餐廳廚房主體結(jié)構(gòu)包間數(shù)餐位數(shù)主營菜系總經(jīng)理姓名聯(lián)系電話手機(jī)電子郵箱聯(lián)系人姓名聯(lián)系電話手機(jī)電子郵箱員工信息員工總數(shù)其中：管理人員高層管理人員技術(shù)人員服務(wù)人員經(jīng)營成本占營收比例（%）人工能源原材料物業(yè)稅收其它能源使用近三年用電量（千瓦時(shí)）年年年近三年用水量（噸）年年年近三年天然氣用量（立方米）年年年近三年用油量（升）年年年廢棄物排放量（噸）年年年地方政府獎(jiǎng)勵(lì)政策近年來所獲得的榮譽(yù)或過失記錄申請(qǐng)單位意見本企業(yè)自愿采用地方標(biāo)準(zhǔn)《綠色餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》，并申請(qǐng)?jiān)u定為 級(jí)綠色餐廳。法定代表人簽字:（蓋章）年 月 日評(píng)定機(jī)構(gòu)意見（蓋章）年 月 日行業(yè)主管部門意見（蓋章）年 月 日附 錄 B（資料性）綠色餐廳評(píng)價(jià)表見表B.1.表B.1綠色餐廳評(píng)價(jià)表基礎(chǔ)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)記錄得分25環(huán)境設(shè)計(jì)(10分)（1高污染、強(qiáng)噪音的地區(qū)（1。布局設(shè)計(jì)遵循當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、氣候特點(diǎn)、不應(yīng)有高耗能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。（1）探測(cè)器及燃?xì)饩o急切斷閥等設(shè)備和器材（1分）。在安應(yīng)急照明燈（1分）。用電產(chǎn)品的安裝及使用符合GB/T13869的規(guī)定（1分）。室內(nèi)空氣質(zhì)量符合GB/T18883的要求，室內(nèi)溫度、濕度應(yīng)適宜。（2分）餐廳有合適的背景音樂（1、有香氛（1。節(jié)能設(shè)計(jì)(10分)有積極利用地?zé)崮?、太陽能、風(fēng)能、水能等可再生能源和替代能源的設(shè)計(jì)。(2分)有能源、資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)（1）餐廳盡量利用自然光作為日間光照；室內(nèi)照明采用泛光設(shè)計(jì)，并全部使用LED節(jié)能燈具(1分)，光照度適宜，照明電源設(shè)置為分區(qū)域手動(dòng)控制(1分)?？照{(diào)、通風(fēng)、燈具等使用高效節(jié)能設(shè)備。（1分）有清潔生產(chǎn)和避免廚余垃圾污染的設(shè)計(jì)。（2分）供水保證加工和服務(wù)需要，廚房、清洗間、衛(wèi)生間等用水部位涉及食品安全的采用腳踏、肘動(dòng)或感應(yīng)式開關(guān)，其他部位可采用手動(dòng)式開關(guān)。（2分）安全設(shè)計(jì)分）有完善的食品安全、消防安全、工傷等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，每季度不得少于一次演練。（1分）（1分）在明火附近的明顯位置放置滅火器或滅火毯，滅火用具取用方便且不被其他物體遮擋。（1分）GB13495.1的要求；安全監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)公共區(qū)域全覆蓋。（1分）清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品貯存方法正確，專人管理。（1分）DB23/T3662—DB23/T3662—2023綠色餐廳評(píng)價(jià)表（續(xù)1）PAGEPAGE13基礎(chǔ)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)記錄得分廚房現(xiàn)場(chǎng)管理符合SB/T10580的相關(guān)要求。(2分)廚房的地面、墻壁、門窗、天花板等設(shè)計(jì)有利于保證食品衛(wèi)生，易于清洗消毒，便于檢查。(2分)后廚各區(qū)域通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合GB/T18883的相場(chǎng)地和設(shè)備關(guān)要求。