羊奶基礎(chǔ)知識課件

羊奶基礎(chǔ)知識課件22匯報人：小無名目錄contents羊奶概述羊奶的生產(chǎn)與加工羊奶制品的種類與特點(diǎn)羊奶的營養(yǎng)成分與健康功效羊奶的食用方法與注意事項羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢CHAPTER羊奶概述01羊奶顧名思義就是羊的奶，羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認(rèn)的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。羊奶的來源與特點(diǎn)特點(diǎn)來源羊奶中礦物質(zhì)較多，總含量為0.85%，而牛奶中含量只占0.72%，這些礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。礦物質(zhì)經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。維生素羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。酸度、緩沖性每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。膽固醇羊奶的營養(yǎng)價值隨著消費(fèi)者對健康飲食的追求和對高品質(zhì)生活的向往，羊奶作為一種天然、營養(yǎng)豐富的食品，受到了越來越多人的青睞。市場上對于羊奶的需求不斷增加，尤其是在一些發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，羊奶已經(jīng)成為了日常生活中不可或缺的飲品之一。同時，隨著科技的進(jìn)步和加工工藝的改進(jìn)，羊奶的加工制品也越來越多樣化，如羊奶粉、羊奶酪、羊奶冰淇淋等，這些產(chǎn)品的出現(xiàn)進(jìn)一步豐富了市場需求。羊奶的市場需求CHAPTER羊奶的生產(chǎn)與加工02

奶羊的飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)環(huán)境保持羊舍干燥、通風(fēng)良好，定期清理糞便，確保奶羊生活在舒適的環(huán)境中。飼料管理提供優(yōu)質(zhì)的飼草和精料，確保奶羊攝入充足的營養(yǎng)，同時避免飼料霉變和污染。健康管理定期為奶羊進(jìn)行疫苗接種和驅(qū)蟲，預(yù)防疾病的發(fā)生，同時注意觀察奶羊的健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)并處理疾病。采用機(jī)械擠奶或手工擠奶的方式，確保采集過程中的衛(wèi)生和安全。采集方法儲存條件儲存時間將新鮮羊奶迅速冷卻至4℃以下，并在低溫條件下儲存，以抑制細(xì)菌繁殖和保持羊奶的新鮮度。在適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下，羊奶的保質(zhì)期可達(dá)數(shù)天至數(shù)周，但建議盡快加工處理以保證品質(zhì)。030201羊奶的采集與儲存預(yù)處理殺菌處理包裝產(chǎn)品類型羊奶的加工工藝對原料奶進(jìn)行過濾、凈化和標(biāo)準(zhǔn)化處理，去除雜質(zhì)和調(diào)整脂肪含量。將殺菌后的羊奶進(jìn)行無菌包裝，以防止二次污染并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。采用高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌的方法，殺滅羊奶中的有害微生物，保證產(chǎn)品的安全性。根據(jù)加工工藝和配方的不同，可以生產(chǎn)出液態(tài)奶、奶粉、奶酪等多種類型的羊奶產(chǎn)品。CHAPTER羊奶制品的種類與特點(diǎn)03新鮮擠出的羊奶，經(jīng)過巴氏殺菌處理，保留了羊奶的原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分。鮮羊奶以鮮羊奶為原料，經(jīng)過噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，易于保存和運(yùn)輸，適合作為嬰幼兒配方食品或成人營養(yǎng)補(bǔ)充品。羊奶粉將鮮羊奶經(jīng)過凝乳酶作用后，再進(jìn)行加工制成的半固態(tài)產(chǎn)品，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。液態(tài)羊奶酪液態(tài)羊奶制品以鮮羊奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵、凝乳、切割、加熱等工藝制成的固態(tài)乳制品，口感豐富，營養(yǎng)價值高。羊奶奶酪以羊乳清液為原料，經(jīng)過濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，是制作羊奶奶酪的重要原料之一。羊乳清粉以鮮羊奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵、凝固、壓制等工藝制成的圓形或方形乳制品，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。羊乳餅固態(tài)羊奶制品羊奶酪的種類01根據(jù)生產(chǎn)工藝和口感的不同，羊奶酪可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)和硬質(zhì)等多種類型，如莫扎瑞拉、藍(lán)紋奶酪等。羊乳清的利用02羊乳清是制作羊奶奶酪時產(chǎn)生的副產(chǎn)品，可進(jìn)一步加工成羊乳清飲料、羊乳清粉等，也可用于制作其他乳制品或作為食品添加劑。羊奶酪與羊乳清的營養(yǎng)價值03羊奶酪和羊乳清制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，尤其是鈣、磷等礦物質(zhì)含量較高，對于促進(jìn)骨骼發(fā)育和增強(qiáng)人體免疫力具有重要作用。