寡糖、多糖教材

第三節(jié)寡糖（低聚糖）由兩個(gè)到十個(gè)左右相同的或不同的糖失水結(jié)合起來(lái)的分子稱為寡糖。和人類關(guān)系最多而又最重要的是雙糖。

雙糖（disaccharide）：是一個(gè)單糖分子中的半縮醛羥基和另一個(gè)單糖分子中的羥基失水得到的糖。雙糖水解后可得到兩分子的單糖。

假若第二個(gè)糖分子（配基）還有一個(gè)潛在的羰基時(shí)，它就可以發(fā)生各種前述的單糖反應(yīng)，如還原斐林及土倫試劑。這種雙糖又稱為還原糖。假若兩個(gè)糖彼此都是用半縮醛羥基失水結(jié)合，就失去了潛在羰基，與上述試劑就不發(fā)生反應(yīng)，因此稱為非還原糖。一、還原性二糖1、麥芽糖（maltos）

1．來(lái)源在淀粉酶催化下由淀粉水解而得。2．性質(zhì)與葡萄糖相似（分子式C12H22O11

）a.與斐林試劑及土倫試劑反應(yīng)；b.用溴水氧化，得麥芽糖酸(C11H21O11)C00H；c.麥芽糖有變旋現(xiàn)象;________還原糖

3．麥芽糖的結(jié)構(gòu)(1)麥芽糖水解時(shí)得兩分子葡萄糖（說(shuō)明是有兩分子葡萄糖縮合而成）。(2)(3)說(shuō)明麥芽糖為α-1,4苷鍵結(jié)合由上推得麥芽糖的結(jié)構(gòu)為：

下圖是麥芽糖的構(gòu)象式及學(xué)名:

麥芽糖：淀粉水解產(chǎn)物，二聚糖，還原糖[]4-O-(-D-吡喃葡萄糖苷基)-D-吡喃葡萄糖aOOHOH2COHOHOHOOHHOH2COHOH(CH3O)2SO2Br2/H2OBenedict或5'2'6'4'3'1'H3O123456八-O-甲基

麥芽糖2D-葡萄糖麥芽糖脎麥芽糖酸麥芽糖酸苯肼Tollen+-異構(gòu)體b-異構(gòu)體aD20麥芽糖o[]=+136aD20o[]=+112aD20o[]=+168a2、纖維二糖（cellobiose）纖維二糖是纖維水解的產(chǎn)物，它和纖維的關(guān)系如同麥芽糖和淀粉的關(guān)系。2纖維二糖水解后也得兩分子的葡萄糖。3所不同的麥芽糖是α-糖苷，而纖維二糖可被

β-葡萄糖苷酶水解，因此是β-糖苷。麥芽糖和纖維二糖的區(qū)別：

結(jié)構(gòu)上僅在于苷鍵，一個(gè)是α型，一個(gè)是β型。

在生理上卻有很大的區(qū)別：麥芽糖具有甜味，而纖維二糖是無(wú)味的。前者可以在人體內(nèi)分解消化，后者則不能。（但某些高等動(dòng)物的主要食料是纖維素?。?、纖維二糖（cellobiose）3、乳糖（lactose）

乳糖存在于哺乳動(dòng)物的乳中，人乳中有6％～8％，牛乳中有4％～6％。乳糖的甜味只有蔗糖的70%。牛奶變酸是因?yàn)槠渲兴樘亲兂闪巳樗嶂省?/p>

乳糖有還原性及變旋現(xiàn)象，說(shuō)明分子中還有一個(gè)潛在的醛基。乳糖用酸水解，得一分子D-半乳糖和一分子D-葡萄糖；用溴水氧化后水解，得D-半乳糖與D-葡萄糖酸，故乳糖是由D-半乳糖以半縮醛羥基與D-葡萄糖的一個(gè)羥基相結(jié)合而成。推斷乳糖具有下列結(jié)構(gòu)：

