7.4課時2蛋白質(zhì)油脂課件高一下學期化學人教版

第七章有機化合物第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)

課時2

人體必需的基本營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂蛋白質(zhì)的存在1.知道蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)和應用。知識點一：蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)組成和存在蛋白質(zhì)細胞：構成細胞的基本物質(zhì)動物：肌肉、毛發(fā)、蹄等植物：種子中含有豐富的蛋白質(zhì)組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復雜的天然有機高分子。蛋白質(zhì)多肽多種α-氨基酸繼續(xù)水解水解酸、堿或酶催化【思考與討論】觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構簡式，辨認其中的官能團，并說明其結(jié)構的共同點。CH2—COOHNH2甘氨酸苯丙氨酸含有共同的官能團：氨基-NH2

、

羧基-COOH聚合反應：氨基酸多肽蛋白質(zhì)我國科學家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)-結(jié)晶牛胰島素的全合成。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實驗7-9】觀察下列三個實驗的實驗現(xiàn)象，想一想蛋白質(zhì)具有什么性質(zhì)？加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解?！緦嶒灛F(xiàn)象】（1）視頻①蛋白質(zhì)的變性：某些條件下蛋白質(zhì)溶解度下降失去生理活性物理因素:加熱、加壓、攪拌、震蕩、紫外線、超聲波等蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學變化某些條件化學因素:強酸,強堿重金屬鹽(醋酸鉛、硫酸銅等）某些有機物(甲酸、酒精、甲醛等)【實驗現(xiàn)象】溶液變黃顯色反應（2）向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。灼燒（3）在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味?！緦嶒灛F(xiàn)象】產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味②蛋白質(zhì)的特征反應鑒別蛋白質(zhì)用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)【思考與討論】（1）為什么醫(yī)院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進行消毒？（2）在生物實驗室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標本，在農(nóng)業(yè)上，可以用波爾多液(CuSO4、生石灰和水)來防治農(nóng)作物病害。想一想為什么。細菌主要成分為蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)和生活中，可以用一些化學試劑或某些物理因素使蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而使細菌或病毒的蛋白質(zhì)失去生理活性，從而起到殺滅細菌的目的。1.蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),成年人每天要攝取60-80克蛋白質(zhì),才能滿足生理需要蛋白質(zhì)的作用2.動物的毛、皮、蠶絲可以制作服裝3.驢皮制作阿膠,可以做藥材4.絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),是生物體重要的催化劑,也被廣還應用于醫(yī)藥、食品、紡織等工業(yè)領城。知識點二：油脂1.油脂的性質(zhì)油（植物油，液態(tài)）脂肪（動物油，固態(tài)）不溶水，密度比水小易溶于有機溶劑（常用有機溶劑來提取植物種子里的油）有油膩感2.油脂的結(jié)構油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯。由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構可表示為：飽和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH甘油(丙三醇)3.化學性質(zhì)＋3H2——加成反應硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，可用于制造起酥油、代可可脂、甘油、人造奶油等。①油酯的氫化(硬化)②油脂的水解反應(皂化反應)油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應，工業(yè)常用來制取肥皂。油脂+H2O

高級脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高級脂肪酸鹽+甘油堿性條件4.油脂在生產(chǎn)、生活中的應用油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)具有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能工業(yè)上生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油，制肥皂等油脂提供人體必需不飽和高級脂肪酸溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護內(nèi)臟器官細胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲備熱能、保溫御寒油脂對人體健康的積極作用提供熱能攝入油脂太多,讓人肥胖油脂攝入過多對人體健康的影響經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病。皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘練一練1.下面關于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（

）A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救C2.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是有機高分子D.油脂有油和脂肪之分D3.動物油和植物油的不同之處是（

）A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的D.前者能夠水解，后者不能水解C4.下列說法不正確的是（）A.淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應B.豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂C.利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料D.向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會溶解D5.《化學與生活》化學與我們?nèi)粘Ｉ钪械某?、穿、住、行、醫(yī)關系密切。（1）油脂、淀粉、蛋白質(zhì)是我們食物中提供能量的主要物質(zhì)。它們在人體內(nèi)都能發(fā)生水解。①油脂水解的最終產(chǎn)物是

和

。②淀粉水解的最終產(chǎn)物是

，若要檢驗淀粉的淀粉酶作用下已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入（填試劑的名稱）

，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解的，可取少量上述溶液加入幾滴

，應觀察到出現(xiàn)藍色。③蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是

。寫出氨基酸的官能團符號為

、

。高級脂肪酸甘油葡萄糖銀氨溶液（或新制氫氧化銅懸濁液）碘水氨基酸-NH2-COOH蛋白質(zhì)和油脂蛋白質(zhì)油脂組成：由碳