(1分)（2(15分)分（1（1食品的加工、儲(chǔ)存、處置及設(shè)備、餐器具清潔和消毒符（2（2配置儲(chǔ)水設(shè)施，每年定期清洗，并對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，水質(zhì)符合GB5749的相關(guān)要求。(2分)選擇合法經(jīng)營，誠實(shí)守信，有相關(guān)資質(zhì)、食材可追溯的供應(yīng)商。(2分)落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，實(shí)現(xiàn)原輔料有發(fā)票可查證、有臺(tái)賬可查詢。(2分)與供應(yīng)商協(xié)商，在產(chǎn)品包裝、物流、倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)降低消耗、減少環(huán)境污染。(2分)綠色廚房(55分)建立食品檢驗(yàn)檢疫制度（2，選用綠色、有機(jī)、無公害食品原輔料（1。（1采購和倉儲(chǔ)從中央廚房采購的成品或半成品，查驗(yàn)經(jīng)營者取得的食品經(jīng)營許可證編號(hào)（1。(25分)倉儲(chǔ)區(qū)(庫區(qū))做到專用（1。食品與雜物嚴(yán)格分離（1、主食和副食分開存放（1；食品與非食品不能混淆，食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放（1，各類食品有明顯標(biāo)志（1，散裝食品及原料存容器加蓋密封（1。用顏色分裝或標(biāo)記食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度不同的食品（1。建立庫存物資臺(tái)賬，有食品原料或半成品的儲(chǔ)存和進(jìn)出庫記錄，執(zhí)行先進(jìn)先出的管理原則。(3分)杜絕原材料變質(zhì)浪費(fèi)現(xiàn)象，定期檢查庫存的原材料，有記錄。(2分)減少對(duì)環(huán)境的污染，建立過期食品回收的正規(guī)渠道。(2分)制定食品制作的操作流程和規(guī)范（2、并設(shè)有專人監(jiān)督落實(shí)（1。加工和烹飪烹飪加工過程中合理控制物料消耗（1，做到精工(15分)細(xì)作，提高原材料利用率，減少浪費(fèi)（1。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜給出的主輔配料用量，并按照當(dāng)天供餐計(jì)劃向庫房領(lǐng)取原料,按照規(guī)定的投料量進(jìn)行切配（1DB23/T3662—DB23/T3662—2023綠色餐廳評(píng)價(jià)表（續(xù)2）PAGEPAGE14基礎(chǔ)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)記錄得分SB/T11168（1）GB2760關(guān)要求。(2用于加工生、熟食品和各類動(dòng)植物性原料的刀具、砧板、容器分類使用（2，并按規(guī)定做好標(biāo)識(shí)（2。法（環(huán)保、綠色（2）綠色服務(wù)(55分)點(diǎn)餐服務(wù)(15分)根據(jù)經(jīng)營能力在菜單中標(biāo)注菜品主要原料（1、份量（1）或建議消費(fèi)人數(shù)（1。11分，提供小份菜和套餐產(chǎn)品（1。碳運(yùn)營。(3分)量。(2分)過正常需要時(shí)，做出提示和勸阻并給出合理建議。(2分）消費(fèi)、科學(xué)搭配、健康用餐、厲行節(jié)約、適量點(diǎn)餐。(2分）席間服務(wù)(20分)餐車、餐具干凈、衛(wèi)生（1，菜品運(yùn)送過程中放保溫蓋，以保持衛(wèi)生及熱度（1。小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。（2分）（2。及時(shí)撤回未使用的餐具、杯具（1。（2分）消費(fèi)者正確使用取餐筷和取餐勺。（2分）轉(zhuǎn)提醒消費(fèi)者，必要時(shí)進(jìn)行更換。（2分）分餐服務(wù)符合GB/T39002的相關(guān)要求；分餐餐具在造型、尺寸或顏色上與個(gè)人餐具進(jìn)行區(qū)分。（2分）不為堂食消費(fèi)者提供一次性餐具及相關(guān)用品（1分）的布草類物品，規(guī)范清洗、消毒（2分）。減少一次性用品的使用，一次性塑料制品符合GB/T18006.3的相關(guān)規(guī)定。