餐飲部銷售績效管理考核方案

餐飲部銷售績效管理考核方案營業(yè)部銷售績效考核方案考核范圍：營業(yè)部經(jīng)理、營業(yè)部銷售員。考核內(nèi)容：銷售考核考核方式：對所有被考核人實施月度個人考核;銷售考核涉及的獎罰以現(xiàn)金工資的形式在下一個月的工資中兌現(xiàn)。銷售考核辦法實施“底薪+提成”的考核辦法：個人銷售業(yè)績的提成按消費總額的2%給予提成。營業(yè)部銷售員自實習之日起的第二個月開始進行銷售考核，考核指標按本崗位的相應(yīng)指標全額兌現(xiàn)考核。店內(nèi)店外銷售的界定及管理辦法個人銷售必須是客人提前打電話或通過其他形式，向收銀員預定房間、餐臺或定餐。接單人要在接單后且客人來消費前登記入冊，接單人按100%記入個人銷售。公司其他部門的全員銷售定單，均可按100%記入個人銷售，且按消費總額的2%給予提成，財務(wù)則按公司其他部門列入工資表內(nèi)。一般的散單，菜單制定人可提取本單的高品及海鮮銷售提成，同時負責跟蹤落實本單的相關(guān)用餐安排。如涉及團體定單，營業(yè)部菜單制定人要負責本單的相關(guān)用餐等事宜。外部團體用餐的預定（例如婚宴、滿月酒、開業(yè)慶典、壽宴等）的相關(guān)規(guī)定:如果是客人自然上門進行的預定，則記入公司的銷售。如果是個人通過外出銷售預定的團體用餐定單，接單人接到定單并最終跟蹤落實用餐及接待安排等事宜，記100%的個人銷售。關(guān)于外部團體定單（包括會議團體的），自然上門客人與非自然客人上門客人的界定：非自然上門客戶的團體銷售定單，銷售人員必須在客戶來本公司預定及落實相關(guān)用餐事宜前，將客戶的詳細準確信息及大概的用餐需求在部門團體宴會預定記錄中進行登記，并由收銀員確認，否則，一律視為自然上門的客戶。客戶的詳細準確信息及大概的用餐需求必須包括客戶姓名、住址、聯(lián)系方式、預定臺數(shù)、用餐標準、用餐時間等。茶市和飯式三臺以上（含三臺）的團體定單，任何人員在接到定單后，必須由營業(yè)部經(jīng)理或營業(yè)員來進行菜單定制。茶市三臺以下及一般的茶市散單不記入到個人銷售中。為加強公司各位員工的積極性，進一步鼓勵并促進銷售，公司一般員工也可參與預定（茶市除外），按菜單的實際消費金額的80%給予2%的提成。銷售記錄的審核和確認審核及確認的內(nèi)容相關(guān)審核人員要依據(jù)本方案之相關(guān)規(guī)定，對自己審核范圍內(nèi)的銷售進行全面嚴格的審核。對于符合規(guī)定的銷售要及時簽名確認，發(fā)現(xiàn)錯誤記錄或舞弊記錄銷售的要即時向部門店長匯報。如審核或記錄人員發(fā)現(xiàn)錯誤記錄或舞弊記錄銷售而不向部門店長進行匯報的，視為弄虛作假，一律按銷售舞弊處理。收款員要依據(jù)本方案的銷售界定及管理辦法，認真對營業(yè)部“銷售預定記錄”中經(jīng)過審核確認的銷售，及時準確的做好銷售記錄。審核及確認的管理辦法餐飲部各級管理人員在接到銷售定單后，要及時通知收銀員做好銷售記錄，以便于相關(guān)管理人員的審核。銷售人員的銷售記錄審核，原則上由營業(yè)部經(jīng)理負責當日當市審計，營業(yè)部經(jīng)理工休時由店長審核。樓面部及其他管理人員的銷售記錄審核，原則上由樓面經(jīng)理負責當日當市審計，樓面經(jīng)理工休時由營業(yè)部經(jīng)理審核。領(lǐng)班（不包含領(lǐng)班）以下崗位員工的個人銷售全部計入到公司的營銷中，審核由樓面主管負責。餐飲部除外的公司其他員工的營銷，必須由店長審核有效。