畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工

畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工、貯藏保鮮技術畜產(chǎn)品加工的意義在于，作為一種加工手段它能延長新鮮原料的貯藏期，并提供給消費者形形色色的產(chǎn)品，如乳制品（酸奶、奶油、奶粉等）、肉制品（肉脯、香腸、肉松、火腿等）和蛋制品（皮蛋、鹵蛋等）。另外，畜產(chǎn)品加工能提高原料的利用價值，如動物的皮毛可用于制革和紡織，各種臟器亦能充分利用，血、骨、毛等可加工成高蛋白飼料和肉骨粉。乳制品加工（酸奶）乳制品主要是以牛乳為原料加工的產(chǎn)如消毒牛奶、酸奶、煉乳、奶粉等。下面就以酸奶為例介紹乳制品的加工技術。肉制品加工（肉脯）

肉制品是以畜（豬、牛、羊等）、禽（雞、鴨等）為原料加工的產(chǎn)品，種類繁多，如香腸、火腿、肉松、肉脯、鹽水鴨等都是典型的肉制品。肉脯類產(chǎn)品是瘦肉經(jīng)切片、調(diào)味、腌制、攤曬、烘干和烤制等工藝制成的薄片型肉制品。下面就以肉脯為例，介紹肉制品的加工技術。蛋制品加工（無鉛皮蛋）

蛋制品是主要以禽蛋為原料加工而成的產(chǎn)品，常見的有皮蛋、糟蛋、鹵蛋、醬蛋等。下面以大家比較熟悉的皮蛋為例，介紹蛋制品的加工技術。畜產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用（肉骨粉）

畜產(chǎn)品在加工過程中剔除下來的骨頭通常都被丟棄，事實上動物骨中含有豐富的鈣質(zhì)資源，如能加以利用，既可以減少原料的浪費，又能綜合利用其中的營養(yǎng)元素，作為其他農(nóng)副產(chǎn)品的鈣添加劑。肉骨粉的具體加工方法如下:將新鮮原材料先放入粉碎機里粉碎成小的顆粒狀物體，然后放入蒸煮器加熱至130℃持續(xù)1小時以上，高溫蒸煮過程結(jié)束后，再經(jīng)過壓縮機擠壓進一步脫脂，最后將原料研磨并經(jīng)過10號網(wǎng)過篩，原料就變成肉骨粉了。綠色畜產(chǎn)品的生產(chǎn)

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，人們把符合綠色食品標準的畜禽產(chǎn)品統(tǒng)稱為綠色畜禽產(chǎn)品，包括肉、蛋、奶以及它們的加工產(chǎn)品。綠色畜禽產(chǎn)品可劃分為三類：第一類是在無任何污染條件下生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品;第二類是在自然條件下，通過添加對人體無害的生物制劑而生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品。畜產(chǎn)品貯藏保鮮技術

各種畜禽肉中都含有豐富的營養(yǎng)，在室溫下放置過久，易受微生物侵襲產(chǎn)生種種變化以致腐敗。因此，肉與肉制品的貯藏保鮮是保證原有質(zhì)量與營養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)。畜產(chǎn)品最主要的貯藏保鮮方法有干燥法、鹽藏法、低溫貯藏法、輻射貯藏法、熏煙法、罐藏法、化貯藏法等。下面主要介紹低溫貯藏法、輻射貯藏法和化學貯藏法。那有什么貯藏保鮮技術呢？低溫貯藏法輻射貯藏法化學貯藏法水產(chǎn)品加工與貯藏技術鮮活水產(chǎn)品有著產(chǎn)量不確定、產(chǎn)品保存時間短、易腐、運輸難度大等特點，因此，對水產(chǎn)品進行加工和貯藏就顯得尤為重要。下面介紹幾種水產(chǎn)品的加工貯藏技術。一般方法低溫貯藏腌制加工煙熏火烤干制加工熟食品包裝醉制水產(chǎn)品的加工（中莊醉蟹）

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水產(chǎn)品是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。試驗目的：了解醉制水產(chǎn)品的制作方法。試驗準備螃蟹、生姜、蔥、紅茶菌、鹽、糖、醋、花椒、八角、高粱酒。試驗過程：（1）將螃蟹放入清水中浸泡，換水二三次，使蟹在水中漱盡泥沙。（2）將生姜、蔥洗凈后用刀拍松，每千克蟹加入2kg紅茶菌，加適量鹽、糖、醋調(diào)勻，放入壇中。（3）用一只紗布袋裝入生姜、蔥、花椒、茴香后放入鹽鹵中。（4）將螃蟹取出瀝去水，掰開蟹臍放入少許精鹽（5）將蟹放入鹽水鹵中，這時將高粱酒倒人鹵中，用布蒙上壇口，扎緊后加蓋封存，3-7天后即可開壇食用。試驗總結(jié)制作醉蟹的過程中有哪些技術要點？醉蟹制作的衛(wèi)生要求甚高，大閘蟹體表、鰓部和胃腸道均粘滿了細菌、病毒等致病微生物，特