國(guó)家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 6-02-06-04 啤酒釀造工 人社廳發(fā)2019107號(hào)

職業(yè)編碼：6-02-06-04啤酒釀造工(2019年版)中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版發(fā)行(北京市惠新東街1號(hào)郵政編碼：100029)廠印刷裝訂新華書(shū)店經(jīng)銷2020年7月第1版2020年7月第1次印刷統(tǒng)一書(shū)號(hào)：155167·289讀者服務(wù)部電話：(010)64929211/84209101/64921644營(yíng)銷中心電話：(010)64962347版權(quán)專有侵權(quán)必究如有印裝差錯(cuò)，請(qǐng)與本社聯(lián)系調(diào)換：(010)81211666我社將與版權(quán)執(zhí)法機(jī)關(guān)配合，大力打擊盜印、銷售和使用盜版圖書(shū)活動(dòng)，敬請(qǐng)廣大讀者協(xié)助舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)將給予舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話：(010)649546521職業(yè)編碼：6-02-06-04為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，人力資源社會(huì)保障部組織有關(guān)專家，制定了《啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)。一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù)，嚴(yán)格按照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》有關(guān)要求，以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對(duì)啤酒釀造工從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工三個(gè)等級(jí)，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：—根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況，將原有五個(gè)等級(jí)縮減為三個(gè)等級(jí)，并與釀酒師兩個(gè)等級(jí)對(duì)接?！獙?duì)各等級(jí)啤酒釀造工的技能要求及相關(guān)知識(shí)要求進(jìn)行了適當(dāng)修改?！槕?yīng)時(shí)代和社會(huì)要求，強(qiáng)化了酒業(yè)生產(chǎn)安全及環(huán)境保護(hù)的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求。三、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要起草單位有：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、青島啤酒股份有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司、百威投資(中國(guó))有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、中國(guó)中輕國(guó)際工程有限公司、江南大學(xué)。主要起草人有：何勇、張五九、樊偉、鐘俊輝、程衍俊、賈鳳超、呂彥東、涂京霞、張桂卿、陸健、郝建秦、元月。四、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要審定單位有：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、百威投資2職業(yè)編碼：6-02-06-04(中國(guó))有限公司、青島啤酒股份有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)中輕國(guó)際工程有限公司。主要審定人員有：尤賀、劉素玲、史傳珉、王海明、宋玉梅、王德良、聶靜玲。五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過(guò)程中，得到了人力資源社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心榮慶華、葛恒雙、王小兵的指導(dǎo)和大力支持，在此一并感謝。六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn)，自公布之日①起施行。①2019年12月27日，本《標(biāo)準(zhǔn)》以《人力資源社會(huì)保障部辦公廳關(guān)于頒布工業(yè)固體廢物處理處置工等24個(gè)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的通知》(人社廳發(fā)〔2019〕107號(hào))公布。1職業(yè)編碼：6-02-06-04啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2019年版)1.職業(yè)概況啤酒釀造工1.2職業(yè)編碼6-02-06-041.3職業(yè)定義以水、麥芽、酒花等為主要原料，操作原料處理、糖化發(fā)酵、過(guò)濾灌裝等設(shè)備，釀制啤酒的人員。1.4職業(yè)技能等級(jí)本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具有敏銳的色覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)；具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力，動(dòng)作協(xié)調(diào)性；具有一定的計(jì)算能力。1.7普通受教育程度初中畢業(yè)(或相當(dāng)文化程度)。2職業(yè)編碼：6-02-06-041.8職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工：(1)累計(jì)從事本職業(yè)①或相關(guān)職業(yè)②工作1年(含)以上。(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(2)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。