（2分）DB23/T3662—DB23/T3662—2023綠色餐廳評(píng)價(jià)表（續(xù)3）PAGEPAGE15基礎(chǔ)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)記錄得分反饋機(jī)制(10分)建立餐飲質(zhì)量反饋機(jī)制（2計(jì)制度及淘汰機(jī)制(2（2（2、有處理反饋記錄（2。打包服務(wù)(6分)SB/T11070（2分）菜品合并后不影響再次食用的，宜合并打包，打包餐盒應(yīng)符合GB/T18006.1的相關(guān)要求。（2分）使用安全食用提示卡，且標(biāo)注打包時(shí)間和建議食用期限。（2分）其他服務(wù)（其中宴助餐服務(wù)和團(tuán)餐服務(wù)任選一項(xiàng)）(4分)宴席服務(wù)（或選項(xiàng)4分）提供宴席服務(wù)時(shí)，由專人設(shè)計(jì)宴席菜單（2分合理設(shè)計(jì)宴席數(shù)量和服務(wù)流程（2分中的餐飲浪費(fèi)。外賣服務(wù)（或選項(xiàng)4分）點(diǎn)餐（1分，明示食品份量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等信息（1分；通過提供食品的不同規(guī)格選擇等形式，鼓勵(lì)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，避免餐飲浪費(fèi)（1分；外賣食品包裝上有封簽(1分)。自助餐服務(wù)（或選項(xiàng)4分）提供自助餐服務(wù)的餐廳在醒目位置提示消費(fèi)者按餐飲浪費(fèi)(2團(tuán)餐服務(wù)（或選項(xiàng)4分）分，根據(jù)用餐人群需求合理調(diào)整菜品，減少餐飲浪費(fèi)(1設(shè)置菜品留樣柜(1節(jié)能要求(30分)設(shè)備管理(10分)定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施以及空調(diào)、照明、煤氣管道等耗能設(shè)備進(jìn)行巡檢和及時(shí)維護(hù)，并有相關(guān)記錄。（4分)熱水爐、微波爐、電磁爐、熱水器等餐廳和廚房使用的耗能小電器，均采購和使用符合國家相應(yīng)能效限定值及能效等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（4分)建立空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行管理制度，優(yōu)化空調(diào)運(yùn)行模式，空調(diào)運(yùn)行管理遵守GB/T17981的相關(guān)規(guī)定。（2分)DB23/T3662—DB23/T3662—2023綠色餐廳評(píng)價(jià)表（續(xù)4）PAGEPAGE16基礎(chǔ)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)記錄得分節(jié)能管理(20分)積極引進(jìn)新型節(jié)水、節(jié)能設(shè)備設(shè)施，降低電能及水資源的消耗，定期對(duì)水網(wǎng)進(jìn)行漏損檢測(cè)，加強(qiáng)水資源的回收利用。（4分)使用節(jié)能燃?xì)庠?，或通過更換節(jié)能灶芯實(shí)現(xiàn)節(jié)能，燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄У燃?jí)符合GB30531的相關(guān)要求。（4分)（4立臺(tái)賬并每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、對(duì)比分析（4。采購和使用變頻裝置的設(shè)備，對(duì)大功率用能設(shè)備設(shè)置獨(dú)立的電源和計(jì)量裝置，用電設(shè)備不空負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，也不長(zhǎng)時(shí)間處于待機(jī)狀態(tài)。（4分)環(huán)保要求(25分)油煙油污處理(6分)（1GB143（1專業(yè)的企業(yè)定期清潔(2安裝油污過濾器(或隔油池)、油水分離器并定期清潔(1分),廚房污水的排放符合GB/T319621噪聲排放分）2噪聲排放符合GB12348-2008第4部分環(huán)境噪聲排放限值。(1分)餐廚廢棄物(12分)餐廚廢棄物交給