由β-D-吡喃半乳糖的苷羥基與D-吡喃葡萄糖C4上的羥基縮合而成的半乳糖苷。分為：α-型乳糖和β-型乳糖乳糖HOCH2OOCH2OHOHOHOOHOHOHOH123456''''''123456-異構(gòu)體a-異構(gòu)體b[a]D20=+90°[a]D20=+35°乳糖[a]D20=+55°[]4-O-(b-D-吡喃半乳糖苷基)-D-吡喃葡萄糖二、非還原性二糖

非還原性二糖主要是蔗糖，是廣泛存在于植物中的二糖，利用光合作用合成的植物的各個(gè)部分都含有蔗糖。例如，甘蔗含蔗糖14%以上，北方甜菜含蔗糖16-20%，但蔗糖一般不存在于動(dòng)物體內(nèi)。它的分子式為C12H22O11，在160～180℃分解，[α]D+66.5°，沒(méi)有變旋現(xiàn)象，它不和斐林試劑反應(yīng)，因此是非還原糖。蔗糖經(jīng)酸性水解后，產(chǎn)生一分子D-葡萄糖和一分子的D-果糖。

蔗糖是右旋的，但是水解后兩個(gè)單糖的混合物是左旋的，因此水解產(chǎn)物又稱為轉(zhuǎn)化糖。

蔗糖是由甘蔗內(nèi)取得的最早的一個(gè)純的有機(jī)化合物，也是和生活關(guān)系最密切的一個(gè)天然有機(jī)化合物。蔗糖經(jīng)甲基化后，得到八-O-甲基蔗糖，經(jīng)過(guò)水解，產(chǎn)生當(dāng)時(shí)已知的2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖和一個(gè)當(dāng)時(shí)還是未知的四甲基果糖，經(jīng)過(guò)多年后，才證明是一個(gè)1,3,4,6-四-O-甲基-D-果糖：蔗糖是由α-D-吡喃葡萄糖的苷羥基和β-D-呋喃果糖的苷羥基脫水而成。由于蔗糖為非還原糖及沒(méi)有變旋現(xiàn)象，因此下面是蔗糖的構(gòu)象式及其學(xué)名：

[葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷]蔗糖結(jié)構(gòu)（即環(huán)的大?。┛梢杂酶叩馑嵫趸y(cè)定。蔗糖用高碘酸氧化時(shí)，需消耗三分子高碘酸，產(chǎn)生一分子甲酸和一個(gè)四醛化合物（i），由此可推知分子內(nèi)含有一個(gè)鄰二醇及一個(gè)鄰丙三醇的結(jié)構(gòu)；將四醛化合物用溴水氧化，得四元酸（ii），（ii）再用酸水解，只得一個(gè)具有光活性的化合物即2分子D-(-)-甘油酸(iii),說(shuō)明兩個(gè)單糖均用C-5羥基與分子內(nèi)的醛基或酮基形成半縮醛或半縮酮；由此推知葡萄糖具有六元的吡喃環(huán)狀結(jié)構(gòu)，果糖具有呋喃環(huán)狀結(jié)構(gòu)。

酯鍵開裂蔗糖的性質(zhì):(1)不能與土倫試劑和斐林試劑反應(yīng)（無(wú)游離的醛基）。(2)不能與苯肼反應(yīng)。(3)無(wú)變旋光現(xiàn)象。(4)蔗糖水解后，旋光度發(fā)生改變。

鑒別還原糖與非還原糖的方法:土倫試劑、斐林試劑和成脎反應(yīng)蔗糖OHOHOHHHCH2OHOOHHOH2COHOHOHOCH2b-2,1-糖苷鍵H3O123456123456''''''+a-1,2-糖苷鍵D-(+)-葡萄糖+D-(-)-果糖D20D20D20轉(zhuǎn)化糖[]=-92.4aoo[]=+52.7a[]=-19.9aoD20o[]=+66.5a蔗糖熔點(diǎn)=180℃4、棉子糖（raffinose）

棉子糖（raffinose）是一個(gè)重要的三糖，它存在于甜菜及棉子中。棉子糖水解后得出半乳糖、葡萄糖及果糖各一分子。它是一個(gè)非還原糖，分子中的半乳糖、葡萄糖及果糖互以半縮醛（或半縮酮）的羥基相結(jié)合。其中（1→6）表示糖苷鍵所連接的碳原子和所連接的方向。轉(zhuǎn)化酶或酸水解棉子糖，得到果糖和蜜二糖。a-半乳糖苷酶棉子糖蔗糖+半乳糖轉(zhuǎn)化酶或酸果糖+蜜二糖蜜二糖5、環(huán)糊精（cyclodextrins）