(3)取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)③畢業(yè)證書(shū)(含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)(含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))，并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(shū)(含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))，并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)(含尚未獲得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。①本職業(yè)包含但不限于下列工種：啤酒原料粉碎工、麥汁制備工、啤酒發(fā)酵工、啤酒過(guò)濾工、啤酒滅菌工、啤酒灌裝工。②相關(guān)職業(yè)：白酒釀造工、黃酒釀造工、果露酒釀造工、酒精釀造工、釀酒師、品酒師等。③本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)：食品生物工藝、藥品食品檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等，下同。3職業(yè)編碼：6-02-06-04(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。1.8.2鑒定方式分為理論知識(shí)考試、技能考核。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平。理論知識(shí)考試、技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分(含)及以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比場(chǎng)不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比不低于1.8.4鑒定時(shí)間1.8.5鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能考核在具有原料粉碎、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝和理化分析等設(shè)施、設(shè)備，通風(fēng)條件良好，光線充足，安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行。4職業(yè)編碼：6-02-06-042.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則(1)遵紀(jì)守法，愛(ài)崗敬業(yè)。(2)文明禮貌，和諧友善。(3)鉆研技藝，創(chuàng)新科研。(4)努力進(jìn)取，精益求精。(5)謙虛謹(jǐn)慎，安全生產(chǎn)。2.2基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1啤酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)(1)啤酒產(chǎn)品的分類。(2)物料的性能、質(zhì)量要求。(3)啤酒釀造微生物知識(shí)。(4)啤酒釀造工藝知識(shí)。(5)啤酒灌裝工藝知識(shí)。2.2.2啤酒釀造設(shè)備知識(shí)(1)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。(2)常用量具的使用。(3)設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。(4)電氣儀表使用知識(shí)。(5)制圖、讀圖知識(shí)。5職業(yè)編碼：6-02-06-042.2.3安全及環(huán)保知識(shí)(1)安全生產(chǎn)知識(shí)。(2)工業(yè)衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)知識(shí)。2.2.4相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)(1)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。(2)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)。(3)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)。(4)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》相關(guān)知識(shí)。(5)《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》相關(guān)知識(shí)。(6)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—(7)《啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范》(GB/T20942—2007)。6職業(yè)編碼：6-02-06-043.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。根據(jù)實(shí)際情況，本職業(yè)鑒定分為六個(gè)工種：啤酒原料粉碎工、麥汁制備工、啤酒發(fā)酵工、啤酒過(guò)濾工、啤酒滅菌工、啤酒灌裝工。3.1五級(jí)/初級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)。此外，啤酒原料粉碎工、麥汁制備工還需考核第2項(xiàng)，啤酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，啤酒過(guò)濾工還需考核第4項(xiàng)，啤酒滅菌工、啤酒灌裝工還需考核第職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)準(zhǔn)備設(shè)施檢查1.1.1能對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔檢查1.1.2能確認(rèn)設(shè)備和儀表狀態(tài)正常數(shù)，做好開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備1.1.1設(shè)備設(shè)施使用知識(shí)準(zhǔn)備1.2.1能區(qū)分物料的類別1.2.2能按照工藝要求準(zhǔn)備物料1.2.3能判斷物料的外觀質(zhì)量1.2.2物料外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)準(zhǔn)備衛(wèi)生1.3.1能按要求做好個(gè)人衛(wèi)生1.3.2能對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行清潔及滅菌1.3.3能對(duì)設(shè)備、管道進(jìn)行CIP清洗1.3.1食品企