食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案

食品安全知識(shí)的試題

-單項(xiàng)選擇題

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（\［單選題］*

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)√

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施√

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（】［單選題］*

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品V

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（＞［單選題］*

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

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C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品√

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。［單選題］*

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人√

6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

［單選題］*

A、每年√

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀

況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。［單選題］*

A、自查V

Bx風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

8.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。［單

選題］*

A、邊生產(chǎn)邊整改

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B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)√

D、保持正常生產(chǎn)

9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（）提高

食品安全管理水平。［單選題］*

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系√

D、食品召回

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（\對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料,

應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)［單選題］*

A、產(chǎn)品合格證明文件√

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并保存相關(guān)憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D\［單選題］*

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年V

12根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（\［單選題］*

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A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限√

13.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告√

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且

能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

14.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（】［單

選題］*

A、沒(méi)收違法所得

B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品

C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)√

15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加

劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（\［單選題］*

A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告√

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

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16.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷

許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。［單選題］*

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次√

D、以上都不對(duì)

17.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣

級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（\［單選題］*

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證V

18.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決

定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人

員。［單選題］*

A、五年內(nèi)√

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

19.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，

先行賠付，不得推諉。［單選題］*

A、直接

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B、間接

C、主體

D、首負(fù)√

20.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）

的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不

會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。［單選題］*

A、價(jià)款十倍或者損失三倍√

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

21.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。［單選題］*

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)√

22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰√

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是（\［單選題］*

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

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B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離√

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、車間隔墻與地面連接處呈直角√

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒

25.以下易引起交叉污染的做法有（\［單選題］*

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起√

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式√

27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口√

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第7頁(yè)

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（i［單選題］*

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置√

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

29根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清

潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。［單選題］*

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔√

D、混合

30.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）［單選題］*

A、活動(dòng)慟市結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以√

31.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（i［單選題］*

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝√

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第8頁(yè)

32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板√

C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

33.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（I［單選題］*

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加√

C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

34.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）［單選題］*

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫夕闈專統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效梟/

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位

操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制

35.HACCP是指（\［單選題］*

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

U食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系√

36.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)：）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第9頁(yè)

［單選題］*

A、大于√

B、等于

C、小于

D、二者無(wú)關(guān)系

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（>［單選題］*

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)I,可不考試√

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

38.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置

不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。［單選題］*

A、15

B、10

U5√

D、7

39.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日

常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。［單選題］*

A、IOOO元以上3萬(wàn)元以下

B、2000元以上3萬(wàn)元以下√

C、2000元以上5萬(wàn)元以下

D、5000元以上5萬(wàn)元以下

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第10頁(yè)

40.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）Jl圓室——排列"單選題］*

A、加入量遞減√

B、加入量遞增

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序.

二、多選

1.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（\［多

選題］*

A、超過(guò)保質(zhì)期的食品√

B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品

U變質(zhì)的食品√

D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品V

2.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度［多選題］*

A、預(yù)防為主V

B、風(fēng)險(xiǎn)管理√

C、全程控制√

D、社會(huì)共治√

3.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）［多選題］*

A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)√

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)V

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第11頁(yè)

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

4.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（1［多選題］*

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)√

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉√

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施√

5.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）［多選題］*

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件槨賣符合食品安全要求√

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員√

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)M

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位V

6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（），［多選題］*

A、專供嬰幼J不口其他特定人群的主輔食品

B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品√

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品√

D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)海X

［多選題］*

A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控枷

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制√

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第12頁(yè)

D、運(yùn)輸和交付控制√

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等

內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量V

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期M

C、進(jìn)貨日期√

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式√

9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（1

［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期√

B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱√

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式√

D、食品檢驗(yàn)方法

10.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）［多選題］*

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域√

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域V

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食V

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

11.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是（）［多選題］*

A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度√

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用V

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施/

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第13頁(yè)

D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

12.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（｝［多選題］*

A、A級(jí)√

B、B級(jí)√

C、C級(jí)√

D、D級(jí)√

13.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作（）［多選題］*

A、供貨者管理√

B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)V

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制√

D、食品安全自查√

14.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（）［多選題］*

A、顯著標(biāo)示√

B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所√

C、及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀√

D、如實(shí)記丑

15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形（）［多選題］

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬(wàn)元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例√

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況√

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第14頁(yè)

三、判斷題

1.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或

者設(shè)施。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交

叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*

對(duì)√

錯(cuò)

5.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔,防止食品污染，并符合保證

食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

6.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存,可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生

產(chǎn)日期。［判斷題］*

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第15頁(yè)

對(duì)

錯(cuò)V

7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的

物質(zhì)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

9.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)

