飯店管理概述

飯店經(jīng)營與管理牡丹花開LOGO木匠的房子

飯店職業(yè)人十大寓言之一個上了年紀(jì)的木匠準(zhǔn)備退休了。他告訴雇主，他不想再蓋房子了，想和他的老伴過一種更加悠閑的生活。他雖然很留戀那份報酬，但他該退休了。

雇主看到他的好工人要走感到非常惋惜，就問他能不能再建一棟房子，就算是給他個人幫助。木匠容許了。可是，木匠的心思已經(jīng)不在干活上了，不僅手藝退步，而且還偷工減料。

木匠完工后，雇主來了。他拍拍木匠的肩膀，誠懇地說：房子歸你了，這是我送給你的禮物。

木匠感到十分震驚：太丟人了呀……要是他知道他是在為自己建房子，他干活兒的方式就會完全不同了。你就是那個木匠！每天你釘一顆釘子，放一塊木板，壘一面墻，但往往沒有竭心全力。終于，你吃驚地發(fā)現(xiàn)，你將不得不住在自己建的房子里。如果可以重來……但你無法回頭人生就是一項自己做的工程，

我們今天做事的態(tài)度

決定了明天住的房子

課程性質(zhì)與任務(wù)1、《飯店經(jīng)營與管理》是普通高校旅游管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)位課。2、通過學(xué)習(xí)《飯店經(jīng)營與管理》課程，使旅游管理專業(yè)學(xué)生在校期間，能全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的根本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的根底理論和根本方法，培養(yǎng)學(xué)生運用管理學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。3、學(xué)習(xí)《飯店經(jīng)營與管理》課程，為學(xué)習(xí)旅游管理其他專業(yè)必修課如“前廳與客房管理〞、“餐飲管理〞課程及為后期的專業(yè)實習(xí)打下堅實的根底。學(xué)習(xí)前景——中層管理者飯店企業(yè)中層管理崗位主要指各業(yè)務(wù)經(jīng)營部門和管理職能部門的經(jīng)理或副經(jīng)理〔職業(yè)經(jīng)理人〕。高星級飯店，尤其是涉外飯店對于飯店管理人才的需求標(biāo)準(zhǔn)是掌握旅游飯店管理知識、具有效勞精神和經(jīng)營管理能力，富有專業(yè)意識和創(chuàng)新精神的德智體美全面開展的高等應(yīng)用型人才。參考書籍飯店管理概論，傅光海，西南財經(jīng)大學(xué)出版社飯店管理,蔣丁新,高等教育出版社饒勇,現(xiàn)代飯店經(jīng)營智慧與成功案例,廣東旅游出版社齊善鴻,現(xiàn)代飯店管理新原理與操作系統(tǒng),廣東旅游出版社谷慧敏,世界著名飯店集團管理精要,遼寧科技出版社……………………………專業(yè)期刊與報紙1.《旅游學(xué)刊》2.《中外飯店》3.《酒店資源》4.《飯店管理》5.《酒店資源》6.《飯店現(xiàn)代化》7.《中國旅游報》

參考網(wǎng)站1.中國旅游網(wǎng)2.酒店在線3.最正確東方4、職場先鋒5、旅游經(jīng)理人6、中國酒店管理網(wǎng)7、中國旅游飯店網(wǎng)8、中國旅行社協(xié)會第一章現(xiàn)代飯店概述學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，您應(yīng)該能夠：掌握飯店的含義了解飯店的功能及特點了解飯店的類型掌握飯店的等級、種類及劃分了解世界和中國飯店開展史了解世界和中國飯店業(yè)開展的現(xiàn)狀與趨勢章首案例：

