【黃桃罐頭生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)7000字（論文）】

黃桃罐頭生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-2"\h\u7212關(guān)鍵詞：黃桃罐頭生產(chǎn)設(shè)計(jì)工廠建設(shè) 2104871緒論 2109781.1項(xiàng)目建設(shè)的背景和意義 2229541.2黃桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 3264681.3本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容 422911.4設(shè)計(jì)原則 5146592廠址的選擇與總平面的設(shè)計(jì) 5188902.1廠址的選擇依據(jù) 5211172.2廠址選擇的條件 5280282.3廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則 644582.4總平面設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 6190252.5平面設(shè)計(jì) 7264233生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn) 8226913.1工藝流程 838913.2工藝操作要點(diǎn)說(shuō)明 82495413.檢查： 1013924設(shè)備的選型 1048954.1選擇設(shè)備的原則 10244594.2設(shè)備的安裝 10131354.3設(shè)備試運(yùn)行 101525車間用水量的估算 1091995.1清洗機(jī)清洗用水W1 10106275.2清洗機(jī)噴淋清洗用水量W2 11221275.3預(yù)煮及冷卻用水量W3 11126455.4空罐清洗用水量W4 11274575.5殺菌后冷卻用水量W5 11198755.6地坪清洗用水量W6 11261275.7鍋爐用水量W7 11204245.8生活用水量W8 11257475.9班產(chǎn)10000噸黃桃罐頭總用水量W 11121606物料衡算 11摘要：黃桃罐頭在國(guó)內(nèi)出口市場(chǎng)日益增加，在增加產(chǎn)量的同時(shí)也要注重黃桃罐頭的品質(zhì)，民間私人罐頭廠難以滿足出口標(biāo)準(zhǔn)，急需市場(chǎng)上出現(xiàn)滿足規(guī)范化生產(chǎn)要求的罐頭廠。在本次工廠設(shè)計(jì)中，結(jié)合了大量的市場(chǎng)高新技術(shù)和以往企業(yè)失敗經(jīng)驗(yàn)，保障黃桃罐頭品質(zhì)的同時(shí)也要保證產(chǎn)量。成立黃桃罐頭企業(yè)不僅能解決黃桃不易出口問(wèn)題還能帶動(dòng)民營(yíng)及鄉(xiāng)村企業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和民生的改善。關(guān)鍵詞：黃桃罐頭生產(chǎn)設(shè)計(jì)工廠建設(shè)1緒論1.1項(xiàng)目建設(shè)的背景和意義黃桃別名黃肉桃,屬于黃花薔薇科黃油桃屬,桃肉由于桃的外表是黃色因此叫做黃桃。黃桃富含多種自然膳食食物纖維、抗氧化劑、鐵鈣等物質(zhì)以及多種微量元素。經(jīng)常地吃黃桃的話它還可以起到生津止渴、潤(rùn)腸通便、活血行氣化瘀、美容護(hù)膚養(yǎng)顏、減肥燃脂瘦身、護(hù)眼養(yǎng)肝明目,所以又被人們稱為夏季養(yǎng)生之桃、保健水果首選。新鮮黃桃儲(chǔ)存起來(lái)很不方便，壞了的黃桃會(huì)對(duì)好的黃桃起到催熟的作用，從而好的黃桃也很快就會(huì)壞。如果在青果時(shí)期采摘下黃桃，口感會(huì)有一些泛酸，就算經(jīng)過(guò)人工催熟，口感也是比不上自然成熟的果實(shí)，而且連營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。但是經(jīng)過(guò)深加工之后制成的黃桃罐頭，不僅湯汁透亮，而且吃起來(lái)的口感更加豐富，并且保存住了營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)是黃桃生產(chǎn)的大國(guó)，每年會(huì)生產(chǎn)出大量的黃桃，不僅需要滿足國(guó)內(nèi)人民的需求，還有大量黃桃需要出口國(guó)外[1]。