水果員工培訓(xùn)課件

超市水果課員工技能培訓(xùn)水果員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)目標(biāo)我承諾：1、以百分百的熱情參與培訓(xùn)，學(xué)習(xí)技能；2、虛心聽從培訓(xùn)師及兄弟姐妹給予的指導(dǎo)與建議；3、將今日之所學(xué)運(yùn)用到日后的工作實(shí)踐中，做到學(xué)以致用。希望通過本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使各位員工都能熟練掌握并運(yùn)用以下技能1、了解水果部門商品的、儲存、保鮮、陳列等相關(guān)知識。2、強(qiáng)化專業(yè)技能，練就品質(zhì)保證。3、規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熱情接待顧客。4、合理推介產(chǎn)品，耐心解答疑惑。水果員工培訓(xùn)目錄第一章：環(huán)境衛(wèi)生第二章：服務(wù)規(guī)范第三章：崗位職責(zé)第四章：工作流程第五章：銷售管理第六章：清潔管理水果員工培訓(xùn)第一章--環(huán)境衛(wèi)生1、柱子、地面須保持干凈、整潔、無膠印、無破損,垃圾及時清理。3、貨架須保持干凈、整潔，無灰塵、及時清理。2、稱臺須保持干凈，能正常使用、無雜物。1、墻壁、地面臟，有膠印，沒有及時清理。3、貨架臟，有灰塵沒有及時清理。2、稱臺臟，無稱紙、不能使用。4、操作臺干凈、整潔、工具擺放整齊，用后及時清理。4、操作臺臟、不整潔、工具擺放凌亂，用后沒有及時清理。5、立封柜干凈、無膠印、無積水、吊簾干凈、完好。5、立封柜臟、有膠印、有積水、吊簾臟污。水果員工培訓(xùn)1、在工作環(huán)境內(nèi)必須使用“八大禮貌用語”，即:“您好、歡迎光臨、請、謝謝、對不起、不客氣、再見、歡迎下次光臨”。2、“您好，請問需要什么幫助”，“請稍等，馬上把××拿來”，“不客氣，歡迎您下次光臨”，“對不起，××現(xiàn)在暫時缺貨，要不幫您挑選一款同類品牌？”，“請慢走”。3、在賣場與顧客相遇時，應(yīng)主動為顧客讓路，上電梯時，應(yīng)統(tǒng)一站在電梯右側(cè)，為他人提供方便，與顧客目光接觸時，應(yīng)主動打招呼或微笑示意。4、要做到“接一問二照顧三”，在忙不過來時，應(yīng)使用禮貌用語向顧客致歉，絕不允許不理睬顧客。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、不準(zhǔn)以任何原因不理睬顧客，怠慢顧客，接待過程中不得顯示出不耐煩神色，不準(zhǔn)對顧客的要求不答復(fù)，不解釋。2、不得頂撞顧客，出言不遜，出口傷人，刁難顧客。3、禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃。4、切勿用“哎”“喂”等簡單詞語來對待顧客。在拿、遞、展示、介紹商品時，禁止使用“不要摸”、“別弄臟”“你要不要”、“很貴的”、“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣完了，沒有了”等等不禮貌用語，盡量不使用否定語，更不準(zhǔn)以貌取人。

第二章服務(wù)規(guī)范服務(wù)禁忌水果員工培訓(xùn)第二章服務(wù)規(guī)范--稱重臺員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2、當(dāng)稱重顧客較多時，應(yīng)主動對顧客說：請大家排好隊(duì)，不要擁擠，我會快速為您稱重。1、稱重人員應(yīng)熱情主動地給顧客打招呼。3.稱重完畢時將標(biāo)價簽貼在包裝袋上，雙手遞給顧客：請拿好，交款臺在那邊，慢走。5.當(dāng)顧客購買商品較多時，應(yīng)主動提供拿取工具：××，您買的東西多，我?guī)湍脗€購物籃提著吧。4.顧客表示出不滿時：6、當(dāng)顧客把不同價格商品混裝在一起時，應(yīng)主動提醒顧客：您好，您購買商品的價格不同，為了避免給您造成損失，我給您分開稱吧！您有什么意見和建議，歡迎您給我們提出來，我們一定改進(jìn)。（并及時把相關(guān)信息反饋與上級領(lǐng)導(dǎo)）請拿好，交款臺在那邊，慢走!7、稱臺員工應(yīng)該主動把顧客購物車（藍(lán)）里需要稱重的商品拿到稱臺上。稱重之后再把商品放在購物車?yán)?，并報出價格。您好！一共XX元，請拿好，謝謝！通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，相信您已熟練掌握了服務(wù)流程；為了使您盡快成為一名合格的蔬果課員工，一定要加油哦!下面是一些相關(guān)的問答訓(xùn)練：1、營業(yè)中的服務(wù)規(guī)范分為幾步曲？分別是什么？2、遇到顧客所需商品，但賣場沒有此商品，應(yīng)該怎樣處理？服務(wù)流程相關(guān)測試內(nèi)容水果員工培訓(xùn)第三章崗位職責(zé)