世界最豪華的七星級飯店BurjAl-Arab酒店迪拜的BurjAl-Arab酒店(burj音譯音譯泊瓷，又稱阿拉伯塔〕是世界上惟一的建筑高度最高的七星級酒店(因為飯店設(shè)備實在太過高級，遠遠超過五星的標(biāo)準(zhǔn)，只好破例稱它做七星級)開業(yè)于1999年12月，共有高級客房202間，建立在離海岸線280米處的人工島JumeirahBeachResort上。糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，使它看上去仿佛和天空融為一體。工程花了5年的時間，2年半時間在阿拉伯海填出人造島，2年半時間用在建筑本身，使用了9000噸鋼鐵，并把250根基建樁柱打在40米深海下。飯店由英國設(shè)計師W.S.Atkins設(shè)計，外觀如同一張鼓滿了風(fēng)的帆，一共有56層、321米高，是全球最高的飯店，比法國艾菲爾鐵塔還高上一截。BurjAl-Arab酒店伯瓷是阿拉伯人奢侈的象征，亦是迪拜的新標(biāo)志。走進這個世界上最高的酒店就似走進了阿拉丁的洞穴，豪華的佐證非筆墨可言喻，從帶你走進海鮮餐館的小型潛艇，到每個房間的17個筒，再到用作機場巴士的8輛勞斯萊斯都可略見些許。你甚至可以要求直升機接送，在15分鐘的航程里，率先從高空鳥瞰迪拜的市容，欣賞壯麗的景觀后，才徐徐降落在28樓的直升機坪。BurjAl-Arab酒店伯瓷酒店內(nèi)部更是極盡奢華之能事，觸目皆金，連門把、廁所的水管，甚至是一張便條紙都“爬〞滿黃金。雖然是鍍金，但要所有細節(jié)都優(yōu)雅不俗地以金裝飾，那么是對設(shè)計師的品位與功力的考驗。由于是以水上的帆為外觀造型，飯店到處都是與水有關(guān)的主題(也許在沙漠國家，水比金更彰顯財力)。像是一進飯店門的兩大噴水池，不時有不同的噴水方式，每一種皆經(jīng)過精心設(shè)計，約15～20分鐘就換一種噴法，跟水舞沒什么兩樣，搭著電梯還可以欣賞高達十幾公尺的水族箱，很難相信外頭就是炎熱高溫的阿拉伯沙漠。BurjAl-Arab酒店金碧輝煌的酒店套房，那么讓你感受到阿拉伯油王般的奢華。所有的202間房皆為兩層樓的套房，最小面積的房間都有170平方米；而最大面積的皇家套房，更有780平方米之大。而且全部是落地玻璃窗，隨時可以面對著一望無際的阿拉伯海。最令人吃驚的是一進房間，居然有一個管家等著跟你解釋房內(nèi)各項高科技設(shè)施如何使用，因為酒店豪華尊貴的效勞宗旨就是務(wù)必讓房客有阿拉伯油王的感覺，在狠狠地讓人感到吃驚之余，也讓人感慨金錢的力量。以最普通的豪華套房為例，還包括窗簾和電燈的開關(guān)，辦公桌上有東芝筆記型計算機，隨時可以上網(wǎng)，墻上掛的畫那么全是真跡BurjAl-Arab酒店給大家感受最high的，應(yīng)當(dāng)是雄霸25樓及以上樓層的皇家套房，裝飾典雅輝煌，頂級裝修和搜羅自世界各地的擺設(shè)，如同皇宮一樣氣派，家具是鍍金的，有私家電梯、私家電影院、旋轉(zhuǎn)睡床、阿拉伯式會客室，甚至衣帽間的面積都比一般酒店的房間大。已故頂級時裝設(shè)計師范思哲曾對此贊不絕口。最特別的是睡房的天花板上有一面與床齊大的鏡子，和自己面對面睡覺的感覺會不會很奇怪？浴室里的所有衛(wèi)浴用具都是愛馬仕的牌子，包括肥皂、古龍香水等，當(dāng)然淋浴設(shè)備也不同凡響，除上頭的蓮蓬頭之外，還可選擇上中下三段式噴水，旁邊那么是馬賽克壁畫陪襯下的按摩浴池，浴室門口還有皮質(zhì)躺椅，讓旅客休息。23BurjAl-Arab酒店房間的奢華還沒來得及回味，餐廳更是讓人覺得匪夷所思：酒店內(nèi)的AI-Mahara海鮮餐廳仿佛是在深海里為顧客捕捉最新鮮的海鮮，在這里進膳確實是難忘的經(jīng)歷——要動用潛水艇接送。從酒店大堂出發(fā)直達AI-Mahara海鮮餐廳，雖然航程短短3分鐘，可是已經(jīng)進入一個神奇的海底世界，沿途有鮮艷奪目的熱帶魚在潛水艇兩旁游來游去，美不勝收。安坐在舒適的餐廳椅上，環(huán)顧四周的玻璃窗外，珊瑚、海魚所構(gòu)成的流動景象，伴隨客人享受整頓寫意的晚餐BurjAl-Arab酒店海里有餐廳，空中也有餐廳，客人只需乘搭快速電梯，33秒內(nèi)便可直達屹立于阿拉伯海灣上200米高空的AI-Mahara餐廳；進入太空設(shè)計的餐廳，以藍綠為主的柔和燈光，再加上波浪設(shè)計的襯托，就仿佛進入另一世界。這餐廳可容納140名顧客，晚餐之際，夜空璀璨，環(huán)觀迪拜的天空和海灣，享受地中海風(fēng)味的高級廚藝，想是人生至高的享受了。而僅供給美味的Mediterranean(地中海餐)，那么是該餐廳的一大特色。