我國(guó)一直是黃桃生產(chǎn)的出口大國(guó),每年全社會(huì)黃桃生產(chǎn)進(jìn)口出大量的黃桃,不僅我國(guó)需要黃桃滿足國(guó)內(nèi)千萬(wàn)人民的黃桃需求,還有大量黃桃需要生產(chǎn)出口國(guó)外，所以需要發(fā)展的是黃桃罐頭產(chǎn)業(yè),對(duì)黃桃進(jìn)行深入的工業(yè)化加工，能充分發(fā)揮地區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)。鞭策福建省的農(nóng)業(yè)消費(fèi)和服務(wù)產(chǎn)業(yè)的構(gòu)造調(diào)整,加速福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)構(gòu)造良性轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)晉級(jí),并且著力促成南平市的現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展，加快基層農(nóng)業(yè)建設(shè)。并且，還可以為福建周圍地區(qū)的工業(yè)發(fā)展提供動(dòng)力，加快農(nóng)業(yè)建設(shè)和進(jìn)步[2]。建設(shè)10000噸黃桃罐頭項(xiàng)目,可以更加充分的合理利用目前南平市多余的的農(nóng)業(yè)稻草、秸稈以及牛糞等南平剩余農(nóng)業(yè)資源,進(jìn)而有效實(shí)現(xiàn)對(duì)南平農(nóng)產(chǎn)品深入的生產(chǎn)加工,從而大大增加了農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)附加值和價(jià)值,進(jìn)一步切實(shí)有效提升南平農(nóng)業(yè)加工產(chǎn)品發(fā)展帶來(lái)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益,為南平市加工項(xiàng)目區(qū)的推進(jìn)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)發(fā)展提供了成功的農(nóng)業(yè)榜樣,黃桃罐頭加工項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)業(yè)向加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)方向發(fā)展的路會(huì)走得更快[3]。1.2黃桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)1.2.1產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀目前,我國(guó)的黃桃發(fā)展規(guī)模小，不平衡，所以黃桃每年帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益并不高,嚴(yán)重影響了黃桃市場(chǎng)的中心競(jìng)爭(zhēng)力的不停提升[13]。如果想不斷提高黃桃罐頭的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益并且不斷提高黃桃罐頭在業(yè)內(nèi)國(guó)際上的核心競(jìng)爭(zhēng)力,產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、集團(tuán)化發(fā)展是將來(lái)黃桃罐頭的行業(yè)發(fā)展三大必定趨向。1.2.2市場(chǎng)格局集團(tuán)化和規(guī)?；?。黃桃罐頭企業(yè)數(shù)量下降但是黃桃罐頭集團(tuán)下屬企業(yè)增加，黃桃生產(chǎn)能力和年產(chǎn)量還會(huì)增長(zhǎng)。在施行”多元化市場(chǎng)和以質(zhì)取勝”的外貿(mào)策略中。消費(fèi)和進(jìn)口的企業(yè)為開辟黃桃罐頭市場(chǎng)，賦予附加價(jià)值，打造出屬于中國(guó)人自己的品牌[4]。