zgf食品工廠設(shè)計

食品工廠設(shè)計課程提綱1、根本建立程序2、工廠設(shè)計的根據(jù)3、廠址選擇及總平面設(shè)計4、食品工廠工藝設(shè)計5、輔助車間和配備設(shè)計6、食品工廠衛(wèi)生參與部門：工程建立單位、主管部門、金融機構(gòu)、工程咨詢公司、工程建立承包單位、設(shè)備及資料供應單位以及環(huán)保、規(guī)劃、市政公用工程等部門和單位參與人員：工業(yè)經(jīng)濟、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建及財務等方面的專家和投資者任務步驟：組建任務小組對擬建的工程工程進展可行性研討數(shù)據(jù)調(diào)研與搜集方案編制與優(yōu)化構(gòu)成可行性研討報告初稿論證和修正根本建立程序建立工程委托單位的建廠意圖資源調(diào)查〔原料落實〕市場需求預測擬定產(chǎn)品方案及建立規(guī)模主要消費設(shè)備計算及選型綜合方案向委托單位征求意見廠址勘查管理體制公用工程方案工藝實驗工藝流程可行性研討消費設(shè)備、公用工程的平面布置主要設(shè)備、建筑資料廠區(qū)總平面布置及工程有關(guān)的區(qū)域平面布置建筑、安裝工程量建筑總進度表總投資定員編制原資料消費人員培訓方案流動資金需求量產(chǎn)值消費本錢經(jīng)濟評價委托單位預審編寫可行性報告委托單位及其上級部門確認決策多數(shù)企業(yè)可按以下七大根據(jù)：干凈廠房裝修設(shè)計要求工業(yè)廠房裝修設(shè)計規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)視局557號令各種食品消費答應證審查細那么第20號令〈出口食品消費企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定〉，20號令附件１實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產(chǎn)品目錄，20號令附件２出口食品消費企業(yè)衛(wèi)生要求ISO6.3,6.4條款HACCP廠房設(shè)備設(shè)備條款消防法工廠設(shè)計的根據(jù)廠址選擇的要求食品工廠的廠址應由當?shù)氐某青l(xiāng)規(guī)劃部門一致規(guī)劃，以順該當?shù)亻_展規(guī)劃的一致規(guī)劃。節(jié)約用地;為了便于銷售，并有效的利用城市學校、住房、醫(yī)院、商場等各種的生活資源。地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。廠區(qū)的標高應高于當?shù)貧v史最高洪水位。廠址選擇及總平面設(shè)計運輸條件動力保證衛(wèi)生環(huán)境原料供應廢水排放經(jīng)濟分析根本原那么緊湊合理，節(jié)約用地符合消費工藝的要求環(huán)保設(shè)計主車間、倉庫等應按消費流程布置合理滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品平安要求廠區(qū)道路寬度廠區(qū)建筑物間距規(guī)范設(shè)計廠區(qū)各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件相互間有影響的車間，防止交叉污染，提高地利用率總平面設(shè)計消費車間輔助車間倉庫動力設(shè)備供水設(shè)備排水系統(tǒng)管理辦公室職工生活設(shè)備綠化帶建筑物、構(gòu)筑物建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系原料原料倉庫出廠消費車間廢品倉庫包裝車間廢品冷庫動力車間機修車間包裝資料庫某工廠總平面設(shè)計圖食品工廠工藝設(shè)計全廠總體工藝規(guī)劃產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定產(chǎn)品消費工藝流程確實定車間工藝計算設(shè)備計算及選型和設(shè)備圖車間工藝設(shè)計管道布置、安裝及資料清單和施工產(chǎn)品方案：食品工廠預備全年消費產(chǎn)品的種類、數(shù)量、消費周期、消費班次的方案安排。產(chǎn)品方案制定原那么：四個滿足滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿足原料綜合利用的要求滿足淡旺季平衡消費的要求滿足經(jīng)濟效益的要求五個平衡產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量要平衡消費季節(jié)性與勞動力要平衡消費班次要平衡設(shè)備消費才干要平衡水、電、汽負荷要平衡產(chǎn)品方案及班〔日、年〕產(chǎn)量確實定真功夫華南后勤產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱生產(chǎn)時間年產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月新竹絲雞湯X

冬菇肉餅X

腸粉肉X

揚州獅子頭X

水晶雞X

花雕雞X

木耳羊肉X

糯米雞X

人參雞X

分析評價目的：主要產(chǎn)品市場占有率的比較主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較勞動消費率的比較平均每人每年產(chǎn)值的比較消費季節(jié)性的比較設(shè)備運用平衡情況的比較產(chǎn)品方案的比較與分析產(chǎn)品方案的比較與分析表項目方案方案一方案二方案三產(chǎn)品年產(chǎn)量/T

