【《公司食堂餐飲外包管理模式探究（論文）》6600字】

公司食堂餐飲外包管理模式研究目錄中文摘要 1 錯誤!未定義書簽。 1 2(一)擴大市場網絡信息 2(二)工作人員和管理人員培訓嚴格 2(三)科學規(guī)劃菜單，控制成本 2(四)承包公司管理水平較高 2三、公司食堂餐飲外包存在的問題 3(一)食品安全問題 3(二)穎西食堂餐飲監(jiān)管人員食品安全專業(yè)知識及監(jiān)管能力有待加強 3(三)硬件設施投入不到位 4(四)從業(yè)人員流動性大 4四、公司食堂餐飲外包問題的原因分析 4(一)公司食堂餐飲外包的宏觀、微觀環(huán)境不夠完善 4(二)公司對社會餐飲企業(yè)的實施過程監(jiān)督不夠 5(三)社會餐飲企業(yè)在食堂精細化管理方面做的不夠 5五、針對公司食堂存在問題的解決對策 5(一)建立嚴格的公司食堂經營準入制度 5(二)建立專職監(jiān)督機構，健全監(jiān)管制度 6(三)構建全面立體的監(jiān)管網絡，強化過程的監(jiān)督考核 6(四)社會餐飲企業(yè)加強員工培訓，進一步提高精細化管理水平 6(五)樹立承包商正確的服務意識 7 7參考文獻 8 錯誤!未定義書簽。中文摘要“民以食為天，食以安為先”,飲食是人類賴以生存和維持生命的基本討了公司食堂啟用外包餐飲公司的情況下存在的問少相應的規(guī)劃。條件稍好的公司為員工考慮，自己辦食堂，給員工提供就餐的廚房和餐廳，在資源利用方面增加公司本身的成本；大部分公司為省事，就直接將餐費部分并入將先進成熟的餐飲服務理念導入自己的公司，為公司員工提供符合需求的飲食服務，解每個公司都有自己的核心業(yè)務，將餐飲服務交由專業(yè)的餐飲公司來做，是大多后勤服務社會化的一個趨勢，既能節(jié)省人力，專注公司的核心業(yè)務，又能節(jié)省公司自己的資源，使得整個公司資源得以充分有效利用，從而為公司減輕負擔，快速發(fā)展提供良好的前提條件。外包之后，各個公司可以做好有效的監(jiān)督工作，員工也可以享受到舒適的餐飲服務。新生代務工人員，在工作的繁忙之余，可以享受到專業(yè)公司的餐飲服務，不用再為就餐是否安全、是否符合口味、是否滿意舒適而煩惱，可以在公司內解決自己的吃杭州穎西汽車內飾件有限公司的員工食堂的餐飲是由外面的餐飲公司提供的，即采用的是餐飲外包的方式。這種方式，不僅可以提高公司后勤部門的工作效率，還能降低(一)擴大市場網絡信息公司食堂的承包方為了提高競爭力，會不斷擴大市場網絡信息。承包方為了提高利潤會在產區(qū)直接采購物品原料，或者在批發(fā)基地采購，用這種方式采購原料，不僅價格低廉還可以賺取更多的差價。承包方賺取的利潤多了，但食堂經營管理中就會改變傳統(tǒng)(二)工作人員和管理人員培訓嚴格承包公司都是專業(yè)性的餐飲公司，因此餐飲公司的廚房工作人員和管理人員都是經過嚴格的培訓的。廚房工作人員都是具有一定的資格證書的管理人員也具有專業(yè)的管理知識，高超的服務技能。因此在食堂的經營中，這兩類人員(三)科學規(guī)劃菜單，控制成本承包公司每個月都會把菜單進行科學的分析，在提高客戶滿意度的基礎之上注重選擇和價格的搭配，從而控制成本。在控制成本中起著主導作用的是廚師長，廚師長會對(四)承包公司管理水平較高當前餐飲行業(yè)的競爭力是比較大的，因此，承包公司在經營管理中提高自己的管理水平。承包公司會努力鉆研烹調技術，開發(fā)出和市場的菜品，并且能夠在銷售中合理控食堂外包模式的優(yōu)勢是比較多的，因此食堂外包模式在公司的食堂經營管理中得到了普遍的應用。在這種模式之下，公司員工的用餐安全得到了有效保障，食堂的經營成本也得到了有效控制。而且這種經營模式很好的適應了社會主義市場經濟條件下公司后范管理的承包商在對食堂的承包中缺乏科學合理的管理制度使員工的伙食安全面臨著巨(一)食品安全問題社會餐飲行業(yè)重利益輕衛(wèi)生，社會上的餐飲行業(yè)推出的是利潤最大化，因此對于衛(wèi)生要求是比較低的。社會上的餐飲行業(yè)當面臨食品安全和衛(wèi)生時，都會把自己的經營利由于食堂不重視衛(wèi)生，很多員工在用餐后經常發(fā)生食物中毒的問題，嚴重威脅著員工的飲食從業(yè)人員主要來自農村及下崗職工，文化水平參差不齊，大多沒有取得上崗資格證書，同時餐飲業(yè)屬于人力密集型產業(yè)，人員辭職率相對較高；由于個人衛(wèi)生習慣不佳，抽煙、酗酒、衣物更換不勤等生活惡習的存在，以及部分人員攜帶了可傳染性疾病病毒等，這類情況在餐飲業(yè)都十分普遍。