1、遵守公司所規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、維護(hù)并展現(xiàn)良好的精神面貌。3、保持賣場整潔，商品充足。4、保持倉庫整潔，分類明確。5、對所掌握分類的商品缺貨負(fù)責(zé)。6、留意高回轉(zhuǎn)商品，并向主管提出訂貨建議。7、將顧客的意見或問題及時轉(zhuǎn)達(dá)給主管。8、遵守陳列規(guī)則。9、服務(wù)顧客、滿足顧客的需要。水果員工培訓(xùn)第四章工作流程

一、果蔬課理貨員工作流程營業(yè)前：

1、簽到，檢查儀容儀表；

2、檢查冷柜運(yùn)行是否正常；

3、根據(jù)陳列規(guī)則整理商品，并將生鮮臺、貨架及

冷柜完全補(bǔ)滿。整理排面、清潔貨架及地面衛(wèi)生；

4、統(tǒng)計當(dāng)日供應(yīng)商所送商品的數(shù)量及質(zhì)量信息；

5、將所有購物車及購物籃放置原位。營業(yè)后：1、將未補(bǔ)完的商品，依分類整理入庫；2、整理排面商品衛(wèi)生、商品陳列；3、回收孤兒商品，檢查賣場及倉庫衛(wèi)生,將死角衛(wèi)

生打掃干凈。作好消毒、防蠅、防蟲、防鼠工作；4、關(guān)閉規(guī)定的電源、水源開關(guān)；5、由值班人員檢查衛(wèi)生；6、由指定通道離開賣場；7、下班到家發(fā)平安短信。營業(yè)中：

1、迎賓；

2、整理賣場，保證賣場無斷貨、缺貨現(xiàn)象，保證排面的衛(wèi)生及豐滿；

3、隨時檢查衛(wèi)生、商品的質(zhì)量，整理排面，同時補(bǔ)貨，收退貨整理貨架，及時挑選殘次

商品，并及時處理；4、隨時清理倉庫，清潔貨架和死角衛(wèi)生，并確保走道整潔、暢通；

5、整理當(dāng)班未完成工作并及時完成，做到當(dāng)日工作當(dāng)日畢；6、與下午班交接，如有未完成工作需當(dāng)面交待清楚，確保下午班工作的正常開展；7、員工分班用餐，每班30分鐘用餐時間，根據(jù)賣場需要調(diào)整用餐班次。離崗簽離，上崗簽到；8、整理退貨，將要退貨的商品集中于指定區(qū)域；9、及時處理殘次品；10、補(bǔ)滿貨架，并檢查價格牌；11、根據(jù)銷售情況建議訂貨數(shù)量。水果員工培訓(xùn)第四章工作流程

二、果蔬課秤臺人員工作標(biāo)準(zhǔn)1、儀容儀表整潔，保持良好的精神面貌；2、秤臺人員應(yīng)充分掌握商品知識，認(rèn)真區(qū)分稱重商品，保證一物一碼，沒有裝

的商品主動幫顧客裝袋并封口；3、秤臺人員在工作不忙時應(yīng)到區(qū)域幫助理貨員理貨，并在理貨過程中了解商品

知識；4、特價商品應(yīng)由秤臺專人管理，并做好相應(yīng)記錄；5、迎賓前送賓后檢查電子秤是否正常，秤紙是否充足，如遇問題應(yīng)及時維修；6、迎賓前核對價格牌，保證電腦、價格牌、電子秤價格同步，如遇到問題及時

上報，如果價格牌與電子秤價格不符，按價格低的為顧客稱重，如遇到顧客

對我們的商品掐頭去尾（如茄子、大白菜、蓮藕等）也本著我們的企業(yè)理念

為顧客提供最完善的服務(wù)；

7、根據(jù)季節(jié)及時向營業(yè)員反映調(diào)整商品信息，如保質(zhì)期等；8、保證秤臺衛(wèi)生，做到隨手清潔，晚上徹底清潔；9、如遇到非本部門商品有顧客稱重，主動引領(lǐng)顧客到達(dá)正確的商品稱重處進(jìn)行

稱重；10、封裝商品應(yīng)將標(biāo)價簽貼于封裝袋右上角。三、秤臺管理：1、保證使用正確的單品號訂貨及銷售；2、確保賣場所有電子秤連接好；3、打印價格變更單,課長現(xiàn)場檢查；4、確保所有設(shè)備更改后的秤隨時連通；5、不得帶電插拔各通訊接口；6、清除電子秤及鍵盤上的灰塵及污垢；7、確保電子秤內(nèi)有足夠數(shù)量的標(biāo)簽紙；8、使用酒精筆清潔熱敏打印頭；9、將濺到電子秤（特別是秤盤）上的液體擦干；10、勿實(shí)施非規(guī)定的維修；11、始終保證電子秤處于水平狀態(tài)。避免電子秤處于非水平狀態(tài)，導(dǎo)致稱量值不準(zhǔn)確；12、用電子秤底部的四個高度調(diào)整腳輪，將電子秤調(diào)整至水平；13、清潔電子秤只能使用干的軟布或蘸有中性洗滌液的軟布，切勿使用稀釋液或其它揮

