零售企業(yè)電子商務(wù)策劃書及啤酒廠實(shí)習(xí)報告

零售企業(yè)電子商務(wù)策劃書目錄TOC\o"1-4"\h\z\u目錄 II前言 1第一章集群e家雙百工程企劃大綱 2第二章集群e家雙百工程指導(dǎo)方案 3第三章集群e家雙百工程實(shí)施細(xì)則 5第四章集群e家雙百工程獎勵辦法 9第五章集群e家形象店建設(shè)方案 11前言緊緊把握公司的戰(zhàn)略目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)公司跨越式發(fā)展與二次騰飛，促進(jìn)同城交易、物流配送體系的全面建設(shè)，塑造專業(yè)的公司形象，推進(jìn)與加盟企業(yè)戰(zhàn)略合作的深入開展，嚴(yán)格規(guī)范市場運(yùn)作行為，全面開展品牌建設(shè)與宣傳推廣工作，為公司早日上市，長遠(yuǎn)發(fā)展與永續(xù)經(jīng)營夯實(shí)基礎(chǔ)。公司以“集群e家.骨干力量”為載體，開展“雙百工程”活動，著力打造“集群e家百位百萬富翁”。為統(tǒng)一規(guī)范并指導(dǎo)“雙百工程”的市場運(yùn)作，特制定本企劃書。在“雙百工程”進(jìn)程中，公司將對成績突出者給予支持與鼓勵，建設(shè)一批形象店，這將讓加盟商得到更多實(shí)質(zhì)性的幫助，有利于促進(jìn)集群消費(fèi)卡推廣發(fā)行與商家加盟，提高廣大加盟商家開展工作的積極性，進(jìn)一步推動形象店建設(shè)?！半p百工程”活動是推動公司與加盟企業(yè)戰(zhàn)略合作，提升加盟企業(yè)產(chǎn)品銷量，提高加盟企業(yè)知名度的有利條件，也為加盟商家、各級代理商提供更多的發(fā)展機(jī)會與更大的發(fā)展空間。“雙百工程”的建設(shè)，有利于探索和積累社區(qū)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)，打造出一個強(qiáng)大而完善的物流終端體系，為公司與大型物流企業(yè)的戰(zhàn)略合作創(chuàng)造有利條件，為各級服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，特別是社區(qū)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)開辟出新的盈利渠道，為同城交易、物流配送、集團(tuán)采購積蓄力量?！半p百工程”活動中，大量商業(yè)經(jīng)營活動的開展與公司各種有計劃的培訓(xùn)，有利于鍛造出一支高素質(zhì)的物流、經(jīng)營、管理、業(yè)務(wù)人才隊(duì)伍?！半p百工程”的全面啟動以及電視、分眾傳媒、報刊等媒體多視角、系統(tǒng)的、立體的廣告宣傳，將極大的提高合作雙方品牌的知名度、美譽(yù)度，有利于樹立良好的戰(zhàn)略品牌形象。“雙百工程”的推進(jìn)，不僅促進(jìn)公司自身的物流配送、同城交易體系的發(fā)展與完善，同時也有利于“保增長、擴(kuò)內(nèi)需、調(diào)結(jié)構(gòu)”的政策實(shí)施，有利于服務(wù)和支撐相關(guān)產(chǎn)業(yè)調(diào)整與發(fā)展，擴(kuò)大消費(fèi)、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會，對于國家促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式和增強(qiáng)國民經(jīng)濟(jì)競爭力具有重要意義。第一章集群e家雙百工程企劃大綱在公司推出二次騰飛戰(zhàn)略規(guī)劃的關(guān)鍵時期，為充分利用這一大好時機(jī)，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、提高家人們經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。