因此，各餐飲公司在招聘員工時沒有對個人健康加以嚴格審查，按照規(guī)定檢查各項身體指標，更沒有考察個人衛(wèi)生習慣；其次，對行業(yè)服務人員的培訓工作少，針對飲食、衛(wèi)生、禮儀等專業(yè)方面教育有待加強，行業(yè)服務技能和質量有待提升，要對廚師進行各種專業(yè)烹飪培訓、消防應急處理培訓，提高其營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生觀念，打造掌握多種烹飪風格技術的綜合性廚師人才，豐富餐廳的菜品供應種類，提高客戶的消費感知；再次，行業(yè)人員思想教育是薄弱環(huán)節(jié)，防止員工因情穎西食堂經營者，為了節(jié)約成本往往會采購一些無生產廠家、無保質期、無生產日期的“三無”食品甚至有變質食材流入食堂的情景導致食品中毒事件頻發(fā)，嚴重影響員工身心健康，造成惡劣的影響。另一方面，食堂的操作間、廚房往往比較狹小，設施陳(二)穎西食堂餐飲監(jiān)管人員食品安全專業(yè)知識及監(jiān)管能力有待加強穎西負責餐飲監(jiān)督管理的工作人員食品及相關專業(yè)的不到30%,個別甚至高中畢業(yè)，又沒有食品餐飲從業(yè)經驗，就負責一些廚房餐廳的日常監(jiān)管工作，對于廚房的各項工作明知有隱患，卻眼睜睜看著食品安全事件發(fā)生，不能及時有效的進行預防糾正，監(jiān)管功能形同虛設；每年負責廚房餐廳現場的監(jiān)管人員專業(yè)知識的教育訓練不到10個小時，遠(三)硬件設施投入不到位餐飲承包公司與穎西公司簽訂的是短期合同，他們顧慮的是大量投入硬件設施，在承包經營期間難以收回，會造成巨大的損失。為了控制硬件設施的投入，在經營管理中在對食堂的用具管理中用的是普通的櫥柜，沒有購置消毒柜，使伙食安全存在著極大的由于社會餐飲企業(yè)擔心在硬件方面的投入在經營期限內無法收回，所以，基本上不會添置、更新現有設備，有時還會對公司的設備過度使用。公司的設備設施長期過度使用，損壞率、折舊率比較高，給公司造成一定的損失。由于食堂設備的所有權不屬于社(四)從業(yè)人員流動性大社會餐飲公司的從業(yè)人員流動性是比較大的，人員也是比較雜的，造成了食堂經營管理中的問題和食堂安全衛(wèi)生的問題。社會餐飲公司節(jié)約人員成本，大多聘請的是當地文化素質低的外來民工，并且頻繁更換。外來民工由于文化素質低，缺乏專業(yè)的服務技一方面，從業(yè)人員面對較為低下的薪酬、工作強度大、時間長，導致留不住人，人員流動性大增，缺乏技術骨干人才，人員組織體系混亂，難以建設一支專業(yè)隊伍另一方四、公司食堂餐飲外包問題的原因分析(一)公司食堂餐飲外包的宏觀、微觀環(huán)境不夠完善一方面，從公司食堂社會化服務宏觀環(huán)境來看，外圍環(huán)境還不夠成熟，突出表現在相關的法律、法規(guī)制度還不夠完備。在制度層面上既要確保社會資本在公司后勤餐飲市場上得到合理回報，又要為公司員工提供優(yōu)質的服務，最終實現雙贏。另一方面，從公部分員工從思想上并不認同食堂服務外包的模式。有人認為，食堂服務外包就相當于肥水外流；有人對服務外包模式不放心，覺得這樣做就是把責任和權利外包出去了，心里務外包會產生諸如人員的失業(yè)、待崗等不穩(wěn)定問題。這些認識上的不到位，導致食堂服(二)公司對社會餐飲企業(yè)的實施過程監(jiān)督不夠口”的管理，而對社會餐飲企業(yè)的過程監(jiān)督做的不夠。在招投標之前公司對社會餐飲企業(yè)的選擇會進行全方面的考察，挑選實力強、信譽好的企業(yè)作為合作伙伴。經營服務期滿后，對服務不好的餐飲企業(yè)終止經營協議，對優(yōu)質的社會餐飲企業(yè)留下來繼續(xù)合作。在社會餐飲企業(yè)的服務過程中，在日常的監(jiān)管中，如果不能靠靠制度管物，本應有的常規(guī)檢查、考核形同虛設，勢必會影響食堂社會化服務外包的成(三)社會餐飲企業(yè)在食堂精細化管理方面做的不夠社會餐飲企業(yè)通過競爭取得了食堂的經營資格，覺得取得了合同就萬事大吉了，從而放松了對自己提供服務標準和質量的要求，沒有從服務態(tài)度、服務要求和服務技術層面上全面要求精細化管理。