發(fā)性液體；14、勿使電子秤摔跌或受強(qiáng)力撞擊。水果員工培訓(xùn)第四章工作流程

每月工作：1、每月按公司規(guī)定進(jìn)行兩次生鮮盤點(diǎn)。盤點(diǎn)結(jié)束后衛(wèi)生大掃除（衛(wèi)生區(qū)域包括：冷藏柜、地面、墻壁等不容易打掃、易勿略的“死角”衛(wèi)生）；2、盤點(diǎn)后參加部門會議，總結(jié)工作過程中出現(xiàn)的各種問題及其解決方案，明確下個月工

作重點(diǎn)。每年工作：1、每半年電子秤由技術(shù)監(jiān)督局檢測一次；2、注意好季節(jié)商品的交換；3、每逢重大節(jié)假日提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。通過對本章節(jié)工作流程的學(xué)習(xí)后，請問答下面相關(guān)問題：

1、水果理貨員的工作流程是什么？

2、稱重人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么?

我們一定要按照我們的工作流程安排我們的工作，使我們的工作有序、高效。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--庫房1、水果課倉庫需要按照各分類劃出相應(yīng)的陳列位置；2、倉庫內(nèi)存放耗材的地方應(yīng)在箱子上標(biāo)示清楚，避免不必要的移動；3、商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定按“先進(jìn)先出”原則；4、水果課的果籃、禮盒要按類別在貨架上方陳列，以避免碰爛；5、體積大、量重的商品應(yīng)堆放下方；6、周轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品應(yīng)放在較靠近出口的位置，以利于上貨。相反則放在較內(nèi)側(cè)的位置；7、相同的單品應(yīng)集中放置，不可相互混雜；8、商品存放時必須放在墊板上，不能直接接觸地面，存放時要前底后高，避免雨淋、太陽曬，要注意通風(fēng)透氣，防止

商品起熱，并做好防凍、防鼠等后續(xù)工作；（詳見閉店需入冷庫單品表）同時棧板應(yīng)分類擺放整齊，不可占用通道。

保持通道暢通，方便人員操作；9、冷庫風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)以風(fēng)扇下方30cm為適。貨物

與墻壁之間應(yīng)保持至少5cm的距離，貨物與頂燈應(yīng)保持50cm的距離；10、隨時清潔清除冷庫內(nèi)和商品存放區(qū)域的積水、雜物。保持整齊，干凈；11、理貨員推貨物用的購物車和板車，用后應(yīng)清理干凈放在倉庫指定區(qū)域；12、禁止倉庫有庫存，賣場沒有此商品；13、顧客、廠商與非授權(quán)人員，未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入。一、倉庫管理附：入庫商品的品種單閉店后需入冷庫單品水果黃杏、櫻桃、火龍果、龍眼、荔枝、網(wǎng)袋龍眼、山竹、臺灣鳳梨、信陽板栗、河北油栗、封裝西瓜塊、紅木納格、國產(chǎn)紅提、東北巨峰葡萄、美人指提子、青葡萄、瑪奶提、紅玫瑰提子、精品葡萄王水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--附表不需要撒水的品種需要撒水保鮮的品種商品名稱溫度℃濕度%商品名稱溫度℃濕度%商品名稱溫度℃濕度%撒水度蘋果0－２８５－９０芒果１３－１６８５－９０檸檬4-10９０－９５輕微杏子０－２８５－９０橙4-10８５－９０橘子０－２９０－９５輕微牛油果---熟０－２８５－９０瓜類----冬天１３－１６８５－９０蘆筍０－２８５－９０輕微香蕉------生4-10８５－９０桃子----熟０－２８５－９０豆角7-10８５－９０輕微香蕉-----熟１８－２１８５－９０李子----熟０－２９０－９５西蘭花０－２９０－９５輕微櫻桃１３－１６８０－９０柿子０－２８５－９０甘筍０－２８５－９０輕微棗０－２７０－７５菠蘿----熟4-10８５－９０西芹/玉米０－２９０－９５輕微無花果０－２８５－９０西瓜０－２８５－９０茄子4-10８５－９０需要西梅０－２８５－９０黃瓜4-10８５－９０介蘭０－２８５－９０需要奇異果---熟０－２９０－９５洋蔥１８－２４７０－７５生菜０－２９０－９５輕微葡萄/提子０－２８０－９０土豆１８－２４８５－９０菠菜/蘿卜０－２９０－９５需要西柚10-16８５－９０南瓜１３－１６８５－９０青豆０－２８５－９０輕微西紅柿5-10８５－９０地瓜１３－１６８５－９０青椒０－１０８５－９０輕微附：水果品質(zhì)控制參考表水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果規(guī)范陳列要求一、蘋果、梨陳列標(biāo)準(zhǔn)二、梨陳列標(biāo)準(zhǔn)三、柑桔陳列標(biāo)準(zhǔn)四、橙類陳列標(biāo)準(zhǔn)五、柚類陳列標(biāo)準(zhǔn)六、西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn)七、蜜瓜陳列標(biāo)準(zhǔn)八、桃類陳列標(biāo)準(zhǔn)九、葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn)十、漿果類陳列標(biāo)準(zhǔn)十一、香蕉陳列標(biāo)準(zhǔn)十二、芒果陳列標(biāo)準(zhǔn)十三、木瓜陳列標(biāo)準(zhǔn)十四、火龍果陳列標(biāo)準(zhǔn)十五、菠蘿陳列標(biāo)準(zhǔn)十六、山竹陳列標(biāo)準(zhǔn)十七、水果封裝要求十八、冷藏柜陳列要求水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理1.1商品的陳列注意事項(xiàng)：1、帶字蘋果（水果）或者貼商標(biāo)的水果，如圖1、圖2，要求商標(biāo)或字向上，平放陳列，產(chǎn)品高度最低層高不能低于2層,不超過4層；2、堆頭陳列參照不帶字或商標(biāo)陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列注意事項(xiàng)：1、不帶字或商標(biāo)的水果在陳列時需堆頭陳列；2、堆頭陳列要求產(chǎn)品擺放豐滿，中心高，四邊低，氣勢陳列；12341.2產(chǎn)品的封裝水果商品封裝時應(yīng)選擇果面干凈、無擠壓傷、顏色好的產(chǎn)品。菠蘿蜜在切開封裝時選擇顏色發(fā)黃，用手?jǐn)D壓有輕微發(fā)軟的商品為熟果，發(fā)硬不軟的為生果。木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、獼猴桃、商品不切片的時候沒有必要封裝。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理1.2產(chǎn)品的封裝：產(chǎn)品的封裝要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行，一般春、冬季要求

