2022感官檢驗(yàn)領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)室認(rèn)可技術(shù)指南

感官檢驗(yàn)領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)室認(rèn)可技術(shù)指南感官檢驗(yàn)領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)室認(rèn)可技術(shù)指南范圍本指南適用于申請(qǐng)認(rèn)可的感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建立質(zhì)量管理體系，已經(jīng)認(rèn)可的感官實(shí)驗(yàn)室規(guī)范其質(zhì)量和技術(shù)活動(dòng)，也可供認(rèn)可評(píng)審員在評(píng)審過程中使用?！稒z測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用說明》主要適用于食品的感官檢驗(yàn)，其他的可參照本指南。感官檢驗(yàn)，也稱為感官分析或感官評(píng)價(jià)，在本技術(shù)指南中統(tǒng)一稱為感官檢驗(yàn)。本附錄A注中“”等。注2：主觀檢驗(yàn)僅僅由一個(gè)人完成的，不適用本文件。規(guī)范性引用文件《食品安全法》術(shù)語和定義感官檢驗(yàn)用感覺器官評(píng)價(jià)產(chǎn)品感官特性的科學(xué)，是用喚起、測(cè)量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的食品及其他物質(zhì)特征或行政的一門科學(xué)。差別檢驗(yàn)（或以上成對(duì)比較檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法等。標(biāo)度和類別檢驗(yàn)法術(shù)方法主要有排序法、評(píng)分法、分等法、量值估計(jì)法等描述性分析方法方法主要用于新產(chǎn)品感官特征的說明、感官貨架期的檢驗(yàn)、競(jìng)品的比較等方面。感官特性參比樣用于定義或闡明一個(gè)特性或一個(gè)給定特性的某一特定水平的物質(zhì)。結(jié)構(gòu)要求5.5b）感官檢驗(yàn)的全過程從樣品制備到檢驗(yàn)后廢棄物處理都應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的崗位，并規(guī)定其職責(zé)。必要時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有統(tǒng)計(jì)分析人員。資源要求人員“人” 指感官檢驗(yàn)師或評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)和組成成員其職責(zé)是涉及和實(shí)施感官檢驗(yàn)和解釋感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)；同時(shí)評(píng)價(jià)小組又具有“機(jī)”的屬性。（如食品科學(xué)（關(guān)鍵崗位所必需的最低限度資格水平和經(jīng)驗(yàn)，如感官檢驗(yàn)師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)需由有資（殊領(lǐng)域的感官評(píng)價(jià)員應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)。如人員健康問題影響到檢驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確規(guī)定。/（內(nèi)部審核員有可能對(duì)結(jié)果產(chǎn)生偏差）。建議評(píng)價(jià)員的選擇程序涉及：招聘、人員的基本篩選和開始測(cè)試驗(yàn)造成的影響。培訓(xùn)的基本原則和方法覆蓋的區(qū)域應(yīng)包括感官的使用、測(cè)試程序的熟悉和了解。食品和香水等的外部因素的作用。感官審核員應(yīng)知道與測(cè)試有關(guān)的產(chǎn)品的類型。感官審核員的安全應(yīng)何時(shí)候，感官審核員應(yīng)報(bào)告其所遭受病痛的影響。為確保所有的感官審核員為完成要求的任務(wù)進(jìn)行足夠的培訓(xùn)，選擇估。特殊目的選擇來實(shí)現(xiàn)。為更好地完成對(duì)個(gè)人的監(jiān)督分。為幫助完成這部分工作，記錄系統(tǒng)應(yīng)易于理解。對(duì)任何疲勞影響產(chǎn)生的調(diào)查結(jié)果也應(yīng)被監(jiān)督。健康因素某種藥物和心理壓力。必要的再培訓(xùn)如果一個(gè)感官審核員不能完成一個(gè)重要時(shí)期的測(cè)試，或他/她的結(jié)果超出可接受的限度，應(yīng)對(duì)程序和準(zhǔn)則再培訓(xùn)。c）（通過評(píng)估構(gòu)審查，應(yīng)是可得到的。還應(yīng)包括：學(xué)術(shù)資格參加內(nèi)外部培訓(xùn)課程有關(guān)的在職培訓(xùn)（需要時(shí)的再培訓(xùn)d)以前的經(jīng)驗(yàn)6.2.5d）要定期對(duì)感官評(píng)價(jià)員的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和監(jiān)督。設(shè)施和環(huán)境條件“環(huán)” 指感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室感官檢驗(yàn)應(yīng)在滿足要求且可控的環(huán)境條件下開展避免環(huán)境因素對(duì)評(píng)價(jià)小組的影響或?qū)Ω泄贆z驗(yàn)的結(jié)果造成影響。6.3.1理因素和心理因素對(duì)評(píng)價(jià)員判斷的影響。區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色、表面無味。生不快感、焦躁感、工作效率降低等。一般談話的音量是50~60dB40dB理、遮音處理、防震處理等方法。采光照明會(huì)影響樣品的顏色基于外觀等的評(píng)價(jià)。檢驗(yàn)區(qū)的采光照明應(yīng)是可調(diào)控的、6500k應(yīng)適當(dāng)采用窗簾和百葉窗調(diào)節(jié)光線。大多數(shù)感官檢驗(yàn)室檢驗(yàn)區(qū)的適宜照度在200~400lx，分析樣品外觀或色澤的試驗(yàn)，需要增加檢驗(yàn)區(qū)亮度，使樣品表面光亮度1000lx為宜。40%~50%，其顏色不能影響被檢樣品的色澤。2~30.3m/s2倍，避免評(píng)價(jià)員感覺到有風(fēng)，又不影響產(chǎn)品氣味的嗅入。澤的影響，感官實(shí)驗(yàn)室配備有色光。21℃~2540%~75%。的特性。設(shè)備“機(jī)” 指用于感官檢驗(yàn)的設(shè)備和評(píng)價(jià)小組，在感官檢驗(yàn)中可視評(píng)價(jià)小組為儀器，用于感官評(píng)價(jià)中對(duì)樣品的檢測(cè)。在本指南中評(píng)價(jià)小組作為“人員”的要素進(jìn)行控制。樣品制備和儲(chǔ)藏設(shè)備（工機(jī)、刀、切割裝置。稱量或測(cè)量設(shè)備（置等。樣品提供設(shè)備（如品評(píng)杯、盤等。計(jì)算機(jī)。準(zhǔn)物質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、感官特性參比樣等；對(duì)于許多檢驗(yàn)類型，培訓(xùn)使用的用代表性食物或其他材料。個(gè)不斷循環(huán)的過程。