產(chǎn)品年產(chǎn)值/元

平均每人年產(chǎn)值/（元/人*年）

勞動生產(chǎn)率/T/（元/人*年）

基建投資/元

經(jīng)濟效益（元/年）

水、電、汽耗量/元

員工人數(shù)/人

原料損耗率/%

意義保證產(chǎn)質(zhì)量量、提高設(shè)備利用率、降低消費本錢、影響企業(yè)的經(jīng)濟利益。確定原那么根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求、相關(guān)國家規(guī)范擬定留意經(jīng)濟效益，盡量選投資少、能耗低、本錢低、產(chǎn)品收率高的消費工藝留意“三廢〞處置效果產(chǎn)品在市場上有較強的競爭才干，有利于原資料的綜合利用對特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改消費工藝對科研成果，必需經(jīng)過中試放大后，才干用于設(shè)計中；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計中來；對新工藝的運用，需經(jīng)過有關(guān)部門鑒定，才干運用到設(shè)計中來結(jié)合實踐條件，優(yōu)先采用機械化、延續(xù)自動化作業(yè)線嚴厲按照食品平安市場準入制度要求擬訂工藝流程消費工藝流程工藝流程圖流程圖一種以圖形和表格的方式，來反映設(shè)計計算某些結(jié)果的圖樣工藝流程草圖由三個部分組：消費工藝流程圖、圖例和必需的文字證明要求：表示出廠房各層樓面的標高用細實線畫出設(shè)備表示圖用粗實線畫出物料流程管理，并畫出流向箭頭。用細實線畫水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭。繪制設(shè)備和管道上主要閥門、控制儀表及管路附件。對必要的部分，而又不能用圖線表達時，用文字注釋。如“三廢〞、副產(chǎn)物的去向等。附注圖例，并按圖標繪出。物料流程圖(1)碳酸飲料消費工藝物料流程圖物料衡算單元操作化學工業(yè)和其他過程工業(yè)中進展的物料粉碎、保送、加熱、冷卻、混合和分別等一系列使物料發(fā)生預期的物理變化的根本操作的總稱工藝計算過程123F(進料)XP1XF1XW1XF2XP2XW1P(出料)W(出料)總物料衡算:F=P+W組分衡算:F*XF1=P*XP1+W*XW1F*XF2=P*XP2+W*XW2混合油1.68t/h直接蒸汽0.83t/h毛油1.65t/h廢氣0.188t/h混合油2.20t/h混合油8.25t/h玉米胚榨餅12.5t/h溶劑13.77t/h直接蒸汽0.91t/h濕粕18.02t/h廢品粕11.67t/h溶劑蒸汽7.26t/h溶劑蒸汽6.05t/h溶劑蒸汽0.25t/h溶劑蒸汽0.133t/h補充溶液t/h浸出蒸脫第一次蒸發(fā)第二次蒸發(fā)氣提蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器蒸脫冷凝器分水箱去粕庫物料衡算油脂浸出車間平衡圖設(shè)備選型原那么先進性質(zhì)量性能、運用壽命、能量耗費、自動化程度應盡能夠接近或到達國際先進程度或國內(nèi)領(lǐng)先程度。適用性選用的設(shè)備應與建立規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理程度相順應；與能夠得到的原資料、輔助資料和燃料相順應；與環(huán)境維護要求相順應。設(shè)備計算及選型和設(shè)備圖可靠性經(jīng)過消費、運轉(zhuǎn)的檢驗，并有良好的可靠性記錄。平安性正常運用中應確保平安運轉(zhuǎn)，調(diào)查所采用的設(shè)備能否會對操作人員呵斥人身損傷，有無維護措施，能否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預防等。經(jīng)濟合理性在注重所采用的設(shè)備先進適用、平安可靠的同時，應著重分析所采用的設(shè)備能否經(jīng)濟合理，能否有利于節(jié)約工程投資和降低消費本錢。