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學(xué)校食堂崗位的管理制度范文(9篇)學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)1為使食堂及有關(guān)人員各盡職守,做好本職工作,特制訂本細則,望全體人員共同遵守執(zhí)行。一、食堂制度1、食堂由校長直接領(lǐng)導(dǎo)下的食堂主任負責(zé)制,食堂食品安全由校長負主責(zé)。2、健全食堂內(nèi)部管理制度,實行制度化管理。3、食堂人員三餐在食堂就餐,不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜,應(yīng)自覺做到“空手進,空手出”。4、非食堂工作人員不準在廚房內(nèi)逗留、就餐、會談等,任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不準拿生菜來食堂加工。7、食堂餐具一律不出借,防止疾病的傳染。8、食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。二、食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,每個食堂人員必須常抓不懈,具體應(yīng)做到:1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2、食堂人員要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣服。3、食物要做到生食熟食分開存放,成品與半成品分開存放,儀器與雜物、藥物分開存放。4、對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒,每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈,每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。5、采購員不買腐爛變質(zhì)原料;售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。6、嚴格盤碗炊具出借、出租,嚴防疾病傳染,并專人保管,學(xué)期結(jié)束時盤點驗收,如有損壞作好記載并及時匯報。7、冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次,并經(jīng)常檢查、檢修。8、一定要把好對菜洗滌的第一關(guān),特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復(fù)沖洗,燒熟燒透。9、工作時必須穿工作服,戴工作帽。10、對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。三、食堂職工守則1、認真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議,不斷提高自己的思想覺悟。2、服務(wù)育人,牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心接受群眾的監(jiān)督和批評,努力把工作做好。3、遵守學(xué)校和食堂的各項規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動紀律,按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主任辦理請假手續(xù)。4、衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。5、每個同志要發(fā)揚主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫助,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護公物,保護好餐具、工具,節(jié)約用水用電。6、在校長的主持下,每周召開一次食堂人員或校務(wù)委員會工作會議,根據(jù)市場信息、師生反映調(diào)整菜單,發(fā)揚成績,彌補不足,盡量使師生吃飽吃好。7、全體食堂人員三餐在食堂用膳,但不準開小灶,也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳,不準自己買菜、回生菜拿回家,要做到“空手進,空手出”。8、不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事,不準不經(jīng)食堂主任或校長同意擅自調(diào)工、輪休,特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。9、食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。10、為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風(fēng),對外來客人更應(yīng)主動熱情,服務(wù)周到。四、食堂主任職責(zé)1、負責(zé)食堂全面工作,督促全體職工的工作。2、抓好職工的思想工作,提高服務(wù)質(zhì)量。3、抓好食堂的衛(wèi)生工作,嚴防疾病發(fā)生。4、會同炊事員安排好每周食譜,核定好菜價,管理好食堂財務(wù),并及時報告校長。5、安排好安全保衛(wèi)工作,杜絕意外事故發(fā)生。五、炊事員職責(zé)1、炊事員負責(zé)炊事的全面工作。2、樹立為師生服務(wù)的思想,保證按時供應(yīng)小菜,做到按計劃按菜單燒制,并使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鮮工作,協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。4、嚴格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作,保持灶面的清潔衛(wèi)生,確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。六、食堂會計、出納(食堂主任兼)工作制度1、按時上下班,工作時間不擅離崗位。2、工作仔細,帳目清楚,做到日清月結(jié),每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)組審查一次。3、及時做好成本核算工作,月底結(jié)算好資金并報校長室審批。4、督促采購員及時報銷發(fā)票,每張發(fā)票從日期到金額認真審核,發(fā)現(xiàn)問題,督促糾正,直到追查責(zé)任。6、注意安全,及時關(guān)鎖辦公室門戶,并嚴格把好收款關(guān),防止偽鈔混入。七、采購員職責(zé)食堂采購工作是搞好食堂,維護師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強這方面工作的管理,要求采購員必須做到:1、對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù),按采購單采購,市場上需臨時更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實,貨色真,有地點,有人員可查。2、采辦的蔬菜,必須新鮮,無污染,無雜質(zhì),嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費(以一天吃完為標準)。3、采辦的實物、蔬菜必須低于市場價,能批發(fā)的盡量批發(fā)。4、采辦發(fā)票必須字跡清楚,月日相對,單價總額相對,大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質(zhì)量、價格等方面驗收合格簽字,當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下,并讓他們簽好字,把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。