再有，社會餐飲企業(yè)對服務合同的執(zhí)行力不強，在項目的運在服務質量標準上存在著質量、效率、成本不夠細化等。這些因素直接影響了食堂社會(一)建立嚴格的公司食堂經營準入制度公司食堂想提高經營管理水平，保證員工的伙食安全，首要的任務是建立嚴格的公司員工食堂經營準入制度，在源頭解決食堂的安全衛(wèi)生問題。公司需要建立完善的招標規(guī)范，利用公開招標制制度，來選擇社會餐飲公司。公司需要對社會餐飲公司的經營管理水平，技術水平，資金能力，資質信譽等，進行嚴格的審核，然后篩選出合適的社會餐飲公司。通過這種公開招標制度可以選擇具有良好服務，給員工提供安全衛(wèi)生的社會要加大《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務許可證管理辦法》等法律法規(guī)的宣傳，提高廣大員工和從業(yè)人員的法律意識；加大對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全教育培訓；加大對公眾的食品安全基礎知識、食物中毒預防、食物中毒事件的應急處理等專業(yè)知識的宣傳教育；通過新聞媒體，定期和不定期公布食品安全檢查結果，震懾不守法(二)建立專職監(jiān)督機構，健全監(jiān)管制度建立專職監(jiān)督機構，健全監(jiān)管制度是提高公司食堂經營管理水平的關鍵，也是提高員工伙食安全的有效途徑。公司的食堂經營管理之所以存在一些問題，主要的原因是后勤管理部門沒有健全監(jiān)管制度：因此后勤管理部門應該定期對食堂環(huán)境進行巡查，發(fā)見食品安全衛(wèi)生問題后及時向公司反應，然后提出解決問題的策略。公司應該參考《中華定》等的要求，結合公司的具體實際情況，建立一套經營食堂監(jiān)督管理的規(guī)章制度，對(三)構建全面立體的監(jiān)管網絡，強化過程的監(jiān)督考核公司要努力構建政府主管部門、公司、后勤、監(jiān)管部門四級食品安全監(jiān)管網絡。公公司要成立食品安全工作領導小組并下設食品安全工作辦公室，定期對社會餐飲食堂進行安全大檢查；同時，為明確責任，細化管理，公司要與負責部門簽訂安全責任書。后勤部門具體負責對食堂進行全方位安全監(jiān)督，提出具體意見，落實廣大員工對食堂的意見和建議。具體的監(jiān)管部門要配齊人員，食品衛(wèi)生監(jiān)管員要按照相關條例開展每天的安全檢查并做好記錄，對發(fā)現的問題及時責令負責人限期整改，及時消除食品安全隱患。同時，公司要依據食堂經營合同的內容制訂嚴格細致的過程監(jiān)督考核辦法和過程監(jiān)督考核實施細則，對社會餐飲企業(yè)的服務質量按照監(jiān)督考評辦法進行認真嚴格的檢查監(jiān)督和考核評價。通過定期服務報告反饋、服務滿意度調查、服務投訴統(tǒng)計等手段來監(jiān)控和衡(四)社會餐飲企業(yè)加強員工培訓，進一步提高精細化管理水平精細化管理理念源于西方工業(yè)管理。其要求對相關管理項目一是充分了解飲食監(jiān)管所涉及的范圍，如飲食材料采購、制作流程、品評、服務立項、價格制定等，并將各階段的飲食工作實現到監(jiān)管過程當中去。二是相關人員切實參與到飲食消費行列，杜絕分割對峙的不良行為，通過自身的直觀感受去加強公司外包型食堂的飲食監(jiān)管工作。三是在此過程中，應著重注意飲食搭配和價格制定兩方面。公司外包型食堂主要的服務對象是公司員工，他們通常希望飯菜的性價比較高，外包餐飲公司應社會餐飲企業(yè)要注重員工的培訓，通過系統(tǒng)的宣傳和教育等手段，努力提升員工的技能，培養(yǎng)每位員工遵章守紀、規(guī)范操作的良好工作習慣。沒有高素質的員工隊伍，各項工作就不能順利開展和堅持。員工素質是社會餐飲企業(yè)推行社會餐飲企業(yè)要始終著眼于員工素養(yǎng)的提高。通過相關的培訓，讓食堂每一位員工都成(五)樹立承包商正確的服務意識服務意識是樹立承包商正確意識的核心。服務是公司外包型食堂運作的根本，它應貫穿于食堂承包的整個過程。服務意識的樹立以切身利益為落腳點，著重于對自身服務態(tài)度、服務項目、服務需求等方面的思想認知建設。樹立承包商正確的服務意識，就公司監(jiān)管部門而大員工對飲食方面的需求定期邀請承包商管理層開展飲食監(jiān)管工作例會，認真做好相關綜上所述，杭州穎西汽車內飾件有限公司食堂餐飲