高中生物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進展。氨基酸及其種類合成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種CHCOOHNH2HCCH3COOHNH2HCCH2CH2CH3COOHNH2HCCH2OHCOOHNH2H甘氨酸丙氨酸谷氨酸絲氨酸我們都是氨基酸！找找我們的特點吧氨基酸的結(jié)構(gòu)通式HCOOHCNH2R氨基羧基側(cè)鏈基團與生活的聯(lián)系必需氨基酸：必須從外界環(huán)境種直接獲

取的的氨基酸。

助記：攜一兩本單色書來

非必需氨基酸：可以體內(nèi)合成的氨基酸。

纈氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸色氨酸蘇氨酸賴氨酸CHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOH蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性脫水縮合反響CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHOHCHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOHH2O肽鍵CHCNR1HHOCHCOHNR2HO二肽CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2OCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽(或肽鏈)蛋白質(zhì)的形成過程N

個氨基酸脫水縮合肽鏈1或幾條折疊、盤曲蛋白質(zhì)某種胰島素肌紅蛋白與血紅蛋白的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的多樣性■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

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◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同課堂練習(xí)組成元素：C、H、O、N〔少數(shù)還含P、S等〕相對分子質(zhì)量：幾千—100萬以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水分子質(zhì)量原子個數(shù)化學(xué)式蛋白質(zhì)是生物大分子

有關(guān)計算

肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸數(shù)-肽鏈條數(shù)

=水解所需水分子數(shù)氨基數(shù)=R基團中的氨基數(shù)+肽鏈條數(shù)=氨基總數(shù)-肽鍵數(shù)羧基數(shù)=R基團中的羧基數(shù)+肽鏈條數(shù)=羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R中的N原子數(shù)=氨基酸中N原子總數(shù)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R中的O原子數(shù)=氨基酸中O原子總數(shù)-脫去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸平均分子量-18×脫去的水分

子數(shù)-2×二硫鍵數(shù)蛋白質(zhì)多樣性

肽鏈類型n種氨基酸各無限個(n≤20)n種氨基酸各一個(m≤n)二肽n2n(n-1)三肽n3n(n-1)(n-2)m肽nmn(n-1)(n-2)...(n-m+1)m個蛋白質(zhì)的主要功能〔1〕組成成分：如肌球蛋白、肌動蛋白等〔2〕催化作用：如絕大多數(shù)酶〔3〕運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體〔4〕調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素〔胰島素和

生長激素等〕〔5〕免疫作用：如抗體、干擾素蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者！1、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的味道卻有差異，這是由于〔〕A.同種植物對不同生物的影響不同B.牛和羊消化功能有差異C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠練一練C2、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶富含蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)以膠體的形式溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶于水。加酶洗衣粉不宜用開水溶解。絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)，高溫下蛋白質(zhì)會變性，酶的功能會喪失。〔3〕富含蛋白質(zhì)的食物應(yīng)煮熟后再食用。加熱以后，蛋白質(zhì)會變性，變性后的蛋白質(zhì)易于消化和吸收。3、2個氨基酸分子縮合成二肽，并生成一分子的水，這個分子水中的氫來自〔〕A.羧基B.氨基C.氨基和羧基D.連接在C原子上的氫C4、谷氨酸的R基為-C3H5O2，在一個谷氨酸分子中碳和氧原子個數(shù)分別是〔〕A.4、4B.5、4C.4、5D.5、55、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，那么該蛋白質(zhì)中至少含有游離的氨基和羧基個數(shù)分別是〔〕A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4BD6、以下表達中，高度概括了蛋白質(zhì)功能的項是〔〕A.細胞核生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)

根底C.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重

要物質(zhì)D.生命活動的主要承擔(dān)者

D7、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)〔〕A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對分子量更大D.能水解多種氨基酸B8、以下關(guān)于蛋白質(zhì)的表達中，正確的選項是〔〕A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的、具有

復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的大分子化合物B.蛋白質(zhì)就是酶C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含C、H、O、N、

P、S、Fe等元素A9、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的〔〕A.肽鍵B.肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸C10、以下物質(zhì)中，有的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。假設(shè)將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸各1個合成多肽，那么該肽鏈中含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是〔〕

A.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A11、谷胱甘肽〔C10H17O6N3S〕是存在于動植物和微生物細胞中的重要三肽，它是由谷氨酸〔C5H9O4N)、甘氨酸〔C2H5O2N〕和半胱氨酸縮合而成，那么半胱氨酸可能的分子式是〔〕

A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC12、20種氨基酸的平均分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子有兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于〔〕

A.12800B.12544C.11036D.12288C13、分析下面資料并答復(fù)以下問題：資料1以下式子中R、R′、R″、R″可能是相同或不同的原子團或碳鏈，A、B、C、D分別表示不同的化學(xué)鍵資料2現(xiàn)有一多肽，化學(xué)式為C55H70O19N10，將它徹底水解后得到以下四種氨基酸：上述