伴隨著發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量體系管理的不斷提高,分散型加工經(jīng)營(yíng)的黃桃罐頭系列產(chǎn)品一旦進(jìn)入境內(nèi)國(guó)際食品市場(chǎng)很難保持有良好產(chǎn)品質(zhì)量體系保證,然而經(jīng)過(guò)工廠化經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)黃桃罐頭基本就已經(jīng)可以完成產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)。隨著中國(guó)和外國(guó)外交建設(shè)的愈發(fā)堅(jiān)固,國(guó)家與東盟國(guó)家之間的對(duì)外經(jīng)濟(jì)投資貿(mào)易和科學(xué)技術(shù)合作交流會(huì)更深入,所以黃桃罐頭的生產(chǎn)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也一定會(huì)更加激烈,所以要在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中加快開展。1.2.3面臨的問(wèn)題管理不規(guī)范，規(guī)劃不合理。目前，黃桃罐頭消費(fèi)企業(yè)隸屬的部門復(fù)雜多樣，堆疊穿插招致布局不合理。并且，一些黃桃罐頭企業(yè)不器重市場(chǎng)調(diào)研，盲目投資，紛紛而下，很容易賠錢，再也不能恢復(fù)，甚至倒閉。質(zhì)量問(wèn)題突出，產(chǎn)品出口壓力大。在市場(chǎng)內(nèi)部流行的說(shuō)法是：市場(chǎng)好的時(shí)候，垃圾都可以賣的出去。因此有些黃桃罐頭可能會(huì)自以為是，殊不知會(huì)給我們本身的運(yùn)營(yíng)設(shè)置阻礙，外商可以以此壓價(jià)從而市場(chǎng)被取代[5]。市場(chǎng)調(diào)研減少，開拓市場(chǎng)會(huì)缺少力度。黃桃罐頭作為一種便于儲(chǔ)存且頗具風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，受眾群體還是非常廣泛的，問(wèn)題是只在中國(guó)銷售產(chǎn)量并不高容易滯銷，出口才能完美的解決這一問(wèn)題。據(jù)了解，大多數(shù)黃桃罐頭工廠都是“登課、等單”，缺乏研究挖潛以及推銷自我和勇于開拓的精神和膽略。1.2.4前景與發(fā)展趨勢(shì)增強(qiáng)宏觀的管理，健全監(jiān)督體制。把黃桃罐頭的研發(fā)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)歸入各級(jí)人民府的行業(yè)管理系統(tǒng)服務(wù)工作范圍,增加出口市場(chǎng)上的新材料產(chǎn)品以及新材料科技的研發(fā)投入,提高工廠生產(chǎn)效率;最后對(duì)黃桃罐頭市場(chǎng)加強(qiáng)管理，打擊違法不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)[5]。建設(shè)品質(zhì)意識(shí)，提高出口黃桃罐頭品質(zhì)。質(zhì)量安全是一個(gè)產(chǎn)品的根本生命,伴隨著業(yè)內(nèi)國(guó)際食品市場(chǎng)對(duì)于鮮黃桃罐頭系列食品質(zhì)量、衛(wèi)生的安全要求逐漸得到提高，要生產(chǎn)色、香、味、衛(wèi)生無(wú)害并且又被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可，相信的黃桃罐頭品牌[4]。發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)，建設(shè)黃桃企業(yè)。企業(yè)管理團(tuán)體以生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)黃桃罐頭的"老字號(hào)"中外貿(mào)易有限公司品牌為基本,以生產(chǎn)高品質(zhì)黃桃罐頭產(chǎn)品為經(jīng)營(yíng)核心,逐漸發(fā)展形成深化多層次原料加工和產(chǎn)品規(guī)?；邪l(fā)生產(chǎn),從而逐步實(shí)現(xiàn)全國(guó)一體化黃桃罐頭的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),上市有規(guī)模、上檔次,使福建黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)成為福建發(fā)展的新龍頭，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。