封裝，秋、夏季節(jié)天氣較熱，封裝后果品壞爛較

快，不要求封裝；水果封裝流程可參考蘋果的封裝方法。第一步：挑選商品，把商標(biāo)貼在中間位置；第三步：拉平后多余的保鮮膜擠壓在顏色淡的一面；第二步：用保鮮膜從上向下包好，顏色好的一面向上；成品：封裝好的蘋果1.3商品存放：商品常溫存放時間商品名稱季節(jié)最佳存放時間（天）最佳銷售期（天）季節(jié)最佳存放時間（天）最佳銷售期（天）蘋果1、44-632、33-42梨1、44-532、32-32柑桔3、42-32橙3、44-5313-42柚3、43-4312-32西瓜1、44-532、32-32蜜瓜1、43-432、32-32桃2、31-21葡萄31-2142-32香蕉常年11櫻桃21-21草莓42-3111-21芒果11-21木瓜常年2-32火龍果常年2-32菠蘿常年11山竹常年21水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理1.4堆頭陳列排面要求：1、要求門店堆頭陳列時，單個堆頭可以陳列兩個單品，如圖1；2、單個堆頭陳列時同類商品最多可以陳列3個單品，如圖2；圖1圖21.5商品擺放高度：堆頭臺邊商品擺放中心高度商品名稱帶商標(biāo)2個堆頭4個堆頭蘋果2-4層25-30CM30-40CM梨3-4層25-30CM30-40CM柑桔3-5層25-30CM30-40CM橙3-4層25-30CM30-40CM柚2層30-45CM35-45CM西瓜2層40-45CM40-55CM蜜瓜2-3層30-40CM30-45CM桃2-3層25-30CM30-40CM葡萄1層無無香蕉1層無無櫻桃裝盒1層無無草莓裝盒1-2層無無芒果2層10-1515-20CM木瓜2層3層3-4層火龍果2-3層25-30CM30-40CM菠蘿1層無無山竹1-3層無無水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理1.6貨架下方陳列要求：1.整齊的貨架下方陳列2.凌亂的貨下方陳列√×注意事項(xiàng)：1、門店貨架下方存貨陳列要求擺放整齊，有蓋子的存貨框需將

蓋子蓋好；（圖1）2、貨架下方不允許存放特價水果和殘次水果；3、臨時存放的紙箱、空筐等其它物品需干凈并擺放整齊；4、貨架下方不允許擺放刀具5、撕拉袋必須整齊放入框內(nèi)，整齊擺放在貨架下方6、帶包裝或網(wǎng)袋水果包裝破損，可放在臨時周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，最多可

存放一筐，及時清理。1.7堆頭軟墊使用要求1.雙層軟墊2.單層軟墊√×注意事項(xiàng)：1、要求堆頭臺底和臺沿的高度為2-3CM，臺底所墊的物品使用防火板；2、要求門店商品下面用統(tǒng)一黑色軟墊墊兩層，避免出現(xiàn)碰撞、壓傷過多；（圖1）3、軟墊無破損、無漏洞、無果把、雜物，保持清潔。1.8殘次商品要求：1.挑出的殘次商品2.及時的裝袋銷售注意事項(xiàng)：1、在上貨過程中挑出來的殘次商品，要及時裝袋進(jìn)行打折銷售