經(jīng)總裁辦決定，集群e家攜三鑫集團(tuán)以骨干力量為載體，全面開展“雙百工程”建設(shè)：通過央視與衛(wèi)視廣告拉動，網(wǎng)絡(luò)直播室開設(shè)產(chǎn)品講座；區(qū)域市場結(jié)合區(qū)域情況采用電視廣告、電臺廣告、平面廣告、分眾傳媒等宣傳媒介與會議促銷、產(chǎn)品現(xiàn)場推介、專家產(chǎn)品知識講座等方式進(jìn)行推廣宣傳，區(qū)域市場活動費(fèi)用由所有參與雙百活動網(wǎng)點(diǎn)共同承擔(dān)；開展全方位促銷活動，增強(qiáng)市場信心，鼓舞干勁，加強(qiáng)橫向拓展，深化品牌建設(shè)和推廣。一、參加“雙百工程”的各級網(wǎng)點(diǎn)必須配合公司統(tǒng)一實(shí)施推廣計劃；二、具有公司網(wǎng)點(diǎn)資格方擁有活動組織權(quán)。同時，須負(fù)責(zé)轄區(qū)市場的物流配送，公司負(fù)責(zé)將貨發(fā)到網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人所在地；三、通過審批的網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)貨按10000元為單位計算，按會員價的5.2折配貨；即10000元配8盒集群e家、骨干力量；四、通過審批的各網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)貨貨款進(jìn)入零售訂單系統(tǒng)，并進(jìn)入四級連鎖零售貨幣結(jié)算；五、各網(wǎng)點(diǎn)向公司提出參加活動申請，公司將跟蹤服務(wù)，當(dāng)通過審批的網(wǎng)點(diǎn)訂貨累計達(dá)到100萬元時，公司將為其開設(shè)形象店，并給予獎勵；六、會員在參加“雙百工程”活動時從網(wǎng)點(diǎn)按6折提貨；七、網(wǎng)點(diǎn)或會員向大型商場，藥店或保健品店，健康中心，老干部活動中心等，配貨不得低于7折；八、無論以何種方式促銷，都必須按統(tǒng)一集群價2400元/套銷售；按統(tǒng)一零售價2598元/套銷售。溫馨提示：1、網(wǎng)點(diǎn)未辦理營業(yè)執(zhí)照或有照無相應(yīng)經(jīng)營內(nèi)容的網(wǎng)點(diǎn)不可大量存儲產(chǎn)品；2、凡網(wǎng)點(diǎn)注冊會員公司將及時進(jìn)行產(chǎn)品補(bǔ)貨。3、如需公司支持開展各類大型促銷活動的代理商，請?zhí)崆芭c公司客服部聯(lián)系。

第二章集群e家雙百工程指導(dǎo)方案為了我們能順利、高效開展“雙百工程”建設(shè)，并為同城交易夯實(shí)堅(jiān)固基礎(chǔ)，請嚴(yán)格遵守本指導(dǎo)方案。一、認(rèn)真詳細(xì)填報《“雙百工程”申請登記表》。1、未辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品流通許可證等資質(zhì)證照的，請?jiān)谔畋碇掌鹨粋€月內(nèi)辦好營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證照，并將復(fù)印件（加蓋公章）寄來公司；2、已辦理并已寄來公司的，無需再寄復(fù)印件來公司；3、已辦理營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證照的，請及時辦理年檢手續(xù)；4、完成積分充值（1000元）、繳納信譽(yù)保證金3000元。二、、經(jīng)公司業(yè)務(wù)部審核批準(zhǔn)后，方可參加“雙百工程”。1、所有參加“雙百工程”的加盟商家、代理商必須在開始銷售“骨干力量”產(chǎn)品之前，完成刷卡準(zhǔn)備工作，如：收銀系統(tǒng)軟硬件的安裝、測試、應(yīng)用人員的技術(shù)培訓(xùn)。2、所有參加“雙百工程”的加盟商家、代理商必須在第二次進(jìn)貨前完成網(wǎng)店美化。3、所有參加“雙百工程”的加盟商家、代理商必須在第三次進(jìn)貨前按公司要求做好門頭及店內(nèi)文宣工作。4、所有開通積分刷卡系統(tǒng)的零售終端對持集群消費(fèi)卡的家人每銷售一套骨干力量必須送積分至少1000分（統(tǒng)一集群價：2400元/套）。注*集群消費(fèi)卡晉級為VIP集群消費(fèi)卡時的消費(fèi)，不送積分。三、以網(wǎng)點(diǎn)為單位，批次進(jìn)貨按1萬元（8盒骨干力量）/次執(zhí)行。