BurjAl-Arab酒店由于伯瓷這家超級豪華酒店實在是太特別了，很多外來訪客只想來參觀一下(對絕大多數(shù)人而言，也只能是這樣飽飽眼福)，不過請注意，踏進這家飯店可是要付參觀費的，平日100Dhs、假日200Dhs，(1Dhs約等于2.25元人民幣)，不過可抵作餐廳消費就是飯店，見證奇跡的地方第一節(jié)飯店的內(nèi)涵—飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般提供膳食、酒類與飲料以及其他的效勞?！睹览麍园倏迫珪贰埖晔窃谏虡I(yè)性的根底上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物?！洞蟛涣蓄嵃倏迫珪贰埖晔翘峁┳∷?，也經(jīng)常提供膳食與某些其他效勞的設(shè)施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人?！俄f泊斯特英語新世界辭典》“飯店〞一詞漢英對照根據(jù)權(quán)威的意見，縱觀歷史的開展，飯店在人們的觀念中至少包括以下內(nèi)容：(1)飯店是向客人(旅游者是其中重要的客源組成局部)提供住宿效勞的場所；(2)除住宿效勞外，飯店通常也提供包括餐飲等其他相關(guān)的效勞；(3)為了提供上述各種效勞，飯店通常需要投入大量的資金，并且配備專業(yè)的效勞人員；(4)通過效勞供給，在滿足客人需求的同時飯店實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益。一、飯店的根本條件1、它是由建筑物組成的接待設(shè)施2、它必須是經(jīng)政府批準(zhǔn)的，能夠提供住宿效勞的設(shè)施，也往往提供餐飲和其他高水平效勞的設(shè)施。3、它的效勞對象是公眾，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不應(yīng)是永久居住的人4、它是商業(yè)性的，以盈利為目的，所以使用者要支付一定的費用1、一、二星級飯店，單獨別離的建筑物或建筑物的獨立局部；2、三星級飯店，單獨別離的建筑物或具有單獨入口的建筑物獨立局部；3、四、五星級飯店，單獨別離的建筑物32所有類型飯店均至少應(yīng)有10間可供出租的房間二、飯店的定義1、定義：通過向公眾特別是外出旅游的人們提供以住宿效勞為主的多種相關(guān)效勞來實現(xiàn)自己利益的資金密集型效勞企業(yè)。2、定義說明第一，將住宿效勞理解為飯店的主要產(chǎn)品形式不僅是現(xiàn)實的要求，也是理論研究的需要。從我國目前飯店的經(jīng)營現(xiàn)狀來看，不能否認餐飲效勞在飯店經(jīng)營活動中的重要性，但在現(xiàn)實生活中，飯店可以沒有餐飲但無法缺少客房，純粹的餐飲可以由各類餐館來提供?，F(xiàn)實和歷史都說明，飯店從事單一的住宿效勞是完全可能的。我們選擇住宿效勞作為飯店的主要產(chǎn)品形式還具有理論上的意義，因為住宿效勞是一類特殊的產(chǎn)品，正是這類特殊的產(chǎn)品決定了飯店特殊的經(jīng)營活動規(guī)律。第二，強調(diào)飯店為旅游者效勞并不說明只研究旅游飯店我國為數(shù)不少的飯店，其效勞對象主要是當(dāng)?shù)氐木用衽c公眾，確切地說，主要是當(dāng)?shù)馗黝惞钕M者，來自異地的旅游消費者所占比例并不大。應(yīng)該看到，這是一種不正常的經(jīng)濟現(xiàn)象。在飯店業(yè)開展的歷史上也曾有過這種情況，正如上面已經(jīng)指出的那樣，這種開展對于飯店業(yè)是一種偏離。且不管公款消費的合理性如何，從長期來說，對于飯店這樣的企業(yè)，為異地旅游者提供住宿及其相關(guān)效勞應(yīng)該是其主業(yè)所在。第三，飯店作為效勞性企業(yè)，它并非只是人力資源的集聚，更需要數(shù)量可觀的資金投入。有人統(tǒng)計，飯店業(yè)是除石油、民航等少數(shù)行業(yè)外人均資金占有最多的產(chǎn)業(yè)，飯店提供的優(yōu)質(zhì)效勞是以大量的資金占有為根底的。3.相關(guān)定義旅游飯店P(guān)1是指能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)效勞的住宿設(shè)施。按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等?！