處理；2、未處理完的特價商品下班前必須銷毀。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理1.9商標(biāo)的貼法：長方形盒裝商品的標(biāo)簽應(yīng)粘貼在右上角。日本蘋果的原裝商標(biāo)應(yīng)粘貼在果把處。蜜瓜類的商標(biāo)應(yīng)粘貼在中間頂部的位置蘋果和精品水果的商標(biāo)應(yīng)粘貼在中間位置圓形盒裝商品商標(biāo)應(yīng)粘貼在中間靠上位置，精品商標(biāo)貼在正下方。西瓜類切片后標(biāo)簽應(yīng)粘貼在右上角的位置標(biāo)簽貼在左上角或者右下角等位置都是錯誤的有傷痕的產(chǎn)品不允許用商標(biāo)貼蓋√×√×水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.精品蘋果銷售量較小，一般陳列一個堆頭；2.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；3.為了區(qū)分精品富士和粉紅女士蘋果，一般為粉紅女士蘋果貼上商標(biāo)；（圖1）4.要求上貨前，及時的把老貨處理或挑撿干凈；5.12-3月份，筐裝富士室外存放5-7天，4-7月份，蘋果脫水較快，一般室外存放3-4天；（嚴(yán)禁在室外暴曬）6.蘋果儲藏溫度0-1度，氣溫低于零下2度時應(yīng)用棉被及時的遮蓋，以防凍傷；7.進(jìn)口蘋果精品柜陳列商標(biāo)向外，果把朝向一致；（圖2）8.日本蘋果陳列需用保鮮膜把蘋果封起來，斜度45度角，面向顧客陳列；（圖3）9.精品蘋果平臺或筐裝陳列，需把蘋果好的一面貼上商標(biāo)，標(biāo)簽統(tǒng)一貼在中間，商標(biāo)向上果把一致，面向顧客，標(biāo)簽不可掩飾商品缺陷；（圖4）10.同一商品陳列兩個獨(dú)立堆頭，上貨時應(yīng)連在一起；（圖5）1.精品紅富士2.花牛蘋果3.精品富士（圖一）４、粉紅女士蘋果貼上商標(biāo)一、蘋果陳列標(biāo)準(zhǔn)1.商標(biāo)向外(圖二)2.斜度45度角（圖三）3.精品蘋果（圖四）沒連在一起×（圖五）水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)一、蘋果陳列標(biāo)準(zhǔn)以下商品在上貨過程中應(yīng)及時挑出來處理；1.果銹面積過大，輕微日曬4.果銹面積過大3.指甲傷2.紅點(diǎn)超過0.5平方厘米，容易腐爛5.碰壓傷8.顏色太青，果點(diǎn)太多7.壞斑6.脫水水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)二、梨陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：梨類陳列時，可堆放陳列，要求堆頭豐滿；2.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；（圖3）3、分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；4、要求上貨前，及時的把老貨處理或挑撿干凈；1.皇冠梨2.香梨3.皇冠梨大堆頭陳列４、豐水梨沒連在一起×××1.香梨殘次果(圖一)2.陳列錯誤（圖二）3.缺貨（圖三）注意事項(xiàng)：1.上貨時出現(xiàn)質(zhì)量不好的梨要及時的進(jìn)行處理；（圖1）2.同一商品陳列兩個獨(dú)立堆頭，上貨時需連在一起；（圖2）3.堆頭商品必須保證貨源，出現(xiàn)缺貨時，及時進(jìn)行上貨；（圖3）水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)二、梨陳列標(biāo)準(zhǔn)以下商品在上貨過程中應(yīng)及時挑出來處理；1.三級殘果；2.畸形果；3.花皮過多；4.顏色發(fā)黃，果型不正；1.果把脫水；2.碰壓傷果；3.果體黑斑，花皮過多；4.果把扎傷；水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)三、柑桔陳列標(biāo)準(zhǔn)×筐裝陳列柑桔類時，擺放的比較亂，陳列沒有層次感，商標(biāo)沒有擺放。商品陳列時要做到：1、商標(biāo)向上；2、果心向上；3、擺放整齊；4、分層擺放；注意事項(xiàng)：1.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；2.要求上貨前，及時的把老貨處理或挑撿干凈；3.分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；4、進(jìn)口柑桔類水果應(yīng)陳列在冷藏柜；5、陳列道具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生?！趟?、橙類陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；2.精品臍橙堆頭陳列時商標(biāo)向上；（圖1）3.分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；1.精品臍橙2.贛南臍橙水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)四、橙類陳列標(biāo)準(zhǔn)以下商品在上貨過程中應(yīng)及時挑出來處理；1.果皮過花；2.果銹過大；3.風(fēng)干傷疤；4.壞斑；1.輕微碰壓傷；2.多處碰壓傷；3.腐爛斑點(diǎn)；4.脫水干疤；水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)五、柚類陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；2.分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起；3、對于花皮、干皮、果色較青的柚子應(yīng)及時的剝開銷售果肉；4、陳列柚子時，可切一些造型來吸引顧客眼球，促進(jìn)銷售；（圖1）1.蜜柚造型（圖一）2.蜜柚注意事項(xiàng)：蜜柚陳列時應(yīng)斜度45度角，商標(biāo)（果心）向外，面向顧客陳列。1.亂放的蜜柚陳列2.整理好的蜜柚陳列√×注意事項(xiàng)：波蜜柚陳列根據(jù)商標(biāo)貼法的不同，陳列方式也不一樣，如右圖一，商標(biāo)的貼法是果把向上，所以陳列的方式也是果把向上，如右圖2.1.亂放的波蜜柚2.整理好的波蜜柚（圖二）√×次質(zhì)蜜柚可以加工：1、凈柚子肉；2、蜜柚切半；水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)六、西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；（圖1）2.銷售西瓜時要多切一些分開的西瓜塊，進(jìn)行展示銷售；（圖2）3.所有瓜類陳列時必須切開樣品進(jìn)行展示；（圖3）4.商品陳列時瓜皮青綠的一面向上，瓜皮發(fā)黃（瓜皮生長時貼地）的一面向下；（圖4）5.分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中陳列在一起；6.瓜皮青綠的一面向上，瓜花部位向前，一般大瓜在下，小瓜在上陳列。1.特小鳳西瓜大堆頭陳列2.西瓜切片4.瓜皮青綠一面向上單品的陳列：陳列瓜紋成一條直線3.青皮條紋西瓜水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)六、西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.切西瓜時，應(yīng)挑選瓜皮較花、碰壓傷、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切；（圖1）2.同類西瓜堆頭上不允許和其它西瓜混合陳列在一起；（圖2）3.西瓜切開陳列的樣品較少；（圖3）4.正確的西瓜樣品陳列；（圖4）5、不同品種西瓜應(yīng)分開陳列，產(chǎn)品線清晰。1.切瓜時這樣的瓜優(yōu)先選擇√×花皮畸形2.同類西瓜堆頭有其它西瓜3.西瓜切開的樣品較少√×6.正確的西瓜陳列5.西瓜陳列雜亂4.正確的西瓜陳列西瓜銷售必須切開樣品西瓜銷售時可切一些花形西瓜做點(diǎn)綴切西瓜樣品時，要多切樣品，做出整體效果水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)六、西瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn)西瓜銷售切塊注意事項(xiàng)：1.切西瓜時，要求每塊瓜大小基本均勻，無籽瓜一般切6-8塊，京欣西瓜一般切兩半；（圖1）；2.長度同等的西瓜整列應(yīng)陳列一個品種；（圖2）3.西瓜價格較低或瓜個較小時，應(yīng)將西瓜對半切開銷售，提高客單；（圖3）4.同類的西瓜要求整列陳列；（圖4）5.切瓜時無籽西瓜，長形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求豎著切，京欣西瓜系列（京欣、麒麟）要求橫著切。1.切瓜時要求每塊瓜大小基本均勻2.切塊西瓜陳列時要求整齊3.西瓜價格低或瓜個較小時切法4.切塊西瓜長度相同，整排陳列菠蘿蜜西瓜京欣西瓜花皮西瓜1.西瓜陳列不整齊，整列較亂2.出現(xiàn)類似的問題要及時清臺，切片處理3.及時處理4.大小陳列對稱，要求全部橫向陳列5.出現(xiàn)整塊西瓜不完整時，要及時處理黃筋過多瓜孔過大，出現(xiàn)死瓤整塊西瓜不完整西瓜切片或銷售中需注意的問題水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)七、蜜瓜類陳列標(biāo)準(zhǔn)1.蜜瓜陳列堆頭上，必