四、參加“雙百工程”的工作要求：1、開設(shè)固定的辦公場所；2、安裝固定電話，以便開展電話咨詢、電話營銷等相關(guān)工作；3、配備電腦、投影儀，播放相關(guān)視頻；4、配備專人接聽咨詢電話，開展電話營銷；5、通過電話等方式達(dá)成交易的，及時送貨、收款；6、電話對用戶定期回訪，開展相關(guān)服務(wù)工作；7、配備專業(yè)的業(yè)務(wù)隊(duì)伍（人員可多可少）。五、培訓(xùn)：三鑫集團(tuán)骨干力量培訓(xùn)班組納入“雙百工程”推進(jìn)小組。由集群e家總部教育中心統(tǒng)籌規(guī)劃：統(tǒng)一部署！統(tǒng)一指揮！統(tǒng)一管理！依次推進(jìn)！1、培訓(xùn)對象：A、參與“雙百工程”的加盟商家、各級代理B、電話咨詢員C、終端促銷員D、參加活動的所有業(yè)務(wù)人員2、培訓(xùn)內(nèi)容：A、產(chǎn)品知識B、問題解答C、加盟集群e家的前景與利益D、銷售方法E、產(chǎn)品的正確使用方法等3、培訓(xùn)方式：A、全國市場以視頻直播培訓(xùn)為主（以業(yè)務(wù)中心公布的時間為準(zhǔn)）B、核心隊(duì)伍集中當(dāng)面授課（公司統(tǒng)籌計劃安排，以業(yè)務(wù)中心通知為準(zhǔn)）C、核心隊(duì)伍在各地組織小范圍當(dāng)面授課，內(nèi)部培訓(xùn)、觀看視頻、集體討論4、考核：對核心隊(duì)伍集中培訓(xùn)后，嚴(yán)格考核，以免誤導(dǎo)市場。第三章雙百工程實(shí)施細(xì)則為了全面夯實(shí)同城交易管理基礎(chǔ)，加大市場服務(wù)力度、提高市場運(yùn)作水平，推進(jìn)與加盟企業(yè)的戰(zhàn)略合作取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，以“集群e家、骨干力量”為載體，推進(jìn)“雙百工程”建設(shè)，為統(tǒng)一規(guī)范并指導(dǎo)“雙百工程”的市場良性運(yùn)作，特制定本細(xì)則，以供參考。一、營銷隊(duì)伍的建設(shè)1、各省基層管理委員會(或基層管理委員會籌備委員會)，未成立基層管理委員的?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）可擇機(jī)組建基層管理委員會（或基層管理委員會籌備委員會），省級市場不成熟，但市級市場或縣級市場相對成熟的市場可以以市（縣）為單位成立基層管理小組，形成各地的核心營銷隊(duì)伍。2、由基層管理委員會（或基層管理委員會籌備委員會）、基層管理小組等核心營銷隊(duì)伍組織加盟商家、各級代理參加“雙百工程”的申請登記工作。3、核心營銷隊(duì)伍與參加“雙百工程”的加盟商家、各級代理商結(jié)合，組成聯(lián)合營銷聯(lián)盟，群策群力、開展業(yè)務(wù)。4、招聘從事過藥品、保健品銷售的業(yè)務(wù)人員，組建專業(yè)的業(yè)務(wù)隊(duì)伍。二、營銷渠道的建設(shè)1、以代銷扣點(diǎn)（建議扣點(diǎn)15~20%）的方式，讓產(chǎn)品進(jìn)駐各零售終端店鋪。A、藥店：有一定的影響力，有信譽(yù)度，有一定知名度的藥店為最佳選擇。B、具備銷售保健食品、食品資格的店鋪，如：保健品店、商場保健品專柜、保健中心等。C、醫(yī)院：可由醫(yī)院藥房與科室合作銷售或醫(yī)生推薦到相關(guān)藥店購買。2、以高額利潤空間（5.2折低價進(jìn)貨）為利益切入點(diǎn)，促進(jìn)終端零售店加盟。3、與醫(yī)藥公司合作開發(fā)流通渠道。4、在產(chǎn)品已進(jìn)駐的終端零售店安排1—2名促銷員（兩名促銷員的班次，早晚班錯開），提成3—5%。三、廣告宣傳1、公司總部將中央電視臺7套、中央電視臺5套、吉林衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、山東衛(wèi)視、等電視臺廣告投放的相關(guān)信息及時向全國市場通報。2、公司總部與三鑫集團(tuán)于7月10日前，完成產(chǎn)品宣傳視頻的拍攝、制作，定期在公司網(wǎng)絡(luò)直播室播出。3、三鑫及時提供營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照、合格證（檢驗(yàn)報告）、發(fā)票（開稅票需要按企業(yè)要求的20%稅率補(bǔ)交稅款）等，積極配合市場開展產(chǎn)品進(jìn)駐零售終端、醫(yī)藥公司工作。