國家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 4-14-02-01 公共營養(yǎng)師 人社廳發(fā)202192號(hào)

職業(yè)編碼:4-14-02-01公共營養(yǎng)師(2021年版)中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版發(fā)行(北京市惠新東街1號(hào)郵政編碼:100029)廠印刷裝訂新華書店經(jīng)銷2022年2月第1版2022年2月第1次印刷統(tǒng)一書號(hào):155167·396讀者服務(wù)部電話:(010)64929211/84209101/64921644營銷中心電話:(010)64962347版權(quán)專有侵權(quán)必究如有印裝差錯(cuò),請(qǐng)與本社聯(lián)系調(diào)換:(010)81211666我社將與版權(quán)執(zhí)法機(jī)關(guān)配合,大力打擊盜印、銷售和使用盜版圖書活動(dòng),敬請(qǐng)廣大讀者協(xié)助舉報(bào),經(jīng)查實(shí)將給予舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話:(010)649546521職業(yè)編碼:4-14-02-01為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為,引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向,為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù),依據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》,適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣,人力資源社會(huì)保障部委托中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家,制定了《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2021年版)》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)。一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù),嚴(yán)格按照《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》有關(guān)要求,以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想,對(duì)公共營養(yǎng)師從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述,對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師四個(gè)等級(jí),包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化:———以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對(duì)從業(yè)人員的要求為目標(biāo),在充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對(duì)本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上,從低級(jí)別到高級(jí)別對(duì)本職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水平做了明確規(guī)定?！诨疽笾?對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)部分進(jìn)行了梳理,調(diào)整了相關(guān)條目,對(duì)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)進(jìn)行了補(bǔ)充,使之更加符合本職業(yè)活動(dòng)要求?！诠ぷ饕笾?對(duì)各級(jí)別職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和相關(guān)知識(shí)要求做了相應(yīng)的修訂。四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工主要突出技能,按要求完成工作任務(wù),二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師則重點(diǎn)掌握技術(shù),有專業(yè)知識(shí)和操作技能,具備解決疑難問題的能力。2職業(yè)編碼:4-14-02-01三、本《標(biāo)準(zhǔn)》起草單位有:中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)、中國疾病預(yù)防控制中心、青島大學(xué)、中營華堂教育科技(北京)有限公司等。主要修訂或起草人有:楊月欣、馬愛國、王曉黎、劉蘭、何麗、趙麗云、沈秀華、張立實(shí)、孫桂菊、蔡美琴、那立欣等。參與編寫人員有:廖靜、張亞捷、劉培培、楊云清、齊澤宇等。四、本《標(biāo)準(zhǔn)》審定人員有:黃磊、常翠青、楊曉光、朱惠蓮、趙耀、王濤、嚴(yán)利強(qiáng)。五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過程中,得到了人力資源社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心葛恒雙、賈成千等領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和大力支持,在此一并感謝。六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn),自公布之日①起施行。①2021年12月2日,本《標(biāo)準(zhǔn)》以《人力資源社會(huì)保障部辦公廳關(guān)于頒布網(wǎng)約配送員等18個(gè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的通知》(人社廳發(fā)〔2021〕92號(hào))公布。1職業(yè)編碼:4-14-02-01公共營養(yǎng)師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2021年版)公共營養(yǎng)師4-14-02-01從事人群或個(gè)人膳食和營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo),傳播營養(yǎng)、平衡膳食與食品安全知識(shí),促進(jìn)社會(huì)公共健康工作開展的人員。1.4職業(yè)技能等級(jí)本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí),分別為:四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具備一定的學(xué)習(xí)理解能力、表達(dá)溝通能力、觀察分析能力以及協(xié)調(diào)管理能力。1.7普通受教育程度高中畢業(yè)(或同等學(xué)力)。