《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》編制說(shuō)明

《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》編制說(shuō)明一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2023年第四批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂茶協(xié)字[2023]第42號(hào)）文件精神，由百色市茶業(yè)發(fā)展中心提出，百色市茶業(yè)發(fā)展中心、廣西綠異茶樹(shù)良種研究院、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、樂(lè)業(yè)縣茶葉生產(chǎn)管理中心、凌云縣經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展中心、平果市經(jīng)濟(jì)作物工作站、西林縣茶葉發(fā)展服務(wù)中心、廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)、廣西隆林三沖茶業(yè)有限公司、廣西凌云縣金字塔白毫茶業(yè)有限公司、廣西西林九龍山茶業(yè)有限公司、廣西正道茶業(yè)有限公司、廣西龍?jiān)粕讲铇I(yè)集團(tuán)有限公司、廣西凌云一尖茶業(yè)有限公司、廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司、廣西藝苑農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》。二、項(xiàng)目背景及目的意義2022年4月，自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳辦公室《關(guān)于印發(fā)2022年全區(qū)“三品一標(biāo)”發(fā)展工作方案的通知》(桂農(nóng)廳辦發(fā)〔2022〕59號(hào))，提出以“穩(wěn)發(fā)展優(yōu)供給、強(qiáng)品牌、增效益”為目標(biāo)，大力擴(kuò)大“三品一標(biāo)”規(guī)模，增加“三品一標(biāo)”產(chǎn)品供給，培育“三品一標(biāo)”品牌，確保“三品一標(biāo)”質(zhì)量，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)共同富裕提供有力支撐。廣西自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳積極落實(shí)自治區(qū)黨委、政府關(guān)于促進(jìn)我區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略部署，緊緊圍繞打造千億元茶產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見(jiàn)》等多項(xiàng)指導(dǎo)性、政策性文件，從資金、項(xiàng)目、科技、人才、市場(chǎng)、品牌等各要素為茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。廣西百色市茶葉種植有歷史記載始于明孝宗弘治(1488年)年間，現(xiàn)在轄區(qū)還存活大量野生老茶樹(shù)。百色紅茶原料以本地特有茶葉品種—凌云白毫茶加工而成，該品種1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為第一批國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種一華茶26號(hào)，編號(hào)GS13026-1985，上世紀(jì)7080年代，百色作為“全國(guó)紅碎茶出口生產(chǎn)基地”，代表了中國(guó)紅茶的優(yōu)秀品質(zhì)。2009-2013年第八屆～第十屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比，紅茶類產(chǎn)品特等獎(jiǎng)全國(guó)79個(gè)，百色紅茶占15個(gè)。2010～2014年第一屆～第三屆"國(guó)飲杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比，紅茶類產(chǎn)品特等獎(jiǎng)全國(guó)42個(gè)，百色紅茶占15個(gè)。2001年第三回國(guó)際名茶評(píng)比“功夫紅茶(一級(jí))“獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng)。百色紅茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍在東經(jīng)104o42、～107o48、，北緯22.53～25.02之間，雖屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，但茶葉主要種情在海拔600～1800米山地，氣候溫涼，土壤富硒，空氣清新、云霧纏繞。在此環(huán)境種植的本地特有的古老茶樹(shù)品種—凌云白室茶(華茶26號(hào)“GSCT2”》，葉質(zhì)較薄而柔軟，白毫特多，芽頭粗壯。百色紅茶成品具有烏潤(rùn)多毫、湯色紅亮、甜醇回甘、耐泡、富硒、內(nèi)含物豐富等獨(dú)特品質(zhì)。近年來(lái)，百色市政府通過(guò)招商引資，先后引進(jìn)多家紅茶加工企業(yè)，公司與茶農(nóng)簽訂收購(gòu)協(xié)議，以“茶業(yè)公司+貧困戶”的扶貧模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化茶園，通過(guò)茶農(nóng)統(tǒng)一種植、管理、采摘，茶廠統(tǒng)一收購(gòu)、加工、銷售的模式完善產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范及百色紅茶實(shí)際而總結(jié)起草的，符合當(dāng)前百色紅茶產(chǎn)品發(fā)展方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高百色紅茶質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)百色紅茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收致富，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。目前尚未有統(tǒng)一的百色紅茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)上百色紅茶產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范化管理，百色紅茶產(chǎn)品無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)，百色紅茶的產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障，參差不齊，在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作下便大規(guī)模的外銷，會(huì)對(duì)百色紅茶地理標(biāo)志的地位、品牌和百色紅茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展構(gòu)成威脅。因此，通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》，完善百色紅茶標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建，提高百色紅茶產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進(jìn)百色紅茶向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展具有重要意義。