《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》課件-增強免疫力功能食品的開發(fā)與應(yīng)用

功能性食品開發(fā)與應(yīng)用第三章促進健康功能食品的開發(fā)與應(yīng)用主要內(nèi)容第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用第二節(jié)

緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用第三節(jié)

輔助改善記憶功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用第四節(jié)

改善睡眠功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用第五節(jié)

抗氧化功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用第六節(jié)

改善生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用第七節(jié)促進泌乳功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用有助于增強免疫力

免疫力是機體對外防御和對內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力，受多種因素影響。

營養(yǎng)不良、疲勞、生活不規(guī)律時出現(xiàn)的免疫力降低，應(yīng)注意調(diào)整和糾正這些因素。有科學(xué)研究提示，補充適宜的物質(zhì)可以改善機體免疫力?！侗＝」δ茚屃x(2020年版）（征求意見稿）》一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念免疫是機體在進化過程中獲得的識別自身、排斥異己的一種重要的生理功能機體的免疫功能是由一個復(fù)雜的免疫系統(tǒng)實現(xiàn)的免疫系統(tǒng)通過對自我和非我物質(zhì)的識別和應(yīng)答，以維持機體的正常生理活動免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞和免疫分子組成第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(一)免疫器官免疫器官實現(xiàn)免疫功能的器官和組織分為：中樞免疫器官外周免疫器官第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(一)免疫器官1.中樞免疫器官對免疫應(yīng)答的發(fā)生起著決定性作用，是決定機體實現(xiàn)免疫應(yīng)答功能的器官包括胸腺骨髓在免疫應(yīng)答中起首要作用第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(一)免疫器官1.中樞免疫器官胸腺位于人體胸腔前縱隔上部、胸骨后方是胚胎期發(fā)生最早的淋巴組織，是T淋巴細胞分化、成熟的場所可分泌多種胸腺激素這些激素通過誘導(dǎo)T細胞的成熟，以達到對免疫功能的調(diào)節(jié)作用骨髓是體內(nèi)造血器官，也是各種免疫細胞發(fā)源地和B淋巴細胞成熟的場所第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(一)免疫器官2.外周免疫器官包括：脾臟淋巴結(jié)彌散性淋巴組織是T、B淋巴細胞等定居的場所和這些細胞識別外來抗原、發(fā)生免疫應(yīng)答反應(yīng)的部位第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(一)免疫器官2.外周免疫器官脾臟：是血液通路中的濾過器官，也是體內(nèi)最大的免疫器官脾臟可產(chǎn)生大量的淋巴細

