DB21-T 2915-2018鮮蒜采后處理與貯藏技術規(guī)程

ICS67.080.20

B31

備案號：60638-2019DB21

遼寧省地方標準

DB21/T2915—2018

鮮蒜采后處理與貯藏技術規(guī)程

Technicalregulationsforpostharvesthandlingandstorageoffreshgarlic

DB21/T2915—2018

前言

本標準按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。

本標準由遼寧省農村經濟委員會提出。

本標準由遼寧省農村經濟委員會歸口。

本標準的起草單位：沈陽農業(yè)大學食品學院、遼寧省農業(yè)科學院食品與加工研究所。

本標準主要起草人：魏寶東、紀淑娟、王琛、程順昌、付欣、劉玲、白冰、檀德宏、蔣東華、周倩、

張璇、孫炳新、趙瑛博、周鑫。

I

DB21/T2915—2018

鮮蒜采后處理與貯藏技術規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了鮮蒜的質量要求、采收、修整、防腐處理、挑選與分級、裝箱、貯前準備、預冷與入

庫、貯藏、出庫等技術要求。

本標準適用于鮮食鮮蒜采后處理與貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2762食品中污染物限量

GB26366二氧化氯消毒劑衛(wèi)生標準

GB/T5737食品塑料周轉箱

GB/T9829水果和蔬菜冷庫中的物理條件定義和測量

NY/T1791大蒜等級規(guī)格

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1

鮮蒜freshgarlic

百合科（Liliaceae）蔥屬中以蒜瓣（鱗芽）構成鱗莖的栽培種，收獲后直接修剪去根，蒜頭上只留

2cm左右基部蒜梗，扒掉外層帶土老皮，留3~4層新鮮心皮的白皮蒜頭。

4質量要求

質量符合NY/T1791中4的規(guī)格和特級、一級的等級要求。衛(wèi)生指標符合GB2762的有關規(guī)定。

5采收

5.1采收時間

鮮蒜在蒜薹收后15～20d，葉片約1/2～2/3變黃，鱗莖已充分肥大，但蒜瓣尚未散開時采收。

采收在晴天氣溫較低時或陰天進行，避開雨天、露（雨）水未干和高溫時段。

5.2采收方法

1

DB21/T2915—2018

人工采收，收藏蒜頭時，硬地應用锨挖，軟地直接用手拔出起蒜后捆成5kg～10kg的捆，快速轉

移到陰涼、通風的場所，捆扎和裝卸車時注意輕拿輕放，防止蒜頭磕、碰、壓傷。

5.3采收分級

按上述4質量要求要求進行手工挑選、分級。操作人員戴潔凈軟質手套，避免蒜頭的機械損傷。剔

除機械傷、軟化、霉變、蟲害等果實。

6修整

轉移到陰涼、通風的場所后，及時剔除機械損傷和病害的蒜頭，選擇果形整齊、大小均勻、無病蟲

害、無機械傷的鮮蒜修剪去根、剪梗，蒜頭上只留2cm左右基部蒜梗，扒掉外層帶土老皮，留3~4層

新鮮心皮。

7防腐處理

按GB26366中7規(guī)定使用方法處理規(guī)定的二氧化氯濃度和浸泡時間對修整后鮮蒜處理，浸泡后撈

出于陰涼通風處晾干。

8裝箱

挑選和分級同時裝入內襯0.03mm厚PVC袋的塑料周轉箱，每箱裝量不超10kg，裝箱高度不超15cm。

塑料箱符合GB/T5737要求，箱干燥潔凈，無不良氣味，安全無毒、結實、堅固承壓。按照同一產地、

同一品種、同一等級、同一批次進行包裝。

9貯前準備

貯藏前對庫房、包裝容器、工具等進行清潔和按GB26366要求消毒處理，庫房密閉1d～2d通風

換氣1d。入庫前1d～2d，提前開機將庫房溫度降至0℃~2℃。

10預冷與入庫

10.1預冷

采收后24h內完成挑選并進行預冷，預冷時保持內襯保鮮袋敞口，預冷方式可采用冷庫預冷、

強制冷風預冷、真空預冷等，在24h內鮮蒜預冷至0℃～2℃。預冷到終溫后扎緊袋口。

10.2入庫碼垛

若利用貯藏庫預冷，分批入庫，每天入庫量不超過庫容量的20％。其他方式預冷后可直接入庫貯

藏。分批碼垛堆放；每垛掛牌分類，標明入庫日期、數量、質量、檢查記錄；混貯庫注明產地、采收期、

等級、數量。要求箱體堆碼整齊，箱與箱之間留出5cm縫隙，每排間隔20cm，箱與墻壁間隔10cm，

高度距離庫頂留出30cm的風道。不要和有毒、有異味的物品混放。

2

DB21/T2915—2018

11貯藏管理

11.1方式

采用自發(fā)氣調（MA）貯藏方式。

11.2溫度

11.2.1.1溫度計的校正

測溫儀器使用精度較高的電子數顯溫度計或水銀溫度計，其測定誤差＜0.3℃。水銀溫度計每年

至少校正一次，電子溫度計校準后方可使用，且每月至少校正一次。溫度計的校正按GB/T9829中

2.3.5規(guī)定執(zhí)行。

11.2.2溫度計的位置

溫度計或電子溫度計傳感器放置在不受冷凝、異常氣流、熱輻射（如光源等）、震動和可能沖擊的

地方。點的多少取決于庫容，一般每個庫房至少選6個以上有代表性的測溫點。

11.2.3溫度控制

貯藏的溫度為0℃～2℃。貯藏過程中保持庫溫的穩(wěn)定，庫內溫度變化幅度不得超過0±1℃。庫

內空氣溫度最低點即冷點不得低于0℃。

11.3濕度

采用塑料薄膜包裝，可不考慮庫內濕度。

11.4通風

冷藏庫內每10d通風換氣1次，垛間風速推薦為0.25m/s～0.35m/s。

自發(fā)氣調（MA）貯藏的鮮蒜每5d測定袋內氣體成分，當氧氣低于6％或二氧化碳高于10％時要開

袋放風4h，同時對庫內氣體進行通風換氣。

氣體成分檢測；自動分析為氧和二氧化碳分析儀。

11.5抽檢

貯藏期間，每隔10d，隨機抽檢3～5箱鮮蒜的質量變化情況，及時發(fā)現(xiàn)并挑出霉爛鮮蒜，需適時

銷售。

11.6貯藏期限

自發(fā)氣調(MA)適宜長期貯藏，貯藏期限不超100d。

12出庫質量

出庫時的鮮蒜應基本保持其固有的顏色、風味和新鮮度，無明顯失水、腐爛現(xiàn)象。

13貯藏記錄

記錄鮮蒜產地、批次、庫房消毒、入貯時間、保鮮劑名稱及投放時間、定時記錄貯藏溫度、濕

度、氣體成分和出庫時間，記錄最低保存2年。

3

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前言

本標準按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。

本標準由遼寧省農村經濟委員會提出。

本標準由遼寧省農村經濟委員會歸口。

本標準的起草單位：沈陽農業(yè)大學食品學院、遼寧省農業(yè)科學院食品與加工研究所。

本標準主要起草人：魏寶東、紀淑娟、王琛、程順昌、付欣、劉玲、白冰、檀德宏、蔣東華、周倩、

張璇、孫炳新、趙瑛博、周鑫。

I

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前言

本標準按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。