TSRX 007-2023 發(fā)酵山羊乳規(guī)范規(guī)程

ICS67.100.01CCSB40.49

T/SRX陜西省乳品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/SRX007—2023發(fā)酵山羊乳Fermentedgoatmilk2023-09-01發(fā)布 2023-10-01實施陜西省乳品工業(yè)協(xié)會 發(fā)布IIT/SRX007—2023前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省乳品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。百躍羊乳集團(tuán)有限公司、西安市軍源牧業(yè)有限責(zé)任公司。宏昌、李軼超、杜管利、孟江濤、賈紅敏。本標(biāo)準(zhǔn)代替T/SRX007—2022《陜西省乳品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵山羊乳》。11T/SRX007—2023發(fā)酵山羊乳范圍本文件規(guī)定了發(fā)酵山羊乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于發(fā)酵山羊乳。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文（包括所有的修改單于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760GB2761GB2762GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗 總則GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗 菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗 氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15GB4789.18GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5GB5009.65009.239GB5413.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12693食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB14880GB28050GB19302食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則T/SRX003生山羊乳T/SRX004山羊乳粉定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義22T/SRX007—2023fermentedgoatmilk僅以生山羊乳或山羊乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。goatyoghurt（亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。flavoredfermentedgoatmilk以80%以上生山羊乳或山羊乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。favoredgoatyoghurt以80%（德式乳桿菌保加利亞亞種的產(chǎn)品。技術(shù)要求原料要求T/SRX003的規(guī)定。T/SRX004的規(guī)定。其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。發(fā)酵菌種應(yīng)為保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。感官要求1的規(guī)定。表1項目要 求發(fā)酵山羊乳風(fēng)味發(fā)酵山羊乳色澤色澤均勻一致，呈乳白色。具有與添加成分相符的色澤。滋氣味具有發(fā)酵山羊乳特有的滋味、氣味。具有與添加成分相符的滋味、氣味。組織狀態(tài)細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出；風(fēng)味發(fā)酵山羊乳具有添加成分特有的組織狀態(tài)。理化指標(biāo)2的規(guī)定。表2項 目指 標(biāo)發(fā)酵山羊乳風(fēng)味發(fā)酵山羊乳33T/SRX007—2023脂肪a/（g/100g） ≥3.12.5非脂乳固體/（g/100g） ≥8.1——蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥2.92.3酸度/（0T） ≥70.0a僅適用于全脂產(chǎn)品。微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項目采樣方案b及限量ncmM大腸菌群/（CFU/g）5215/g）500/25g（mL）-沙門氏菌/（CFU/g）500/25g（mL）-酵母≤100霉菌/（CFU/g） ≤30b樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。乳酸菌數(shù)4的規(guī)定。表4項 目限 量乳酸菌數(shù)/g） ≥1×106c發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。凈含量允差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。GB2760GB14880。不得添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)許可以外的任何物質(zhì)。生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。44T/SRX007—2023檢驗方法感官檢驗色澤和組織狀態(tài)取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。滋氣味取適量試樣置于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。理化檢驗脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法進(jìn)行。蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗。非脂乳固體按GB5413.39規(guī)定的方法進(jìn)行。酸度按GB5009.239規(guī)定的方法進(jìn)行。乳酸菌數(shù)按GB4789.35規(guī)定的方法進(jìn)行。微生物限量樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法進(jìn)行。金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法進(jìn)行。沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行。酵母和霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法進(jìn)行。凈含量允差按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。55T/SRX007—2023檢驗規(guī)則組批同一批原料、同一配方連續(xù)生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)對文件規(guī)定的項目進(jìn)行檢驗。型式檢驗型式檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部要求，每年應(yīng)不少于一次，有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行：新產(chǎn)品正式投產(chǎn)時；停產(chǎn)半年以上（含半年）恢復(fù)生產(chǎn)時；當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。判定檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判該批產(chǎn)品合格。（微生物指標(biāo)除外微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。標(biāo)志、包裝、運輸和貯存標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB19302中5的規(guī)定。貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝外部應(yīng)保持清潔，密封嚴(yán)密、無滲漏現(xiàn)象，應(yīng)采用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，。運輸產(chǎn)品運輸時應(yīng)采用冷藏工具（溫度控制2℃～6℃