須切陳列有樣品，可

分散在蜜瓜堆頭上；2.把蜜瓜平放2層，切開

一半的蜜瓜斜度45度，

面向顧客，進(jìn)行展示。1.樣品切的較少；2.樣品少，擺放亂；3.陳列沒有規(guī)則，

沒樣品；4.沒切樣品，陳列

不合格；1234√××××√12注意事項(xiàng)：1.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；（圖1）2.蜜瓜類陳列時必須切開樣品進(jìn)行展示；（圖1）3、同類商品陳列時要按分類陳列；2.同類商品陳列時擺放在一起1.應(yīng)季商品大堆頭陳列并切樣品水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)八、桃類陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；2.同類商品陳列時應(yīng)陳列在一起；3、6-7月份大量上市的桃子應(yīng)在當(dāng)天售完；4、6-7月份桃子存放時間最多不超過2天；5、上貨時應(yīng)及時把較軟的桃子挑出來處理；6、桃子存放時不能放在太陽下面直曬，應(yīng)用遮光物品遮蓋。九、葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1.葡萄類以前我們都是堆頭散稱銷售，不用任何包裝物品；（圖1、圖2）2.根據(jù)消費(fèi)者的需求，確保商品干凈、衛(wèi)生，使顧客購物更快捷，要求門店把葡萄類全部封裝銷售，或用透明袋裝好銷售；3.要求門店對葡萄類封盒時，先把葡萄的壞粒、傷果、脫粒的果把去掉，而后對葡萄封裝，要求封好的葡萄外觀看不到果柄和掉粒果把。（圖3）4.要求門店按分類陳列，顏色搭配活潑鮮明。1.紅提大堆頭陳列2.新疆葡萄大排面陳列3.易掉粒產(chǎn)品用保鮮盒封裝銷售注意事項(xiàng)：1.同分類產(chǎn)品要集中陳

列；2.商品陳列要按顏色搭

配陳列；3.易掉粒產(chǎn)品用保鮮盒

封裝銷售；4.封裝前要及時的把壞

果修剪干凈；5.產(chǎn)品封盒時，要把保

鮮膜拉平，不允許出

現(xiàn)褶皺。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)九、葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1、紅提裝袋陳列時上面的圖標(biāo)向上，直線陳列；（圖1）2、產(chǎn)品陳列時一般不可超過2層；3、如發(fā)現(xiàn)果把發(fā)干或掉粒較多的情況，要及時的拆開袋