環(huán)狀糊精是一組具有最高相對(duì)分子質(zhì)量的寡糖。它是用一種特殊的酶作用于直鏈淀粉或支鏈淀粉，形成含有6～12個(gè)葡萄糖單位，以α-1，4-苷鍵連接起來(lái)的閉環(huán)結(jié)構(gòu)。含有六個(gè)、七個(gè)、八個(gè)α-D-葡萄糖殘基的相應(yīng)稱為環(huán)六糊精、環(huán)七糊精、環(huán)八糊精，均已得到了它們的結(jié)晶。

性質(zhì)：

晶體；有旋光性，α,β和γ-環(huán)糊精的

[α]分別為+155.5°，+160.0°和+177.4°；其孔徑分別為0.6，0.8和1.0nm；無(wú)苷羥基；無(wú)還原性；無(wú)底澡盆形狀；

—OH分布在盆的兩邊緣，有親水性；

—H伸向盆內(nèi)，具有憎水性，能包容非極性分子。

環(huán)狀糊精有如下特點(diǎn):

環(huán)狀糊精的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，具有剛性，不易反應(yīng)，因此在熱的堿性水溶液中很穩(wěn)定，在酸中慢慢水解，對(duì)α-淀粉酶及β-淀粉酶有很大的阻抗性。(2)環(huán)狀糊精彼此疊加起來(lái)，形成二聚體或多聚體，成圓筒形，圓筒中間有一空穴，可以與一些小分子化合物或離子(如酸類、胺類、鹵素離子、芳香碳?xì)浠衔铮┬纬煞肿咏j(luò)合物——包合化合物。

（3）環(huán)狀糊精可使某些D，L化合物發(fā)生選擇性沉淀，故可分離D，L異構(gòu)體。（4）環(huán)狀糊精可作為穩(wěn)定劑、乳化劑、抗氧劑、增大材料溶解性等，可用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)化工及輕工業(yè)等方面。水中40%60%a-環(huán)糊精中4%96%

例：有機(jī)合成中用于做相轉(zhuǎn)移催化劑，為立體選擇性合成和區(qū)域選擇性合成提供了環(huán)境。α-1,4-糖苷鍵，麥芽糖

β-1,4-糖苷鍵，纖維二糖

半乳糖和葡萄糖以β-1,4-糖苷鍵相連，形成乳糖。一分子α-D-葡萄糖和β-D-果糖縮水形成蔗糖。三、多糖（polysaccharide）作用：在自然界分布極廣。有的是構(gòu)成動(dòng)植物骨架結(jié)構(gòu)的組成成分，如纖維素；有的是作為動(dòng)植物儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，如人體中的肝素有抗凝血作用等。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：由糖苷鍵相連。常見苷鍵有α-1,4-、

β-1,4-和α-1,6-苷鍵。結(jié)構(gòu)單位可以連成直鏈，也可以形成支鏈。完全水解得到單糖。多糖：是由多個(gè)單糖分子縮合、失水以苷鍵結(jié)合而成的高分子碳水化合物。

分類：均多糖（如淀粉、纖維素和糖原）

雜多糖（heteropolysaccharide）（如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成）

性質(zhì)：無(wú)定形粉末，沒(méi)有甜味，無(wú)一定熔點(diǎn)，大多數(shù)不溶于水，個(gè)別能與水形成膠體溶液。無(wú)還原性和變旋現(xiàn)象，但有旋光性。1、纖維素（cellulose）