黃桃罐頭的產(chǎn)業(yè)模式將從手工作坊方式逐漸走向機(jī)械化和工廠化的方式；依靠現(xiàn)在的科技水平發(fā)展，加大對(duì)黃桃罐頭產(chǎn)品研發(fā)，開拓市場(chǎng)，使黃桃罐頭生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，從而提高黃桃罐頭的附加值，增強(qiáng)黃桃罐頭的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[6]。1.3本設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容1.3.1總論（1）項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10000t黃桃罐頭工廠設(shè)計(jì)（2）項(xiàng)目地址：福建省南平市工業(yè)開發(fā)區(qū)（3）項(xiàng)目總投資：3000萬(wàn)元（4）項(xiàng)目?jī)?nèi)容：新建年產(chǎn)10000噸黃桃罐頭工廠（5）項(xiàng)目依據(jù)和原則：黃桃罐頭生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，增加附加價(jià)值。1.3.2工作內(nèi)容（1）廠址的選擇；（2）黃桃罐頭的工藝流程；（3）生產(chǎn)黃桃罐頭主要設(shè)備的選型配套；（4）黃桃罐頭生產(chǎn)車間用水的計(jì)算；（5）黃桃罐頭車間生產(chǎn)工藝流程；1.4設(shè)計(jì)原則1.4.1符合國(guó)家的方針政策黃桃罐頭廠址選在南平市的開發(fā)區(qū)域內(nèi)，遠(yuǎn)離居民區(qū)。1.4.2符合生產(chǎn)條件南平市的黃桃罐頭廠區(qū)具有良好的安全生產(chǎn)環(huán)境,不僅能保證黃桃原料的質(zhì)量，還能增加黃桃罐頭的附加價(jià)值，保證工人們的工作環(huán)境[7]。1.4.3投資少，經(jīng)濟(jì)合理黃桃罐頭廠要具備一些供水供電以及交通方面的便利條件。2廠址的選擇與總平面的設(shè)計(jì)2.1廠址的選擇依據(jù)福建省黃桃罐頭廠要有生產(chǎn)許可執(zhí)照，依照國(guó)家的法律規(guī)定組織生產(chǎn)；有生產(chǎn)能力和技術(shù)保證；按照環(huán)境保護(hù)法的規(guī)定，嚴(yán)格按照我們國(guó)家市場(chǎng)環(huán)境資源保護(hù)的有關(guān)要求執(zhí)行，確保黃桃罐頭工廠能夠正常生產(chǎn)[8]。2.2廠址選擇的條件廠址是福建南平工業(yè)園位于福建省北部，交通便利，區(qū)位優(yōu)越。近幾年來(lái),南平公司堅(jiān)持把黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，做黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)里的領(lǐng)頭羊[6]。隨著中國(guó)社會(huì)主義時(shí)代的不斷提高與經(jīng)濟(jì)建設(shè)社會(huì)的不斷創(chuàng)新發(fā)展,人們的生活飲食習(xí)慣已經(jīng)有了很大變動(dòng),[黃桃罐頭已經(jīng)逐步走進(jìn)千家萬(wàn)戶12]。南平市黃山作為黃桃建廠地,除了黃桃資源豐盛外,還有以下幾個(gè)長(zhǎng)處:2.2.1交通運(yùn)輸南平市境內(nèi)交通發(fā)達(dá),內(nèi)有機(jī)場(chǎng)和每年貨物客運(yùn)吞吐量均高達(dá)1000萬(wàn)噸的廈福鐵路,境內(nèi)高速公路四通發(fā)達(dá),高速公路直接可通達(dá)全國(guó),水運(yùn)運(yùn)輸航道暢通,水南港的貨運(yùn)服務(wù)碼頭已經(jīng)是福建省港中噸位最大的內(nèi)河港貨運(yùn)碼頭,輪船、船舶既可沿福州閩江而上南下也可直抵福州馬尾港。2.2.2基礎(chǔ)設(shè)施供電：南平市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園電力資源充沛。供水：南平市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園內(nèi)有大型凈水池,日均的供水處理能力進(jìn)行設(shè)計(jì)我們能夠直接到達(dá)3萬(wàn)噸,水源充足后就可以直接用于提供居民生活的飲用水,而且該池水體的軟硬度比較適宜,水質(zhì)優(yōu)良條件可以達(dá)到大型食品飲料罐頭等加工廠的長(zhǎng)期生產(chǎn)用水需求。