子進(jìn)行封裝；4、紅提袋子顏色發(fā)污，不亮，則要將紅提拿出來，封盒

銷售；5、堆頭上產(chǎn)品應(yīng)封裝一致，袋裝和盒裝商品應(yīng)分開擺放；（圖5）6、銷售過程當(dāng)中不允許缺貨；（圖6）1.標(biāo)準(zhǔn)陳列2.用袋子裝起來扎緊3.扎好口的紅提４、紅提堆頭陳列123465水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)九、葡萄類陳列標(biāo)準(zhǔn)以下商品在封裝時應(yīng)及時挑出來處理或重新封裝或處理；1.果實(shí)干巴嚴(yán)重正確的封裝3.脫粒較多，沒有修果把2.封裝時沒有修理果把4.封裝時出現(xiàn)褶皺過多6.封裝時果把裸露過多5.封裝時盒子沒有封滿正確的封裝×√×××××√1.挑選好商品放入托盤2.將壞的和太小的果粒剪掉4.用保鮮膜封裝好后銷售3.有空隙的地方用果粒填滿封裝流程水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十一、香蕉陳列標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：1、同分類產(chǎn)品要集中陳列；2、香蕉要貨必須當(dāng)天銷售完；3、香蕉最佳存放溫度10-20度；4、香蕉成熟溫度15-18度；5、香蕉把型較大時應(yīng)分開銷售。6、皇帝蕉蕉把朝下，蕉心向上陳列√×青在下錯疊放三層錯注意事項(xiàng)：1.香蕉只能陳列一層；2.香蕉背面向顧客；3.香蕉柄朝上水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十一、香蕉陳列標(biāo)準(zhǔn)2、交叉堆放，但堆放不宜過高，以4-5層為宜1、將箱內(nèi)塑料包裝袋打開通風(fēng)√Ⅹ√收貨與存放：應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無發(fā)黃、溫度過高現(xiàn)象；若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，要求開箱通風(fēng)、交叉存放。不得直接從紙箱內(nèi)取貨上臺面應(yīng)將整袋香蕉從箱內(nèi)取出置于臺面上后再拿出香蕉香蕉的銷售技巧銷售前：員工應(yīng)將指甲剪掉，避免刮傷蕉體；上貨；先熟先賣：挑出每箱中最熟的香蕉

優(yōu)先上臺面銷售；輕拿輕放，避免碰傷。√Ⅹ水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十一、香蕉陳列標(biāo)準(zhǔn)分片下刀手法

Ⅹ√Ⅹ錯誤的切割方法錯誤的切割方法切割時應(yīng)從背面切割，刀尖需伸出蕉體應(yīng)使用專用香蕉刀

不規(guī)范陳列規(guī)范陳列重疊背面朝下ⅩⅩ√次品比對圖裂口黑斑水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十二、芒果類陳列標(biāo)準(zhǔn)1.臺農(nóng)芒果陳列時可平行擺放陳列，最多不超過3層2.象牙芒果陳列時可順向陳列，芒果把部朝下，頂部向上4.應(yīng)季商品（小臺農(nóng)芒果）堆頭陳列時，應(yīng)加大陳列排面，上貨時不可上貨太多，要少上貨，勤上貨，隨時保證產(chǎn)品新鮮。不同芒果的陳列方法：3.上貨時應(yīng)及時把碰壓傷、果銹大、花皮、青果、黑斑、脫水果等有殘次特征的芒果挑出來及時的進(jìn)行處理注意事項(xiàng)：1.應(yīng)季商品銷售量較大，建議大堆頭陳列；2.分類產(chǎn)品應(yīng)集中陳列在一起；3.芒果的庫存周轉(zhuǎn)率為2天；4.芒果的成熟溫度在25度；5.芒果的存放溫度在15-25度；6.如果芒果較青，必須加蓋棉被給芒果提升

溫度；7.果面黃色程度未達(dá)到80%的芒果，不允許

上臺銷售。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十三、木瓜陳列標(biāo)準(zhǔn)1.木瓜陳列時如

有標(biāo)簽，標(biāo)簽

應(yīng)向上；2.銷售木瓜時，

必須切有樣品；3.木瓜銷售時，

如有果體較軟

的木瓜要及時

的進(jìn)行挑撿；4.銷售時如有青

色木瓜，要放

到箱子里面進(jìn)

行存放，等木

瓜顏色變黃后

進(jìn)行銷售?！痢躺虡?biāo)擺放沒有層次、亂放商標(biāo)擺放有序，商標(biāo)向上十四、火龍果陳列標(biāo)準(zhǔn)1.火龍果應(yīng)季價

格較低時，應(yīng)

大堆頭陳列；2.銷售火龍果時，

必須切有樣品；3.火龍果如有黃

葉、脫水或果

體較軟的，應(yīng)