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.3.2滅菌劑使用知識(shí)糖化操作料處理2.1.1能按工藝要求粉碎原輔料2.1.2能使用計(jì)量器具或檢測(cè)儀表測(cè)量投料量2.1.3能按工藝要求投料2.1.1原輔料粉碎操作規(guī)程2.1.2計(jì)量器具、檢測(cè)儀表的使用2.1.3原輔料處理知識(shí)制備2.2.1能檢查糖化完成情況2.2.2能操作糖化設(shè)備2.2.3能按工藝要求完成麥汁生產(chǎn)操作2.2.4能檢查麥汁外觀指標(biāo)2.2.2糖化設(shè)備操作規(guī)程2.2.3糖化工藝操作規(guī)程2.2.4麥汁外觀指標(biāo)參數(shù)發(fā)酵操作擴(kuò)培3.1.1能操作酵母擴(kuò)培設(shè)備3.1.2能按工藝要求完成酵母擴(kuò)培操作3.1.1酵母擴(kuò)培設(shè)備操作規(guī)程3.1.2酵母擴(kuò)培知識(shí)3.1.3微生物試驗(yàn)操作知識(shí)8職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求發(fā)酵操作液制備3.2.1能操作發(fā)酵設(shè)備3.2.2能按照工藝要求完成發(fā)酵操作3.2.1發(fā)酵設(shè)備操作規(guī)程3.2.2發(fā)酵工藝知識(shí)3.2.3酵母回收操作規(guī)程過(guò)濾操作4.1.1能操作高濃稀釋設(shè)備4.1.2能按照工藝要求完成稀釋操作4.1.1高濃稀釋設(shè)備操作規(guī)程4.1.2高濃稀釋工藝要求制備4.2.1能操作過(guò)濾設(shè)備4.2.2能按照工藝要求完成過(guò)濾操作4.2.3能檢查清酒外觀指標(biāo)4.2.1過(guò)濾設(shè)備操作規(guī)程4.2.3清酒外觀指標(biāo)參數(shù)灌裝操作容器清洗5.1.1能按工藝要求操作清洗設(shè)備5.1.2能檢查清洗劑的濃度和溫度5.1.3能按工藝要求配制清洗液5.1.1洗瓶機(jī)操作規(guī)程5.1.2清洗劑使用知識(shí)5.1.3清洗劑調(diào)配知識(shí)5.2.1能操作灌裝設(shè)備5.2.2能檢查灌裝設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中的參數(shù)變化5.2.1灌裝設(shè)備操作規(guī)程5.2.2灌裝的工藝參數(shù)9職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求灌裝操作5.3.1能按工藝要求完成殺菌操作5.3.2能監(jiān)測(cè)殺菌設(shè)備運(yùn)行中的參數(shù)變化5.3.1殺菌工藝參數(shù)5.3.2殺菌操作規(guī)程裝5.4.1能進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼操作5.4.2能進(jìn)行裝箱操作5.4.3能進(jìn)行外包裝質(zhì)量檢查5.4.1貼標(biāo)設(shè)備操作規(guī)程5.4.2啤酒包裝工藝過(guò)程控制檢驗(yàn)6.1.1能準(zhǔn)備過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)器皿、器材6.1.2能按要求采集樣品使用規(guī)程6.1.2質(zhì)量檢驗(yàn)樣品采集操作規(guī)程記錄6.2.1能記錄生產(chǎn)工藝參數(shù)6.2.2能記錄物料使用情況6.2.1工藝記錄知識(shí)6.2.2物料保管知識(shí)職業(yè)編碼：6-02-06-04本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)。此外，啤酒原料粉碎工、麥汁制備工還需考核第2項(xiàng)，啤酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，啤酒過(guò)濾工還需考核第4項(xiàng)，啤酒滅菌工、啤酒灌裝工還需考核第職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)準(zhǔn)備設(shè)施檢查1.1.1能檢查設(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)情況1.1.2能發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常狀況1.1.3能發(fā)現(xiàn)儀表異常參數(shù)1.1.2設(shè)備運(yùn)行異常狀況判斷的知識(shí)識(shí)準(zhǔn)備1.2.1能根據(jù)理化分析報(bào)告判斷物料質(zhì)量1.2.2能在生產(chǎn)過(guò)程中識(shí)別并隔離不合格物料和在制品1.2.2啤酒不合格物料和在制品的類型識(shí)要求衛(wèi)生殺菌中的問(wèn)題1.3.1CIP清洗液調(diào)配知識(shí)1.3.3滅菌劑調(diào)配知識(shí)職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求糖化操作料處理題2.1.2能發(fā)現(xiàn)原輔料粉碎生產(chǎn)中的質(zhì)量問(wèn)題2.1.3能調(diào)整粉碎的工藝參數(shù)2.1.1粉碎機(jī)操作規(guī)程2.1.2除塵器除塵原理2.1.3糖化工藝知識(shí)制備2.2.1能發(fā)現(xiàn)麥汁制備過(guò)程中的異常2.2.2能排除堵料、漏水等故障2.2.3能對(duì)冷麥汁進(jìn)行感官品評(píng)2.2.1糖度表、比重表知識(shí)2.2.2麥汁制備知識(shí)2.2.3酶制劑應(yīng)用知識(shí)2.2.4堵料、漏水等故障處理方法2.2.5麥汁品評(píng)知識(shí)發(fā)酵操作擴(kuò)培3.1.1能檢查酵母擴(kuò)培完成情況3.1.2能檢查擴(kuò)培酵母質(zhì)量情況3.1.3能控制酵母擴(kuò)培的工藝條件3.1.1酵母培養(yǎng)的工藝要求3.1.2酵母擴(kuò)培設(shè)備的結(jié)構(gòu)3.1.3酵母擴(kuò)培質(zhì)量參數(shù)液制備3.2.1能發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程中的異常3.2.2能排除溫度、壓力控制等故障3.2.3能對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行感官品評(píng)3.2.1發(fā)酵工藝參數(shù)3.2.2發(fā)酵設(shè)備安全操作規(guī)范3.2.3發(fā)酵液品評(píng)知識(shí)職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求過(guò)濾操作4.1.1能發(fā)現(xiàn)稀釋過(guò)程中的異常4.1.2能發(fā)現(xiàn)脫氧水制備過(guò)程中的異常4.1.1稀釋工藝參數(shù)知識(shí)4.1.2脫氧水制備工作原理制備4.2.1能檢查過(guò)濾