排水：南平市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園內(nèi)一直保持污水分流、統(tǒng)一排水的治理準(zhǔn)則,大型生活飲用污水和大型工業(yè)飲用污水與附近大型排污廠直接相連接。2.2.3人力資源按照可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略要,人口群體綜合經(jīng)濟(jì)能力整體實(shí)質(zhì)較高,經(jīng)濟(jì)也能穩(wěn)步發(fā)展[3]。同時(shí)，在南平市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi)有著很多年輕勞動(dòng)力，所以黃桃罐頭工廠在這里建設(shè)最不缺的就是技術(shù)型人才[8]。2.2.4氣候條件南平市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開發(fā)區(qū)屬于溫帶大陸氣候，氣候溫和，光照充足，降水量充足適宜工廠的生產(chǎn)。2.2.5地形與地質(zhì)條件南平市地形構(gòu)造分明。南平市內(nèi)山脈是東北—西南的走向[9]。這種地形地貌為黃桃罐頭工廠提供了較高的黃桃品質(zhì)[10]。2.2.6政策優(yōu)勢(shì)南平市在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)有很多政策輔助，有利于黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。南平市開發(fā)區(qū)內(nèi)個(gè)人投資的具備生產(chǎn)性的土地項(xiàng)目,使用過(guò)的土地利用局部費(fèi)用每畝約4萬(wàn)元,缺乏的土地部分由南平市開發(fā)區(qū)的管委會(huì)自行承擔(dān)。2.2.7基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢(shì)福建省南平市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)已經(jīng)通過(guò)對(duì)現(xiàn)有供水、供電、管線、道路和大型污水處理廠的建設(shè)進(jìn)行了總體規(guī)劃,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)已經(jīng)出臺(tái)了實(shí)施方案,對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi)的現(xiàn)有土地資源進(jìn)行合理的開發(fā)利用,減少企業(yè)成本。2.3廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則首先要考慮南平市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)的風(fēng)向問(wèn)題,在設(shè)計(jì)黃桃罐頭工廠時(shí)要考慮生產(chǎn)設(shè)備車間的風(fēng)的走向。黃桃罐頭工廠必須滿足原料進(jìn)廠方便快捷的問(wèn)題，避免道路迂回,降低生產(chǎn)效率,把黃桃罐頭廠的能耗降到最低;其次要考慮黃桃罐頭廠周圍的地質(zhì)地貌問(wèn)題，避免旱澇災(zāi)害;同時(shí)還要滿足環(huán)境保護(hù)法的規(guī)定;最后要注重工作人員的生活質(zhì)量問(wèn)題，生產(chǎn)區(qū)域和生活區(qū)域要分隔開。2.4總平面設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容平面設(shè)計(jì)主要是建立在黃桃罐頭廠附近的地勢(shì)地貌上,地勢(shì)平坦做平面設(shè)計(jì)時(shí)就會(huì)省時(shí)省力些，平面設(shè)計(jì)主要要契合黃桃罐頭的生產(chǎn)效率和規(guī)劃要求，盡可能做到美觀環(huán)保。2.4.1生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間一般是黃桃罐頭加工原料生產(chǎn)消耗和加工生產(chǎn)各類產(chǎn)品的主要地方。