企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力

的，不得上崗。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

11.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)

間進(jìn)行健康體檢,取得健康證明即可。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

12.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。［判斷題］*

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第16頁(yè)

對(duì)

錯(cuò)V

13.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

14.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀,再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

15.因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損

失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

16根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)

施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

17為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

18.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及

水滴掉落的裝置或措施。［判斷題］*

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第17頁(yè)

對(duì)V

錯(cuò)

19排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。室內(nèi)排水的流向應(yīng)

由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

20.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)V

21.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，

防止交叉污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。［判斷題］*

對(duì)√

錯(cuò)

22根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑

等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

23.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第18頁(yè)

24.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。食品加

工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

25.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所

后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

26.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料,應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置,做好明顯標(biāo)記。［判

斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

27.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，

以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

28.應(yīng)急情況下,可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

29.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。［判斷題］*

對(duì)

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第19頁(yè)

錯(cuò)V

30.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈,是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

B

一、單選題

1、食品的保質(zhì)期是指它的（）［單選題］*

A、生產(chǎn)日期

B、最終食用期

C、最佳食用期V

D、出廠日期

2、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（）［單選題］*

A、與豆腐

B、紅薯與豬肉√

C、海鮮與啤酒

D、牛乳與巧克力

3、下列說(shuō)法中不正確的是（1［單選題］*

A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

B、空腹不宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的√

D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第20頁(yè)

4、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（）［單選題］*

A、催吐√

B、吃止瀉藥物

C、進(jìn)行人工呼吸

D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

5、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）［單選題］*

A、牛奶

B、瘦肉

C、海產(chǎn)品√

D、蔬菜

6、以下哪位做法是正確的（）［單選題］*

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干√

D、小張不洗手直接在餐廳吃飯

7、多吃蔬菜水果是為了獲得（）［單選題］*

A、豐富的蛋白質(zhì)

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維√

D、充足的碳水化合物

8、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中,以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較最容易損失的（）［單選題］*

A、維生素√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第21頁(yè)

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

9、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位（）［單選題］*

A、尾巴

B、頭部√

C、身體

D、內(nèi)臟

10、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（＞［單選題］*

A、純牛奶√

B、醬油

C、奶油

D、火腿

11、有些同學(xué)為節(jié)省時(shí)間早上不在餐廳吃飯，便提前自備食物，那么清晨不宜吃的食物（）［單選題］

A、香蕉

B、大量冰涼的飲料

C、菠蘿

D、以上都是√

12、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（）［單選題］*

A、學(xué)習(xí)文具

B、五金制品

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第22頁(yè)

C、食品√

D、電子產(chǎn)品

13、冰箱在O-10。C低溫條件下保存食品的目的是()［單選題］*

A、凍死食物中的細(xì)菌

B、抑制細(xì)菌繁殖√

C、防止細(xì)菌污染

D、食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)

14、蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均比較高的豆類品種是()［單選題］*

A、大豆√

Bs綠豆

C、赤小豆

D、豌豆

15、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃()［單選題］*

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是√

16、為什么不能過(guò)度喝飲料()［單選題］*

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感,妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第23頁(yè)

17、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?()［單選題］*

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D、以上都必須具有√

18、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()［單選題］

A、駿

B、清蒸√

C、油煎

D燒烤

19、下列哪類食物含鈣最豐富:()［單選題］*

A、米飯

B、水果

C、蔬菜

D、牛奶和豆類√

20、下面哪種食品是有毒食品不宜食用()［單選題］*

A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是√

21下列那種說(shuō)法是正確的?［單選題］*

A、有包裝的食品比裸露的食品更安全√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第24頁(yè)

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

D、油炸食品可以多吃

22、銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。［單選

A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、酷V

23、食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是()［單選題］*

A、脂肪√

B、碳水化合物

*蛋白質(zhì)

D、糖類

24、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為()［單選題］*

A、綠色食品'有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品√

C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

25、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥"；成人缺碘會(huì)引起()［單選題］*

A、甲亢

B、呆小癥

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第25頁(yè)

C、甲狀腺腫大√

D、夜盲癥

26、最好的飲用水是（）［單選題］*

A、果汁

B、白開水√

C、茶水

D、功能飲料

27、作為新時(shí)代的青年，更應(yīng)該要認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，下列安全知識(shí)中說(shuō)法不正確的是（）［單

選題］*

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，看心情選，不看保質(zhì)期?！?/p>

D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

28、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（）［單選題］*

A、油溫過(guò)高容易濺傷他人

B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)√

U容易使被煎炸食物的賣相不好

D、以上說(shuō)法均正確

29、生鮮肉要在（）的溫度下保藏,并要用保鮮膜包裹;若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期至放置,最好是凍藏，以