完成情況4.2.2能發(fā)現(xiàn)設(shè)備二氧化碳、溶解氧等異常情況4.2.3能排除設(shè)備壓力波動(dòng)、滲漏等故障4.2.4能對(duì)清酒進(jìn)行感官品評(píng)4.2.1過(guò)濾工藝要求4.2.2過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)4.2.3清酒品評(píng)知識(shí)灌裝操作容器清洗5.1.1能監(jiān)測(cè)清洗設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中的指標(biāo)5.1.2能發(fā)現(xiàn)清洗設(shè)備運(yùn)行中的異常情況5.1.3能檢測(cè)包裝容器的清洗質(zhì)量5.1.1洗瓶機(jī)技術(shù)參數(shù)5.1.3洗瓶工藝要求5.2.1能監(jiān)控灌裝設(shè)備的外觀質(zhì)量5.2.2能發(fā)現(xiàn)灌裝設(shè)備運(yùn)行中的異常情況5.2.3能對(duì)灌裝后產(chǎn)品進(jìn)行感官品評(píng)5.2.1灌裝工藝要求5.2.2灌裝設(shè)備結(jié)構(gòu)5.2.3清酒感官品評(píng)知識(shí)職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求灌裝操作5.3.1能發(fā)現(xiàn)殺菌設(shè)備運(yùn)行中的異常情況5.3.2能發(fā)現(xiàn)殺菌過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題5.3.1殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)裝5.4.1能發(fā)現(xiàn)外包裝質(zhì)量問(wèn)題5.4.2能發(fā)現(xiàn)外包裝設(shè)備運(yùn)行的異常情況5.4.1外包裝設(shè)備操作規(guī)程5.4.2包材質(zhì)量要求5.4.3產(chǎn)品外包裝質(zhì)量要求過(guò)程控制檢驗(yàn)6.1.1能確定所取樣品符合取樣要求6.1.2能發(fā)現(xiàn)取樣過(guò)程中的異常情況6.1.3能判定物料和在制品質(zhì)量符合工藝要求方法6.1.2物料和在制品質(zhì)量要求記錄6.2.1能檢查生產(chǎn)工藝參數(shù)記錄準(zhǔn)確性6.2.2能分析生產(chǎn)工藝參數(shù)記錄數(shù)據(jù)6.2.3能對(duì)物料使用情況記錄數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析6.2.1生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)、分析知識(shí)法6.2.3生產(chǎn)消耗指標(biāo)的計(jì)算方法職業(yè)編碼：6-02-06-043.3三級(jí)/高級(jí)工本等級(jí)職業(yè)功能第1項(xiàng)、6項(xiàng)為共同考核項(xiàng)。此外，啤酒原料粉碎工、麥汁制備工還需考核第2項(xiàng)，啤酒發(fā)酵工還需考核第3項(xiàng)，啤酒過(guò)濾工還需考核第4項(xiàng)，啤酒滅菌工、啤酒灌裝工還需考核第職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求生產(chǎn)準(zhǔn)備設(shè)施檢查1.1.1能分析設(shè)備異常的原因1.1.2能分析儀表參數(shù)異常的原因理準(zhǔn)備1.2.1能完成上下道工序在制品的交接工作1.2.2能根據(jù)物料、在制品的分析結(jié)果，計(jì)算物料利用率1.2.3能處置不合格物料或在制品1.2.4能提出物料管理的改進(jìn)方案1.2.2物料利用率計(jì)算方法1.2.3生產(chǎn)廢料和殘次品的處理知識(shí)衛(wèi)生1.3.1能制定污染物處置方案1.3.2能制定生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔檢查方案1.3.3能排查清潔死角及衛(wèi)生隱患，并提出改進(jìn)方案CIP清洗方案1.3.1啤酒廠污染物的處置辦法1.3.2清潔生產(chǎn)操作規(guī)范職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求糖化操作料處理2.1.1能分析和處理投料(開(kāi)機(jī))操作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題2.1.2能分析和處理原輔料粉碎生產(chǎn)中的質(zhì)量問(wèn)題2.1.1原料預(yù)處理異常情況類型2.1.2粉碎機(jī)的運(yùn)行原理及結(jié)構(gòu)制備2.2.1能分析和處理麥汁制備過(guò)程中的異常情況2.2.2能分析和處理麥汁生產(chǎn)中的質(zhì)量問(wèn)題2.2.1糖化工藝異常情況類型2.2.2冷麥汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵操作擴(kuò)培3.1.1能分析和處理酵母擴(kuò)培操作中的異常情況3.1.2能分析和處理酵母擴(kuò)培中的質(zhì)量問(wèn)題3.1.3能對(duì)啤酒酵母進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保藏3.1.1酵母擴(kuò)培異常情況類型3.1.2酵母菌種保藏知識(shí)液制備3.2.1能分析和處理發(fā)酵過(guò)程中的異常情況3.2.2能分析和處理發(fā)酵過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題3.2.1發(fā)酵設(shè)備運(yùn)行原理3.2.2發(fā)酵液質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)過(guò)濾操作4.1.1能分析和處理稀釋設(shè)備過(guò)程中的異常情況4.1.2能分析和處理稀釋過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題4.1.2稀釋工藝異常情況類型職業(yè)編碼：6-02-06-04續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求過(guò)濾操作制備4.2.1能分析和處理清酒制備過(guò)程中的異常情況4.2.2能分析和處理過(guò)濾過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題4.2.1過(guò)濾過(guò)程異常情況類型4.2.2清酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)灌裝操作容器清洗5.1.1能分析和處理包裝容器清洗過(guò)程中的異常情況 5.1.2能分析和處理包裝容器清洗過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題5.1