黃桃罐頭的生產(chǎn)加工車間分為原料預(yù)處理車間、原料廢物處理車間、調(diào)配車間、實(shí)罐車間以及產(chǎn)品包裝車間,在施工布置時(shí),要降低黃桃的管理運(yùn)輸成本以及下水道的施工成本[3]。同時(shí),黃桃罐頭的生產(chǎn)線按要求設(shè)衛(wèi)生間，更衣室以及消毒室。2.4.2倉(cāng)庫(kù)按照黃桃的原料差異,倉(cāng)庫(kù)可以分為原料倉(cāng)庫(kù),成品倉(cāng)庫(kù)，包裝倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸倉(cāng)庫(kù)。原料倉(cāng)庫(kù)要靠近成品倉(cāng)庫(kù),成品倉(cāng)庫(kù)要靠近包裝倉(cāng)庫(kù)，以此類推包裝倉(cāng)庫(kù)要靠近打包運(yùn)輸倉(cāng)庫(kù)。2.4.3輔助車間輔助車間設(shè)有：化驗(yàn)分析室、輔料儲(chǔ)藏室和消毒間。2.4.4供能車間為了保證黃桃罐頭廠水、電的供應(yīng)，黃桃罐頭廠設(shè)置了水、電房。2.4.5辦公大樓黃桃罐頭廠是工廠正在建設(shè)中的辦公大樓,負(fù)責(zé)工廠后勤、銷售以及財(cái)務(wù)等各項(xiàng)行政管理工作。2.4.6生活區(qū)黃桃罐頭廠的上風(fēng)口，建有食堂、宿舍等，滿足消防安全要求。2.4.7污水處理系統(tǒng)黃桃罐頭廠污水處理池設(shè)計(jì)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園的污水處理區(qū)，在工廠種植植物和綠化帶。2.4.8綠化黃桃罐頭工廠的綠化必須滿足福建省南平市規(guī)劃的綠化要求≥25%。2.5平面設(shè)計(jì)圖一3生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)3.1工藝流程原料固化處理→低溫清洗→選剔→低溫分級(jí)處理→低溫去核→切分→低溫預(yù)煮加保護(hù)色→低溫裝罐注液→低溫排氣→密封→消毒殺菌→低溫冷卻處理→品質(zhì)檢驗(yàn)→貼標(biāo)、裝箱。3.2工藝操作要點(diǎn)說(shuō)明1.原料進(jìn)行選擇、清洗。用流水清洗黃桃去除表面雜志[10]。注意事項(xiàng)：（1）為防止酸化，應(yīng)將水注滿?？煽紤]加入VC的辦法。（2）塑料帶、扎緊使用塑料袋或袋時(shí)候所使用的任何塑料袋或繩子等等物品應(yīng)該要長(zhǎng)期保持干凈,沒有任何劃傷異物,且保證塑料內(nèi)袋材質(zhì)安全。2.黃桃原料的運(yùn)輸包裝罐和搬運(yùn):為了保證能有效保持黃桃的高產(chǎn)和新鮮度,生產(chǎn)地點(diǎn)和存放黃桃原料和包裝罐的搬運(yùn)車間之間的距離一般應(yīng)盡可能近。與夏季溫度處于低溫的秋季綠葉蔬菜種類相比,春季溫度較高的綠葉蔬菜品種，由于其食物保鮮度相對(duì)較低,應(yīng)特別注意[11]。原料一經(jīng)加工采摘或者使用生產(chǎn)完后它還可能應(yīng)盡量采用快運(yùn)或者迅速送到原料生產(chǎn)者的工廠。工廠經(jīng)營(yíng)管理方面也再次表示工廠應(yīng)充分注意前期提前做部分工作并擬定好收集材料數(shù)據(jù)收集整理工作開始地點(diǎn)和時(shí)間確定本次收集材料工作結(jié)束時(shí)間。注意事項(xiàng)：若產(chǎn)品問(wèn)題所在地區(qū)發(fā)展時(shí)間成本相對(duì)較長(zhǎng),應(yīng)及時(shí)采取嚴(yán)格的空氣殺菌消毒方法。由于產(chǎn)品時(shí)間的長(zhǎng)短是直接影響生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵要素,所以需要正確設(shè)置產(chǎn)品時(shí)間。3.所用產(chǎn)品原料的全部符合驗(yàn)收:按所用到的原料全部符合接收后的產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行全部驗(yàn)收所用到的原料。按收貨商品具體產(chǎn)地、級(jí)別、數(shù)量嚴(yán)格準(zhǔn)確標(biāo)明商品收貨號(hào),做好相關(guān)收貨信息記錄[16]。4.果實(shí)去皮。其配置方法是采用質(zhì)量有效分?jǐn)?shù)為4%~6%的有機(jī)酸氫氧化鈉黃桃溶液,加熱至90~95℃,在黃桃中浸泡30~60s,用少量有機(jī)水漂洗處理后的黃桃，皮微微脫落,輕輕擦拭，使新的黃桃果皮略微隆起脫落。