符合食品衛(wèi)生要求拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的資料制成。設(shè)備構(gòu)造合理，資料性能可順應各種任務條件(溫度、壓力、濕度和酸堿度等)，在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。步驟與方法繪制物料流程圖確定消費流水線方向承重柱、墻的位置廠房的建筑構(gòu)造分析與整理、分類設(shè)備清單車間布置設(shè)計根據(jù)建筑設(shè)計防火規(guī)范﹑化工工藝設(shè)計手冊設(shè)計原那么各工序的設(shè)備布置要與主要流程順序相一致，是消費線路成鏈狀陳列而無交叉迂回景象，并盡能夠自流保送，力求管線最短。留意改善操作條件，對勞動條件差的工段要充分思索朝向、風向、門窗、排氣、除塵及通風設(shè)備的安裝位置。設(shè)備的操作面應迎著光線，使操作人員背光操作。輔料制備車間應與適用設(shè)備接近，但如液氯汽化、制漂等有污染和粉塵部分，應有墻與車間隔開，應有通風等必要的設(shè)備。平安措施：高壓容器、有爆炸危險的設(shè)備應布置在室外樓面荷載能否利用位差保送等要素而定相互聯(lián)絡的設(shè)備在保證正常運轉(zhuǎn)、操作、維修、交通方便和平安條件下，盡能夠接近。設(shè)備與墻柱之間的間距，無人經(jīng)過最小500mm，有人經(jīng)過最小800mm泵與泵之間間距普通1m，泵組之間間距約1.5m。設(shè)備的安裝位置不應設(shè)在建筑物的伸縮縫或沉降縫上。發(fā)散有害物質(zhì)、產(chǎn)生宏大噪音和高溫的消費部分隔開，以免相互關(guān)擾。要一致安排車間一切操作平臺、各種管路、地溝、地坑及宏大的或震動大的設(shè)備根底，防止同廠房根底發(fā)生矛盾。操作平臺的寬度應大于0.5m，平臺向上距梁底或樓板的間隔應大于2m，平臺下假設(shè)走人或有設(shè)備需檢修，平臺底部凈高不應小于2m。合理安排廠房的出入口要思索渣滓房和緩沖房間勞動衛(wèi)生及防火平安要思索到廠房擴建的需求在滿足消費工藝需求的同時，設(shè)備布置要盡量符合建筑構(gòu)造規(guī)范化要求，1.8m以下，采用3的倍數(shù)，1.8m以上采用6的倍數(shù)，多層廠房跨度和柱距均以6進位，高度應為3m的倍數(shù)。車間布置相關(guān)專業(yè)的要求添加風簾飲料區(qū)車間設(shè)備運用1、管道2、不銹鋼3、閥門知識輔助車間和配備設(shè)計消費性輔助設(shè)備主要包括原資料的接納和暫存，原料、半廢品和廢品的檢驗，產(chǎn)品、工藝條件的研討和新產(chǎn)品的試制，機械設(shè)備和電氣儀器的維修，車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸，原輔資料及包裝資料的儲存，廢品的包裝和儲存等。動力性輔助設(shè)備主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風，制冷站，廢水處置站等。生活性輔助設(shè)備主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務室，托兒所，綠化園地和職工活動室及獨身宿舍等。化驗室化驗室的設(shè)置與義務化驗室的義務可按檢驗對象和工程來劃分:原料檢驗、半廢品檢驗、廢品檢驗、鍍錫薄板及涂料的檢驗、其他包裝資料檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗及環(huán)境監(jiān)測等。其檢驗工程劃分:感官檢驗、理化檢驗及微生物檢驗等?；炇业慕M成按檢驗工程來劃分:感官檢驗室物理檢驗室化學檢驗室空罐檢驗室精細儀器室細菌檢驗室貯藏室化驗室的總平面設(shè)計圖化驗室的儀器和設(shè)備名稱型號名稱型號普通天平TG601馬福爐

