5.4.5 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 教案-人教版生物八年級(jí)上冊(cè)

第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：（1）說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用（2）說(shuō)出食品腐敗的原因2.能力目標(biāo)：（1）通過(guò)小組觀察、探究、學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生合作探究和分析解決問(wèn)題的能力3.情感目標(biāo)：（1）體驗(yàn)科學(xué)探究的方法，樹(shù)立良好的科學(xué)品質(zhì)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。（2）分析解決生活現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生選擇健康的生活二、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)（1）利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理（2）食品保存的原理2.教學(xué)難點(diǎn)利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理三、教學(xué)方法觀察法，討論法，講授法四、教學(xué)過(guò)程（一）新課導(dǎo)入：情景設(shè)置，導(dǎo)入新課師：同學(xué)們我們上節(jié)課已經(jīng)學(xué)過(guò)了真菌和細(xì)菌對(duì)生態(tài)的作用，那是不是所有細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？生：說(shuō)出自己知道到細(xì)菌和真菌的用途或危害。生：作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生：醬、醋、面包、酸奶。生：消炎殺菌的藥膏。生：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎。師：生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？（二）新課講授1.細(xì)菌、真菌與食品的制作師：圖片上食物大家都有吃過(guò)或者見(jiàn)過(guò)吧？（展示食品圖片）生：表達(dá)自己的觀點(diǎn)。師：下面我們一起嘗試?yán)梦覀兯鶎W(xué)的知識(shí)看看能否設(shè)計(jì)制作其中的一種食物。生：小組討論，嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。師：我們都知道面包制作過(guò)程，在制作面包的是需要添加酵母粉，有什么用呢？生：表述自己的觀點(diǎn)，師：每個(gè)同學(xué)都有自己的觀點(diǎn)和看法嗎?那我們能可不可以通過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證你們的說(shuō)法呢?生：可以的，利用對(duì)照實(shí)驗(yàn)就可以。師：同學(xué)們自己動(dòng)手設(shè)計(jì)一下這個(gè)實(shí)驗(yàn)吧，思考幾個(gè)問(wèn)題在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候。生：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，思考問(wèn)題。師：如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？生：不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。師：為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？生：酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。師：為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？生：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。師：出示實(shí)驗(yàn)的相關(guān)圖片或視頻，提出問(wèn)題。生：觀察圖片或視頻，思考回答問(wèn)題。師：從圖中看到了什么現(xiàn)象？生：瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。師：1號(hào)錐形瓶產(chǎn)生了什么氣體？生：產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w師：我們?nèi)绾稳ヲ?yàn)證產(chǎn)生的氣體是否是二氧化碳??？生：將氣體通入澄清石灰水中，如果澄清石灰水變渾濁，就表明氣體是二氧化碳。師：微生物在無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為發(fā)酵。你們還知道那些發(fā)酵事例嗎？生：饅頭、面包、釀酒、酸奶、泡菜、制醋、制醬、豆腐乳師：什么是發(fā)酵食品？生：發(fā)酵食品指人們利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、泡菜、醬油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。師：什么是發(fā)酵？生：發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下將有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過(guò)程。2.細(xì)菌、真菌與食品的保存師：同學(xué)們想一下我們上節(jié)課講過(guò)食物腐敗是誰(shuí)闖的禍？生：真菌和細(xì)菌。師：細(xì)菌真菌從食物中獲得有機(jī)物，并在食物中生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食物的腐敗。這是食品腐敗的原因，我們知道了。 我們不可以不讓食物腐敗呢？生：可以的只要抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，就可以減緩食物的腐敗速度。師：那我們?cè)鯓尤ヒ种萍?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)？大家看看圖片的防腐手段是如何的？生：脫水法、滲透保存法、腌制法、曬制煙熏法、巴氏消毒法、真空包裝法、罐藏法。師：這些防腐的手段同學(xué)們都要了解他們嗎？下面請(qǐng)同學(xué)們介紹幾種常用的防腐方式。生：聽(tīng)講，說(shuō)出自己熟知的防腐方式。生：真空包裝法：依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理。生：脫水法：除去水分防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)生：冷藏、冷凍保藏法：低溫抑菌生：煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)。生：滲透保存法（腌制法）：用高鹽除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)、真菌生長(zhǎng)。生：滲透保存法（糖漬法）：用高糖除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)。生：罐藏法:依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。生：巴氏消毒法：高溫殺菌。生：添加防腐劑法：利用化學(xué)物質(zhì)把細(xì)菌殺死。3.細(xì)菌、真菌與疾病防治師：細(xì)菌和真菌能使人類(lèi)患病，我們?nèi)祟?lèi)能不能利用細(xì)菌和真菌對(duì)疾病進(jìn)行防治呢？生：可以。師：介紹弗萊明的故事，提問(wèn)：什么是抗生素？生：抗生素是指由某些真菌產(chǎn)生的，能殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。師：青霉素是一種著名的抗生素類(lèi)藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。師：抗生素效果這么好但是現(xiàn)在很多專(zhuān)家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?生：長(zhǎng)期使用抗生素有一定的副作用，例如：產(chǎn)生抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。4.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)師：作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？生：利用微生物。師：講述微生物是如何處理污水的。（三）課堂練習(xí)：1.制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B.阻止外界細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵D.防止氣體對(duì)流，使醋酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸答案：C。解析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。2.很多岳陽(yáng)人喜歡吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要哪種微生物（

）A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.枯草桿菌答案：B解析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。3.用酵母粉蒸饅頭時(shí),蒸熟后的饅頭會(huì)變得比較松軟。這是因?yàn)榻湍妇l(fā)酵產(chǎn)生了

()A.二氧化碳

B.水

C.葡萄糖

D.酒精答案：A。解析：酵母菌在有氧或缺氧的環(huán)境下都能生存。有氧時(shí)酵母菌能將葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水;缺氧時(shí)酵母菌能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。酒精遇熱揮發(fā)使剛蒸熟的饅頭香甜;二氧化碳遇熱膨脹使剛蒸熟的饅頭有很多空隙而比較松軟。（四）課堂小結(jié)習(xí)近平總書(shū)記的“綠水青山就是金山銀山”的綠色發(fā)展觀深入人心，我們更應(yīng)該很好的利用細(xì)菌真菌來(lái)保護(hù)環(huán)境。聯(lián)系生活實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生相互合