堵糜物埖晷羌壍膭澐旨霸u定》〔GB/T14308-2003)三、飯店的功能P2四、飯店的特點第二節(jié)飯店的開展歷史P3一、世界飯店業(yè)的興起與開展1、古代客棧時期〔19世紀(jì)以前〕2、豪華大飯店時期〔18世紀(jì)末—19世紀(jì)末〕3、商業(yè)飯店時期〔20世紀(jì)初—50年代〕4、現(xiàn)代新型飯店時期〔20世紀(jì)50年代后—〕1、客棧時期〔19世紀(jì)以前〕社會背景〔1〕效勞對象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；〔2〕交通方式：步行、騎馬、驛車；〔3〕地點：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。特點：①規(guī)模?、谠O(shè)備簡陋③效勞工程少④往往坐落在鄉(xiāng)鎮(zhèn)人群活動的中心區(qū)域或馬路邊412、大飯店〔豪華飯店〕時期〔18世紀(jì)末—20世紀(jì)初〕代表：1829年，波士頓，特里蒙特飯店〔tremont),世界上第一座現(xiàn)代化酒店170間客房，第一座建有前廳的酒店，餐廳200個座位飯店有單人間，并可以加鎖；客房配有臉盆、肥皂、水罐，旅客再也不必上飯店后院從水泵里接水洗澡特點：①規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；②使用者僅限于王室、巨富、社會名流等；③建在繁榮的大都市代表人物：塞尚.里茲〔CesarRitz)42里茲〔Ritz〕其人其店里茲〔Ritz〕其人出生于瑞士15歲到三皇冠飯店學(xué)徒，表現(xiàn)不理想在巴黎沃依辛飯店學(xué)會效勞技術(shù)1877年，到瑞士國民大飯店當(dāng)經(jīng)理1889年，出任倫敦薩伏依總經(jīng)理1896年，在巴黎建立了里茲飯店1899年，接管倫敦卡爾頓飯店，愛德華七世加冕1902年，成立里茲—卡爾頓開展公司，逝世43里茲其人其店塞尚.里茲對飯店業(yè)的奉獻第一個提出“顧客志向銷售學(xué)〞觀念，主張管理和接待必須以客人消費志向為轉(zhuǎn)移第一個研究飯店效勞質(zhì)量和顧客心理，要求效勞人員對客人進行針對性的“個性效勞〞研究飯店內(nèi)局部工，設(shè)計效勞程序，使管理工作從接待效勞中別離出來，逐漸形成專門的職能塞尚.里茲其店1898年，創(chuàng)立巴黎里茲飯店1902年，成立里茲—卡爾頓開展公司1995年，馬里奧特〔Marriott〕公司購置其49%的股份，成為馬里奧特頂級王牌總部：亞特蘭大總裁：霍斯特.舒爾茨〔99年被評為世界公認的飯店業(yè)主〕馬里奧特(Marriott)創(chuàng)始人——John.Marriott〔美國之夢的活典范〕出生于美國西部鹽湖城12歲任Marriott教區(qū)的執(zhí)事13歲自己種萵苣，自己收賣，掙2000美圓15歲做教會老師；17歲當(dāng)神父；19歲任長老21歲進入猶他州大學(xué)上學(xué)，販賣羊絨內(nèi)衣，第一家菜根汽水店開張1937年，建立馬里奧特航空食品效勞公司1957年，第一家馬里奧特旅館開業(yè)，小馬里奧特被任命為馬里奧特公司的總經(jīng)理，逝世①你有什么麻煩？②原因是什么？③可以解決的方法是什么？④你自己解決的方法是什么45馬里奧特(Marriott)管理之道：照顧好你的職工，他們將照顧好你的顧客為顧客提供價格合理、品質(zhì)優(yōu)秀的效勞和產(chǎn)品與業(yè)主密切關(guān)系，永遠向成功努力，不自我滿足3、商業(yè)飯店時期〔20世紀(jì)初—50年代〕特點：①面向群眾，主要是商務(wù)旅行者②實現(xiàn)低價位，高質(zhì)量效勞③講究經(jīng)營藝術(shù)，降低本錢追求利潤意義是世界各國飯店業(yè)最為活潑的時代，是世界飯店開展歷史中最為重要的階段，從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的根底。代表人物：斯塔特勒(Statler)希爾頓〔Hilton)斯塔特勒(Statler)名言啟示：飯店經(jīng)營成功的根本要素—“place,place,place〞客人永遠是正確的飯店從根本上說只銷售一樣?xùn)|西，那就是效勞對飯店經(jīng)營的奉獻第一個指出飯店的商業(yè)性社會存在第一個對飯店實行科學(xué)管理創(chuàng)立美國康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院，培養(yǎng)人才，使飯店管理從經(jīng)驗型走向科學(xué)型管理開展了飯店聯(lián)系，使飯店管理開始走向集團化經(jīng)營的道路