羊奶酪與羊乳清制品CHAPTER羊奶的營養(yǎng)成分與健康功效04羊奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白，相比牛奶，羊奶的蛋白質(zhì)更易消化，且含有更多的必需氨基酸。蛋白質(zhì)羊奶中的脂肪球比牛奶小，更利于人體吸收。同時，羊奶中的中鏈脂肪酸含量較高，這種脂肪酸易被人體吸收并快速提供能量。脂肪羊奶中的蛋白質(zhì)與脂肪礦物質(zhì)羊奶中富含鈣、磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)，尤其是鈣和磷的比例適宜，有助于鈣的吸收和利用。維生素羊奶中含有多種維生素，特別是維生素A和維生素D的含量較高。維生素A有助于保護(hù)視力，維生素D則有助于鈣的吸收。羊奶中的礦物質(zhì)與維生素易于消化吸收增強(qiáng)免疫力促進(jìn)骨骼健康保護(hù)心血管羊奶對健康的益處01020304羊奶的脂肪球小、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟，使得它比其他奶制品更易被人體消化吸收。羊奶中含有大量的免疫球蛋白和抗體，有助于增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗力。羊奶中富含的鈣、磷等礦物質(zhì)有助于骨骼的生長和發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松等骨骼疾病。羊奶中的中鏈脂肪酸有助于降低膽固醇和甘油三酯水平，對心血管健康有益。CHAPTER羊奶的食用方法與注意事項05加熱飲用將羊奶倒入鍋中，加熱至溫?zé)釥顟B(tài)后飲用，加熱可以消除部分膻味，同時起到殺菌作用。直接飲用將羊奶倒入干凈的容器中，直接飲用即可。搭配其他食材可以將羊奶與蜂蜜、麥片、水果等食材搭配食用，增加口感和營養(yǎng)價值。羊奶的食用方法將羊奶存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。開封后應(yīng)盡快飲用完，未喝完的羊奶應(yīng)密封好并放入冰箱冷藏保存。保存方法一般來說，未開封的羊奶在常溫下可以保存3-5天，在冷藏條件下可以保存7-10天。開封后的羊奶應(yīng)盡快飲用完，不宜存放過久。保質(zhì)期羊奶的保存與保質(zhì)期食用羊奶的注意事項適量飲用雖然羊奶營養(yǎng)豐富，但過量飲用可能導(dǎo)致脂肪攝入過多、消化不良等問題。建議每天飲用量不超過500毫升。注意過敏反應(yīng)部分人可能對羊奶中的某些成分過敏，如出現(xiàn)皮疹、呼吸急促等過敏癥狀應(yīng)立即停止飲用并就醫(yī)。避免空腹飲用空腹飲用羊奶可能導(dǎo)致胃腸蠕動加快，影響營養(yǎng)吸收，甚至引起腹瀉等問題。建議在餐后或餐間適量飲用。不宜與某些藥物同服羊奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)可能與某些藥物發(fā)生相互作用，影響藥效。因此，在服藥期間最好咨詢醫(yī)生或藥師的建議。CHAPTER羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢06全球羊奶產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年增長，特別是在歐洲、亞洲和北美地區(qū)，羊奶及其制品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。產(chǎn)業(yè)規(guī)模全球范圍內(nèi)，山羊品種繁多，不同品種的山羊產(chǎn)奶量差異較大。一些優(yōu)良品種如阿爾卑斯山羊、薩能山羊等，產(chǎn)奶量較高。品種與產(chǎn)量世界羊奶產(chǎn)業(yè)鏈包括飼草料種植、山羊飼養(yǎng)、羊奶生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。在一些發(fā)達(dá)國家，羊奶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈和成熟的運(yùn)作模式。產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)世界羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀產(chǎn)業(yè)規(guī)模中國羊奶產(chǎn)業(yè)起步較晚，但近年來發(fā)展迅速，已經(jīng)成為世界羊奶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。品種與產(chǎn)量中國山羊品種眾多，主要分布在華北、西北和西南地區(qū)。其中，一些地方品種如關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊等，產(chǎn)奶量較高。產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)中國羊奶產(chǎn)業(yè)鏈正在逐步完善，包括飼草料種植、山羊飼養(yǎng)、羊奶生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。然而，與發(fā)達(dá)國家相比，中國羊奶產(chǎn)業(yè)在規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌建設(shè)等方面仍有較大差距。中國羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀市場規(guī)模預(yù)測隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，以及羊奶及其制品在營養(yǎng)和健康方面的優(yōu)勢逐漸被認(rèn)知，預(yù)計未來幾年全球羊奶市場規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長。技術(shù)創(chuàng)新在飼草料種植、山羊飼養(yǎng)、羊奶生產(chǎn)、加工等環(huán)