胞，其中以B細胞為主還可合成吞噬細胞功能增強素，增強吞噬細胞功能的作用含有大量的巨噬細胞，在全身免疫和清除自身已衰老的紅細胞等方面發(fā)揮重要作用第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(一)免疫器官2.外周免疫器官淋巴結(jié)是豆形網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的組織，分布在全身的各個不同部位如頸、腋、腹股溝、腸系膜、盆腔及肺門等是淋巴細胞定居和增殖的場所，其含有大量的淋巴細胞和巨噬細胞，參與抗原與抗體的復(fù)合反應(yīng)，清除抗原異物皮膚、黏膜作為抵御外源性病原體侵入的第一道防線，在機體免疫防御體系中處于十分重要的地位第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(二)免疫細胞免疫細胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細胞及其前身包括：造血干細胞、淋巴細胞、單核-吞噬細胞及其他中性粒細胞、肥大細胞等人和哺乳動物的所有免疫細胞，都是從骨髓細胞中的多能干細胞分化而來的第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(二)免疫細胞1.淋巴細胞（lymphocyte）白細胞的一種，是體積最小的白細胞由淋巴器官產(chǎn)生，主要存在于淋巴管中循環(huán)的淋巴液中，是機體免疫應(yīng)答功能的重要細胞成分，是淋巴系統(tǒng)幾乎全部免疫功能的主要執(zhí)行者，是對抗外界感染和監(jiān)控體內(nèi)細胞變異的一線“士兵”機體內(nèi)最為復(fù)雜的一個細胞系，在免疫應(yīng)答過程中起核心作用淋巴細胞是一類具有免疫識別功能的細胞系，按其發(fā)生遷移、表面分子和功能的不同，可分為：T細胞B細胞NK細胞K細胞第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(二)免疫細胞1.淋巴細胞(lymphocyte)T細胞(T-lymphocyte)依賴于胸腺(thymus)，參與的免疫應(yīng)答由T細胞直接實現(xiàn)，稱為細胞免疫B細胞(B-lymphocyte)增殖分化為漿細胞，分泌五類免疫球蛋白(IgM、IgG、IgA、IgD、IgE)B細胞參與的免疫應(yīng)答是通過抗體實現(xiàn)的，稱為體液免疫T細胞和B細胞最初來源是相同的，都來自造血組織都是抗原特異性淋巴細胞，都具備保存免疫記憶的能力第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(二)免疫細胞1.淋巴細胞NK細胞(naturalkillercell)自然殺傷細胞的簡稱，發(fā)源于骨髓干細胞，而后分布于外周組織，主要是脾和外周血中不同于T、B細胞，無需預(yù)先致敏就能非特異性殺傷腫瘤細胞和病毒感染細胞K細胞（killcell）是殺傷細胞的簡稱，存在于腹腔滲出液、脾、淋巴結(jié)和血液中表面具有IgG的Fc受體，當(dāng)靶器官細胞與相應(yīng)的IgG結(jié)合，可與結(jié)合在靶細胞上的IgG的Fc結(jié)合，從而使自身活化，釋放細胞毒素，裂解靶細胞NK細胞和K細胞統(tǒng)稱為大顆粒淋巴細胞第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(二)免疫細胞2.單核-吞噬細胞包括：血液中的單核細胞單核細胞是體積最大的白細胞，血液中最大的血細胞對付細胞內(nèi)致病細菌和寄生蟲的主要細胞防衛(wèi)系統(tǒng)，還具有識別和殺傷腫瘤細胞的能力組織中的巨噬細胞生理功能吞噬、殺菌、細胞毒、抗原的處理與遞呈、免疫調(diào)節(jié)等第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(三)免疫分子免疫分子包括：各種免疫球蛋白、補體、細胞因子等作用：抗感染、炎癥反應(yīng)清除外源性病原體調(diào)節(jié)各種免疫細胞功能以及自身性免疫疾病第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(三)免疫分子1.免疫球蛋白指具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)上與抗體相似的球蛋白人類免疫球蛋白分為五大類：即IgM、IgG、IgA、IgD、IgE其中IgG是血清中含量最多的主要抗體含有抗體的血清稱為抗血清第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(三)免疫分子2.補體（complement）補體是一組球蛋白，在血清中含量比較穩(wěn)定，不隨免疫接種而增加存在于人和脊椎動物血清及組織液中，不耐熱，活化后具有酶活性、可介導(dǎo)免疫應(yīng)答和炎癥反應(yīng)補體在體液中呈無活性的狀態(tài)，只有當(dāng)受到某種“激活劑”的作用后，其各組成成分依次被活化，補體各成分或其裂解片段才具有活力可被抗原-抗體復(fù)合物或微生物所激活，導(dǎo)致病原微生物裂解或被吞噬第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(三)免疫分子2.補體活化的補體作用于細胞膜，最終會引起細胞膜的不可逆損傷，導(dǎo)致細胞(細菌)的溶解激活后的補體系統(tǒng)，呈現(xiàn)一系列具有酶活力的連鎖反應(yīng)，在體內(nèi)參與特異性和非特異性免疫反應(yīng)以抗體為介質(zhì)的殺菌、溶菌及溶細胞等免疫反應(yīng)，均需有補體參加補體系統(tǒng)在激活過程中會產(chǎn)生趨化因子、過敏毒素之類的免疫因子，引發(fā)一系列的生物效應(yīng)，表現(xiàn)出增強機體的防御功能，但也可能出現(xiàn)導(dǎo)致疾病的免疫病變第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(三)免疫分子3.細胞因子（cytokine，CK）由免疫細胞（如單核、巨噬細胞、T細胞、B細胞、NK細胞等）和某些非免疫細胞（內(nèi)皮細胞、表皮細胞、纖維母細胞等）經(jīng)刺激而合成、分泌的一類具有廣泛生物學(xué)活性的小分子蛋白質(zhì)細胞因子一般通過結(jié)合相應(yīng)受體調(diào)節(jié)細胞生長、分化和效應(yīng)，調(diào)控免疫應(yīng)答細胞因子是免疫原、絲裂原或其他刺激劑誘導(dǎo)多種細胞產(chǎn)生的低分子量可溶性蛋白質(zhì)，具有調(diào)節(jié)固有免疫和適應(yīng)性免疫、血細胞生成、細胞生長、APSC多能細胞以及損傷組織修復(fù)等多種功能第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念(三)免疫分子3.細胞因子（cytokine，CK）根據(jù)細胞因子主要的功能不同分為四大類：干擾素白細胞介素集落刺激因子腫瘤壞死因子第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用二、免疫應(yīng)答