1908年在美國紐約州水牛城建立第一家由自己親自設(shè)計并用自己名字命名的斯塔特勒飯店，一個帶衛(wèi)生間的客房房價為1美元50分48希爾頓〔Hilton)1919年，5000美元買下他的第一所飯店1925年建立第一家以其名命名的飯店1954年收買斯塔特勒飯店聯(lián)號帕莫爾酒店1929年建造時本錢為2583萬美元，希爾頓1945年購置時只付了1938萬美元；斯蒂芬斯酒店1925年建造時花費本錢2500萬美元，希爾頓只用750萬美元購置。49希爾頓〔Hilton)對飯店經(jīng)營管理的奉獻：大膽改革效勞設(shè)施，提供全面效勞運用心理學(xué)原理提供優(yōu)質(zhì)效勞，創(chuàng)立“微笑效勞〞原那么采用科學(xué)管理理論指導(dǎo)飯店的業(yè)務(wù)管理采用“負責(zé)運營式〞，推進飯店聯(lián)號希爾頓〔Hilton〕希爾頓酒店管理的7條金科玉律：酒店聯(lián)號的任何酒店必須有自己的特點，以適應(yīng)不同國家，不同城市的需要預(yù)測要準(zhǔn)確大量采購(bulkpurchasing)挖金子(diggingforgold)：把飯店的每一寸土地都變成盈利空間為保證酒店的效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高效勞質(zhì)量，要特別注意培養(yǎng)特別優(yōu)秀的人才加強推銷，重視公共關(guān)系華爾道飯店，把大廳裝飾用的4根圓柱改裝成一個個玻璃陳列窗，并租給紐約著名的珠寶商和香水商，這樣一年收入可達4萬2千美元朝圣酒店的地下室租給別人，年收入為92萬美元，把書店改為高利潤的酒吧，年收入就達49萬美元514、現(xiàn)代飯店時期〔20世紀(jì)50年代后—〕特點：接待對象更加群眾化多功能化，提供各種食、住、旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等效勞多樣化聯(lián)營化，飯店集團占據(jù)著越來越大的市場52案例：假日酒店集團概述凱蒙斯·威爾遜先生于1952年創(chuàng)立第一個假日酒店，不到20年間，他就把假日酒店開到了1000家，遍布全美國高速公路可以通達的每個地方，并走向全世界，從而使假日酒店集團成為世界上第一家到達10億美元規(guī)模的酒店集團。盡管現(xiàn)在的假日酒店集團已被英國BASS集團收購，成為世界上第二大酒店集團的重要組成局部，但回想假日酒店創(chuàng)立及擴張的歷程，仍然令人沖動不已53案例：假日酒店集團迅速克隆假日酒店一旦成功，威爾遜先生就想盡快占領(lǐng)更多市場。但自籌資金建立了最初幾家假日酒店以后，威爾遜先生很快意識到獨立一人很難進行大規(guī)模酒店擴展以滿足顧客與日俱增的需求。于是，他開始讓投資者購置假日酒店的品牌使用權(quán)，由他們自行興建及經(jīng)營酒店。這一決定使威爾遜先生成為世界酒店業(yè)引入特許經(jīng)營機制進行擴張的先驅(qū)，酒店業(yè)對此評價說："凱蒙斯·威爾遜先生改變了世界酒店業(yè)的開展歷史。"除了引入特許加盟機制，威爾遜先生還趕上了另外一個大好時機---美國的州際高速公路系統(tǒng)正向全國伸展。假日酒店以中等價格酒店的定位，周到、溫馨、舒適的效勞和獨特的特許經(jīng)營方式，很快成為二戰(zhàn)后的美國最有吸引力的酒店。到50年代末，美國已經(jīng)有100家假日酒店；到1964年，數(shù)目到達500家；到1968年，假日酒店突破1000家。當(dāng)美國的州際高速公路建設(shè)接近尾聲時，假日酒店集團已開始向機場附近、市區(qū)中心地帶、近郊寫字樓區(qū)開展了，假日酒店已遍布美國。1968年，歐洲第一家假日酒店開張，1973年，亞洲第一家假日酒店開門迎客。這時候，假日酒店已經(jīng)是超速開展，每兩天半就會有一家假日酒店在世界的某個地方開業(yè)，假日酒店集團成為歷史上首家經(jīng)營規(guī)模達10億美元的餐飲及酒店集團。案例：假日酒店集團BASS收購1979年威爾遜因健康原因退休后飯店集團的經(jīng)營策略發(fā)生了很大的變化，進入博彩業(yè)是最大的舉措，1980年，假日飯店公司以3億美元的價格買下了哈拉博彩公司〔Harrah’s〕，成為美國最大的博彩經(jīng)營商，到1983年假日集團利潤的四分之一來自博彩業(yè)。1988年英國巴斯集團購置了北美以外的所有假日酒店，1990年又融資買下北美的所有假日酒店，改名為環(huán)球假日酒店〔HolidayInnWorldwide〕，總部由威爾遜的故土孟菲斯移至亞特蘭大。1777年，英國巴斯〔BASS〕集團成立，成為英國第一家獨立注冊商標(biāo)的集團。成立之初，巴斯集團主要以飲料和啤酒的生產(chǎn)和銷售為主。至20世界80年代末，轉(zhuǎn)入酒店行業(yè)。案例：假日酒店集團巴斯——六洲——洲際飯店集團1998年巴斯以29億美元收購了洲際飯店集團；2000年斥資1.28億英鎊，獲得Hale國際屬下59間飯店經(jīng)營管理權(quán)，并花費8.1億英鎊吞并英國波斯特豪斯〔Posthouse〕集團的79家飯店。2001年7月，巴斯飯店集團更名為六洲飯店集團〔SixContinents〕。2003年4月，六洲酒店集團正式更名為洲際飯店集團。洲際飯店集團旗下有七個品牌，分別是假日〔HolidayInn〕、快捷假日〔HolidayInnExpress〕、皇冠假日〔CrownPlaza〕、洲際飯店及度假村〔IntercontinentalHotelsandResorts〕、StaybridgeSuties公寓品牌、CandlewoodSuities公寓品牌和Indigo品牌。假日品牌假日旅館〔HolidayInns)：假日公司主體，價格適中，效勞全面大使套房與皇家大飯店(EmbassySuite&GrandaRoyale)：全套房型飯店，主要面對停留時間較長的公務(wù)旅游者漢普頓旅館(HamptonInns)：新型的經(jīng)濟檔住宿設(shè)施，面向中檔市場的最低層，平均房價比大使套房與皇家大飯店低20%假日皇冠廣場(HolidayInnsCrownePlazas)：大城市市區(qū)飯店，一般為四星級以上的豪華飯店。其房價比一般假日高40%，而比競爭對手的同類產(chǎn)品低5%~10%公寓旅館(ResidenceInns)：全套房式飯店，內(nèi)有全套廚房設(shè)施，面向居住時間較長的旅游者哈拉〔彩博〕飯店(Harrah’s)：專門的彩博飯店，到1989年，其收入占公司稅后利潤30~40%皇冠國際花園長住套房假日家庭度假村假日洲際假日選擇作業(yè)：查閱資料，了解世界知名飯店集團的根本情況目的：一是為“飯店集團〞學(xué)習(xí)打根底，二是熟悉行業(yè)環(huán)境知名酒店集團參考:P206二、中國飯店業(yè)的開展歷史〔一〕中國古代飯店1.古代官辦住宿設(shè)施:

(1)驛站，始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政〞的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國歷史上最古老的飯店設(shè)施。

〔2〕迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國使者，外民族代表及商客食宿的館舍。2.古代民間旅店：在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產(chǎn)生與開展與商貿(mào)活動的興衰和交通運輸條件密切相關(guān)。二〕中國近代飯店業(yè)1.西式飯店：19世紀(jì)初由外國資本建造和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。〔1〕特點：規(guī)模宏大，裝飾華美，設(shè)備先進，管理人員多來自英、法、德等國，接待對象主要依來華外國人為主，也包括上層社會人物及達官貴人。〔2〕意義：是帝國主義列強侵入中國的產(chǎn)物，為帝國主義的經(jīng)濟、政治、文化效勞但一方面，它的出現(xiàn)對中國近代飯店業(yè)的開展起了一定的促進作用。它把西式飯店的建筑風(fēng)格、設(shè)備配置、效勞方式、經(jīng)營管理的理論和方法帶到了中國。2.中西式飯店：由中國的民族資本投資興建的得半中半西風(fēng)格的新式飯店。實行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營?！踩持袊F(xiàn)代旅游飯店P(guān)10，北京飯店被美國優(yōu)質(zhì)效勞科學(xué)學(xué)會授予“五星鉆石獎〞中國飯店集團２０強全球各類酒店排名精選〔1〕全球十大酒店集團〔2005〕64〔2〕全球十大最昂貴酒店〔2005〕〔3〕全球最昂貴的七大酒店總統(tǒng)套房〔2006〕〔4〕全球十大浪漫酒店〔2005〕一、“巴黎美食城〞——Ritz