4、各地核心營銷隊(duì)伍、聯(lián)合營銷聯(lián)盟根據(jù)各地市場實(shí)際可采取多種廣告形式投放廣告，如：報刊雜志平面廣告、電視廣告、電視字幕廣告、電臺廣告、報刊雜志軟文廣告、車身廣告、墻體廣告、夾報廣告、DM廣告等。5、無論采取哪種形式的廣告，廣告內(nèi)容必須經(jīng)公司總部審核批準(zhǔn)，方可投放；否則一切后果自負(fù)。6、廣告方案：可單一形式，也可多種形式廣告的組合，廣告方案要與廣告公司洽談、及時辦理廣告批文，最終方案需經(jīng)過公司總部審核批準(zhǔn)。7、廣告投放必須綜合評估成本與效果等因素，遵守效益優(yōu)先原則：即資金投入少，廣告效果明顯。8、廣告費(fèi)用1）來源：以市或縣為單位，由參加“雙百工程”的聯(lián)合營銷聯(lián)盟的商家共同集資。2）廣告業(yè)務(wù)由專人負(fù)責(zé)洽談。3）財務(wù)管理A、廣告費(fèi)集資款、報銷款項(xiàng)由聯(lián)合營銷聯(lián)盟共同支用；建立專用賬戶，專人管理。B、每六天查詢一次余額。C、建立嚴(yán)格的會計制度，?？顚Ｓ谩⒅в煤虽N，建立臺賬。D、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)公開制度，每月向聯(lián)合營銷聯(lián)盟通報資金狀況。9、各地廣告內(nèi)容需包括聯(lián)合營銷聯(lián)盟的所有商家。10、廣告內(nèi)容指明公司網(wǎng)址，以便消費(fèi)者觀看相關(guān)視頻內(nèi)容、提高成交率。四、培訓(xùn)：必須及時全面對市場進(jìn)行培訓(xùn)1、培訓(xùn)對象：A、參與“雙百工程”的加盟商家、各級代理B、電話咨詢員C、終端促銷員D、參加活動的所有業(yè)務(wù)人員2、培訓(xùn)內(nèi)容：A、產(chǎn)品知識B、問題解答C、加盟集群e家的前景與利益D、銷售方法E、產(chǎn)品的正確使用方法等3、培訓(xùn)方式：A、全國市場以視頻直播培訓(xùn)為主B、核心隊(duì)伍集中當(dāng)面授課C、核心隊(duì)伍在各地組織小范圍當(dāng)面授課，內(nèi)部培訓(xùn)、觀看視頻、集體討論4、考核：對核心隊(duì)伍集中培訓(xùn)后，嚴(yán)格考核，以免誤導(dǎo)市場。五、促銷1、為了全面推動“雙百工程”的建設(shè)，促進(jìn)商家加盟之間的互動、消費(fèi)卡與積分的流通，開展聯(lián)合促銷。聯(lián)合營銷聯(lián)盟可根據(jù)實(shí)際情況，制定可行、有效的聯(lián)合促銷方案。2、各地的聯(lián)合營銷聯(lián)盟可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況統(tǒng)一實(shí)施其他單獨(dú)促銷方案（但方案需報公司總部審核批準(zhǔn)）。六、市場動員1、積極的會員可到各參加“雙百工程”的商家拿貨<建議6折拿貨>向市場推廣。2、已加盟但未申請參加“雙百工程”的商家、代理商可到各參加“雙百工程”的商家拿貨<建議6折拿貨>向市場推廣。3、辦公室電話咨詢員（可實(shí)行底薪加提成，具體因地制宜實(shí)施）。4、各零售終端店鋪的促銷員（導(dǎo)購員）（3-5%）。5、招聘從事過藥品、保健品銷售的業(yè)務(wù)人員，專職或兼職開展市場推廣工作（建議直接零售按10-20%提成；進(jìn)店則按2-3%提成，因?yàn)樯碳乙埸c(diǎn)15~20%）。6、緊密跟進(jìn)消費(fèi)者，爭取重復(fù)消費(fèi)和轉(zhuǎn)介紹（可根據(jù)市場實(shí)際需要采取適當(dāng)措施）。七、市場規(guī)范與服務(wù)一）市場規(guī)范無論以何種方式促銷，都必須按統(tǒng)一集群價2400元/套銷售；按統(tǒng)一零售價2598元/套銷售。二）服務(wù)1、三鑫客服及時提供營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報告、合格證等資質(zhì)證照，每批產(chǎn)品均需出示檢驗(yàn)報告（并隨貨同行）。及時解答疑難問題。及時高效地做好物流配送工作。