5、原則上一次性單項實物購入控制在200元以內(nèi),如需大量購入的,必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系,同意后方可購入。6、嚴禁購入人情菜、放心菜,一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜,將嚴格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責(zé)任。八、驗收員職責(zé)1、每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。2、驗收的項目有:需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員,并及時填寫檢驗單,及時簽好名字。3、把發(fā)票報校長室。4、在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題,或向校長室反映情況,督促其改正后再簽字。九、鍋爐司爐工職責(zé)1、鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況,工作時間不得擅離崗位,嚴禁無人操作。2、不斷提高技術(shù)水平,保證氣足、水開、飯熟,并做好開水供應(yīng)工作,保持開水房的整潔(每天沖洗一次)。3、每天更換鍋爐水一次,及時記好操作記錄,定期水質(zhì)化驗(送實驗室),每月二次作好水質(zhì)再生工作,努力延長鍋爐使用壽命。4、及時清除煤渣,節(jié)約燃料,保證鍋爐運轉(zhuǎn)正常和鍋爐房內(nèi)的整潔。5、要作好交接班記錄,及時排除各種故障,不能排除的要及時報告,保證不出事故,學(xué)期結(jié)束,要提出配修方案。十、夜間食堂值班人員職責(zé)1、值班人員的主要職責(zé)是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生,保證食堂的食物的安全。2、值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。3、每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。4、早上食堂人員上班前,全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。5、嚴格遵守值班制度,發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責(zé)任。十一、食堂職工請假制度1、無特殊情況不準請假。2、有事要請假,要寫好請假條,報食堂主任和校長批準后方能離崗,否則以曠工論處。3、為了搞其他職業(yè)不得請假。4、準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。5、上班后要主動銷假。十二、食堂職工違紀處理意見為了強化管理,嚴肅紀律,對下列違紀事件作如下處理:1、要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù),與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件,除進行必要的思想教育外,扣當事人3-5元。2、認真打掃廚房、備餐廳,蔬菜等洗干凈,如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物,要很好地向用膳者賠禮道歉,并予以調(diào)換,使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者,扣5-10元,膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查,多次達不到要求,要進行必要的經(jīng)濟處罰。3、燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服,戴工作帽(熱天除外)勤洗手,如發(fā)現(xiàn)違反者,第一次扣1元,第二扣2元,依次類推。4、公私分明,私人食品任何人不準存放在食堂冰箱,誰存放誰答應(yīng)誰負責(zé),并扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工,一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),臨時工辭退,并扣發(fā)當月工資50%和月獎的全部,正式工從獎金或工資中扣50元至200元,并作出書面檢查,存入個人檔案。5、向師生售菜時要一視同仁,嚴禁買面子菜,甚至送菜,一旦發(fā)現(xiàn),臨時工辭退,正式工扣罰獎金100元,以師生檢舉為準。6、向市場買菜要公道,要注意質(zhì)量,嚴禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品,算高價,使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?,F(xiàn)象,要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責(zé)任。購物要驗收,混雜不清,決不允許,驗收員要嚴格把關(guān),不講私情。7、值班人員晚上關(guān)鎖不嚴,安全保衛(wèi)意識差,造成失竊,使集體蒙受損失,將根據(jù)實際情況對值班人員或其他人員進行適當?shù)奶幚怼?、司爐工責(zé)任重大,未經(jīng)廚房同意不得停止供汽,也不得遲供汽,并保證冷水、開水的供應(yīng),每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。9、食堂人員要認真打掃衛(wèi)生,桌面要揩凈(每天三次),地面要潔凈,一天掃三次拖一次,桌面、地面每月用堿水揩沖一次,洗碗槽和水溝一天沖洗三次,保證暢通,周圍環(huán)境也要保持清潔,違反上述規(guī)定或多次檢查而達不到要求的,將在工資中扣罰。10、財產(chǎn)要妥善保管和愛護,根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償,責(zé)任查不到人的,組內(nèi)人均平攤,每學(xué)期結(jié)束時檢查。11、有事、生病要辦理請假手續(xù),不請假的以曠工論處,曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當月獎金,事假一天扣發(fā)當日工資和獎金,事假超過三天以上扣發(fā)當日工資和全月獎金。若發(fā)現(xiàn)請假去搞第二職業(yè),臨時工辭退,正式工扣全月獎金。12、職工之間發(fā)生吵架,造成不良影向的一律辭退。十三、學(xué)生就餐制度1、學(xué)生就餐在食堂內(nèi),職工排隊刷卡就餐,不得擁擠。2、要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生,吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內(nèi)。3、洗碗水槽內(nèi)不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯,洗盂盆等。5、愛護學(xué)校的一切食堂設(shè)施,節(jié)約用電用水。6、吃飯時不要大聲談笑,養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。7、如有意見可向班主任或校長室反映,不準與工友同志爭吵。學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)2學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)31、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4、下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。