Paris里茲大酒店如果你覺得抓住一個人的心，就要首先抓住他(她)的胃，那就來這里吧。這家酒店會聚了巴黎的一級大廚，他們烹制著巴黎最高檔的美食二、“孤島幽情〞——Cayo

Espanto酒店它靠近洪都拉斯的首都伯利茲城，坐落在一個小島上，都是獨門獨戶，每名客人入住進來后都有兩位效勞員專門效勞，根本看不到其他的客人，環(huán)境非常隱秘。

三、“法式之吻的浪漫別墅〞——Gallici酒店

它位于法國的Aix-en省，有一個巨大的后花園，古老的柏樹遮天蔽日。這個酒店只有22個房間，每個房間都以一種顏色為主題進行設(shè)計。

四、“意大利皇宮〞——Le

Sirenuse酒店

它位于里維埃拉地區(qū)，以前曾是一個皇室的夏季行宮，目前是名流和歐洲各國皇室成員聚集的地方。這里瀕臨地中海，開車行駛在海邊大道上兜風(fēng)，感覺棒得不能再棒了。

五、“水城風(fēng)情〞——Bauer酒店它位于“水城〞威尼斯，始建于1880年。在這里住一個有陽臺的房間最好了，可以一覽星羅棋布的小島和縱橫交錯的水道。酒店最近耗資數(shù)百萬美元翻修一新。

六、“人間天堂〞——Soneva

Gili酒店

馬爾代夫是一個有著1000多個小島的島國，這家酒店的客房設(shè)計具有濃厚的當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，都是一座座帶有草屋頂?shù)乃闲￠w樓，恰似星羅棋布的島嶼。

七、“億萬富翁的舊宅〞——Point別墅

這里曾是億萬富翁洛克菲勒的住宅，坐落在紐約的一個小湖上。這座別墅最多只能接納22位客人，而且最注重保護客人的隱私。

八、“時光隧道〞——歐文別墅(The

Inn

at

Irving

Place)

靠近紐約的Gramercy公園，只有12個客房，突出仿古的裝潢，里面有溫馨的壁爐和古老的打字機，讓你仿佛回到上個世紀(jì)初。

九、“體驗殖民時代〞——Hotel

Convento酒店

這座位于波多黎各首府圣胡安的酒店歷史非同尋常，曾是一座修道院。你可以在此感受到西班牙殖民時代的風(fēng)格，雕花的椅子，天鵝絨的坐墊和古老的立柜。如果希望去海邊，這里距離海灘僅有15分鐘的車程。

十、“非洲探秘〞——Mala

Mala酒店這里位于南非，都是一座座草屋頂、帶回廊的小別墅，回廊延伸到灌木叢區(qū)，站在廊道里就可以飽覽對面國家公園的美景。這里晚飯開飯的方式非常獨特，就是敲一陣南非大鼓。女王當(dāng)年來非洲訪問，就是住的這樣的房間。第三節(jié)飯店的類型P16根據(jù)市場特點劃分按酒店的檔次分類按酒店規(guī)模分類按酒店計價方式分類按酒店等級分類按酒店產(chǎn)業(yè)組織形式劃分………一、根據(jù)市場特點劃分1.商務(wù)型酒店(commercialhotels)2.度假型酒店(resorthotels)3.公寓飯店或長住型酒店

(apartment)4.會議型酒店(conventionhotels)5.觀光酒店6.汽車酒店1．商務(wù)型酒店(commercialhotels)商務(wù)型酒店也稱暫住型酒店，多位于城市的中心地區(qū)，以接待商務(wù)客人為主。這類酒店目前在酒店業(yè)中占的比例較大。商務(wù)型酒店為適應(yīng)細分市場的需求，也分為各種等級。其中，既有效勞設(shè)施齊全、豪華、舒適、等級較高的商務(wù)酒店，也有設(shè)施簡潔實用、效勞便利的商務(wù)酒店。沈陽洲際假日酒店2．度假型酒店(resorthotels)度假型酒店主要以接待游樂、度假的客人為主。目前在中國這類酒店有兩種類型：一類是國際標(biāo)準(zhǔn)的度假酒店如三亞的凱萊度假村。此類酒店多位于海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地，開辟各種娛樂、體育工程，如滑雪、騎馬、狩獵、垂釣、劃船、潛水、沖浪、高爾夫球、網(wǎng)球等活動來吸引客人，因此，這些度假區(qū)及活動的吸引力是一個度假型酒店成功的關(guān)鍵。另一類是周末度假酒店，即度假與會議相結(jié)合的酒店如都江堰的度假村。這類酒店一般位于城郊，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，酒店內(nèi)既有齊全的娛樂設(shè)施，又有完善的會議設(shè)施，周末及節(jié)假日以接待度假客人為主，平時主要以接待會議客人為主。3．公寓飯店或長住型酒店

