啤酒制造業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)

啤酒制造業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)上周有機(jī)會(huì)與啤酒生產(chǎn)企業(yè)的管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)交流，甚有所得，閑暇間隨筆記錄下來，以備后需。一．啤酒生產(chǎn)工藝啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。參看下圖簡(jiǎn)單的啤酒生產(chǎn)加工工藝。糖化過程糖化的目的是通過物理和化學(xué)的措施，把麥芽和輔料的內(nèi)溶物大部分溶解出來，也就是通過煮沸和控制溫度和PH值以及發(fā)揮酶的作用來實(shí)現(xiàn)。糖化過程是啤酒生產(chǎn)過程中的第一道工序，它決定了啤酒的類型和質(zhì)量。糊化過程是在糖化過程中的重要環(huán)節(jié)。糖化階段主要包括如下設(shè)備：糖化鍋、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉淀槽、冷卻器。其中大麥芽是主要原料、大米、玉米等是其主要的輔助原料。麥芽、大米等原料由投料口進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離。發(fā)酵過程發(fā)酵的過程主要包括兩次發(fā)酵。在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約8-10天，即可生成"嫩啤酒"，經(jīng)過過濾導(dǎo)入“后發(fā)酵罐”進(jìn)行再次發(fā)酵，再經(jīng)過7-21天，使其成熟。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。包裝過程每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。二．啤酒的生產(chǎn)特點(diǎn)啤酒生產(chǎn)屬于流程制造中的可間歇性的生產(chǎn)模式，具有其行業(yè)的特性，具體表現(xiàn)如下：加工工藝分成了3個(gè)主要的加工階段，由于受到溫度、壓力等多種因素的影響，其各個(gè)階段的加工時(shí)間會(huì)在一定范圍內(nèi)發(fā)生變化，為此，相關(guān)的過程產(chǎn)品的產(chǎn)出時(shí)間是不固定的。生產(chǎn)過程的主要設(shè)備都具有幾十噸的容量，因此，常規(guī)采用批次生產(chǎn)的方式組織生產(chǎn)。由于存儲(chǔ)設(shè)備需要占用一定的時(shí)間進(jìn)行過程處理，為此，需要較多的存儲(chǔ)設(shè)備來進(jìn)行周轉(zhuǎn)，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)和穩(wěn)定。酒水的生產(chǎn)是典型的流程生產(chǎn)，基于生產(chǎn)線的能力合理地安排每日的投入計(jì)劃。最終的產(chǎn)品包裝具有多樣性。包裝線的計(jì)劃將考慮成熟酒和市場(chǎng)的需求來決定，并拉動(dòng)清洗瓶的子線協(xié)同配合，并按生產(chǎn)批次進(jìn)行管理。三．啤酒產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)啤酒的銷售具有其行業(yè)的特點(diǎn)，一般分成完整產(chǎn)品（完整的包裝產(chǎn)品）的銷售和酒水（不包括容積物的銷售）銷售兩種方式。其中完整產(chǎn)品的銷售與大眾化的產(chǎn)品銷售形式一樣，其核心的業(yè)務(wù)處理包括銷售訂單、發(fā)運(yùn)單、出庫、結(jié)算、收款等。但是酒水的銷售將具有其特點(diǎn)和更加復(fù)雜的業(yè)務(wù)處理。酒水的銷售是指向消費(fèi)者銷售的是玻瓶中的酒水，其玻瓶是采用押金的方式進(jìn)行的，需要進(jìn)行回收和再利用。對(duì)于分銷商和終端用戶，不但要回收玻瓶，同時(shí)還要負(fù)責(zé)回收塑箱，便于再次利用。代理商與啤酒生產(chǎn)企業(yè)的結(jié)算方式是酒水直接結(jié)算，玻瓶和塑箱將采用押金的方式，約束代理商積極地進(jìn)行玻瓶和塑箱的回收，以保證其循環(huán)使用。為此，在其產(chǎn)品銷售的業(yè)務(wù)處理中，其銷售形式的不同，業(yè)務(wù)處理的復(fù)雜程度也隨之增加。其銷售發(fā)票將只是酒水的金額，不應(yīng)該包括玻瓶和塑箱，否則將重復(fù)上交銷售稅。在銷售開票時(shí)，可以依據(jù)玻瓶和塑箱的押金額度進(jìn)行銷售數(shù)量的限制。同時(shí)，生成玻瓶和塑箱的押金單，減少押金額度。也可以在開票時(shí)，對(duì)舉行的折扣活動(dòng)重新計(jì)算銷售單價(jià)（按照客戶、大區(qū)、區(qū)域、基準(zhǔn)等進(jìn)行）；也可以依據(jù)曾經(jīng)獲得的“贈(zèng)送、瓶蓋開獎(jiǎng)”等活動(dòng)所贈(zèng)送的數(shù)量進(jìn)行沖銷來改變銷售單價(jià)。當(dāng)回收玻瓶和塑箱后，將進(jìn)行登記并增加押金額度，并對(duì)銷售時(shí)生成的押金單進(jìn)行沖銷，合理的控制既要積極地回收玻瓶和塑箱，但也不能超過原押金單的數(shù)量，防止投機(jī)行為。為了加快玻瓶和塑箱的周轉(zhuǎn)期，對(duì)于原押金單設(shè)定一個(gè)月的回收