普通電子天平TG602電冰箱

精密電子天平TG328電動攪拌器立式微量電子天平WT2A高壓蒸汽消毒器臥式水分快速測定儀SC69-02生物顯微鏡L3301電熱鼓風干燥箱101-1氣相色譜儀

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旋片式真空泵2X電動電位滴定計ZD-1火焰光度計630-C酸度計PH-25水浴鍋HW.SY-P4攜帶式酸度計

分光光度計HY-721箱式電爐SRJX-4均質(zhì)器BSZ1.5化驗室的根本要求在間隔消費車間、鍋爐房、交通要道稍遠一些的地方化驗室里有時有有害氣體排出，在下風向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的安康。防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢〔水龍頭要適當多安裝幾個〕下水管應設(shè)置在地板下和低層樓的天花板中間，應為暗管式。下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死景象時可很方便翻開疏通管道。下水管的平面段，傾斜角度要大些，以保證管內(nèi)不存積水和不受腐蝕性液體的腐蝕。天平室要求安靜、防振、枯燥、避光、整齊、清潔精細儀器室要求不受陽光直射，與機械傳動、跳動、搖動等震動大的儀器分開，防止各種干擾藥品貯藏室最好為不向陽的房間，室內(nèi)要枯燥、通風無菌室要求比較特殊，設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。為防止高溫季節(jié)任務室悶熱，可安裝窗式空調(diào)器用電儀器較多，在周圍墻壁上應多設(shè)電源插座清洗消毒及培育基制備等小間應思索機械排氣方便，普通置于下風向原料及廢品庫倉庫的類別主要有原料倉庫(包括常溫庫、冷風庫和冷藏庫等)輔助資料庫(存放糖、油、鹽及其他輔料)保溫庫(包括常溫庫和37℃恒溫庫)廢品庫(包括常溫庫和冷風庫)馬口鐵倉庫(存放馬口鐵)空罐倉庫(存放空罐廢品和底、蓋)包裝資料庫(存放紙箱、紙板、塑料袋和商標紙等)五金庫(存放金屬資料及五金器件)設(shè)備工具庫(存放某些設(shè)備及工具)玻璃瓶及箱格堆場、危險品倉庫等。倉庫根本要求有利于提高倉儲經(jīng)濟效要因地制宜，充分思索地形、地質(zhì)條件，滿足商品運輸和存放上的要求，并能保證庫容充分利用布置應與豎向布置相順應。所謂豎向布置，是指建立場地平面規(guī)劃中的每個要素總平面布置應能充分、合理地利用機械化設(shè)備。要順應倉儲企業(yè)消費流程，有利于倉儲企業(yè)消費正常進展單一的物流方向最短的運距，倉庫規(guī)劃應盡量減少迂回運輸最少的裝卸環(huán)節(jié)。倉庫規(guī)劃應減少在庫商品的裝卸搬運次數(shù)和環(huán)節(jié)最大的利用空間，立體設(shè)計，應有利于商品的合理儲存和充分利用庫窖。有利于保證平安消費和文明消費庫應根據(jù)<建筑設(shè)計防火規(guī)范>的有關(guān)規(guī)定，有一定的防火間距，并有防火、防盜等平安設(shè)備。平面布置應符合衛(wèi)生和環(huán)境要求，既滿足庫房的通風、光照等要求，又要思索環(huán)境綠化、文明消費，有利于職工的身體安康。食品工廠冷庫要求短期貯藏用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應方便車輛的進出。假設(shè)是較長時間的貯藏，那么采用冷風庫。冷風庫的溫度視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以85%～90%為宜果蔬原料的儲存期短，進出庫頻繁，普通建成單層，或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。肉禽原料庫肉禽原料的冷藏庫溫度為一15～一18℃，相對濕度為95％～100％，庫內(nèi)采用排控制冷，防止運用冷風機，以防物料干縮。廢品庫要思索進出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實，思索荷載，為提高機械化程度，可運用鏟車。包裝資料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。設(shè)計荷載才干隨物料容重而定，在樓層運用機動叉車，還得提請土建立計人員加以核定。車間和冷庫的位置，規(guī)劃的合理性和流暢性，消費車間是全廠的中心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這個中心合理安排。隔離墻面墻壁組成食品工廠衛(wèi)生廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)周圍環(huán)境要隨時堅持清潔，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等廠內(nèi)道路平整廠區(qū)的空地要鋪設(shè)混凝土、或綠化，美化環(huán)境。廠區(qū)內(nèi)制止豢養(yǎng)禽、畜及攜帶禽、畜、貓、狗等動物，以防止污染食品。廠區(qū)的排水系統(tǒng)要完備，排水道設(shè)有適當斜度，不能有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物呵斥食品污染的地方。廠區(qū)防止外來污染源侵入。遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)區(qū)。廠內(nèi)不用要之器材或是物品制止堆積，以防止病媒蚊之繁殖。廠內(nèi)應不得有有害(毒)氣體、廢水、廢棄物、噪音或有礙衛(wèi)生情形之設(shè)備。渣滓及廢棄物清理應按照其特性予以分類集存，定期清理。廠區(qū)應定期實施消毒任務，控制造業(yè)區(qū)每月至少一次車間環(huán)境衛(wèi)生車間的前處置、加工及殺菌三個工段應明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴厲衛(wèi)生。與物料相接觸的機器、保送帶、任務臺面、工器具等，均應采用不銹鋼資料制造，車間內(nèi)應設(shè)有對這些設(shè)備及工器具進展消毒的措施。人員和物料進口車間應配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。車間的窗戶應是雙層窗(常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃)，窗柜資料宜采用規(guī)范鋼窗，以保證封鎖嚴密。車間天花板的粉刷層應耐潮，不應因吸潮而零落地坪還是樓面均應做排水明溝，以便排水通暢，并易于清掃樓板構(gòu)造應保證絕對不漏水，明溝排水至室外處應做水封式排出口空調(diào)風機坡度1.5