確保安全。［單選題］*

A、0℃

B、8℃

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第26頁(yè)

o

Cx4C√

D、10℃

30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。［單選題］*

A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?/p>

B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肕

C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?/p>

D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>

31、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黃曲霉毒素污染

主要存在于下列哪一食物中（）［單選題］*

A、發(fā)霉的玉米√

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

32、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是:（）［單選題］*

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)/

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

33、下列防范食品污染采取的措施錯(cuò)誤的是？（）［單選題］*

A、不喝生水，水要燒開了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可√

C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第27頁(yè)

D、以上都是

34、在超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（1［單選題］*

A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品

B、超過(guò)出廠日期的食品

C、超過(guò)保質(zhì)期的食品√

D、標(biāo)有食品添加劑的食品

35、在超市購(gòu)買得罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）［單選

A、食品裝的太多

B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃√

C、食品發(fā)酵，可以吃

D、正?，F(xiàn)象，可以吃

36、為了預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做的是什么？（）［單選題］*

A、少吃涼拌菜√

B、多吃水果

C、吃未煮熟的飯菜

多喝水

Ds

37、下列關(guān)于喝水的不正確說(shuō)法是？（）［單選題］*

A、每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。

B、學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

C、長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、踽齒、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)作白開水

D、經(jīng)常喝可樂(lè)和含糖飲料等√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第28頁(yè)

38、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣:（）［單選題］*

A、白開水是最好的飲料，要常喝;√

B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；

C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；

D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝

39、以下操作屬于生熟分開的是（）［單選題］*

A、切完生肉后用刀直接切熟肉

B、用盛生肉的盤子直接盛裝涼拌菜

C、接觸過(guò)生肉后，未洗手直接加工熟食

D、用不同的砧板切生肉與熟肉V

40、甘蔗存放后，外觀發(fā)生（）變化就不能食用了［單選題］*

A、質(zhì)地堅(jiān)硬

B、芯的顏色變紅、變棕，有酒糟味√

C、有清香甘蔗味

D、芯里面呈乳白色

41、食品從業(yè)人員必須具有健康證持證上崗，（）到法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢一次。［單選題］*

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月

C、12個(gè)月√

D、18個(gè)月

42、以下不屬于垃圾食品的是（）［單選題］*

A、油炸食品

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第29頁(yè)

B、奶制品√

C、汽水、可樂(lè)類食品

D、腌制類食品

43、以下不屬于油炸食品的危害的是（）［單選題］*

A、營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞

B、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

C、導(dǎo)致肥胖

D、易于消化√

44、以下說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A、可以隨意購(gòu)買街頭小攤販的食品

B、盡量不吃剩飯剩菜√

C、自來(lái)水可以直接飲用

D、剛開始腐敗的食物，可以食用

45、以下不屬于食物中毒現(xiàn)象的是（）［單選題］*

A、潛伏期短，發(fā)病急劇

B、未食用有毒食物者，不會(huì)發(fā)生中毒

C、會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀

D、人與人會(huì)發(fā)生直接傳染√

46、以下不屬于食品假冒偽劣問(wèn)題的是（）［單選題］*

A、過(guò)度使用防腐劑

B、使用新鮮的食品原料√

C、經(jīng)營(yíng)者銷售“三無(wú)”產(chǎn)品

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第30頁(yè)

D、過(guò)度使用保鮮劑

47、食品中毒的分為（）［單選題］*

①細(xì)菌性食物中毒;②真菌性食物中毒;③動(dòng)物性食物中毒;④植物性食物中毒;⑤化學(xué)性食物中毒

A、①②③④⑤√

B、①③④⑤

C、①②⑤

D、①③⑤

48、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過(guò)（）［單選題］*

A、12小時(shí)

小時(shí)√

Bs24

C、36小時(shí)

D、48小時(shí)

49、食用購(gòu)買已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（）［單選題］*

A、生產(chǎn)者

B、銷售者√

U原料廠商

D、消費(fèi)者

50、食堂從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪種做法可能會(huì)導(dǎo)致食品污染？（）［單選題］*

A、戴戒指√

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服

D、保持手部清潔衛(wèi)生

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第31頁(yè)

51、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）［單選題］*

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、先切生食，再切熟食V

D、盡量用密閉的容器盛裝谷物

52、限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）［單選題］*

A、生產(chǎn)日期

B、安全使用期和失效日期

C、生產(chǎn)日期或者安全使用期

D、生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期M

53、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全？（）［單選題］*

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后可食用

C、加入一定量的開水后可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全√

54、為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（）［單選題］*

A、生牛肉

B、生水

C、生雞蛋

D、以上都是√

55、保證食品安全的第一責(zé)任人是（）［單選題］*

A、食品生產(chǎn)?√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第32頁(yè)

