食品工廠廠址選擇

第2章廠址選擇和總平面設計廠址選擇1總平面設計2要求：1、掌握食品廠廠址選擇的原那么及廠址選擇報告的編寫內容；2、了解總平面設計的原那么、內容和根本方法。廠址選擇是企業(yè)根本建立中的關鍵問題之一，也是關系到工廠建立順利與否和未來消費運轉本錢高低的關鍵大事。對投資總額、建廠速度和未來的運營管理條件、消費本錢起著決議性的影響，同時也對附近其他工廠的消費條件、居住的生活衛(wèi)生條件、職工生活方便與否起著很大的影響。一個工廠的廠址選擇將對工程建成后的經濟效益、社會效益和環(huán)境效益的發(fā)揚，對食品工業(yè)的合理規(guī)劃和地域經濟文化的開展具有深遠意義。因此廠址選擇是一項包括社會關系、經濟、技術的綜合性任務。廠址選擇原那么：1、應設在當地的規(guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內，以順該當地開展規(guī)劃的一致規(guī)劃，做到節(jié)約用地2、普通建在原料產地附近的大中城市郊區(qū)，個別產品為有利于銷售也可設在市區(qū)3、所選廠址要有可靠的地質條件，應防止將工廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上，同時廠址要具有一定的地耐力，普通要求不低于2×105N/m24、廠區(qū)的標高應高于當地歷史最高洪水位約0.5-1m。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004-0.008之間。5、所選廠址面積的大小，應能盡量滿足消費要求，并有開展余地和留有適當的空余場地。6、所選廠址附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境。7、較方便的運輸條件。8、有一定的供電條件。9、所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質要好。10、最好在居民區(qū)附近，可減少宿舍、商店、學校等職工的生活福利。任務程序1．選址前的預備廠址選擇任務由建立工程的主管部門或投資單位支持和組織。任務組應由建立、工程咨詢、設計單位及其他部門組成。根據設計工程的內容和要求，搜集同類型食品工廠的有關資料，編制工藝布置方案，確定工廠組成〔包括主要消費車間和輔助車間〕，做出工藝、總平面方案，初步確定廠區(qū)外形和占地面積〔估算〕。對擬建廠的根本條件進展以下各項目的的估算：l〕職工總數〔其中工人所占比例〕。2〕總投資〔其中固定資產所占比例，設備及安裝所占比例，土建所占比例〕。3〕原料和能源〔包括水、電、汽、煤〕耗用量。4〕原資料及廢品運輸量〔包括運人及運出量〕。5〕全廠占地面積〔分列消費區(qū)、生活區(qū)、廠內外配套設備〕。6〕全廠建筑面積〔分列消費區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)、倉庫區(qū)〕。7〕三廢〔包括廢水、廢氣、廢渣〕排放量及其主要有害成分。8〕擬定搜集資料提綱，包括地理位置地形圖、區(qū)域位置地形圖、區(qū)域地質、氣候、資源、水源、交通運輸、排水、供熱、供汽、供電、弱電及電信、施工條件、市政建立及廠址四鄰情況等。2．現場踏勘現場踏勘的主要義務是根據廠址選擇的根本原那么到現場進展調查研討，搜集資料，詳細落實廠址條件，以便判別該地域建廠的能夠性。編寫廠址選擇報告：1、廠址的坐落地點，周圍環(huán)境情況2、原料供應情況3、水、電、燃料、交通運輸及職工福利設備的供應和處置方式4、廢水排放情況5、經濟分析6、選擇意見。經過選擇比較，經濟分析，確認哪一個廠址符合條件經過廠址選擇報告的內容，可以比較詳細、詳細地比較各廠址的優(yōu)劣，從而確定最適宜的廠址。以便為消費職工的生活和周圍地域發(fā)明一個良好的環(huán)境，用最少量的投資獲得消費時最大經濟效果。飲料廠廠址選擇1、符合國家方針政策、行業(yè)規(guī)劃、地域規(guī)劃等。2、要有充足可靠的水源，水質符合國家<生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范>，天然礦泉水應設置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地點，其水源應符合<飲用天然礦泉水>的國家規(guī)范，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生防疫部門等的鑒定認可。3、要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體，粉塵和其他分散性的污染源。不受其他煙塵及污染源的影響〔包括傳染病源區(qū)、污染嚴重的河流下游〕4、要有良好的工程地質、地形和水文條件，地下防止流沙、斷層、溶洞，要高于最高洪水位，地勢宜平坦或略帶傾斜，排水通暢。5、要有方便的交通運輸條件，6、留意節(jié)約投資和各種費用，提高工程的縮合效益。除濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，普通飲料廠由于廢品量及容器用量大，占據的體積大，均宜設置在城市或近郊。罐頭廠廠址選擇1、原料：廠址要接近原料基地，原料數量和質量要滿足建廠要求，關于“接近〞尺度，廠址離鮮活農副產品收買地的間隔應控制在汽車運輸2h路程之內。2、周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠附近不得有有害氣體，粉塵和其他分散性的污染源。廠址不應設在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院附近。3、地勢：應根本平坦，廠區(qū)標高應高出通常最高洪水水位，且能保證排水順利。4、勞動力來源：季節(jié)產品的消費需求大量的季節(jié)工，廠址應接近城鎮(zhèn)或居民集中點?？偲矫嬖O計1、概念：所謂總平面設計，就是一切從消費工藝出發(fā)，研討并處置建筑物、構筑物、道路、堆場、各種管線和綠化諸方面的相互關系并在一張或幾張圖紙上用設計言語表示出來的方法。2、內容：平面布置和豎向布置平面布置：對用地范圍內的工程設備在程度方向進展布置。包括以下三個方面：〔1〕運輸設計合理進展廠區(qū)內的交通線路布置，使人流和貨流分開，防止往返交叉?！?〕管線綜合設計工程管線網〔3〕綠化布置和環(huán)保設計綠化面積應適當，起阻撓風沙、凈化空氣、降低噪聲的作用。留意種類選擇，不栽產生花絮、分發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產質量量。豎向布置：與平面設計相垂直方向的設計，即廠區(qū)各部分地形標高的設計，使之既平坦又便于排水。地形平坦不做此設計。在豎向設計時要結合地形綜合思索，在不影響各車間聯絡的原那么下，盡量堅持自然地形，減少土方工程量，節(jié)省投資。主要內容有：確定場地平整方式和場地設計標高；計算土(石)方工程量；編制土方的平衡和調配；設計場地排雨水系統(tǒng)等。場地平整方式分為：平土方式和平土方式1、平土方式：主要有平坡式和臺階(階梯)式。兩相鄰平土區(qū)域的整平面在界面銜接處，如無急劇變化時稱為平坡式；如有懸殊的高差時稱為臺階式。臺階式豎向布置，其界面間的銜接可以是土壤穩(wěn)定允許的自然邊坡，條件限制時那么建筑擋土墻或其它邊坡防護措施。當自然地形平坦或廠區(qū)寬度不大時，普通采用平坡式；反之，采用臺階式。確定平土方式還取決于產生土(石)方工程量的多寡和建筑根底埋設的深淺。臺階式平土方式可以減少土方工程和根底埋設。每一臺階的寬度根據建筑物的寬度而定；同時，要滿足土方施工機械作業(yè)時所需的最小回轉寬度。2、平土方式：可以是整個廠區(qū)(或某一區(qū)域)全面進展平整，或僅在布置設備(含運輸線路和管線等)處部分進展平整。部分地域平整，普通適用于零分布置的建、構筑物、運輸線路或管線的地段。平土方式平土方式在食品工廠設計中，采用哪種豎向布置方式，必需視廠區(qū)的自然地形條件，根據工廠的規(guī)模、組成等詳細情況確定。3、總平面設計的根本原那么(1)布置緊湊合理，節(jié)約用地。分期建立的工程，可一次設計，分期建立，為長期開展留有余地。(2)總平面設計應符合工廠消費工藝的要求。主車間、倉庫等應按消費流程布置，并盡量縮短間隔。全廠貨流、人流、原料、管道等的運輸應有各自道路，力求防止交叉。防止物料往返運輸動力設備應接近負荷中心，變電站應接近工廠負荷中心，制冷機房應接近變電站等?！?〕必需滿足工廠衛(wèi)生要求和食品平安要求消費區(qū)和生活區(qū)，廠前區(qū)和消費區(qū)分開。盡量不在廠內建豢養(yǎng)場和屠宰聲，假設開應遠離主車間。消費車間應留意朝向，普通采用南北向，保證陽光充足，通風良好。消費車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，普通寬為30-50m，中間最好有綠化帶阻撓塵埃。應根據消費性質不同、動力供應、貨運周轉和衛(wèi)生防火等分區(qū)布置。同時主車間應與食品衛(wèi)生有影響的車間分開，且設在上風向。公用廁所要與主車間、原料庫或堆場及廢品庫堅持一定間隔，并采用水沖式廁所和清潔衛(wèi)生。有一定的綠化面積，但不宜過大。(4)廠區(qū)道路應按運輸量和運輸工具情況決議其寬度。并堅持清潔。(5)廠區(qū)道路還應從實踐出發(fā)思索能否需有鐵路公用線和碼頭等設備。(6)廠區(qū)建筑物間距應按有關規(guī)范設計并達最小。(7)廠區(qū)各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質、地形和水文等自然條件。(8)相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但類似車間應盡量放在一同，提高場地利用率。