5、需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。6、根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)4一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)5為保證全校膳食的正常經(jīng)濟秩序,堅決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標,特制訂本財務(wù)管理制度:一、食堂財務(wù)實行獨立核算,食堂費用實行一支筆的審批制度,如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報校長審批。二、采購員實行備用金制,備用金中心學(xué)校暫定壹萬元,村小叁仟元。三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準后才能支付,不能以領(lǐng)代報,現(xiàn)金報銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。四、大額用款時,須事先征得校長同意。五、現(xiàn)金往來當面點清。六、實施批零差價的物品,原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定期盤存和結(jié)賬。八、接受上級和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)6為進一步加強學(xué)校食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務(wù)收支,嚴肅財經(jīng)紀律,現(xiàn)就學(xué)校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下:一、學(xué)校食堂財務(wù)管理的總體要求學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購。三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)采購人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認可后,方可登記入賬。四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。五)建立食堂存貨盤點制度。三、學(xué)校食堂收入管理一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入。教職工及食堂人員的就餐費同學(xué)生一樣結(jié)算。二)學(xué)校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營,對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用,必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲。四)學(xué)生伙食費的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。四、學(xué)校食堂支出管理一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:1.伙食支出:是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括:(1)糧食支出:學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;(2)菜金支出:學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出(3)調(diào)料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;(4)燃料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;(5)其他材料支出:學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。2.其他支出:學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括:炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單,數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫,并記入有關(guān)帳簿。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用,可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單,購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料,必須填寫食堂物資出庫單,出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章,并記入有關(guān)賬簿。3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出,須經(jīng)食堂負責(zé)人審核,報學(xué)校校長審批后,向食堂出納辦理報銷手續(xù),直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)4.食堂需購置固定資產(chǎn),由食堂負責(zé)人提出申請,報學(xué)校校長審核,審批同意后,方可按當年市局教育系統(tǒng)招投標(集中采購)目錄及標準規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。5.食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標準由學(xué)校校委會集體研究同意后執(zhí)行。三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出,原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,費用按實際支出成本結(jié)算。(四)食堂早上購?fù)瓴撕蠼?jīng)驗收入庫簽字后應(yīng)及時到財務(wù)室報銷當日購菜發(fā)票,要求在下午4時前報銷,并在當天上午10時前填制好浬中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當日上繳銀行(除學(xué)期開學(xué)等特殊原因外),并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務(wù)室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況,不得用收款墊付支出款項。(五)學(xué)校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付,其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長室審批,發(fā)票報銷時附審批單。五、學(xué)校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況,按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負債表”、“學(xué)校食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算,實施“收支兩條線”管理。六、財務(wù)公開食堂財務(wù)應(yīng)按規(guī)定,每學(xué)年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。