(apartment)長住型酒店的客人通常長期或永久居住，他們是在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蛘呒彝?。長住型酒店與客人之間通常需要簽訂一個契約，這不同于其他類型酒店與客人間的法律關(guān)系。長住型酒店的建筑布局與公寓相似，客房多采用家庭式布局，以套房為主，配備適合客人長住的家具和電器設(shè)備，通常都有廚房設(shè)備供客人自理飲食。這類酒店一般只提供住宿、飲食等根本效勞，但效勞講究家庭式氣氛，親切、周到、針對性強。這類酒店的組織、設(shè)施、管理一般較其他類型酒店簡單。4．會議型酒店(conventionhotels)會議型酒店的主要接待對象是各種會議團體。會議型酒店通常設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟中心交通方便的游覽勝地，要求酒店設(shè)置足夠數(shù)量的、多種規(guī)格的會議廳或大的多功能廳，其中多功能廳可根據(jù)需要用做會議廳、舞廳或宴會廳，有的酒店還設(shè)展覽廳。會議型酒店除應(yīng)具備相應(yīng)的住宿和餐飲設(shè)施以外，還須具備會議設(shè)備，如投影儀、錄放像設(shè)備、擴音設(shè)備和先進的通訊、視聽設(shè)備，接待國際會議的酒店還需要具備同聲傳譯系統(tǒng)。會議型酒店一般提供高效率的接待效勞，幫助會議組織者協(xié)調(diào)和組織會議各項事務(wù)。5．觀光酒店觀光酒店，又可稱團隊酒店。以接待旅游團隊客人為主，大都位于旅游城市，客房均為標(biāo)準(zhǔn)間，裝飾比較簡潔，除提供一般團隊餐的餐廳外，根本上沒有更多的配套設(shè)施。該類酒店一般以低本錢贏得優(yōu)勢。6．汽車酒店汽車酒店常見于歐美國家公路干線上。早期此類酒店設(shè)施簡單，規(guī)模較小，有相當(dāng)一局部僅有客房而無餐廳、酒吧，以接待駕車旅行者投宿為主?，F(xiàn)在，有的汽車酒店不僅在設(shè)施方面大有改善，且日趨豪華，多數(shù)可提供現(xiàn)代化的綜合效勞。美國的假日酒店集團、華美達酒店集團、霍華德約翰遜集團等均擁有大量的汽車酒店。汽車飯店二、按飯店的檔次分類經(jīng)濟飯店每間客房，造價：2~3萬美元，面積：25米2，房價：低于30美元中價飯店每間客房，造價：4~6萬美元，面積：36米2，房價：60~80美元豪華飯店每間客房，造價：8~10萬美元，面積：47米2，房價：120~150美元三、按酒店規(guī)模分類根據(jù)酒店所擁有的客房數(shù)量的多少以及酒店設(shè)施規(guī)模大小，可分為：大型飯店〔600間以上〕中型飯店〔300~600間〕小型飯店〔300間以下〕根據(jù)中國旅游酒店的統(tǒng)計年鑒，把酒店規(guī)模分為五類：500間以上300～499間200～299間100～199間99間以下四、按酒店計價方式分類1．歐式計價酒店歐式計價酒店的客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用。世界各地絕大多數(shù)酒店均屬此類。2．美式計價酒店美式計價酒店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前尚有一些地處偏遠的度假型酒店仍屬此類。3．修正美式計價酒店此類酒店的客房價格包括房租和早餐以及一頓正餐(午餐或晚餐)的費用，以便客人有較大的自由安排白天活動。4．歐陸式計價酒店歐陸式計價酒店的房價包括房租及一份簡單的歐陸式早餐即咖啡、面包和果汁。此類酒店一般不設(shè)餐廳。5．百慕大計價酒店此類酒店的房價包括房租及美式早餐的費用。目前，房租含早餐的計價方式已為許多中國酒店所采用。

法式早餐大多是咖啡、橙汁再加上一塊黃油牛角面包；而美式早餐可能在此根底上還會多一個牛奶麥片粥。英式早餐可就豐富多了，標(biāo)準(zhǔn)的完全英式早餐主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉腸、黑布丁有時還有炸薯條，當(dāng)然還會有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。一般來說，客人在吃完上述的一大盤食物以后，實在是沒胃口再“消滅〞主食了。但炸面包片也非常誘人，是選用烤制兩天后的面包，切片后用中火在鍋里加黃油煎烤，出鍋時焦黃酥脆，讓人不能善罷甘休。需要說明的是，標(biāo)準(zhǔn)英式早餐中這么多把戲的食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個大餐盤里讓客人大快朵頤，沒有點飯量還真應(yīng)