2023年度食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險清單(食用油、油脂及其制品)

2023年度食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險清單（食用油、油脂及其制品）類別序號品名風險隱患項目原因分析風險歸類企業(yè)自查和區(qū)縣分局重點檢查風險點食用油、油脂及其制品1食用植物油酸價、過氧化值、加熱試驗指標不合格1、進貨查驗把關(guān)不嚴；質(zhì)量指標不達標1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2、生產(chǎn)過程控制不嚴；2、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進行浸提勾兌的行為；3、原料或成品貯運條件不符合要求。3、對原料庫、成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。塑化劑污染問題1、使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料。包材污染1、督促企業(yè)升級管道、容器、包裝材料，禁止使用含塑化劑的食品接觸材料；2、查驗塑料材質(zhì)管道、容器、包裝材料的塑化劑檢驗報告；3、加強成品食用油出廠檢驗控制。加入葉綠素銅鈉鹽1、葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。人為摻假造假1、檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)進貨記錄；2、檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有葉綠素銅鈉鹽。黃曲霉素B1超標1、植物油原料水份超標導(dǎo)致霉變。真菌毒素污染1、檢查進貨查驗記錄；2、檢查原料庫房貯存條件是否符合要求。3、檢查原料是否發(fā)生霉變。4、抽檢黃曲霉素B1是否超標。苯并芘超標1、壓榨過程或烘炒溫度過高。其他污染物超標1、檢查產(chǎn)品工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書，是否合理控制烘炒溫度或熱榨溫度，并對照檢查生產(chǎn)關(guān)鍵控制點記錄。2、抽檢苯并芘是否超標。用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品未標注轉(zhuǎn)基因字樣1、摻假、摻雜、降低成本。食品信息造假1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查食用油原料進廠檢驗報告；

2、檢查食用油原料標簽標識，看是否是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米等；

3、抽檢大豆、玉米是否為轉(zhuǎn)基因原料。花生油中摻入其他低價油脂（如大豆油、棕櫚油甚至動物油脂）1、摻假、降低成本。人為摻假造假1、檢查進貨和生產(chǎn)記錄；2、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有大豆油、棕櫚油甚至動物油脂等其他低價油脂。食用芝麻調(diào)和油中摻入芝麻香精1、摻假、降低成本。人為摻假造假1、檢查進貨和生產(chǎn)記錄；2、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有芝麻香精。添加廢棄食用油脂1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、超保質(zhì)期、進貨價格明顯偏低的食用油；3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂；4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂；2食用動物油脂酸價不合格1、進貨查驗把關(guān)不嚴；質(zhì)量指標不達標1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質(zhì)變質(zhì)油料；2、生產(chǎn)過程控制不嚴；2、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進行浸提勾兌的行為；3、原料或成品貯運條件不符合要求。3、對原料庫、成品庫的環(huán)境進行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲存條件，避免油脂酸敗。添加廢棄食用油脂1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、超保質(zhì)期、進貨價格明顯偏低的食用油；3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂；4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂；摻入其他低價油脂（如牛油中摻入起酥油）或來源不明油脂1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、進貨價格明顯偏低的食用油；3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用其他低價或來源不明油脂；4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有其他低價油脂或來源不明油脂；火煉豬油中丙二醛超標1、生產(chǎn)過程控制不嚴。質(zhì)量指標不達標1、檢查生產(chǎn)工藝和過程，是否存在加工時間和溫度控制不好的情況。2、抽檢丙二醛指標。用工業(yè)用油（工業(yè)魚油、工業(yè)豬油等）等非食品原料加工1、摻假、摻雜、降低成本。人為摻假造假1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；2、檢查進貨查驗記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標簽標識、超保質(zhì)期、進貨價格明顯偏低的食用油；3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用工業(yè)用油等非食品原料；4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有工業(yè)用油等非食品原料；3食用油脂制品過氧化值不合格1、進貨查驗把關(guān)不嚴；質(zhì)量指標不達標1、檢查進貨記錄和原料檢驗報告，嚴控劣質(zhì)