餐飲部銷售績效管理考核方案

餐飲部銷售績效管理考核方案營業(yè)部銷售績效考核方案考核范圍：營業(yè)部經(jīng)理、營業(yè)部銷售員?？己藘?nèi)容：銷售考核考核方式：對所有被考核人實(shí)施月度個(gè)人考核;銷售考核涉及的獎罰以現(xiàn)金工資的形式在下一個(gè)月的工資中兌現(xiàn)。銷售考核辦法實(shí)施“底薪+提成”的考核辦法：個(gè)人銷售業(yè)績的提成按消費(fèi)總額的2%給予提成。營業(yè)部銷售員自實(shí)習(xí)之日起的第二個(gè)月開始進(jìn)行銷售考核，考核指標(biāo)按本崗位的相應(yīng)指標(biāo)全額兌現(xiàn)考核。店內(nèi)店外銷售的界定及管理辦法個(gè)人銷售必須是客人提前打電話或通過其他形式，向收銀員預(yù)定房間、餐臺或定餐。接單人要在接單后且客人來消費(fèi)前登記入冊，接單人按100%記入個(gè)人銷售。公司其他部門的全員銷售定單，均可按100%記入個(gè)人銷售，且按消費(fèi)總額的2%給予提成，財(cái)務(wù)則按公司其他部門列入工資表內(nèi)。一般的散單，菜單制定人可提取本單的高品及海鮮銷售提成，同時(shí)負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)本單的相關(guān)用餐安排。如涉及團(tuán)體定單，營業(yè)部菜單制定人要負(fù)責(zé)本單的相關(guān)用餐等事宜。外部團(tuán)體用餐的預(yù)定（例如婚宴、滿月酒、開業(yè)慶典、壽宴等）的相關(guān)規(guī)定:如果是客人自然上門進(jìn)行的預(yù)定，則記入公司的銷售。如果是個(gè)人通過外出銷售預(yù)定的團(tuán)體用餐定單，接單人接到定單并最終跟蹤落實(shí)用餐及接待安排等事宜，記100%的個(gè)人銷售。關(guān)于外部團(tuán)體定單（包括會議團(tuán)體的），自然上門客人與非自然客人上門客人的界定：非自然上門客戶的團(tuán)體銷售定單，銷售人員必須在客戶來本公司預(yù)定及落實(shí)相關(guān)用餐事宜前，將客戶的詳細(xì)準(zhǔn)確信息及大概的用餐需求在部門團(tuán)體宴會預(yù)定記錄中進(jìn)行登記，并由收銀員確認(rèn)，否則，一律視為自然上門的客戶?？蛻舻脑敿?xì)準(zhǔn)確信息及大概的用餐需求必須包括客戶姓名、住址、聯(lián)系方式、預(yù)定臺數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐時(shí)間等。茶市和飯式三臺以上（含三臺）的團(tuán)體定單，任何人員在接到定單后，必須由營業(yè)部經(jīng)理或營業(yè)員來進(jìn)行菜單定制。茶市三臺以下及一般的茶市散單不記入到個(gè)人銷售中。為加強(qiáng)公司各位員工的積極性，進(jìn)一步鼓勵(lì)并促進(jìn)銷售，公司一般員工也可參與預(yù)定（茶市除外），按菜單的實(shí)際消費(fèi)金額的80%給予2%的提成。銷售記錄的審核和確認(rèn)審核及確認(rèn)的內(nèi)容相關(guān)審核人員要依據(jù)本方案之相關(guān)規(guī)定，對自己審核范圍內(nèi)的銷售進(jìn)行全面嚴(yán)格的審核。對于符合規(guī)定的銷售要及時(shí)簽名確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤記錄或舞弊記錄銷售的要即時(shí)向部門店長匯報(bào)。如審核或記錄人員發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤記錄或舞弊記錄銷售而不向部門店長進(jìn)行匯報(bào)的，視為弄虛作假，一律按銷售舞弊處理。收款員要依據(jù)本方案的銷售界定及管理辦法，認(rèn)真對營業(yè)部“銷售預(yù)定記錄”中經(jīng)過審核確認(rèn)的銷售，及時(shí)準(zhǔn)確的做好銷售記錄。審核及確認(rèn)的管理辦法餐飲部各級管理人員在接到銷售定單后，要及時(shí)通知收銀員做好銷售記錄，以便于相關(guān)管理人員的審核。銷售人員的銷售記錄審核，原則上由營業(yè)部經(jīng)理負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)市審計(jì)，營業(yè)部經(jīng)理工休時(shí)由店長審核。樓面部及其他管理人員的銷售記錄審核，原則上由樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)市審計(jì)，樓面經(jīng)理工休時(shí)由營業(yè)部經(jīng)理審核。