酒店成本控制措施及誤區(qū)

酒店成本控制措施及誤區(qū)匯報人：文小庫2023-11-19CONTENTS酒店成本控制概述酒店成本控制措施酒店成本控制誤區(qū)酒店成本控制案例分析酒店成本控制概述01酒店成本是指酒店在經(jīng)營過程中所支出的所有費(fèi)用，包括直接成本和間接成本。直接成本是指與酒店經(jīng)營直接相關(guān)的成本，如客房成本、餐飲成本等；間接成本則是與酒店經(jīng)營間接相關(guān)的成本，如管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用等。酒店成本構(gòu)成還包括人力成本、能源成本、物料成本、維修成本、房租及物業(yè)管理費(fèi)等。酒店成本的概念及構(gòu)成酒店成本控制的重要性酒店成本控制是酒店經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，通過有效的成本控制，可以提高酒店的盈利能力和競爭力。在市場競爭日益激烈的今天，酒店必須通過有效的成本控制來降低經(jīng)營成本，提高盈利能力，從而在激烈的市場競爭中立于不敗之地。成本控制要講究經(jīng)濟(jì)效益，以最少的投入獲得最大的產(chǎn)出。成本控制要結(jié)合酒店自身的實(shí)際情況，不能生搬硬套別人的做法。酒店的領(lǐng)導(dǎo)要重視成本控制，全員參與成本控制。要將成本控制的責(zé)任落實(shí)到每一個崗位，建立完善的成本控制體系。經(jīng)濟(jì)原則因地制宜原則領(lǐng)導(dǎo)重視原則責(zé)任落實(shí)原則酒店成本控制的基本原則酒店成本控制措施02根據(jù)酒店的經(jīng)營狀況，制定合理的采購計劃，包括原材料、設(shè)備等，明確采購需求和預(yù)算。對供應(yīng)商進(jìn)行評估和篩選，選擇質(zhì)量好、價格合理的供應(yīng)商，并定期進(jìn)行評估和調(diào)整。與優(yōu)秀的供應(yīng)商簽訂長期合同，確保原材料和設(shè)備的穩(wěn)定供應(yīng)和價格穩(wěn)定。制定采購計劃建立供應(yīng)商評估機(jī)制簽訂長期合同采購成本控制措施根據(jù)酒店的經(jīng)營需要，合理設(shè)定崗位和編制，避免人浮于事、效率低下。通過培訓(xùn)提高員工的工作技能和效率，通過激勵措施留住人才，減少人員流失。通過精細(xì)化管理，降低員工的工作失誤和浪費(fèi)，提高工作效率和質(zhì)量。合理定崗定編培訓(xùn)和激勵員工精細(xì)化管理人力資源成本控制措施對酒店的設(shè)備進(jìn)行節(jié)能改造，如采用LED燈具、節(jié)能空調(diào)等，降低能源消耗。節(jié)能改造合理使用能源能源回收利用根據(jù)實(shí)際需要，合理使用能源，如合理安排空調(diào)使用時間，減少不必要的能源消耗。對能源進(jìn)行回收利用，如利用余熱、廢水等，提高能源利用效率。030201能源成本控制措施酒店成本控制誤區(qū)03忽略員工培訓(xùn)成本01員工培訓(xùn)是提高服務(wù)質(zhì)量的重要因素，但容易被酒店管理者忽視。培訓(xùn)不足會導(dǎo)致員工工作效率低下、客戶滿意度下降，從而影響酒店整體效益。低估設(shè)備維護(hù)費(fèi)用02酒店設(shè)備較多，如客房、餐廳、會議室等，設(shè)備維護(hù)不當(dāng)會導(dǎo)致使用壽命縮短、維修成本增加。低估設(shè)備維護(hù)費(fèi)用可能導(dǎo)致酒店運(yùn)營中斷，給酒店帶來巨大經(jīng)濟(jì)損失。忽略能源消耗成本03酒店能源消耗量大，如水、電、氣等。忽略能源消耗成本可能導(dǎo)致資源浪費(fèi)，增加不必要的開支。忽略隱性成本減少員工數(shù)量為了降低人工成本，一些酒店可能會裁員或減少員工工作時間，這可能會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降、員工工作壓力增大，甚至可能影響酒店的安全和衛(wèi)生。降低原材料質(zhì)量為了降低采購成本，一些酒店可能會選擇質(zhì)量較差的原材料，這可能會導(dǎo)致菜品或服務(wù)質(zhì)量下降，影響客戶滿意度。忽視營銷投入營銷是吸引客戶和提高酒店知名度的關(guān)鍵因素，但一些酒店可能為了短期利益而忽視營銷投入，導(dǎo)致市場份額下降，影響長期收益。過度壓縮直接成本沒有建立科學(xué)的采購計劃和流程，導(dǎo)致采購過程中出現(xiàn)隨意性大、浪費(fèi)嚴(yán)重等問題。沒有對酒店運(yùn)營數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，無法找出成本控制的優(yōu)化點(diǎn)，導(dǎo)致成本控制效果不佳。缺乏有效的成本控制體系缺乏數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化無計劃采購酒店成本控制案例分析04案例背景：北京某星級酒店為提高盈利能力，采取一系列成本控制措施。案例描述：該酒店針對采購、人力資源、能源等方面制定了一系列具體的成本控制措施。在采購環(huán)節(jié)，酒店與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)批量采購以降低成本；在人力資源方面，酒店通過對員工進(jìn)行跨部門培訓(xùn)，提高員工利用率，減少人力成本；在能源控制方面，酒店采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，同時制定嚴(yán)格的能源使用規(guī)定，減少能源浪費(fèi)。案例分析：該酒店通過精細(xì)化管理，從細(xì)節(jié)入手，有效控制了成本，提高了盈利能力。北京某酒店成本控制案例上海某星級酒店為提高盈利能力，重點(diǎn)對采購成本進(jìn)行控制。該酒店對采購環(huán)節(jié)進(jìn)行全面梳理，針對供應(yīng)商選擇、采購流程、庫存管理等方面制定了一系列具體的成本控制措施。例如，通過與多家供應(yīng)商合作，進(jìn)行價格對比，選擇性價比最高的供應(yīng)商；對采購物品進(jìn)行分類，集中采購，降低采購成本；對庫存物品進(jìn)行定期盤點(diǎn)，及時清理過期物品，減少庫存成本。該酒店通過優(yōu)化采購流程和庫存管理，有效降低了采購成本，提高了盈利能力。案例背景案例描述案例分析上海某酒店采購成本控制案例廣州某星級酒店為提高盈利能力，對人力資源成本進(jìn)行控制。該酒店對員工薪酬、福利、培訓(xùn)等方面進(jìn)行精細(xì)化管理，以降低人力資源成本。例如，根據(jù)員工績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予晉升或加薪獎勵；為員工提供全面的培訓(xùn)計劃，提高員工技能水平；同時，酒店還通過采用靈活用工方式，減少人力成本。該酒店通過提高員工工作效率和靈活用工方式，有效降低了人力資源成本，提高了盈利能力。案例背景案例描述案例分析廣州某酒店人力資源成本控制案例案例背景成都某星級酒店為提高盈利能力，對能源成本進(jìn)行控制。案例描述該酒店采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，同時制定嚴(yán)格的能源使用規(guī)定，以降低能源成本。例如，酒店采用LED燈具、太陽能熱水器等節(jié)能設(shè)備；對空調(diào)、電梯