再現(xiàn)性和一致性測(cè)試所采用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)技術(shù)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來開展的。6.4.6/備和器皿對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)造成影響。過程要求7.2方法的選擇、驗(yàn)證和確認(rèn)“法” 指感官檢驗(yàn)方法針對(duì)檢驗(yàn)?zāi)康膽?yīng)合理選擇或設(shè)計(jì)適宜的方法并進(jìn)行規(guī)范操作。施流程，流程中的每一個(gè)步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔(dān)責(zé)任。感官檢驗(yàn)方法中還應(yīng)包括：樣品的制備和提供；感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)小組的構(gòu)成特殊的環(huán)境條件和設(shè)施結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法試之間有足夠的時(shí)間間隔。感官評(píng)價(jià)員的安全是十分重要的，在方法中應(yīng)優(yōu)先考慮。測(cè)試和校準(zhǔn)物品的處置“料” 指感官檢驗(yàn)樣品如同理化分析樣品的前處理和進(jìn)樣應(yīng)建立方法程序一樣，感官檢驗(yàn)樣品的制備和提供也應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。a）應(yīng)對(duì)樣品包裝和用于樣品處理的器械進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的表面不品從容器中泄漏和防止污染。（這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來確保任何樣品總是用同樣的豆的平均尺寸等，均應(yīng)被描述。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立處置和制備任何新樣品類型的程序。技術(shù)記錄樣品評(píng)價(jià)之間的時(shí)間間隔；樣品的標(biāo)識(shí)（包括編碼）；樣品制備方法和使用的設(shè)備；向各感官評(píng)價(jià)員提供樣品的順序和細(xì)節(jié)；感官評(píng)價(jià)員及其資質(zhì)水平的識(shí)別；管理人員（包括評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)）和技術(shù)人員的識(shí)別；數(shù)據(jù)采集方法；統(tǒng)計(jì)分析方法。確保結(jié)果的有效性量控制水平的設(shè)定，應(yīng)足以證明結(jié)果的正確性。質(zhì)量控制計(jì)劃可包括（但不限于）下列內(nèi)容：使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或有固定特性的樣品進(jìn)行監(jiān)控；可能時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加能力驗(yàn)證；按固定比例取樣品進(jìn)行重復(fù)測(cè)試；在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔內(nèi)，隨機(jī)取重復(fù)樣品加入到實(shí)驗(yàn)室常規(guī)樣本分析系統(tǒng)中。注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在5%~10%之間，對(duì)更復(fù)雜的程序可以加大百分比。管理體系要求管理體系文件的控制（進(jìn)行文件化控制。附錄A（資料性附錄）中國(guó)食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（部分）列表標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱GB/T10220-1988感官分析方法總論GB/T10221-2012感官分析術(shù)語GB/T10345-2007白酒分析方法GB/T12310-2012感官分析方法成對(duì)比較檢驗(yàn)GB/T12311-2012感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)GB/T12312-2012感官分析味覺敏感度的測(cè)定GB/T12313-1990感官析法 風(fēng)味剖檢驗(yàn)GB/T12314-1990感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則GB/T12315-2008感官分析方法學(xué)排序法GB/T12316-1990感官分析A-非A檢驗(yàn)GB/T13868-2009感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T14487-2008茶葉感官審評(píng)術(shù)語GB/T15549-1995感官分析方法學(xué)檢測(cè)和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門和培訓(xùn)GB/T15682-2008糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法GB/T16291.1-2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第１部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員GB/T16291.2-2010感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第2部分：專家評(píng)價(jià)員GB/T16860-1997感官析法 質(zhì)地剖檢驗(yàn)GB/T16861-1997感官析 通過多分方法定選用建感官面述詞GB/T17321-2012感官分析方法二三點(diǎn)檢驗(yàn)GB/T18797-2002茶葉感官審評(píng)室基本條件GB/T19547-2004感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法GB/T20569-2006稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則GB/T20570-2006玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則GB/T20571-2006小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則GB/T21172-2007感官分析食品顏色評(píng)價(jià)的總則和檢驗(yàn)方法GB/T21265-2007辣椒辣度的感官評(píng)價(jià)方法GB/T22210-2008肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范GB/T23470.1-2009感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第1部分：實(shí)驗(yàn)室人員職責(zé)GB/T23470.2-2009感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第2部分：評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)的聘用和培訓(xùn)GB/T23776-2009茶葉感官審評(píng)方法GB/T25005-2010感官分析方便面感官評(píng)價(jià)方法GB/T25006-