《旅游管理專業(yè)技能訓(xùn)練三》課程教學(xué)大綱

《旅游管理專業(yè)技能訓(xùn)練三》課程教學(xué)大綱課程編號：1306021課程總學(xué)時/學(xué)分：8周/2（實驗學(xué)時8周）課程類別：集中進(jìn)行的實踐課程一、教學(xué)目的和任務(wù)（三美全面發(fā)展，適應(yīng)服務(wù)第一線需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強(qiáng)服務(wù)意識、較高的綜合素質(zhì)和乘務(wù)接待服務(wù)能力，并可從事服務(wù)與管理、生產(chǎn)與建設(shè)工作的高素質(zhì)技能型專門人才。二、教學(xué)基本要求通過專業(yè)學(xué)習(xí)，達(dá)到如下目的：具有良好的禮儀服務(wù)規(guī)范，能進(jìn)行常規(guī)的禮儀服務(wù)；具有較強(qiáng)的公關(guān)能力和溝通技巧，能服務(wù)不同的群體，處理服務(wù)中的投訴和糾紛；具有運用英語進(jìn)行日常交流的能力；具有較強(qiáng)的服務(wù)能力,能按照操作規(guī)范和操作流程為乘客提供高品位、高質(zhì)量的服務(wù)；處理崗位相關(guān)事務(wù)；具有處理應(yīng)急事件的靈活應(yīng)變能力，能夠安全、妥善處理突發(fā)事件。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配第一課 旅游服務(wù)人員的保健練第一節(jié) 旅行保健操上下肢運動體側(cè)運動伸展運動第二節(jié)腰背保健操靠墻腰腹后移體前屈靠椅腰腹后移第三節(jié)伸展柔體操本節(jié)課主要內(nèi)容：使學(xué)生掌握正確的姿勢，根據(jù)人體特點，利用運動力學(xué)原理，消除工作疲勞，加強(qiáng)血液循環(huán)，防止各種職業(yè)病的發(fā)生。作業(yè)：根據(jù)個人情況，有選擇的長期堅持練第二課 旅游服務(wù)模擬操及諧調(diào)性練習(xí)第一節(jié)托盤訓(xùn)練托盤的轉(zhuǎn)、直線走、曲線走輕托與重托第二節(jié)諧調(diào)性訓(xùn)練腿部諧調(diào)操上下肢諧調(diào)操韻律操的練習(xí)第三節(jié) 舞蹈練本節(jié)課主要內(nèi)容：通過學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握托盤走、停、轉(zhuǎn)的技巧。使服務(wù)動作規(guī)范化和優(yōu)美化。通過諧調(diào)及舞蹈練習(xí)增加動作的靈活性和連貫性。重點難點：托盤技巧的練習(xí)。四、推薦教材及參考書目1、黃福才等：《旅游飯店服務(wù)規(guī)范》，福建人民出版1998年版。2、楊福榮等：《飯店服務(wù)教學(xué)案例分析》，高等教育出版社2016年版。3、饒勇等：《現(xiàn)代飯店經(jīng)營智慧與成功案例》，廣東旅游出版社1999年版。4、國家旅游局人事勞動教育司：《宴會廳服務(wù)》，高等教育出版社2015年版。5、焦輝東：《餐廳禮儀》，廣東出版社2001年版。6、曾郁娟：《顧客應(yīng)對技巧》，廣東出版社2007年版。7、舒伯陽：《旅游實用禮貌禮儀》，南開大學(xué)出版社2000年版。8、傅啟鵬：《餐飲服務(wù)與管理》，高等教育出版社1991年版。9、甘朝有：《旅游心理學(xué)》，南開大學(xué)出版社2005年版。10、金正昆：《涉外禮儀教程》，中國人民大學(xué)出版社2005年版。11、蔡章芝：《旅游服務(wù)人員的形體訓(xùn)練》，中國旅游出版社1997年版。12、楊 斌《形體訓(xùn)練綱要，北京體育大學(xué)出版社2003年版?！秾I(yè)實習(xí)（飯店）》課程教學(xué)大綱課程編號：1306053課程總學(xué)時/學(xué)分：20周/20（實驗學(xué)時20周）課程類別：集中進(jìn)行的實踐課程一、教學(xué)目的和任務(wù)1性認(rèn)識。讓學(xué)生結(jié)合課堂上所學(xué)過的飯店管理理念，方法，技術(shù)和經(jīng)驗參與酒店各部門的管理，為將來在酒店中就業(yè)以及快速適應(yīng)社會奠定良好的基礎(chǔ)。2通過酒店學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握酒店業(yè)務(wù)知識，提高飯店管理的理論水平和管理能力，為促進(jìn)旅游飯店業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。3、要求學(xué)生通過書本知識的學(xué)習(xí)，既要在理論上重視理論知識的學(xué)習(xí)，又要在實踐上積極參與飯店服務(wù)與管理實踐，加深學(xué)生對所學(xué)知識的理解和掌握。4培養(yǎng)其動手能力與參與精神。5、通過酒店管理實踐，培養(yǎng)學(xué)生的耐力和韌性，提高其心理承受能力，因為該行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，要求學(xué)生具備愛崗敬業(yè)、無私奉獻(xiàn)、任勞任怨、精益求精、一絲不茍的品質(zhì)。二、教學(xué)基本要求按具體實習(xí)單位的相關(guān)要求與工作安排進(jìn)行。進(jìn)一步拓寬學(xué)生的知識面，提高其理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)其實踐能力。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配1、飯店與飯店管理的功能2、現(xiàn)代飯店集團(tuán)3、飯店計劃與組織管理4、飯店管理環(huán)境與市場營銷5、飯店客房與餐飲運作和管理6、飯店人力資源開發(fā)與管理7、飯店前廳運作與管理8、飯店的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理四、專業(yè)實習(xí)時間、地點與學(xué)分1、時間與學(xué)分：第六學(xué)期，共20周；20學(xué)分20講解實習(xí)相關(guān)內(nèi)容及注意事項以及最后分組討論、交流體驗，寫出實習(xí)報告，完成實習(xí)任務(wù)。2、地點：北京、上海、杭州、青島等城市的中外五星級酒店作為主要實習(xí)基地。五、專業(yè)實習(xí)考核辦法與成績評定（請根據(jù)教務(wù)處編制的專業(yè)實習(xí)學(xué)生成績檔案中規(guī)定的程序與辦法修改，成績評定與學(xué)校文件一致，統(tǒng)一為五級制）該課程成績主要分為三個部分：1、紀(jì)律出勤情況：15%。嚴(yán)格的紀(jì)律是實習(xí)順利進(jìn)行的基本保障，所以我們要求嚴(yán)格考勤，與所在單位統(tǒng)一考勤，由各實習(xí)小組組長具體負(fù)責(zé)。凡遲到，曠課，請假者均扣出勤分。2、實習(xí)飯店的反饋信息：40%。將以實習(xí)單位的鑒定為主要依據(jù)，并廣泛收集實習(xí)指導(dǎo)老師，實習(xí)單位和員工的反饋信息，并以此作為給學(xué)生打分的基礎(chǔ)。3、實習(xí)報告：45%。實習(xí)報告反映以下幾方面的內(nèi)容實習(xí)目的實習(xí)地點、時間實習(xí)內(nèi)容實習(xí)過程實習(xí)體會。四、