學校食堂食品安全管理制度范本

第頁共頁學校食堂食品安全管理制度范本第一章總則第一條為了確保學校食堂食品安全，保障師生健康飲食，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于學校食堂的食品安全管理工作。第三條學校食堂應嚴格按照國家有關食品安全法律、法規(guī)和標準的要求制定和實施食品安全管理制度。第四條學校食堂應設立專門的食品安全管理崗位，并配備專職食品安全管理人員。第五條學校食堂應建立食品安全監(jiān)督檢查機構，負責對食堂的食品安全管理情況進行監(jiān)督檢查。第二章食品采購管理第六條學校食堂應從合法、合格的供應商采購食品原料，并要求供應商出具相關產(chǎn)品合格證明材料。第七條學校食堂在采購食品原料前，應對供應商進行資質(zhì)審核，并簽訂食品采購合同。第八條學校食堂應建立食品原料進貨檢驗制度。對每一批次進貨的食品原料，應嚴格按照檢驗標準進行檢驗，到貨后須由食品安全管理人員進行驗收，不符合檢驗標準的原料應及時退回供貨商。第九條學校食堂應定期對存貨進行檢查，嚴禁使用過期食品原料。第十條學校食堂應對進貨的食品原料進行分類存放，采取防潮、防蛀、防鼠等措施，確保食品原料的質(zhì)量和安全。第三章食品加工管理第十一條學校食堂應建立食品加工標準操作規(guī)程。對每一個菜品的加工工藝和操作步驟，應編制詳細的標準操作規(guī)程，并向操作人員進行培訓，確保操作規(guī)程的正確執(zhí)行。第十二條學校食堂應建立食品加工記錄制度。要求食品加工人員按規(guī)定填寫每一道菜品的加工記錄，包括使用的食品原料、加工時間、加工工藝等。第十三條學校食堂應建立食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理制度。要求加工區(qū)域保持清潔，切菜、炒菜、煮面等操作區(qū)域要分開設置，操作人員要穿戴潔凈的工作服和帽子，并做好個人衛(wèi)生。第十四條學校食堂應建立食品加工設備清潔消毒制度。要求定期對加工設備進行清洗和消毒，確保加工設備的衛(wèi)生。第十五條學校食堂應建立食品留樣管理制度。要求按照標準留取每一道菜品樣本，并妥善保存，以備食品安全問題發(fā)生時的檢驗。第四章食品儲存管理第十六條學校食堂應建立食品儲存標準操作規(guī)程。要求食品儲存人員按照規(guī)定對食品進行分類存放，做到分區(qū)存儲，避免不同種類的食品混放。第十七條學校食堂應建立食品冷藏、冷凍管理制度。要求冷藏、冷凍設備溫度恒定，食品冷藏、冷凍區(qū)域保持清潔，防止食品受污染。第十八條學校食堂應建立食品儲存檢查制度。定期對儲存的食品進行檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。第十九條學校食堂應建立食品用具清洗消毒管理制度。要求餐具、刀具、砧板等食品用具定期進行清洗和消毒，保證用具的衛(wèi)生。第五章食品銷售管理第二十條學校食堂應建立食品銷售標準操作規(guī)程。要求食堂工作人員按照規(guī)定對食品進行準備和銷售，確保食品的質(zhì)量和安全。第二十一條學校食堂應建立食品銷售記錄制度。要求銷售人員按照規(guī)定對每一件銷售的食品進行登記，包括食品名稱、銷售時間、銷售數(shù)量等。第二十二條學校食堂應建立食品殘留檢測制度。定期對食品進行檢測，保證食品中不含有超標殘留物。第二十三條學校食堂應建立食品安全問題上報制度。要求食品安全管理人員和食品銷售人員發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，及時上報上級部門，并采取相應的措施進行處理。第六章監(jiān)督檢查與處罰第二十四條學校食堂食品安全監(jiān)督檢查機構應定期對食堂的食品安全管理情況進行檢查。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時通知學校食堂進行整改。第二十五條學校食堂食品安全管理人員應定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和知識水平。第二十六條對于違反本管理制度的學校食堂，食堂管理人員將受到相應的處罰，包括警告、處罰款、撤銷相關崗位等。第七章附則第二十七條本管理制度自發(fā)布之日起正式實施，學校食堂應立即組織機構調(diào)整和相關培訓工作。第二十八條本管理制度由學校食堂食品安全管