及時處理異常事件，如：貨物丟失（接到投訴之日起，兩個工作日內(nèi)及時補(bǔ)發(fā)并處理相關(guān)事宜）、產(chǎn)品包裝破損（接到投訴之日起，兩個工作日內(nèi)及時更換）、市場其它投訴等。2、公司總部：每天及時處理市場遞交的《“雙百工程”申請登記表》。每天及時處理訂單。及時解答市場疑問。及時處理技術(shù)問題。及時協(xié)助網(wǎng)店美化、門頭與文宣資料的制作、系統(tǒng)安裝等。3、各參加“雙百工程”的商家及時做人員全面培訓(xùn)工作。及時做好零售終端補(bǔ)貨工作。及時做好消費(fèi)者產(chǎn)品使用指導(dǎo)工作。及時處理消費(fèi)者投訴。第四章集群e家雙百工程獎勵辦法為了全面推動公司二次騰飛，讓家人們共享拼搏成果，公司總裁辦研究決定，經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)，在“雙百工程”實(shí)施過程中，對業(yè)績優(yōu)異的商家給予重獎。具體辦法如下：序號獲獎指標(biāo)（骨干力量進(jìn)貨量）獎項(xiàng)備注130套集群e家錢包一個公司根據(jù)實(shí)際情況安排發(fā)放260套集群e家行李箱一個公司根據(jù)實(shí)際情況安排發(fā)放3100套免食宿費(fèi)三天培訓(xùn)公司不定期培訓(xùn)統(tǒng)一組織安排41000套價值2000元數(shù)碼相機(jī)一臺公司根據(jù)實(shí)際情況安排發(fā)放53000套價值4000元平板電腦一臺公司根據(jù)實(shí)際情況安排發(fā)放65000套價值6000元攝像機(jī)一臺公司根據(jù)實(shí)際情況安排發(fā)放78000套價值1萬白金鉆戒一枚獲獎人定期到公司指定的商場選購，公司統(tǒng)一付款81萬套2人臺灣七日游公司不定期統(tǒng)一組織93萬套價值3萬元名表一塊公司根據(jù)實(shí)際情況安排發(fā)放105萬套價值10萬轎車一輛獲獎人定期到公司指定—行選購，公司統(tǒng)一付款1110萬套價值15萬轎車一輛獲獎人定期到公司指定—行選購，公司統(tǒng)一付款1250萬套價值40萬轎車一輛車獲獎人定期到公司指定—行選購，公司統(tǒng)一付款13100萬套價值100萬的奧迪Q7越野車一輛公司統(tǒng)一購買，統(tǒng)一發(fā)放備注本表格中“獲獎指標(biāo)（骨干力量進(jìn)貨量）”是指廠家現(xiàn)階段所推廣的八瓶裝的套裝產(chǎn)品。一、獎項(xiàng)設(shè)立二、獲獎條件（兩個條件必須同時具備）1、自愿申請，并經(jīng)公司業(yè)務(wù)部批準(zhǔn)，參與“雙百工程”的加盟商家。2、業(yè)績達(dá)到相應(yīng)獎項(xiàng)指標(biāo)。三、業(yè)績計算方法業(yè)績可累計十三個獎項(xiàng)中的每個獎項(xiàng)只能獲一次，如想重復(fù)獲取某一特定獎項(xiàng)，則業(yè)績不重復(fù)累計。四、廣告費(fèi)支持公司根據(jù)各加盟商家當(dāng)月進(jìn)貨量，按比例報銷一部分廣告費(fèi)（方案如下）廣告費(fèi)報銷限額表（商家愿意的，可按進(jìn)貨價以產(chǎn)品代替）補(bǔ)貼級別進(jìn)貨量（套）報銷金額（元）六級20400五級501250四級1003000三級2007000二級30012000一級50022500備注進(jìn)貨量是指當(dāng)月的進(jìn)貨量；需提供廣告方案、廣告相關(guān)資料、廣告費(fèi)用發(fā)票方可報銷。本表格中“進(jìn)貨量（套）”是指廠家現(xiàn)階段所推廣的八瓶裝的套裝產(chǎn)品。五、獎項(xiàng)的發(fā)放事項(xiàng)，公司根據(jù)市場實(shí)際情況，不定期給予公告。第五章集群e家形象店建設(shè)方案為了全面推進(jìn)公司二次騰飛，打造專業(yè)企業(yè)形象，為同城交易做好前期準(zhǔn)備工作，公司總裁辦研究決定，經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)，在“雙百工程”實(shí)施過程，公司投資扶持建設(shè)一批形象店，具體方案如下：一、扶持對象必備條件（兩個條件必須同時具備）：1、自愿申請，并經(jīng)公司業(yè)務(wù)部批準(zhǔn)參加“雙百工程”；2、“骨干力量”累計進(jìn)貨金額達(dá)100萬元（即“骨干力量”進(jìn)貨累計達(dá)到800套）。