中餐服務(wù)禮儀常識(shí)

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)中餐服務(wù)禮儀常識(shí)現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益進(jìn)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來(lái)越多，對(duì)服務(wù)水平的要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。下面是我給大家搜集整理的中餐服務(wù)禮儀常識(shí)。

中餐服務(wù)禮儀常識(shí)1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

(1)儀表

工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊潔凈，留意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不行露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不行長(zhǎng)到披肩。但必需化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態(tài)

餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺立，體現(xiàn)出美麗和高雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的名貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕快、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不行跑步，不行與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人教導(dǎo)方向時(shí)應(yīng)正確采納“直臂式”，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用“橫擺式”等。同時(shí)需要留意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)協(xié)作，以免顯得出硬，給客人造成誤會(huì)。

(4)服務(wù)人員在接待中要熱忱適度，急躁周到，對(duì)來(lái)賓的態(tài)度反映敏感，虛心聽(tīng)取客人看法，遇事要冷靜、鎮(zhèn)靜、表情要含蓄大方。自控力量要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。

2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前肯定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人狀況，做好儀容、儀表和精神預(yù)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來(lái)時(shí)要熱忱相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要依據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。來(lái)賓就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告辭語(yǔ)，目送來(lái)賓離開(kāi)。

3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀

值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開(kāi)飲料瓶蓋。同時(shí)需留意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料緩緩倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不行倒太快。拉開(kāi)易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒(méi)點(diǎn)飲料，則肯定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

客人如預(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送婆e本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)精確?????快速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買單。

快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、仆人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)頭，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開(kāi)頭，按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰疲罱K再斟主位。當(dāng)仆人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊潔凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不行擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯緩緩倒入，特殊是啤酒，開(kāi)頭倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口漸漸移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。

中餐服務(wù)禮儀規(guī)章在餐廳中不行提高噪音。

不行用手觸摸頭臉或置于口袋中。

不行斜靠墻或服務(wù)臺(tái)。

在服務(wù)中不行背對(duì)客人。

服務(wù)中不行跑步或行動(dòng)遲緩。

服務(wù)中不行突然轉(zhuǎn)身或停頓。

手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。

要預(yù)先了解客人的需要。

除非狀況需求，避開(kāi)傾聽(tīng)客人的閑聊。

只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人談天。

勿將制服當(dāng)抹布，常常保持制服的干凈。

確定服務(wù)處所的清潔，避開(kāi)在客人面前做清潔工作。

上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。

不行用手接觸任何食物。

餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。

避開(kāi)餐具碰撞發(fā)出聲響。

避開(kāi)積累過(guò)多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，避開(kāi)空手離開(kāi)餐廳到廚房。

勿置任何東西在潔凈的桌布上，以避開(kāi)造成污損。

依據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但仆人或女仆人留在最終才服務(wù)。

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人。

在服務(wù)時(shí)避開(kāi)靠在客人身上。

在服務(wù)時(shí)盡量避開(kāi)與客人談話，假如不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避開(kāi)正對(duì)食物。

在最終一位客人用完餐之后，不要立刻清理杯盤，除非是他要求才處理。

除非是不行避開(kāi)，否則不行碰觸客人。

全部掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

不行讓客人有種印象：你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好。

客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。

在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特別的菜式，全部的食物均需由右邊上。

客人要入座時(shí)，肯定要上前幫助拉開(kāi)椅子。

用過(guò)的煙灰缸肯定要換掉。

在餐廳中避開(kāi)與同事說(shuō)笑打鬧。

在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過(guò)目，然后詢問(wèn)客人要何種配菜。

勿將叉子叉在肉類上。

確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)。

需要用手指捻食的食物，洗手碗必需立刻送上。

盡量記住?？腿说牧?xí)慣與喜好的菜式。

保持冷靜。

有禮貌地接待客人，假如可能的話直呼客人的姓氏。

保持良好儀容及機(jī)敏。

認(rèn)真討論并熟識(shí)菜單。

全部的飲料均由右邊上。

口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及原子筆。

清除全部不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊。

確定全部的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。

將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開(kāi)口要求。

倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。

充分供應(yīng)面包與奶油。

詢問(wèn)客人是否滿足。

在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不行送上帳單。

不行在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。

在工作場(chǎng)所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。

在工作場(chǎng)所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面巾，并事后立刻洗手。

在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng);不得雙手交叉抱胸或搔癢。

不得