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，由百色市茶業(yè)發(fā)展中心組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由百色市茶業(yè)發(fā)展中心、廣西綠異茶樹(shù)良種研究院、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、樂(lè)業(yè)縣茶葉生產(chǎn)管理中心、凌云縣經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展中心、平果市經(jīng)濟(jì)作物工作站、西林縣茶葉發(fā)展服務(wù)中心、廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)、廣西隆林三沖茶業(yè)有限公司、廣西凌云縣金字塔白毫茶業(yè)有限公司、廣西西林九龍山茶業(yè)有限公司、廣西正道茶業(yè)有限公司、廣西龍?jiān)粕讲铇I(yè)集團(tuán)有限公司、廣西凌云一尖茶業(yè)有限公司、廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司、廣西藝苑農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了與紅茶加工相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T13738.1-2017《紅茶第1部分：紅碎茶》GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.3-2012《紅茶第3部分：小種紅茶》GB/T35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》GH/T1178-2019《祁門工夫紅茶》GH/T1297-2020《茉莉紅茶》NY/T780-2004《紅茶》NY/T3222-2018《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》GH/T1296-2020《花果香型紅茶加工技術(shù)規(guī)程》DB45/T1431-2016《有機(jī)工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》DB45/T809-2012《工夫紅茶發(fā)酵適度的確定方法》T/GXAS111-2020《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品金秀紅茶》T/GXAS251-2021《廣西優(yōu)質(zhì)野生紅茶》（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為術(shù)語(yǔ)和定義、地域保護(hù)范圍、特定生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見(jiàn)稿2020年1月～2023年10月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)百色紅茶種植技術(shù)、產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。經(jīng)編制組反復(fù)討論，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2023年11月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)紅茶產(chǎn)品質(zhì)量方面的資料，并結(jié)合《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范百色紅茶》公告的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》（草案）。2023年12月-2024年1月，深入百色紅茶產(chǎn)區(qū)及加工工廠，針對(duì)百色紅茶種植、理化指標(biāo)、感官要求等方面進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則（一）實(shí)用性原則本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析區(qū)內(nèi)百色紅茶原料特性、產(chǎn)品質(zhì)量要求的綜合評(píng)價(jià)現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)紅茶加工的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前百色紅茶產(chǎn)品質(zhì)量要求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。（二）協(xié)調(diào)性原則本標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)過(guò)程中注意了百色紅茶質(zhì)量要求與相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。（三）規(guī)范性原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的要求和規(guī)定編寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)量。（四）前瞻性原則本標(biāo)準(zhǔn)兼顧當(dāng)前百色紅茶種植技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)的同時(shí)，提出地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶質(zhì)量規(guī)范，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》主要內(nèi)容包括術(shù)語(yǔ)和定義、地域保護(hù)范圍、特定生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存（一）術(shù)語(yǔ)和定義地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶：在地域保護(hù)范圍內(nèi)，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件規(guī)定的紅茶。（二）地域保護(hù)范圍百色紅茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括：廣西壯族自治區(qū)百色市行政區(qū)域內(nèi)的右江、平果、德保、靖西、那坡、凌云、樂(lè)業(yè)、田林、隆林、西林10個(gè)縣（區(qū)）的39個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，118個(gè)行政村。地域保護(hù)范圍位于東經(jīng)104°42＇～107°48＇，北緯22°53＇～25°02＇之間。圖1地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶地域保護(hù)圖（三）特定生產(chǎn)方式（地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品公告）（四）感官要求、理化指標(biāo)（參考地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品公告）感官要求項(xiàng)目要求外形金毫顯露，條索緊結(jié)肥壯色澤烏潤(rùn)湯色紅艷明亮香氣甜香，濃毫香顯滋味濃強(qiáng)鮮爽，甜醇回甘葉底紅亮勻整理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（％）≤7.0總灰分/（％）≤6.5粉末/（％）≤1.0水浸出物/（％）≥41.3水溶性灰分，占總灰分（％）≥45水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)）/（％）≥1.0a；≤3.0a酸不溶灰分≤1.0粗纖維/（％）≤16.5茶多酚/（％）≥12.9咖啡堿/（％）≥3.69氨基酸/（％）≥3.1茶紅素TR/（％）≥3.6茶黃素TF/（％）≥0.3除符合公告外，理化指標(biāo)還應(yīng)符合GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》六、國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，與百色紅茶加工相關(guān)的的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T13738.1-2017《紅茶第1部分：紅碎茶》、GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》、GB/T13738.3-2012《紅茶第3部分：小種紅茶》、GB/T35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GH/T1090-2014《富硒茶》、GH/T1091-2014《代用茶》、GH/T1178-2019《祁門工夫紅茶》、GH/T1297-2020《茉莉紅茶》、NY/T780-2004《紅茶》、NY/T3222-2018《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GH/T1296-2020《花果香型紅茶加工技術(shù)規(guī)程》等；廣西紅茶相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有：DB45/T1431-2016《有機(jī)工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》、DB45/T809-2012《工夫紅茶發(fā)酵適度的確定方法》、T/GXAS111-2020《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品金秀紅茶》、T/GXAS251-2021《廣西優(yōu)質(zhì)野生紅茶》等。百色紅茶感官上：外形：百色紅茶干茶色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，條索緊結(jié)肥壯；香氣甜香，濃毫香顯；湯色紅艷明亮；氣味：滋味濃強(qiáng)鮮爽，甜醇回甘；葉底紅亮勻整。理化指標(biāo)為：茶多酚含量≥12.9%，水浸出物≥41.3%，咖啡堿含量3.69g/100g，茶紅素≥3.6%，茶