棉花、木材和其它植物的骨干等就是由纖維素構(gòu)成的，纖維素用酸水解后，只得到D-(-)-葡萄糖，因此它是由一種單體失水而成的聚合體。

若用高濃度的酸水解，可以生成纖維二糖、纖維三糖及纖維四糖等，這說(shuō)明纖維素這個(gè)大分子是由多個(gè)纖維二糖聚合而成的。

按照這個(gè)長(zhǎng)鏈的結(jié)構(gòu)，右面的端基還有一個(gè)游離的半縮醛式的醛基，它應(yīng)該具有什么性質(zhì)？

應(yīng)當(dāng)具有還原的作用，但實(shí)際上，它并沒(méi)有這種性能，這可能是由于相對(duì)分子質(zhì)量太高，大部分的葡萄糖在鏈中間都是非還原性的，因此顯示不出還原的性質(zhì)。這個(gè)關(guān)系可以用下面的圖案更清楚地表示，圖中每一個(gè)圈代表一個(gè)萄葡糖單位：

不同來(lái)源的各種纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量是不同的，一般棉花纖維素分子大約是由3000個(gè)萄葡糖單位所組成的。纖維素呈一束一束的形狀，每一束由100～200條彼此平行的纖維分子的鏈子通過(guò)氫鍵結(jié)合起來(lái)的，它的化學(xué)穩(wěn)定性和機(jī)械性能取決于這種纖維束的結(jié)構(gòu)。在植物體內(nèi)起著支撐的作用。

用X光衍射和電子顯微鏡研究，纖維素分子形成的小束直徑大約是3nm。纖維素不溶于水（雖有很多的羥基），無(wú)甜味。

纖維的一個(gè)最大用途就是制紙，濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。

纖維素比淀粉難水解，一般需要在濃酸中或用稀酸在加壓下進(jìn)行。在水解過(guò)程中可以得到纖維四糖、纖維三糖、纖維二糖、最終產(chǎn)物是D-葡萄糖。

人的消化道中水解淀粉酶只能水解α-1，4-苷鍵，而不能水解β-1，4-苷鍵，所以纖維素不能作為人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但食物中的纖維素能促使腸蠕動(dòng)，具有通便作用。

草食動(dòng)物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，因此對(duì)這類動(dòng)物，它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如平均每個(gè)葡萄糖單元有2.5~2.7個(gè)—ONO2，所得產(chǎn)物易燃，且有爆炸性—火棉，可制炸藥。若每個(gè)葡萄糖單元有2.1~2.5個(gè)—ONO2，所得產(chǎn)物也易燃，但無(wú)爆炸性—膠棉，可制塑料、噴漆等。根據(jù)混合酸的組成和反應(yīng)時(shí)間的不同，纖維素酯化的程度也不同:A.纖維素與濃硫酸和濃硝酸的混合物作用，生成纖維素硝酸酯。它的三硝酸酯的生成，可用下式表示：B.纖維素與醋酸酐和硫酸作用分子中的醇羥基發(fā)生乙?；磻?yīng)，生成纖維素醋酸酯?？杀硎救缦拢乎セ某潭入S試劑的濃度和反應(yīng)條件的不同而不同。工業(yè)上一般使用的是二醋酸酯，可用以制造人造絲、膠片塑料等。C.纖維素在氫氧化鈉溶液中與氯乙酸作用,羥基中的氫可以被羧甲基取代，生成羧甲基纖維素的鈉鹽,反應(yīng)可表示為：

羧甲基纖維素鈉鹽是白色粉狀物，俗成化學(xué)漿糊粉。是性能良好的混懸劑、乳化劑、粘合劑和延效劑。在紡織、印染等工業(yè)中可代替淀粉用以上漿。還用于造紙、橡膠醫(yī)藥等工業(yè)。羧甲基纖維素鈉（CMC）

2、淀粉（starch）

淀粉是多種植物的碳水化合物的儲(chǔ)藏物，各部分組織內(nèi)均含有它，但主要是儲(chǔ)藏在種子及根內(nèi)，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)幾千年前的麥粒，仍然可以發(fā)芽，表明淀粉的結(jié)構(gòu)在這樣長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，都沒(méi)有發(fā)生變化。淀粉這個(gè)生物高分子在水解時(shí)，首先生成麥芽糖，再進(jìn)一步水解，變?yōu)槠咸烟牵虼说矸垡部煽醋魇瞧咸烟堑木酆象w。植物淀粉用熱水處理后可分為兩部分：直鏈淀粉（amylose）和支鏈淀粉（amylopectin），普通淀粉顆粒內(nèi)大約含有80％的支鏈淀粉和20％的直鏈淀粉。從結(jié)構(gòu)上看，由于它在體內(nèi)酶的酶解下變?yōu)辂溠刻?，因此分子中的葡萄糖單位主要是以?苷鍵的形式，通過(guò)1,4-結(jié)合而形成的高聚物。①直鏈淀粉