營業(yè)部經(jīng)理的客戶銷售由該店長確認。審核和確認必須在客人消費完畢的當天或24小時內(nèi)完成，客人用餐完畢后相關(guān)審核及確認人員要主動地對相關(guān)銷售進行審核及記錄。錯誤審核（確認）及銷售舞弊的處理辦法。各級審核人員及收款員要依據(jù)審核權(quán)限和相關(guān)審核及確認規(guī)定，及時準確地對銷售額進行審核或確認，如因漏審（或不確認）、審核不及時（或確認不及時）和不按規(guī)定進行審核（或確認）出現(xiàn)的銷售記錄錯誤，對審核人（或確認人）扣罰20分每次。出現(xiàn)弄虛作假舞弊記錄，除對當事人（含玩忽職守的審核確認人）依據(jù)該舞弊金額的十倍扣減銷售額外，并扣罰當事人100分。情節(jié)嚴重者報公司給予嚴肅處理。七、產(chǎn)品促銷提成管理辦法1、酒水、飲品類提成:(1)一般的散點消費接待所涉及到的酒水、飲料、果汁類的推銷提成，獎勵給推銷人提取。（2）公司接待所涉及到的一律不提成。（3）針對“非打折”的酒水、飲料、果汁類的推銷提成，由負責該廳房（或臺）服務(wù)的服務(wù)員提取。（4）在服務(wù)過程中如果出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率問題或受到客人投訴，本次接待過程中所涉及到的提成及獎勵全部取消，并按相關(guān)規(guī)定進行處罰。2、高品、海鮮類提成：（1）一般的散點消費（不含公司接待）所涉及的高品及海鮮提成，由菜單制定人提取。菜單制定人必須針對客戶用餐需求及自己制定的菜單進行有效和及時的跟蹤落實。如因工作不認真造成漏單、各類變更不及時造成顧客抱怨，則取消菜單制定人對于本單銷售的提成和獎勵。另外根據(jù)情節(jié)輕重所造成的經(jīng)濟損失情況，給予扣罰20—100分。（2）三席以上（含三席）的團體宴會（含會議團體及公司宴請）涉及的高品、酒水、飲料及海鮮一律不予提成。二、對茶藝銷售的獎勵辦法：1、對茶藝部長：采取底薪1300+每月茶藝銷售總額×2%提成的激勵考核辦法。2、對茶藝服務(wù)員：采取底薪1200元+每月茶藝銷售提成的激勵考核辦法。3、茶藝銷售提成獎勵（5元及5元以下/位的茶藝不提成）（1）每單茶藝消費額在100元以下的（含100元），推銷人提成2元，茶藝服務(wù)員（或看臺服務(wù)員）提成2元。（2）每單茶藝消費額在100元以上的，推銷人提成5元，茶藝服務(wù)員（或看臺服務(wù)員）提成5元。4、茶藝銷售管理辦法：（1）茶藝部長每日做好茶藝銷售提成的明細登記，并報相關(guān)樓層主任或樓面經(jīng)理進行審核確認。如果在記錄或?qū)徍诉^程中出現(xiàn)漏賬、錯賬或弄虛作假情況，將視情節(jié)輕重予以扣罰10—100分處理。（2）每月3日前由茶藝部長負責，將上月度的銷售提成記錄匯總報部門內(nèi)勤審核確認，再由餐飲部店長復核簽字后在下月工資中兌現(xiàn)銷售獎勵。5、餐飲部主管以上管理人員及樓面咨客不參與茶藝的銷售提成。三、2012年度實施銷售提成品種（一）酒水類：1、提成標準：1元/支零售單價在100元—199元之間的酒水。2、提成標準：2元/支零售單價在200元—450元之間的酒水。提成標準:3元/支零售單價在451元—800元之間的酒水。提成標準：4元/支零售單價在801—1500元之間的酒水。提成標準：8元/支零售單價在1501元—2500元之間的酒水。提成標準：零售單價2500元以上的酒水。（二）遼參、干鮑類：1、所以按位上的遼參提成：2元/條。2、南非鮑提成10元/只。(三)刺身類：刺身大拼盤：8元/盤。（六）海鮮類:龍蝦10元/只