2職業(yè)編碼:4-14-02-011.8培訓(xùn)參考學(xué)時(shí)四級(jí)/中級(jí)工200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),三級(jí)/高級(jí)工150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),二級(jí)/技師150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),一級(jí)/高級(jí)技師100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.9職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者,可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工:(1)取得相關(guān)職業(yè)①五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年(含)以上,經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(3)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年(含)以上,經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(4)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。(5)取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等①相關(guān)職業(yè):食品工程技術(shù)人員、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員、臨床和口腔醫(yī)師、中醫(yī)醫(yī)師、中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)師、公共衛(wèi)生與健康醫(yī)師、醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)人員、護(hù)理人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生、其他衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員、餐飲服務(wù)人員、醫(yī)療輔助服務(wù)人員、健康咨詢服務(wù)人員、公共衛(wèi)生輔助服務(wù)人員、其他健康服務(wù)人員、生活照料服務(wù)人員、保健服務(wù)人員,下同。②本專業(yè)或相關(guān)專業(yè):公共營養(yǎng)保健、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與健康等食品科學(xué)與工程類專業(yè),基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生事業(yè)管理、中醫(yī)學(xué)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)類等醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè),下同。3職業(yè)編碼:4-14-02-01級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上,經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(3)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書),并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書),并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。(4)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。(5)具有大專及以上非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。(6)具有大專及以上非相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書,經(jīng)本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。具備以下條件之一者,可申報(bào)二級(jí)/技師:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年(含)以上,經(jīng)本職業(yè)二級(jí)/技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。(3)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年(含)以上;或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)的非相關(guān)專具備以下條件者,可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師:4職業(yè)編碼:4-14-02-01取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上;或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上,經(jīng)本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求;技能考核主要采用筆試、機(jī)考等方式和實(shí)踐操作相結(jié)合方法,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師,通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制,成績皆達(dá)60分(含)以上者為合格。1.9.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1∶15,且每個(gè)考場不少于2名監(jiān)考人員;技能考核中的考評(píng)人員與考生配比根據(jù)考核方式確定,且考評(píng)人員為3人(含)以上單數(shù);綜合評(píng)審委員為3人(含)以上單數(shù)。理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min,技能考核時(shí)間不少于60min,綜合評(píng)審時(shí)間不少于15min。理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)房進(jìn)行;技能考核在教室、實(shí)踐場所或配備一定數(shù)量計(jì)算機(jī)設(shè)備的場地進(jìn)行。5職業(yè)編碼:4-14-02-01(1)遵紀(jì)守法,誠實(shí)守信,團(tuán)結(jié)協(xié)作。(2)忠于職守,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)。(3)認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)于民,平等待人。(4)科學(xué)求實(shí),精益求精,開拓創(chuàng)新。2.2基礎(chǔ)知識(shí)(1)人體結(jié)構(gòu)與生理功能。(2)食物的消化和吸收。(1)能量和宏量營養(yǎng)素。(2)礦物質(zhì)。(3)維生素。(4)水和其他膳食成分。2.2.3各類人群營養(yǎng)知識(shí)(1)孕婦乳母生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要。(2)嬰幼兒生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。