免疫應(yīng)答抗原性物質(zhì)進入機體后激發(fā)免疫細胞活化、分化和效應(yīng)的過程免疫應(yīng)答是由多細胞系完成的，它們之間存在相互協(xié)同和相互制約的關(guān)系在正常免疫生理條件下，它們處于動態(tài)平衡，以維持機體的免疫穩(wěn)定狀態(tài)抗原的進入激發(fā)免疫系統(tǒng)打破了這種平衡，從而誘發(fā)免疫應(yīng)答，建立新的平衡第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用二、免疫應(yīng)答正常情況下，機體通過非特異性免疫和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫是機體在長期進化過程中形成的防御功能如組織正常的屏障作用、體液殺菌作用等天然的免疫功能非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核-吞噬細胞、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等特異性免疫是指機體在個體發(fā)育過程中，與抗原異物接觸后產(chǎn)生的防御功能包括T淋巴細胞介導(dǎo)的細胞免疫應(yīng)答反應(yīng)B淋巴細胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用二、免疫應(yīng)答免疫應(yīng)答反應(yīng)需要非特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)和特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)協(xié)同參與如果免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常，將產(chǎn)生病理性免疫應(yīng)答反應(yīng)病理性免疫反應(yīng)，即超敏反應(yīng),又稱為變態(tài)反應(yīng)。是已免疫的機體,再次接觸相同抗原刺激時,出現(xiàn)生理功能紊亂或/和組織細胞損傷的異常適應(yīng)性免疫應(yīng)答機體表現(xiàn)為免疫功能低下，或者免疫功能異常亢進，導(dǎo)致自身免疫性疾病（系統(tǒng)性紅斑狼瘡、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等）第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用三、營養(yǎng)與免疫人體免疫系統(tǒng)正常功能的行使與營養(yǎng)均衡有關(guān)當(dāng)營養(yǎng)不良時表現(xiàn)為胸腺和脾臟萎縮，腎上腺嚴(yán)重萎縮，腸壁變薄、絨毛倒伏，免疫系統(tǒng)退化病變免疫系統(tǒng)的異常會導(dǎo)致免疫應(yīng)答的不健全營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致機體免疫活性降低，造成不同程度的免疫失調(diào)具體表現(xiàn)為以下幾方面：第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用三、營養(yǎng)與免疫1.吞噬作用減弱低營養(yǎng)狀態(tài)時，參與吞噬作用的有關(guān)酶缺乏，使吞噬細胞吞噬功能喪失吞噬細胞數(shù)量減少，殺菌活性降低2.細胞免疫功能降低由于營養(yǎng)不良，體內(nèi)淋巴細胞染色體異常增加，淋巴細胞活性降低結(jié)核菌素反應(yīng)減弱，淋巴細胞轉(zhuǎn)化率明顯降低，遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失3.體液免疫功能降低營養(yǎng)不良者的血清中免疫球蛋白含量一般是延遲達到正常值同時，特異性抗體的合成減弱第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(一)蛋白質(zhì)類1.蛋白質(zhì)機體免疫系統(tǒng)主要由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成當(dāng)人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，免疫器官的組織結(jié)構(gòu)和功能會受到影響，使組織抵抗能力下降2.免疫球蛋白免疫球蛋白普遍存在于血液、組織液、淋巴液及外分泌液中，具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(一)蛋白質(zhì)類3.活性肽具有免疫作用的活性肽能夠增強機體免疫力，刺激機體淋巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率4.超氧化物歧化酶SOD能夠清除機體代謝過程中產(chǎn)生自由基，延緩由于自由基侵害引起的衰老現(xiàn)象，提高人體對自由基侵害而誘發(fā)疾病的抵抗力，如對炎癥、肺氣腫、白內(nèi)障、自身免疫性疾病、腫瘤等疾病的抵抗力同時提高機體對自由基誘發(fā)因子損害的抵抗力，如煙霧、輻射、有毒化學(xué)藥品和有毒醫(yī)藥等的損害，增強機體對外界環(huán)境的適應(yīng)力第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(二)活性多糖根據(jù)促進免疫功能的途徑，可把活性多糖分為以下幾類：①提高巨噬細胞的吞噬能力，誘導(dǎo)產(chǎn)生相關(guān)的細胞因子（白細胞介素-1和腫瘤壞死因子等）；②促進淋巴因子激活的殺傷活性；③促進T細胞增殖，誘導(dǎo)其分泌白細胞介素2;④提高B細胞活性，增加多種抗體的分泌，加強機體的體液免疫功能；⑤通過不同途徑激活補體系統(tǒng)第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(三)維生素

