（高職）GZ051酒店服務(wù)賽項規(guī)程

賽項名稱：酒店服務(wù)英文名稱：HotelServices賽項組別：高等職業(yè)教育賽項編號：GZ0512一、賽項信息賽項類別類對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力前臺服務(wù)接待能力、產(chǎn)品銷售能力，操作酒店信息管理系中西餐擺臺、席間服務(wù)、酒水服務(wù)等餐飲對客服務(wù)規(guī)范操3二、競賽目標(biāo)4三、競賽內(nèi)容賽項內(nèi)容創(chuàng)新創(chuàng)意前廳接待力理計、菜單設(shè)計、成本核2.果盤制作技巧和裝盤1.考核選手在模擬場景下的餐廳服務(wù)及創(chuàng)2.考核選手在對客服務(wù)過程5中餐服務(wù)4.對客心理分析能力、真誠待客、綠色環(huán)保的中的產(chǎn)品銷售務(wù)西餐服務(wù)1.考核選手在模擬場景下的西餐休閑餐廳對客服務(wù)過程中的產(chǎn)品銷售能力、酒水服務(wù)模塊一6789四、競賽方式五、競賽流程賽位/組123456789賽位/組12345678賽位/組12345678六、競賽規(guī)則七、技術(shù)規(guī)范八、技術(shù)環(huán)境2個2個2個2個各3張各2支酒店簡介2份城市地圖2份4個各類酒店常用報表各類酒店常用單據(jù)2.中餐服務(wù)分項物品清單（每個工位）參考技術(shù)參數(shù)軟面無扶手椅，椅子總高度95cm椅背寬41.4cm，椅背長46.5cm長方形，180cm×90cm桌裙（裝飾布）與臺布協(xié)調(diào)與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)主題裝飾物突出設(shè)計主題與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意美觀，符合主題創(chuàng)意防滑，圓形直徑35cm-40cm，長方形40cm*55cm餐酒具水果盤水果叉果盤制作工具垃圾桶茶壺、茶杯分湯勺分餐勺、叉紅葡萄酒碳酸飲料海馬刀相關(guān)一次性耗材3.西餐服務(wù)分項物品清單（每個工位）參考技術(shù)參數(shù)邊臺臺布展示盤開胃菜刀叉主菜刀叉甜品叉勺紅葡萄酒杯置物架臟餐臺糖盅、奶盅開胃菜盤海馬刀甜品盤鹽、胡椒、牙簽盅相關(guān)一次性耗材九、競賽樣題十、賽項安全十一、成績評定分項B7分項C93210按照大賽專家和裁判工作管理辦法建立全國職業(yè)院校技能大賽（職業(yè)資格等級）1力1293547596歷2十二、獎項設(shè)置十三、賽項預(yù)案十四、競賽須知2.參賽隊按照大賽賽程安排憑大賽組委會頒發(fā)的參賽證和有效3.指導(dǎo)老師應(yīng)認(rèn)真研究和掌握本賽項比賽的技術(shù)規(guī)則和賽場要裝應(yīng)符合職業(yè)要求。賽場表現(xiàn)應(yīng)體現(xiàn)自己良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素十五、申訴與仲裁十六、競賽觀摩十七、競賽直播十八、賽項成果 否 是 是 是 是 是 是 是MENU模塊序號A前廳接待儀容儀態(tài)MMMM身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈MJ好3210辦理入住分MMMMMMMMMMMM根據(jù)所抽取客人類型，結(jié)合酒店特色和服務(wù)項目，進行酒MMY|NMMMMMMJ23210J），），），23210J33210J23210退房離店MMMMMMMMMMMMMMMJ3210J3210投訴或突發(fā)事件的處理MMMMMMMMJ13210J13210J13210B主題宴會設(shè)計儀容儀態(tài)MMMM身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈MJ疵3210宴會擺臺MMMMMMMMMMMMMMM湯碗位于味碟左側(cè)，與味碟在一條直線上，湯碗、湯勺擺MMMM牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長MM白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯MMMMMMMJ3210餐巾折花2分MMMMJ3210主題創(chuàng)意設(shè)MMMM中心主題裝飾物設(shè)計規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客計3分MY|NJ3210J3210菜單設(shè)計M菜單設(shè)計的各要素（如顏色、背景圖案、字MMMM菜品設(shè)計（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理J3210主題創(chuàng)意說明書MMMJ2創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)較合理，層次較清3210C宴會服務(wù)餐前服務(wù)3分MMMMMMMMMMJ好3210果盤制作與服務(wù)MMMMMMJ3210MMM酒水服務(wù)MMMMMMJ3210菜品服務(wù)MMMMMMMMJ3210J3210餐后MMMM務(wù)J3210D休閑餐廳服務(wù)儀容儀態(tài)2分MMM男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見MMJ3210餐前準(zhǔn)備MMMMMMJ序序3210餐前服MMMMJ3