B、各級(jí)政府

C、監(jiān)管部門

D、食品銷售者

56、一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）［單選題］*

A、山藥

B、四季豆√

C、花生

D、紅薯

57、食品標(biāo)簽上的標(biāo)志"QS"表示的含義是（）［單選題］*

A、生產(chǎn)許可√

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、質(zhì)量安全

D、以上都是

58、下列哪種屬于食物中毒范疇？（）［單選題］*

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、葡萄球菌中毒V

D、暴飲暴食性胃腸炎

59、對(duì)于飲食安全，下列做法正確的是？（）［單選題］*

A、膨化食品美味可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫?zé)?，可多吃冷飲?lái)降溫

C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第33頁(yè)

D、以上都是

60、有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A、酸奶是變酸的牛奶

B、酸奶喝得越多越好

C、酸奶空腹喝效果好

D、小包裝酸奶一次喝完最好√

61、下列哪種物質(zhì)是食品添加劑（）［單選題］*

A、三聚氨胺

B、瘦肉精

C、檸檬酸V

D、蘇丹紅

62、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?［單選題］*

A、采下來(lái)帶回家食用

B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

C、咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用

D、野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用√

63、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（）［單選題］*

A、鋁鍋

B、不銹鋼鍋

C、鐵鍋√

D、砂鍋

64、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品？（）［單選題］*

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第34頁(yè)

A、豆制品

B、五谷雜糧

C、保健品√

D、堅(jiān)果類的零食

65、以下是學(xué)校食堂菜品的幾種烹調(diào)方式，哪種容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）［單選題］

A、蒸

B、煮

C、油炸√

D、炒

66、下列學(xué)校食堂的防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）［單選題］*

A、洗菜使用潔凈的水

B、備菜的過(guò)程中玩手機(jī)√

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)該洗干凈

D、穿著廚師服、廚師帽

67、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜是（）［單選題］*

A、發(fā)芽的馬鈴薯

B、鮮黃花菜

C、青色番茄

D、以上都是√

68、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）［單選題］*

A、胡椒面

B、食鹽√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第35頁(yè)

C、味精

D、辣椒面

69、“三無(wú)”食品是指（）？［單選題］*

A、無(wú)廠名廠址

B、無(wú)出廠合格證

C、無(wú)保質(zhì)期的食品

D、以上都是√

70、不宜空腹使用的水果是？（）［單選題］*

A、柿子√

B、青棗

C、西瓜

D、梨

二、多選題

1、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）［多選題］

A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員√

B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員√

C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員V

D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員√

2、喝豆?jié){要注意哪些？（）［多選題］*

A、不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){√

B、豆?jié){中不能沖入雞蛋V

C、不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){√

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第36頁(yè)

D、不要過(guò)量飲用豆?jié){√

3、下列食物中可能含有致癌物是（）［多選題］*

A、有黑斑點(diǎn)的香蕉

B、發(fā)霉的花生√

C、炸至焦黑的魚√

D、腌肉√

4、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因（）［多選題］*

A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求√

B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證V

C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物√

D、食物便宜吃起來(lái)方便

5、許多年輕朋友喜歡喝含糖汽水，但是長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害？（）［多選題］*

A、肥胖V

B、糖尿病V

C、感冒

D、暴瘦

6、在購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買？（）［多選題］*

A、包裝破損√

B、超過(guò)保質(zhì)期√

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等V

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象√

7、夏天是特別容易滋生細(xì)菌的季節(jié)，尤其需要注意的飲食安全問(wèn)題，下列哪些食物的處理方式錯(cuò)誤的

食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案--第37頁(yè)

是（）？［多選題］*

A、冰箱里存放隔夜的西瓜√

B、吃不完的剩菜放電飯煲里存放√

C、剩飯剩菜趁熱放入冰箱保存

D、熟食在食用前保持滾燙的溫度

8、選購(gòu)冷飲食品的方法有哪些？（）［多選題］*

A、產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整V

B、產(chǎn)品色澤與品名相符√

C、產(chǎn)品香味與品名相符√

D、產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不渾濁√

9、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中允許添加（）［多選題］*

A、食品添加劑√

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)V

C、食用農(nóng)產(chǎn)品V

D、藥品

10、下面關(guān)于食品安全的表述，不正確的是（）［多選題］*

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物√

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)V

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常√

11、發(fā)生