5.切半。沿縫合線用切半機(jī)切半，注意可以防止切偏。6.去核。7.用溫開水也可預(yù)煮、護(hù)色[17]。8.工作人員負(fù)責(zé)檢查和功能升級(jí)。用工具割掉或削去果皮的毛邊和底部殘留的多余果皮皮屑以及黃桃果皮上的疤痕部分，選出完整、光滑、圓潤(rùn)并且果肉顏色呈現(xiàn)出黃色或淡黃色的果肉。與此同時(shí)，還要剔除一些果核壞掉或者不完整的部分。9.產(chǎn)品拆箱后可裝罐、排氣。以500g新鮮食用玻璃瓶裝的果肉為其使用比例,每瓶裝新鮮玻璃果肉350g,加新鮮果肉精液150g。精液過(guò)濾灌裝方法配制時(shí),每75kg水加適量白砂糖,煮沸了然后用砂糖水進(jìn)行過(guò)濾,灌裝時(shí)注入白砂糖水中的溫度不應(yīng)得高或低于85℃[22]。瓶蓋和一個(gè)密封的橡膠圈預(yù)先在100℃高的高溫沸水中被加熱蒸煮5min滅菌。將黃桃罐頭放入抽屜立式排氣箱內(nèi),瓶?jī)?nèi)設(shè)有液壓中心，保證排氣罐內(nèi)溫度在80℃以上。抽屜立式排氣箱內(nèi)罐頭封閉密封時(shí)確保瓶?jī)?nèi)液體真空度40kpa以上[18]。10.用于食物的密封罐。從整個(gè)箱的排氣口將箱中的進(jìn)氣瓶全部取出后不一定需要立即打開進(jìn)行瓶蓋密封,將整個(gè)排氣箱的瓶蓋完全打開放正、壓緊。11.使用消毒熱水殺菌。黃桃罐頭密封后迅速降溫強(qiáng)化殺菌效果,500g以上大包裝玻璃瓶式耐熱玻璃瓶恒溫殺菌系統(tǒng)恒溫強(qiáng)化殺菌,即先經(jīng)過(guò)首次升溫10min,達(dá)到85℃之后,恒溫再次殺菌10min,然后升溫3min,達(dá)到殺菌恒溫后保持10~11min,然后將溫度降低10分鐘至35~40℃[14]。12.清罐、保溫、入庫(kù)。擦去瓶體和表面多余的水分,在0~30℃左右的低溫倉(cāng)庫(kù)中連續(xù)存放一周,即可檢測(cè)瓶子質(zhì)量。貼上本商標(biāo)后,裝箱托運(yùn)入庫(kù)。13.檢查：（1）開罐檢查，指次日進(jìn)行的開罐檢查。開罐檢查有利于及早發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的不利條件，及時(shí)改進(jìn)。然而，仍然有必要在當(dāng)天對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的要素進(jìn)行檢查[19]。（2）敲檢：用棍棒勾絲或用手觸摸罐體表面，檢查罐體的真空度和中心間隙，發(fā)現(xiàn)不合格罐體[20]。4設(shè)備的選型4.1選擇設(shè)備的原則（1）保證黃桃罐頭在生產(chǎn)過(guò)程中安全運(yùn)行；（2）操作簡(jiǎn)單易上手，并且性價(jià)比要高；（3）技術(shù)先進(jìn)；（4）耐用且易修理；（5）設(shè)備操作自動(dòng)化,機(jī)械化，減少工人的培訓(xùn)難度[15]；（6）準(zhǔn)備好備用設(shè)備，必備不時(shí)之需；（7）減低噪音，符合環(huán)保要求；（8）運(yùn)輸費(fèi)用低。4.2設(shè)備的安裝（1）按照黃桃罐頭工藝流程和車間布置安裝；（2）安裝時(shí)，以安全管理生產(chǎn)為基礎(chǔ)，以方便操作為原則，提高黃桃罐頭生產(chǎn)效率；（3）保證設(shè)備安裝、維修、運(yùn)行的安全要求。4.3設(shè)備試運(yùn)行設(shè)備安裝結(jié)束后，對(duì)其進(jìn)行試運(yùn)行，試運(yùn)行前要檢查好電源和接地，并在試運(yùn)行期間對(duì)設(shè)備的各項(xiàng)功能進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)解決[19]。5車間用水量的估算5.1清洗機(jī)清洗用水W1黃桃清洗機(jī)的清洗用水量為8.8t/h，故每班的用水量為：W1=8.8*8=70.4t5.2清洗機(jī)噴淋清洗用水量W2噴淋時(shí)，黃桃與水的比為1：1.5，故每班用水量為：W2=1.5*8.8*8=105.6t5.3預(yù)煮及冷卻用水量W3預(yù)煮機(jī)每小時(shí)需要補(bǔ)充2t水，預(yù)煮后的冷卻用水量為15t/h，故預(yù)煮及冷卻黃桃原料的用水量：W3=(2+15)×8=136t5.4空罐清洗用水量W4空罐清洗機(jī)設(shè)備的耗水量為1.5t/h故，W4=1.5×8=12t5.5殺菌后冷卻用水量W5共有2臺(tái)高壓臥式殺菌釜，每臺(tái)設(shè)備的殺菌