果酒 第4部分：青梅酒

1果酒第4部分：青梅酒本文件規(guī)定了青梅酒的生產(chǎn)過程、感官、理化等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于青梅酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法QB/T5476果酒通用技術(shù)要求QB/T5476.3果酒第3部分：獼猴桃酒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局[2023]第70號令）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1青梅酒plumwine以青梅或青梅汁為主要原料，添加或不添加糖源，經(jīng)發(fā)酵和/或配制，再加工而成的飲料酒。3.1.1青梅酒（配制型）plumwine（integratedtype）以青梅為原料，蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，經(jīng)糖漬和/或酒漬，可適量加入其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)，加工、調(diào)配而成的配制酒。23.1.1.1青梅酒（浸泡型）plumwine（steepedtype）以青梅為原料，蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，經(jīng)糖漬和/或酒漬，加工、調(diào)配而成的青梅酒（配制型3.1.1）。注：可稱為青梅酒或梅酒。3.1.1.2風(fēng)味青梅酒flavoredplumwine在青梅酒生產(chǎn)過程當(dāng)中，適量加入其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)加工、調(diào)配而成的青梅酒（配制型）3.1.2青梅汽酒carbonatedplumwine酒中所含二氧化碳全部由人工添加的，在20℃時二氧化碳壓力不小于0.05MPa的青梅酒（3.1）。3.1.3青梅發(fā)酵酒plumwine（fermentedtype）以青梅或青梅汁為原料，添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。3.1.4青梅果酒plumfruitwine以青梅或青梅汁為主要原料，加入其他水果或果汁（漿添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以青梅發(fā)酵酒（3.1.3）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.5青梅酒（混合型）plumwine（mixedtype）將一部分青梅原料使用酒基進行浸提，另一部分青梅原料用于發(fā)酵，再將兩部分進行調(diào)配、再加工而成或直接將青梅酒（配制型）和青梅發(fā)酵酒混合而成的配制酒。4產(chǎn)品分類4.1按含糖量分為：——干型；——半干型——半甜型；——甜型。4.2按原料和生產(chǎn)工藝分為：a)青梅酒（配制型）：31)青梅酒（浸泡型）；2)風(fēng)味青梅酒。b)青梅汽酒；c)青梅發(fā)酵酒；d)青梅果酒；e)青梅酒（混合型）。5要求5.1生產(chǎn)過程要求5.1.1青梅酒（配制型）生產(chǎn)過程中可適量加入青梅汁進行調(diào)配。5.1.2風(fēng)味青梅酒生產(chǎn)過程中加入的其他食品原料比例不超過30%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)）。5.1.3青梅果酒生產(chǎn)過程中所用的青梅、青梅汁或青梅發(fā)酵酒占水果原料比例不應(yīng)低于60%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)）。5.2感官要求5.2.1青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）、青梅汽酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求清爽怡人或醇厚豐滿，酸甜協(xié)調(diào)，酒體完整風(fēng)味青梅酒同時還可具有特定香氣，如烘烤香5.2.2青梅發(fā)酵酒、青梅果酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求5.3理化要求5.3.1青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）、青梅汽酒應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化要求>20.0～100.0>100.0～260.05.3.2青梅發(fā)酵酒、青梅果酒應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4理化要求>10.0～30.0>30.0～90.0>90.055.4食品安全要求應(yīng)符合GB2757、GB2758等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求按GB/T15038執(zhí)行。6.2酒精度按GB5009.225執(zhí)行。6.3總糖、干浸出物、揮發(fā)酸和二氧化碳按GB/T15038執(zhí)行。6.4酸度按QB/T5476.3執(zhí)行。6.5總酸按GB12456執(zhí)行，以乙酸計，以g/L表示。6.6凈含量按JJF1070執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的、質(zhì)量相同的、同一類別的、具有同樣質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1按表5抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加抽樣量。表5抽樣表336528117.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個月備查。其他樣品立即送檢驗部門，進行感官、理化和食品安全等指標(biāo)的檢驗。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門按本文件規(guī)定逐批進行檢驗。7.3.1.2青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）和青梅汽酒的檢驗項目包括感官要求、酒精度、總糖、二氧化碳（僅青梅汽酒）和凈含量；青梅發(fā)酵酒和青梅果酒的檢驗項目包括感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸和凈含量。7.3.2型式檢驗7.3.2.1檢驗項目包括本文件要求的全部項目。7.3.2.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進行：a）原輔材料有較大變化時；b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家監(jiān)管機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.4判定規(guī)則7.4.1不合格分類：——A類不合格：感官要求、酒精度、揮發(fā)酸、干浸出物、二氧化碳（僅青梅汽酒）、凈含量；——B類不合格：總酸、總糖、酸度。7.4.2檢驗結(jié)果有三項及三項以上指標(biāo)不符合要求時，不應(yīng)復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品不合格。7.4.3檢驗結(jié)果有兩項以下（含兩項）不合格項目時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7.4.4復(fù)檢結(jié)果中如有以下三種情況之一時，則判該批產(chǎn)品不合格：——一項以上（含一項）A類不合格；——一項B類超過規(guī)定值的50％以上；——兩項B類不合格。8標(biāo)志78.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB7718、GB2757、GB2758等執(zhí)行，并應(yīng)按4.2標(biāo)示產(chǎn)品類型。8.2產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示含糖量，可按4.1標(biāo)示產(chǎn)品類型以表示含糖量。當(dāng)青梅酒（配制型）總糖含量≤5.0g/L時，可不標(biāo)示含糖量。8.3青梅酒（浸泡型）可標(biāo)示為青梅酒或梅