領(lǐng)班（不包含領(lǐng)班）以下崗位員工的個(gè)人銷售全部計(jì)入到公司的營銷中，審核由樓面主管負(fù)責(zé)。餐飲部除外的公司其他員工的營銷，必須由店長審核有效。營業(yè)部經(jīng)理的客戶銷售由該店長確認(rèn)。審核和確認(rèn)必須在客人消費(fèi)完畢的當(dāng)天或24小時(shí)內(nèi)完成，客人用餐完畢后相關(guān)審核及確認(rèn)人員要主動地對相關(guān)銷售進(jìn)行審核及記錄。錯(cuò)誤審核（確認(rèn)）及銷售舞弊的處理辦法。各級審核人員及收款員要依據(jù)審核權(quán)限和相關(guān)審核及確認(rèn)規(guī)定，及時(shí)準(zhǔn)確地對銷售額進(jìn)行審核或確認(rèn)，如因漏審（或不確認(rèn)）、審核不及時(shí)（或確認(rèn)不及時(shí)）和不按規(guī)定進(jìn)行審核（或確認(rèn)）出現(xiàn)的銷售記錄錯(cuò)誤，對審核人（或確認(rèn)人）扣罰20分每次。出現(xiàn)弄虛作假舞弊記錄，除對當(dāng)事人（含玩忽職守的審核確認(rèn)人）依據(jù)該舞弊金額的十倍扣減銷售額外，并扣罰當(dāng)事人100分。情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)公司給予嚴(yán)肅處理。七、產(chǎn)品促銷提成管理辦法1、酒水、飲品類提成:(1)一般的散點(diǎn)消費(fèi)接待所涉及到的酒水、飲料、果汁類的推銷提成，獎勵(lì)給推銷人提取。（2）公司接待所涉及到的一律不提成。（3）針對“非打折”的酒水、飲料、果汁類的推銷提成，由負(fù)責(zé)該廳房（或臺）服務(wù)的服務(wù)員提取。（4）在服務(wù)過程中如果出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率問題或受到客人投訴，本次接待過程中所涉及到的提成及獎勵(lì)全部取消，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。2、高品、海鮮類提成：（1）一般的散點(diǎn)消費(fèi)（不含公司接待）所涉及的高品及海鮮提成，由菜單制定人提取。菜單制定人必須針對客戶用餐需求及自己制定的菜單進(jìn)行有效和及時(shí)的跟蹤落實(shí)。如因工作不認(rèn)真造成漏單、各類變更不及時(shí)造成顧客抱怨，則取消菜單制定人對于本單銷售的提成和獎勵(lì)。另外根據(jù)情節(jié)輕重所造成的經(jīng)濟(jì)損失情況，給予扣罰20—100分。（2）三席以上（含三席）的團(tuán)體宴會（含會議團(tuán)體及公司宴請）涉及的高品、酒水、飲料及海鮮一律不予提成。二、對茶藝銷售的獎勵(lì)辦法：1、對茶藝部長：采取底薪1300+每月茶藝銷售總額×2%提成的激勵(lì)考核辦法。2、對茶藝服務(wù)員：采取底薪1200元+每月茶藝銷售提成的激勵(lì)考核辦法。3、茶藝銷售提成獎勵(lì)（5元及5元以下/位的茶藝不提成）（1）每單茶藝消費(fèi)額在100元以下的（含100元），推銷人提成2元，茶藝服務(wù)員（或看臺服務(wù)員）提成2元。（2）每單茶藝消費(fèi)額在100元以上的，推銷人提成5元，茶藝服務(wù)員（或看臺服務(wù)員）提成5元。4、茶藝銷售管理辦法：（1）茶藝部長每日做好茶藝銷售提成的明細(xì)登記，并報(bào)相關(guān)樓層主任或樓面經(jīng)理進(jìn)行審核確認(rèn)。如果在記錄或?qū)徍诉^程中出現(xiàn)漏賬、錯(cuò)賬或弄虛作假情況，將視情節(jié)輕重予以扣罰10—100分處理。（2）每月3日前由茶藝部長負(fù)責(zé)，將上月度的銷售提成記錄匯總報(bào)部門內(nèi)勤審核確認(rèn)，再由餐飲部店長復(fù)核簽字后在下月工資中兌現(xiàn)銷售獎勵(lì)。5、餐飲部主管以上管理人員及樓面咨客不參與茶藝的銷售提成。三、2012年度實(shí)施銷售提成品種（一）酒水類：1、提成標(biāo)準(zhǔn)：1元/支零售單價(jià)在100元—199元之間的酒水。2、提成標(biāo)準(zhǔn)：2元/支零售單價(jià)在200元—450元之間的酒水。提成標(biāo)準(zhǔn):3元/支零售單價(jià)在451元—800元之間的酒水。提成標(biāo)準(zhǔn)：4元/支零售單價(jià)在801—1500元之間的酒水。提成標(biāo)準(zhǔn)：8元/支零售單價(jià)在1501元—2500元之間的酒水。提成標(biāo)準(zhǔn)：零售單價(jià)2500元以上的酒水。（二）遼參、干鮑類：1、所以按位上的遼參提成：2元/條。2、南非鮑提成10元/只。(三)刺身類：刺身大拼盤：8元/盤。（六）海鮮類:龍蝦10元/只