七、學(xué)校食堂會計檔案管理食堂的會計檔案資料,納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)7學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。學(xué)校食堂崗位的管理制度(通用9篇)8學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。學(xué)校食堂崗位的`管理制度(通用9篇)9總則為了進一步規(guī)范學(xué)校食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平,維護師生合法權(quán)益,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》,以及省市縣有關(guān)部門關(guān)于中小學(xué)學(xué)生食堂管理的相關(guān)規(guī)定,特制定本細則?;疽蟮谝粭l公益性原則。學(xué)生食堂堅持“公益性”原則,按照“非營利”的要求運行。嚴禁以逐利為目的的經(jīng)營學(xué)生食堂,并尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣,要建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度,并張貼在食堂醒目位置。第二條自愿選擇原則。嚴禁強制或變相強制學(xué)生搭餐,原則上寄宿生應(yīng)在學(xué)生食堂就餐,走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規(guī)作息時間等方式變相強制學(xué)生在校就餐。第三條審批制。學(xué)生食堂必須經(jīng)縣市場監(jiān)督管理局審批同意,取得《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。第四條校長責(zé)任制和崗位責(zé)任制。學(xué)生食堂管理實行校長負責(zé)制,校長是第一責(zé)任人,對學(xué)生食堂管理工作負總責(zé)。學(xué)校應(yīng)設(shè)置采購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位,建立崗位責(zé)任制,明確崗位職責(zé),并對關(guān)鍵崗位定期進行輪換。第五條繳費陪餐制。實行校長和教師繳費陪餐制度,并做好陪餐記錄,及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難;有條件的應(yīng)當建立家長陪餐制度,健全相應(yīng)工作機制。第六條科學(xué)營養(yǎng)供餐。學(xué)生食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強學(xué)生身體素質(zhì)、促進學(xué)生健康成長為宗旨,制定成本合規(guī)、營養(yǎng)數(shù)量均衡的食譜,不得隨意增減數(shù)量。有針對性地提供品種多樣。結(jié)構(gòu)合理的飯菜,不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。同時,食堂不許為學(xué)生提供安全放心的飲用開水。第七條食品安全管理。學(xué)校要按照食品安全管理要求,嚴格原材料供應(yīng)、包裝儲存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié),防止投毒事故,保障飲水安全;完善食堂功能分區(qū);規(guī)范生產(chǎn)、加工流程;落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度,及時消除學(xué)生食堂衛(wèi)生安全隱患,不斷提高食品安全保障水平。第八條食品安全事故應(yīng)急處理機制。學(xué)校成立以校長為組長的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,并定期組織應(yīng)急演練。還要加強食堂內(nèi)消防安全管理,定期組織消防演練,防止火災(zāi)事故的發(fā)生。第九條城市膳食管理委員會。成立由學(xué)生、家長、教師等組成的膳食委員會,明確工作職責(zé),建立工作制度。膳食委員會參與學(xué)校大宗食品及原輔材料的采購,參與學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督,包括監(jiān)督學(xué)生食堂的飯菜價格、份量、質(zhì)量和食品衛(wèi)生,以及學(xué)生食堂員工的個人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等,征求學(xué)生家長、教師對學(xué)生食堂的合理化建議,督促學(xué)校定期公開學(xué)生食堂財務(wù)收支狀況。膳食委員會組成人員實行任期制,每屆一年,到期更換。第十條食堂從業(yè)人員基本要求(一)學(xué)校住址食堂從業(yè)人員,定期開展食品安全知識、營養(yǎng)陪餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。(二)學(xué)生食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得有效的健康合格證明。(三)建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪工作開始前,對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查,并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)令其立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的,應(yīng)立即辭退。(四)食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。第十一條規(guī)范大宗食品采購行為。學(xué)校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng),進行集中采購、定點采購。第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗制度。食品采購應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。應(yīng)當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明,每筆貨清單、采購清單等有關(guān)憑證,做到源頭可控,有據(jù)可查。采購包裝食品時應(yīng)嚴格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,確保食品安全;不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品;不得采購腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品;不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第十三條建立供貨商評議制度。學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議,對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單,終止供貨合同,取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進行結(jié)算,采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的入庫、出庫

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