紅烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程

1紅烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生以廣東省市行政區(qū)域（附錄A）內(nèi)種植的茶樹的一芽二4產(chǎn)品分類依據(jù)不同的加工工藝將產(chǎn)品分為顆粒形紅烏龍茶5.1鮮葉采摘要求5.1.1鮮葉采摘以晴天為宜，采摘時(shí)應(yīng)盡量避免茶青因緊壓導(dǎo)致機(jī)械損傷。5.2加工條件2顆粒形紅烏龍茶鮮葉宜采對(duì)夾二、三葉，新梢形成小開面至中開面為宜，茶青應(yīng)新鮮、完整、均凋宜在傍晚或較弱的陽(yáng)光下進(jìn)行，將鮮葉均勻攤放在曬青場(chǎng)所的竹篩、曬青布及其他器具上，厚度2cm左右。37.1.3.1.1室內(nèi)溫度控制在18℃~25℃、相對(duì)濕度6070％為宜。7.1.3.1.3根據(jù)茶青的嫩度、萎凋程度、氣味和紅度的變化情況以及室內(nèi)溫度靈7.1.3.3.2晾青間適宜溫度22℃~25℃,相對(duì)濕度不高于80攤放時(shí)間為1.5h～2h。4發(fā)酵室溫26℃左右，相對(duì)濕度8590發(fā)酵葉厚度為25cm～30cm，發(fā)酵時(shí)間2h左右，至發(fā)酵殺青葉經(jīng)適度靜置均勻回潮，時(shí)間約30min～60min。初烘溫度105℃~110℃,厚度2cm～3cm，烘15min～20min，至茶葉含水量約20％，初烘完成后攤涼30min～60min。7.1.11.1烘焙溫度宜85℃~90℃,厚度4cm～5cm。7.1.11.3烘焙的溫度和時(shí)間視最終產(chǎn)品的風(fēng)格或市場(chǎng)條形紅烏龍茶鮮葉宜采一芽二葉為宜，茶青應(yīng)完整、新鮮、均勻7.2.3.1.1室內(nèi)溫度控制在18℃~25℃,相對(duì)濕度6070％為宜。57.2.3.1.3根據(jù)茶青的嫩度、萎凋程度、氣味和紅度的變化情況以及室內(nèi)溫度靈7.2.3.3.2晾青間溫度22℃~25℃,相對(duì)濕度不高于80％。a)茶葉色轉(zhuǎn)為暗黃綠色；7.2.4.1攤?cè)~厚度10cm～15cm，室內(nèi)溫度22℃~26℃,相對(duì)濕度6070％。7.2.4.2攤放8h～12h，萎凋葉含水量6065％。7.2.5.2加壓揉捻遵循“輕、重、輕”的原則交替進(jìn)行，每次加壓7min～10min，松總?cè)嗄頃r(shí)間45min～60min。6發(fā)酵室溫26℃左右，相對(duì)濕度8590發(fā)酵葉厚度20cm左右，發(fā)酵時(shí)間約2h，至發(fā)酵葉面紅宜采用滾筒殺青機(jī)，殺青適宜溫度260℃左右，投葉量視殺青機(jī)型號(hào)初烘溫度105℃~110℃,厚度1cm～2cm，烘15min～20min，至茶葉含水量2030初烘完成后攤涼30min～60min。7.2.11.1烘焙溫度105℃~115℃,厚度3cm～4cm。7.2.11.3烘焙的溫度和時(shí)間視8.3茶葉采摘、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸出入庫(kù)記錄完整。9.1標(biāo)志、標(biāo)簽9.1.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)9.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB23350和GH/T1070