二、扶持資金額：10萬元/店。三、資金用途：?？顚Ｓ茫褂谛蜗蟮甑拈T頭制作、內(nèi)部裝修、房屋租賃。四、支付時間及辦法。1、“骨干力量”進(jìn)貸金額累計達(dá)到100萬元后，加盟商家提出申請，并附形象店裝修文案、房屋產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件（或房屋租賃合同復(fù)印件）及相關(guān)費(fèi)用的稅務(wù)發(fā)票，公司首期支付現(xiàn)金5萬元（在商家自愿的情況下，也可以以商品代替，商品價格按進(jìn)貨價計算）。2、余款50000元，則在形象店裝修完工（提供形象化店照）后，一年內(nèi)（連續(xù)12個月）報銷。每月報銷金額=進(jìn)貨金額×4%（即每套產(chǎn)品按1250×4%=50元計算），從進(jìn)貨款中扣除。3、一年內(nèi)累計報銷款已達(dá)到50000元，但時間不滿一年的，剩余時間不再報銷更多費(fèi)用。4、時間已滿一年，但累計報銷款未達(dá)到50000元的，剩余款不再報銷。5、全部費(fèi)用報銷時，商家須提供相關(guān)費(fèi)用發(fā)票（如：房租發(fā)票）。陜西集群電子商務(wù)有限公司實(shí)習(xí)時間：實(shí)習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司單位地址：山東省曲阜市校場路18號實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識，并認(rèn)識到理論知識指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣和信心，認(rèn)識到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識的意識，認(rèn)識到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。實(shí)習(xí)方法:觀摩聽取酒廠簡介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年、2001年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13.25萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2.8億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521.79萬元，實(shí)現(xiàn)利潤507.89萬元。公司積極開展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值。實(shí)習(xí)內(nèi)容：理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。前言：針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機(jī)提到倉頂部再進(jìn)入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)（二次）、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以達(dá)到降溫的目的。發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機(jī)過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心)：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調(diào)機(jī)?？諌很囬g：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表∕生產(chǎn)）→各車間。污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400——600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是