4、不同運用功能的建筑物、構筑物在總平面中的關系食品工廠的主要建筑物、構筑物根據其運用功能主要分為以下幾種：消費車間：照實罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、果汁灌裝車間、葡萄酒灌裝車間、麥乳精車間、綜合利用車間等。輔助車間：機修車間、中心實驗室、化驗室等。倉庫：原料庫、冷庫、包裝資料庫、保溫庫、廢品庫、危險品庫、五金庫、堆場、廢品庫、車庫等。動力設備：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、冷凍機房、空壓機房和真空泵房等。供水設備：水泵房、水處置間、水井、水塔、水池等排水系統(tǒng)：廢水處置設備。其他設備：辦公室、食堂、傳達室、廁所、工人宿舍等食品工廠由以上這些建筑物、構筑物組成，它們在總平面上的排布又必需根據食品工廠的消費工藝和上述原那么來設計。原料原料倉庫冷藏庫動力設備廢品廢品倉庫消費車間機修車間、五金庫廢品包裝資料庫食品包裝資料庫主要建筑物、構筑物在總平面布置中的關系表示圖5、總平面設計的階段：初步設計、施工圖設計〔1〕、初步設計：包括總平面布置圖和設計闡明書總平面布置圖：總平面布置圖圖紙比例按1：500或1：1000，圖內應有地形等高線，原有建筑物、構筑物和擬建的建筑物、構筑物的布置位置和層次，地坪標高、綠化位置、道路梯級、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當位置繪制風向玫瑰圖和地域位置圖。設計闡明書：設計根據、布置特點、主要技術經濟目的和概算等。風玫瑰圖風向玫瑰圖和風速玫瑰圖兩種。多用前者。風向玫瑰圖：表示風向和風向頻率，后者是一定時間內各種風向出現的次數占所觀測總次數的百分比，根據各方向風的出現頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線銜接起來，繪成為一個形似玫瑰花一樣的閉合折線，即風向玫瑰圖。圖中最長者即為當地的主導風向。風向由外緣吹向中心。手冊中粗實線表示全年風頻情況，虛線表示6-8月夏季風頻情況。上海每一間隔代表風向頻率5％；中心圓圈內的數字代表靜風的頻率。圖3：風頻風速玫瑰圖，風羽多少表示風速大小在總平面布置時，應將食品工廠的原輔料倉庫、食品消費車間等衛(wèi)生要求高的建筑物布置在主導風向的上風口，把鍋爐房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下風向，以免影響食品衛(wèi)生。風速玫瑰圖:與前類似，但各方位的方向線上不是按風向頻率比例取點，而是按平均風速取點。工廠或車間所分發(fā)的有害氣體如微粒對廠區(qū)和臨近地域空氣的污染，不但與風向頻率有關，同時也遭到風速的影響。污染程度用污染系數表示：污染系數=風向頻率/平均風速區(qū)域位置圖常用的比例為1：5000或1：10000，該圖常附在總平面圖的一角上，以反映總平面周圍環(huán)境的情況。擴初設計闡明書主要包括以下內容：設計根據、布置特點、主要技術經濟目的和概算等，文字應簡明扼要。主要技術經濟目的包括：廠區(qū)總占地面積、消費區(qū)占地面積、建筑物、構筑面積〔含樓隔層、樓梯、電梯間的電梯井，并按樓層計；建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有圍護構造或有支撐的樓梯及雨篷；露天堆局面積；道路長度、道路面積、廣局面積、圍墻長度，建筑系數和土地利用系數等。建筑系數〔%〕=〔建筑物、構筑物占地面積+堆場、露天場地、作業(yè)場地占地面積〕/廠區(qū)占地面積×100%土地利用系數〔%〕=〔建筑物、構筑物占地面積+堆場、露天場地、作業(yè)場地占地面積+輔助工程占地面積〕/廠區(qū)占地面積×100%輔助工程占地面積包括鐵路、道路〔包括引道、人行道〕管線、散水坡、綠化占地面積建筑系數不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數那么能全面反映廠區(qū)的場地利用能否經濟合理?？偲矫娌贾迷O計實例

圖例闡明a)風向玫瑰圖b)綠化c)等高線d)指北針a)b)c)d)在沒有風玫瑰圖時，必需在總平面圖上畫出指北針。指北針箭頭所指的方向為正北，由此來確定房屋的建筑方位。按照國標規(guī)定：指北針的圓圈約25mm左右〔視圖紙、圖形大小比例而定〕，指北針箭頭下端的寬約等于圓圈直徑的1／8。以下圖為年產5000t肉類食品罐頭廠總平面布置圖。在這個設計方案中，消費、生活、管理區(qū)分開，消費區(qū)圍繞實罐車間布置，動力車間和污水處置車間均布置在主消費車間附近，規(guī)劃合理。生活區(qū)與消費區(qū)間用綠化帶進展隔離，保證了各區(qū)域的相互獨立性。2、施工圖設計目的在于深化擴初設計，落實設計意圖和技術細節(jié)，設計和繪制便于施工的全部施工圖紙。建筑總平面布置施工圖比例為1:500或1：1000，圖內有等高線，紅墨水實線表示原有建筑物、構筑物；黑墨水粗實線表示新設計建筑物、構筑物。按規(guī)范繪制，明確標出各建筑物、構筑物的定位尺寸，并留有擴建余地。豎向布置視工程工程多少和地形復雜情況確定能否單獨出圖。