雞翅食材知識培訓(xùn)課件

雞翅食材知識培訓(xùn)課件目錄CONTENTS雞翅的種類與特點雞翅的營養(yǎng)價值雞翅的烹飪方法雞翅的搭配食材雞翅的選購與儲存雞翅的食用注意事項01雞翅的種類與特點雞翅根雞中翅雞翅尖雞翅的種類位于雞胸下方，呈棒狀，一側(cè)有并排兩個翅根，另一側(cè)有三角形的翅尖。位于雞翅與雞胸之間，形狀飽滿，通常用于烤、炸、鹵等烹飪方式。位于雞胸上方，呈三角形，一側(cè)有并排兩個翅尖，另一側(cè)有較小的翅根。雞翅的肉質(zhì)相對較嫩，口感鮮美，適合各種烹飪方式。肉質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)豐富烹飪方式多樣雞翅富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，對人體有益。雞翅可以烤、炸、煮、鹵等多種方式烹飪，適合不同口味的人群。030201雞翅的特點02雞翅的營養(yǎng)價值雞翅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是維持人體正常生理功能和生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)對于肌肉、骨骼、內(nèi)臟器官、血液、神經(jīng)等組織的形成和修復(fù)具有重要作用。雞翅中的蛋白質(zhì)易于消化吸收，利用率較高，對于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合等方面也有積極作用。蛋白質(zhì)雞翅中含有一定量的脂肪，主要集中在雞皮上。脂肪是人體熱能的主要來源之一，同時對于脂溶性維生素的吸收和運輸具有重要作用。適量的脂肪攝入有助于維持人體正常的生理功能，但過量攝入則可能對健康產(chǎn)生不利影響。脂肪這些維生素和礦物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能，如維持正常新陳代謝、促進(jìn)生長發(fā)育、維持免疫功能等。適量攝入雞翅可以補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，保持身體健康。雞翅中含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、維生素B族、維生素E、鈣、磷、鐵等。維生素和礦物質(zhì)03雞翅的烹飪方法010203041.準(zhǔn)備材料2.處理雞翅3.腌制4.烤制烤雞翅雞翅、鹽、黑胡椒、生抽、蜂蜜、姜蒜等。清洗干凈，用廚房紙吸干水分，在雞皮上劃幾刀，以便入味。將腌制好的雞翅放在烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱中，以200度烤15-20分鐘，中間翻面一次，直至表面金黃酥脆。將雞翅放入碗中，加入鹽、黑胡椒、生抽、蜂蜜、姜蒜等調(diào)料，腌制10-20分鐘。3.腌制0102030405雞翅、鹽、黑胡椒、生抽、面粉、淀粉、雞蛋等。清洗干凈，用廚房紙吸干水分，在雞皮上劃幾刀，以便入味。將腌制好的雞翅先裹上面粉，再裹上淀粉和雞蛋液。將雞翅放入碗中，加入鹽、黑胡椒、生抽等調(diào)料，腌制10-20分鐘。將裹好的雞翅放入熱油中，炸至金黃色即可。炸雞翅2.處理雞翅1.準(zhǔn)備材料5.炸制4.裹粉4.燉制將腌制好的雞翅放入鍋中，加入足夠的水，加入姜片、蔥段和料酒等調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30-40分鐘，直至雞翅熟透入味。1.準(zhǔn)備材料雞翅、鹽、黑胡椒、生抽、姜片、蔥段、料酒等。2.處理雞翅清洗干凈，用廚房紙吸干水分。3.腌制將雞翅放入碗中，加入鹽、黑胡椒、生抽等調(diào)料，腌制10-20分鐘。燉雞翅04雞翅的搭配食材洋蔥的甜味與雞翅的鮮味相得益彰，同時其含有的抗氧化物質(zhì)也有益健康。洋蔥青椒的爽脆口感和雞翅的嫩滑形成對比，色彩也十分搭配。青椒胡蘿卜的甘甜與雞翅的鮮美相互融合，同時富含維生素A和纖維素。胡蘿卜蔬菜類

調(diào)料類生姜生姜能夠去除雞翅的腥味，同時增加菜肴的香氣。大蒜大蒜具有殺菌作用，并且能夠增加菜肴的風(fēng)味。醬油醬油能夠提升雞翅的鮮味，是中式烹飪中常用的調(diào)料。紅酒的果香和雞翅的肉香相互襯托，使菜肴更具風(fēng)味。紅酒白酒的清爽口感能夠中和雞翅的油膩，使菜肴更加爽口。白酒米酒的獨特香氣能夠為雞翅增添一絲特別的香味。米酒酒類05雞翅的選購與儲存觸摸質(zhì)地新鮮的雞翅質(zhì)地飽滿，有一定的彈性和肉質(zhì)感。如果雞翅質(zhì)地松軟、凹陷或者黏糊糊的，則可能不新鮮。觀察外觀新鮮的雞翅表皮有光澤，顏色均勻，呈淡黃色或米色。如果雞翅表皮發(fā)黑、發(fā)黏或者有明顯的異味，則可能不新鮮。聞氣味新鮮的雞翅應(yīng)該有一種清香的雞肉味，沒有異味或者刺鼻的氣味。如果有異味或者刺鼻的氣味，則可能不新鮮。如何選購新鮮的雞翅123冷凍儲存冷藏儲存解凍方法如何儲存雞翅將雞翅放入密封袋或密封容器中，排除空氣并盡量保持雞翅干燥，然后放入冰箱冷藏。冷藏儲存的雞翅可以保存2-3天。將雞翅放入密封袋或密封容器中，排除空氣并盡量保持雞翅干燥，然后放入冰箱冷凍。冷凍儲存的雞翅可以保存3-6個月。無論采用冷藏還是冷凍方式儲存的雞翅，都需要先進(jìn)行解凍。可以將雞翅放入密封袋中，浸入冷水中解凍，也可以將雞翅放在室溫下自然解凍。解凍后的雞翅應(yīng)該盡快烹飪，以免變質(zhì)。06雞翅的食用注意事項01020304高血脂患者肥胖人群糖尿病患者肝腎功能不全者哪些人不宜食用雞翅雞翅中含有較高的脂肪和膽固醇，高血脂患者食用過多可能加重病情。雞翅屬于高熱量食物，肥胖人群應(yīng)適量控制攝入量，以免增加體重。雞翅中的糖分和脂肪可能影響血糖控制，糖尿病患者應(yīng)少量食用。雞翅中的蛋白質(zhì)和脂肪需要肝臟和腎臟代謝，肝腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。選購新鮮雞翅正確儲存烹飪熟透注意衛(wèi)生如何避免食品安全問題將雞翅存放在低溫、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免與異味