D-葡萄糖以α-1,4-苷鍵連結(jié)。

分子量相當(dāng)于200~980單元葡萄糖。一、結(jié)構(gòu)

②支鏈淀粉

D-葡萄糖以α-1,4-苷鍵連結(jié)。

分子量相當(dāng)于600~6000個(gè)葡萄糖。

相隔20個(gè)葡萄糖單位有一個(gè)分支所謂的直鏈淀粉，并不要誤解為一根直的長(zhǎng)鏈，而是盤旋成一個(gè)螺旋，每轉(zhuǎn)一圈，約含六個(gè)葡萄糖單位。這樣，每一分子中的一個(gè)基團(tuán)就和另一基團(tuán)有著一定的關(guān)系和距離，因此一個(gè)生物高分子的結(jié)構(gòu)不僅取決于分子中各原子共價(jià)鍵聯(lián)系的關(guān)系，還要看立體形象，而這個(gè)形象又取決于分子中長(zhǎng)鏈盤轉(zhuǎn)的情況，這種結(jié)構(gòu)叫做二級(jí)結(jié)構(gòu)，以區(qū)別共價(jià)鍵的一級(jí)結(jié)構(gòu)。淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu)

除此之外，一個(gè)以一定方式盤旋的長(zhǎng)鏈還可以再?gòu)澱坌纬梢粋€(gè)所謂不規(guī)則的形象（其實(shí)是很有規(guī)則的，但目前對(duì)這個(gè)問(wèn)題還在初步研究的階段），這叫作三級(jí)結(jié)構(gòu)。就好像一個(gè)長(zhǎng)的螺旋再打折形成一個(gè)大致不規(guī)則的立體形象。淀粉的三級(jí)結(jié)構(gòu)

二、性質(zhì)

①白色無(wú)定形粉沫、無(wú)味、無(wú)還原性。

②與I2反應(yīng)，呈藍(lán)色。

③水解最常用的鑒定淀粉的簡(jiǎn)便方法，就是遇碘后變?yōu)樗{(lán)色。這是由于直鏈淀粉形成一個(gè)螺旋后，中間的隧道恰好可以裝入碘的分子形成一個(gè)藍(lán)色的絡(luò)合物。這個(gè)情形可用下圖來(lái)表示。淀粉水解；淀粉經(jīng)熱處理或在酸的作用下的部分水解產(chǎn)物－糊精不同方法處理得到不同的糊精，它們的分子比淀粉小，但仍是多糖。糊精的用途很廣，如做粘合劑等。淀粉經(jīng)特殊酶的作用可形成環(huán)糊精。它是以α-1，4-苷鍵連接起來(lái)的環(huán)形寡糖。直鏈淀粉

一級(jí)結(jié)構(gòu)

α（1→4）葡萄糖苷鍵250~300個(gè)糖分子遇碘呈紫藍(lán)色空間結(jié)構(gòu)支鏈淀粉＞6,000個(gè)糖分子遇碘呈紫紅色空間結(jié)構(gòu)

α（1→4）糖苷鍵

α（1→6）糖苷鍵淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。結(jié)構(gòu)玉米淀粉小麥淀粉馬鈴薯淀粉木薯淀粉直鏈28282117支鏈72727983天然淀粉的直鏈與支鏈含量(%)直鏈淀粉易結(jié)晶，不溶于冷水，純支鏈淀粉能均勻分散于水中。因而天然淀粉也不溶于冷水，但在60~80℃下于水中會(huì)發(fā)生“糊化作用”，而形成均勻的糊狀溶液。糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途分子式最終水解產(chǎn)物