及時挑選出來

進(jìn)行切開銷售；4.火龍果在氣溫

低于零度時，

應(yīng)用棉被進(jìn)行

遮蓋，以防凍

傷?！袒瘕埞衅M(jìn)行展示水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十五、菠蘿陳列標(biāo)準(zhǔn)1.菠蘿在銷售時應(yīng)凈皮銷售；（圖2）2.進(jìn)口菠蘿在銷售時，應(yīng)配有切好的樣品進(jìn)行

展示；（圖3）3.進(jìn)口菠蘿價格低時，可大堆頭陳列；4.進(jìn)口菠蘿切法可分為：切片法和整個銷售兩種，形式和切西瓜基本相同。5.削皮銷售的菠蘿要在當(dāng)天銷售完；6.存放凈皮銷售的容器要干凈衛(wèi)生?！獭?.傳統(tǒng)方式銷售（錯誤）3.菠蘿進(jìn)行切片銷售2.削好皮的菠蘿樣品展示水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)菠蘿簡易切削方式：把菠蘿切除兩端從中間橫豎切成四等分切除硬果心切去菠蘿表皮切成小塊切好的小塊可用叉子扎著吃十六、山竹陳列標(biāo)準(zhǔn)山竹陳列時，果把應(yīng)向上擺放，銷售時山竹應(yīng)保持水份，要求15分鐘左右應(yīng)向山竹葉面噴一次水，保持山竹新鮮。缺水，干皮，次質(zhì)的山竹×新鮮、水份充足的山竹水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十七、水果封裝要求√×凌亂的陳列排面整齊的陳列排面切片封裝參考甘蔗在銷售過程中要求干凈、衛(wèi)生、凈皮銷售；1、甘蔗在銷售中要求凈皮銷售；2、甘蔗在當(dāng)天必須銷售完；3、甘蔗銷售時要保證包裝袋完整；切片水果封裝效果圖水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)2.將袋口雙握4.用塑料扣：直接用塑料扣直接裝袋扣好5.用封口機(jī)：封好的網(wǎng)袋有一個環(huán)形提手袋裝水果封裝要求：3.用封口機(jī)封口1.將修剪后的龍眼裝入袋中封裝產(chǎn)品的陳列番石榴包裝中的梅粉是增加口感用的，不要當(dāng)成防腐劑丟掉，番石榴切開后撒上梅粉食用口感更佳。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)√可以封裝的水果有：沙糖桔、金桔、龍眼、棗、蜜桔、荔枝等商品；1、封裝商品不允許有壞爛商品；2、封裝商品要求包裝良好；3、封裝商品要求擺放整齊；×要求裝袋陳列銷售網(wǎng)袋產(chǎn)品陳列要求：封裝商品陳列時應(yīng)將袋口朝向一個方向陳列，并且不易堆積過高，建議最高堆放三層。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)××√注意事項(xiàng)：1、要求冷藏柜水果擺放整齊；2、要求冷藏柜水果顏色搭配活潑，鮮明；3、部分熱帶水果和精品水果如果陳列在冷藏柜

會增加損耗，造成壞爛；如：山竹、芒果類、木瓜、榴蓮、香蕉、釋迦等

商品；十八、冷藏柜陳列要求注意事項(xiàng)：１、有亮感、同一類的產(chǎn)品及

大小均勻的鮮果都放在最

上面一層。２、第二層的商品一般放一些果體比較大的水果，顏色

青、黃、紅搭配開，比較

有果實(shí)豐滿的感覺。３、第三層放一些果實(shí)體積較

大的水果或水果盒、水果

籃等商品，如左圖。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十八、冷藏柜陳列要求注意事項(xiàng)：１、對部分水果可以封裝一些盒裝商品進(jìn)行銷售；２、盒裝商品封裝時果個大小分開封裝；３、對于剛上市的鮮果如右圖（桃、油桃）等商品在

價格較高時（售價10元以上），可以封裝起來,

從而降低損耗。4、封裝商品時，要求果品顏色好的一面向上，商標(biāo)

貼于保鮮盒的右上角。水果員工培訓(xùn)第五章銷售管理--水果陳列標(biāo)準(zhǔn)十八、冷藏柜陳列要求注意事項(xiàng)：1.商品在封裝時，保鮮膜應(yīng)充分拉開，

保持平整；2.根據(jù)價格的高低，可以選擇封裝商品

的數(shù)量，如：圖2、圖3，如果價格較

高，可以封成4個或者3個蘋果；3.如水果自身有商標(biāo)，要求封裝時商標(biāo)

向上；（圖4）4.要求封裝時，果個大小分開封裝（圖7）；4375612水果員工培訓(xùn)第七章清潔管理保持好區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生，為顧客營造一個干凈、舒適的購物環(huán)境，使顧客感受到賓至如歸的舒適體驗(yàn)。重要性蔬果商品要保持干凈，不被污染，必須做到：--商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)--操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔清潔范圍--個人衛(wèi)生--場地衛(wèi)生--設(shè)備衛(wèi)生--冷庫衛(wèi)生良好衛(wèi)生習(xí)慣--不隨地吐痰--不亂扔垃圾--場內(nèi)不吸煙--外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒水果員工培訓(xùn)第七章清潔管理場地衛(wèi)生操作臺：操作臺要及時清理，保證臺面衛(wèi)生，不能有污漬各種垃圾要隨時清理1、果品垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)；2、保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損。