維生素A機體的體液免疫和細胞免疫反應(yīng)都受維生素A的影響，適量的維生素A能提高機體抗感染和抗腫瘤能力，還能影響巨噬細胞的吞噬能力

維生素E促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化，提高機體細胞免疫和體液免疫功能

維生素C提高白細胞的吞噬活性，參與機體免疫活性物質(zhì)的合成過程，還可以促進機體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(四)礦物質(zhì)1.鐵鐵可激活多種酶的活性當(dāng)缺鐵時，核糖核酸酶活性降低，肝、脾和胸腺蛋白質(zhì)合成減少，免疫功能出現(xiàn)異常鐵缺乏可干擾細胞內(nèi)含鐵酶的作用，影響細胞的殺菌力第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(四)礦物質(zhì)2.鋅鋅缺乏會引起免疫系統(tǒng)的組織器官萎縮，抑制含鋅的免疫系統(tǒng)酶類，使體液免疫和細胞免疫發(fā)生異常鋅缺乏最主要影響T淋巴細胞的功能、胸腺素的合成與活性、淋巴細胞與NK細胞的功能、抗體依賴性細胞介導(dǎo)的細胞毒性、淋巴因子的生成以及吞噬細胞的功能等第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(五)乳酸菌

乳酸菌及其產(chǎn)物能誘導(dǎo)干擾素、促進細胞分裂而產(chǎn)生體液及細胞免疫

雙歧桿菌細胞中的成分含有免疫調(diào)節(jié)劑，可產(chǎn)生免疫物質(zhì)抑制惡性腫瘤，也能幫助人體抵抗病原菌的侵襲第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用四、具有增強免疫力功能的物質(zhì)(六)大蒜大蒜具有抗腫瘤的作用大蒜素能顯著提高機體的細胞免疫功能第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用五、增強免疫力功能性食品的應(yīng)用案例(一)產(chǎn)品設(shè)計本產(chǎn)品以靈芝提取物、蟲草發(fā)酵菌絲體提取物為主要原料制成，經(jīng)動物實驗證明具有增強免疫力的保健功能免疫調(diào)節(jié)藥物或功能食品主要用于機體免疫功能障礙的疾病，如可增強由于腫瘤、衰老、慢性病毒感染造成的免疫功能低下，或抑制器官移植后排斥反應(yīng)及自身免疫性疾病時某些不正常的免疫反應(yīng)第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用五、增強免疫力功能性食品的應(yīng)用案例(一)產(chǎn)品設(shè)計靈芝是一種食藥兼用的真菌，其含有較多的活性因子和免疫活性物質(zhì)，主要有效成分為靈芝多糖，常食可增強人體免疫力，使人長壽蟲草發(fā)酵菌絲體含有蟲草素、蟲草酸及各種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肺補腎、止血化痰擴張氣管、鎮(zhèn)靜、抗各類細菌、降血壓、強身健體等功效第一節(jié)增強免疫力功能性食品的開發(fā)與應(yīng)用五、增強免疫力功能性食品的應(yīng)用案例(一)產(chǎn)品設(shè)計產(chǎn)品總配方：靈芝提取物40%、蟲草發(fā)酵菌絲體提取物15%、淀粉15%、微粉硅膠10%、β-環(huán)糊精15%、羥丙甲纖維素5%,可