醛基還原性用途葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖有有無(wú)有無(wú)C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n不能水解有無(wú)無(wú)有無(wú)①①在體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)釋放能量，制鏡，醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)液。②制葡萄糖、釀酒、造醋。③在人體中具有重要的生理作用；用來(lái)造紙、制造炸藥、電影膠片、粘膠纖維等食品食品食品②③3、糖原（或稱肝糖，glycogen）糖原為動(dòng)物體內(nèi)貯存的主要多糖，相當(dāng)于植物體內(nèi)的淀粉。因此糖原也稱為動(dòng)物淀粉，它的結(jié)構(gòu)與支鏈鍵淀粉很相象，但分支更多一些，（每隔8-10個(gè)葡萄糖單位就出現(xiàn)α-1，6-苷鍵）相對(duì)分子質(zhì)量約為270000至100000000左右。高等動(dòng)物的肝臟和肌肉組織中含有較多的糖原，人類的肝臟中，糖原的含量是肝臟的干重的百分之十左右。當(dāng)體內(nèi)需要時(shí)，在酶的作用下，糖原分解α-D-葡萄糖-1-磷酸酯，再進(jìn)行各種反應(yīng)。

當(dāng)血液中葡萄糖含量增高時(shí)，多余的葡萄糖就轉(zhuǎn)變成糖原貯存于肝臟中，當(dāng)血液中葡萄糖含量降低時(shí)，肝糖原就分解為葡萄糖進(jìn)入血液中，以保持血液中葡萄糖的一定含量。糖原是無(wú)定性粉末，溶于熱水，溶解后呈膠體溶液。糖原溶液遇碘呈紫紅色。糖原水解最終產(chǎn)物是D-葡萄糖。糖原的分支狀結(jié)構(gòu)示意圖

4、甲殼素(chitin)和殼聚糖(chitosan)甲殼素(chitin)又名幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)化學(xué)名稱：(1,4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-β-D-葡萄聚糖。存在于蝦、蟹等節(jié)足類動(dòng)物的外殼、昆蟲的甲殼、軟體動(dòng)物的殼和骨骼及菌、藻類等。是自然界含量?jī)H次于纖維素的第二大天然高分子，其年生物合成量達(dá)100億噸。甲殼素又是唯一大量存在的天然堿性多糖，也是除蛋白質(zhì)外數(shù)量最大的含氮生物高分子。甲殼素分子間作用力極強(qiáng)，不溶于水和一般有機(jī)溶劑。

殼聚糖

(又稱甲殼胺)：用堿脫去甲殼素2位碳上的乙?；玫綒ぞ厶?。殼聚糖的氨基能被酸質(zhì)子化而形成胺鹽，所以殼聚糖能溶于各種酸性介質(zhì)，這就使殼聚糖得到了比甲殼素多得多的用途。一般而言，甲殼素N－乙?；撊?5％以上的就可稱之為殼聚糖，這種脫乙酰度的殼聚糖能溶于1％乙酸或1％鹽酸，因此，凡是能溶于1％乙酸或1％鹽酸的甲殼素都可稱之為殼聚糖。元素分析表明，天然甲殼素分子中約有12.5%的游離氨基。在用酸、堿分離、提取時(shí)，又有一些N－乙?；幻摮?，因此，我們通常制備的甲殼素，實(shí)際上已被脫除了15％－20％的N－乙?；?。殼聚糖有很好的吸附性、成膜性和通透性、成纖性、吸濕性和保濕性。化學(xué)性質(zhì)：1。因殼聚糖分子鏈上有游離氨基，能與檢測(cè)氨基酸、蛋白質(zhì)和檢測(cè)生物堿的試劑反應(yīng)產(chǎn)生鮮明現(xiàn)象。2。因殼聚糖分子鏈上的氨基和羥基是電子給予體能為多價(jià)金屬離子提供電子對(duì)，形成配位鍵的配位化合物?？膳cFe2+、Fe3+、Zn2+、Mg2+、Pd2+等許多鹽溶液反應(yīng)生成沉淀。3。殼聚糖的游離氨基能與醛類發(fā)生縮合反應(yīng)生成西佛堿shiff’sbase。4。殼聚糖的糖殘基羥基，能與多種有機(jī)酸的衍生物如酸酐、酰氯等發(fā)生O—?；磻?yīng)，即酯化