DB5404T 0015-2024 林芝綠茶加工技術規(guī)范

ICS65.02054CCSB3554西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標 準DB5404/T0015—2024林芝綠茶加工技術規(guī)范2023-12-29發(fā)布 2024-01-30實施西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5404/T0015DB5404/T0015—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1原料 2產地范圍 2產地環(huán)境 2技術要求 2原料要求 2分級要求 2實物標準樣品 2生產要求 2食物添加劑 3感官指標 3理化指標 3衛(wèi)生標準 3凈含量 3工廠要求 3設備要求 4要求 4機械選型 4人員要求 4加工技術 4要求 4加工工藝 4試驗方法 5試樣制備 5感官指標 5理化指標 5衛(wèi)生指標 5凈含量 5檢驗規(guī)則 5取樣 6出廠檢驗 6型式檢驗 6判定規(guī)則 6標簽、標志 6包裝、運輸、貯存和保質期 6檔案管理 6參考文獻 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由林芝市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：林芝市質量協(xié)會、西藏農牧學院、中國農業(yè)科學院茶葉研究所、西南政法大學、DB5404/T0015DB5404/T0015—2024PAGEPAGE1林芝綠茶加工技術規(guī)范范圍本文件適用于林芝綠茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥量大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8309茶水溶性灰分堿度測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國家標準茶葉GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術語和定義GB31608界定的以及下列術語和定義適用于本文件。林芝綠茶原料以林芝市境內茶樹的芽葉為原料。產地范圍（位于北緯92°09′～98°47′之間）。產地環(huán)境6.1 年最低氣溫-735.11030001000mm5～870200Klux；無霜期≧320d。6.2 30cmcm～20cmpH5.82.0技術要求原料要求應符合GB31608中3.1的規(guī)定。分級要求根據茶葉的外形和內質分為特級、一級、二級等3個級別，分級規(guī)定見表1。表1 分級規(guī)定級別外形內質條索整碎色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級芽鋒顯露勻齊嫩綠潤潔凈嫩香馥郁持久鮮醇甘爽嫩綠鮮亮、清澈幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮一級細緊有芽勻齊嫩綠潔凈嫩香馥郁持久鮮醇甘爽嫩綠鮮亮、清澈細嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮二級緊結尚勻整嫩綠勻凈清高尚持久鮮醇爽口嫩綠鮮亮嫩綠鮮亮實物標準樣品各級別設一個實物標準樣，實物標準為各等級品質的最低界限，每3年更換一次。按照GB/T18795要求執(zhí)行。生產要求應符合GB14881的規(guī)定。食物添加劑應符合GB31608中3.5的規(guī)定。感官指標感官要求應符合GB31608中3.2的規(guī)定。指標應符合實物標準樣和表1的規(guī)定。理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目指標水分/%（質量分數(shù)）≤6.5總灰分/%（質量分數(shù)）≤6.5水浸出物/%（質量分數(shù)）≥36.0粉末/%（質量分數(shù)）≤1.0衛(wèi)生標準3GB2762表3 鉛含量限量指標指標限量（mg/kg）鉛（以Pb計）≤4.0GB2763凈含量凈含量允差按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。工廠要求GB3095GB5749500lx加工工廠應配有相應的更衣間，茶葉審評室。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。設備要求使用的機械設備、器具直接接觸茶葉的部分應無毒、無害，使用前應清洗干凈。每個茶季的開始，對加工設備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。新購設備要清除材料表面的防銹油。定期潤滑零部件，每次加油應適量，不得外溢。強烈震動的加工設備采取必要的防震措施?？煞蛛x安裝的大型風機設在車間外。機械選型滾簡殺青機。往復振動理條機。揉捻機。烘干機。人員要求加工人員上崗前應經過生產培訓，掌握加工技術和操作技能。加工人員上崗前和每年度均進行健康檢查，應取得健康證明后方能上崗。加工技術加工過程中禁止使用和添加任何人工合成的化學物質。加工過程中，各工序在制品不應直接接觸地面。加工工藝工藝流程鮮葉攤放一殺青一揉捻一干燥一精制分級。殺青殺青原則高溫殺青、先高后低，抖悶結合，多抖少悶，嫩葉適度老殺，老葉適度嫩殺。殺青方法140℃～160℃殺青程度～60%為適度。揉捻8min～10min較佳，總的揉捻時間以25min～30min較適宜。干燥11.2.4.1 160～1802.5kg～310min～1233～35。11.2.4.2 105～1201.5cm～2cm20min～30min，茶葉含水量3.5～5.5精制分級295根據大小、形態(tài)、雜質等進行分級。試驗方法試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。感官指標按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標GB5009.3GB5009.4GB/T8311GB/T8305衛(wèi)生指標GB5009.12GB2762GB2763凈含量按JJF1070的規(guī)定測定。檢驗規(guī)則取樣GB/T8302出廠檢驗每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發(fā)合格證書后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官指標、水分、碎末茶和凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為第7章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：新產品正式批量生產時；原料、加工工藝等有較大改變，可能影響產品質量時；出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時。判定規(guī)則檢驗結果全部符合本文件要求的，判該產品為合格品。凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標中有一項不符合要求的產品，均判為不合格產品。標簽、標志GB7718、GB28050GB/T191包裝、運輸、貯存和保質期GB14881、GB23350GB3162118檔