(3)兒童生長發(fā)育及營養(yǎng)需要。(4)老年人生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需要。6職業(yè)編碼:4-14-02-012.2.4食物營養(yǎng)與食品安全(1)各類食物營養(yǎng)特點(diǎn)。(2)食譜設(shè)計(jì)與膳食管理。(3)各類食品衛(wèi)生要求。(4)食源性疾病及預(yù)防。(5)餐飲食品衛(wèi)生管理。2.2.5公共營養(yǎng)基礎(chǔ)理論和方法(1)營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)。(2)《中國居民膳食指南》。(3)膳食營養(yǎng)素參考攝入量。(4)社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)。2.2.6營養(yǎng)教育和健康促進(jìn)(1)營養(yǎng)咨詢和傳播概論。(2)膳食相關(guān)疾病的預(yù)防。(3)營養(yǎng)干預(yù)和健康促進(jìn)。(1)食物營養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)。(2)餐飲服務(wù)操作相關(guān)安全管理要求。7職業(yè)編碼:4-14-02-01本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn),高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)攝入量調(diào)查1.1.2能記錄每種食物量和用餐人次1.1.3能計(jì)算每人每日食物攝入量技術(shù)要點(diǎn)方法素?cái)z入量計(jì)算1.2.2能進(jìn)行食物營養(yǎng)素含量計(jì)算1.2.3能計(jì)算每人每日膳食能量和營養(yǎng)素?cái)z入量內(nèi)容和使用方法含量的計(jì)算方法營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)膳食指南》進(jìn)行食物分類1.3.2能對(duì)膳食組成進(jìn)行分析評(píng)價(jià)分相關(guān)知識(shí)南》的應(yīng)用8職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)測量2.1.4能測量上臂圍和皮褶厚度標(biāo)擇與使用方法意事項(xiàng)狀況分析與評(píng)價(jià)2.2.1能計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重和體質(zhì)指數(shù)(BMI)超重和肥胖體格評(píng)價(jià)指標(biāo)的意義和方法檢測項(xiàng)目指標(biāo)解讀2.3.1能根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果判斷血紅蛋白狀況2.3.2能根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果判斷血脂狀況2.3.3能根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果判斷血糖狀況2.3.4能解讀血壓測量數(shù)據(jù)關(guān)知識(shí)及家用儀器的使用方法膳食設(shè)計(jì)和評(píng)估選購和評(píng)價(jià)3.1.1能合理選購和儲(chǔ)存食物3.1.2能解讀預(yù)包裝食品標(biāo)簽主要內(nèi)容3.1.4能合理選購預(yù)包裝食品識(shí)關(guān)核心知識(shí)核心知識(shí)9職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求膳食設(shè)計(jì)和評(píng)估設(shè)計(jì)膳食指南》設(shè)計(jì)健康成人一日食譜3.2.2能應(yīng)用食物交換份法調(diào)整食譜膳食指南》進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)的原則和方法念和內(nèi)容制作和指導(dǎo)3.3.1能選用合理方法烹調(diào)食物3.3.2能示范減鹽、減油和減糖烹調(diào)物營養(yǎng)成分的影響的烹調(diào)措施和技巧4.社區(qū)營養(yǎng)管理與健康信息收集4.1.1能填寫營養(yǎng)和健康信息表4.1.2能組織動(dòng)員社區(qū)居民和人員登記4.1.3能使用相關(guān)工具錄入信息服務(wù)規(guī)范件使用方法職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求4.社區(qū)營養(yǎng)管理干預(yù)4.2.1能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率和患病率4.2.2能制定或執(zhí)行群眾性身體運(yùn)動(dòng)方案4.2.3能組織社區(qū)健康活動(dòng)念率、患病率的概念及計(jì)算方法意事項(xiàng)職業(yè)編碼:4-14-02-013.2三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)攝入量調(diào)查法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查1.1.2能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查1.1.3能將食物份量和重量換算本要求和技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)要點(diǎn)熟比記錄要點(diǎn)記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)素?cái)z入量計(jì)算1.2.1能應(yīng)用營養(yǎng)計(jì)算管理軟件1.2.2能應(yīng)用軟件計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量法計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量關(guān)知識(shí)技術(shù)和相關(guān)事項(xiàng)營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)1.3.1能判斷膳食能量和營養(yǎng)素是否滿足需要1.3.2能對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)1.3.3能對(duì)個(gè)人膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)并提出建議膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)應(yīng)用要點(diǎn)評(píng)價(jià)要點(diǎn)職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)測量2.1.1能測量嬰幼兒身長或身高、體重、頭圍2.1.2能監(jiān)測兒童的身高和體重2.1.3能繪制嬰幼兒和兒童的生長發(fā)育曲線2.1.4能進(jìn)行孕婦和乳母體格測量監(jiān)測的指標(biāo)和意義關(guān)知識(shí)量指標(biāo)及意義狀況分析與評(píng)價(jià)2.2.1能判斷嬰幼兒和兒童的生長發(fā)育狀況2.2.2能識(shí)別嬰幼兒和兒童發(fā)育遲緩2.2.3能判斷兒童、孕婦和乳母超重或肥胖長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)和孕期適宜增重標(biāo)準(zhǔn)檢測項(xiàng)目指標(biāo)解讀量營養(yǎng)不良鈣營養(yǎng)狀況2.3.3能判斷鐵、鋅營養(yǎng)狀況2.3.1蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良相關(guān)指標(biāo)乏體征和評(píng)價(jià)征和評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求膳食設(shè)計(jì)和評(píng)估選購和評(píng)價(jià)3.1.1能解讀食品原料和食品添加劑分類3.1.2能制作食品營養(yǎng)標(biāo)簽3.1.3能進(jìn)行食物營養(yǎng)價(jià)值分析3.1.1食品添加劑的分類和用途3.1.2食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)和聲稱相關(guān)知識(shí)3.1.3營養(yǎng)素密度評(píng)價(jià)方法設(shè)計(jì)3.2.1能應(yīng)用計(jì)算法編制食譜和評(píng)價(jià)食譜3.2.2能設(shè)計(jì)輔食和幼兒食譜3.2.3能設(shè)計(jì)團(tuán)餐食譜3.2.1計(jì)算法食譜編制的原則和方法3.2.2幼兒膳食和烹調(diào)設(shè)計(jì)3.2.3團(tuán)餐食譜設(shè)計(jì)和標(biāo)識(shí)3.2.4配餐軟件應(yīng)用知識(shí)制作和指導(dǎo)3.3.1能指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)3.3.2能制作嬰幼兒輔食3.3.3能制作月子餐3.3.1母乳喂養(yǎng)相關(guān)知識(shí)及技巧3.3.2輔食制作的方法3.3.3月子餐制作的關(guān)鍵點(diǎn)職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求營養(yǎng)教育和咨詢教育4.1.1能采用講座的方式開展?fàn)I養(yǎng)教育4.1.2能組織小組活動(dòng)開展?fàn)I養(yǎng)教育4.1.3能進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的大眾傳播4.1.1營養(yǎng)教育的常見方法4.1.2小組活動(dòng)的基本技巧4.1.3群體傳播的要點(diǎn)咨詢4.2.1能開展面對(duì)面的營養(yǎng)咨詢4.2.2能進(jìn)行隨訪調(diào)查咨詢和評(píng)估4.2.3能對(duì)咨詢對(duì)象進(jìn)行個(gè)體指導(dǎo)和追蹤4.2.1營養(yǎng)咨詢的方法和步驟4.2.2咨詢關(guān)系建立技術(shù)4.2.3參與性咨詢技術(shù)4.2.4干預(yù)性咨詢技術(shù)社區(qū)營養(yǎng)管理與健康信息收集5.1.1能完成營養(yǎng)和健康檔案5.1.2能進(jìn)行數(shù)據(jù)的初步處理和分析5.1.2檔案管理軟件的使用方法干預(yù)5.2.1能參與社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的實(shí)施5.2.2能設(shè)計(jì)和實(shí)施身體活動(dòng)和膳食結(jié)合干預(yù)方案5.2.3能估算運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度5.2.1社區(qū)營養(yǎng)常用干預(yù)方法5.2.2運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和能量消耗職業(yè)編碼:4-14-02-013.3二級(jí)/技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)攝入量調(diào)查1.1.1能用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查1.1.2能開展群體膳食營養(yǎng)調(diào)查求和技術(shù)要點(diǎn)1.1.2進(jìn)行群體膳食營養(yǎng)調(diào)查的基本要求和技術(shù)要點(diǎn)素?cái)z入量計(jì)算1.2.1能用頻率法資料計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量1.2.2能計(jì)算群體膳食營養(yǎng)素?cái)z入量1.2.1定性資料分析相關(guān)知識(shí)1.2.2定量法數(shù)據(jù)特點(diǎn)和計(jì)算相關(guān)知識(shí)營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)1.3.1能對(duì)群體的膳食能量和營養(yǎng)素?cái)z入狀況進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)1.3.2能撰寫群體評(píng)價(jià)報(bào)告1.3.1群體膳食評(píng)價(jià)方法和用途1.3.2統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)測量2.1.1能應(yīng)用體成分分析儀2.1.3能進(jìn)行體格測量方法的校正和核準(zhǔn)2.1.1體成分分析儀的使用方法及指標(biāo)解讀2.1.2測量誤差控制知識(shí)狀況分析與評(píng)價(jià)2.2.1能評(píng)估老年人營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)2.2.2能對(duì)個(gè)體的運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)行評(píng)估2.2.1老年人營養(yǎng)不良相關(guān)知識(shí)2.2.2老年人營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法2.2.3體適能相關(guān)知識(shí)職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)檢測項(xiàng)目指標(biāo)解讀2.3.1能判斷營養(yǎng)相關(guān)血液指標(biāo)是否正常2.3.2能判斷常見營養(yǎng)相關(guān)尿液指標(biāo)是否正常2.3.3能識(shí)別和評(píng)估老年人衰弱的正常值及意義指標(biāo)的正常值及意義估方法膳食設(shè)計(jì)和評(píng)估選購和評(píng)價(jià)3.1.1能評(píng)價(jià)和選購特殊類食品3.1.2能評(píng)價(jià)和選購膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充劑評(píng)價(jià)品等相關(guān)知識(shí)相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)3.2.1能設(shè)計(jì)老年人一周食譜3.2.2能設(shè)計(jì)低能量、低脂肪、低血糖生成指數(shù)等調(diào)整膳食的食譜3.2.3能編制緩解便秘的一周膳食應(yīng)注意的關(guān)鍵點(diǎn)法和原則食指導(dǎo)療方案制作和指導(dǎo)3.3.3能設(shè)計(jì)體重管理方案則相關(guān)知識(shí)職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求營養(yǎng)教育和咨詢教育4.1.1能制作營養(yǎng)健康傳播材料4.1.2能進(jìn)行膳食營養(yǎng)科普講演和健康動(dòng)員4.1.1健康傳播材料的制作和使用原則4.1.2講演的基本要領(lǐng)咨詢4.2.1能完成老年群體營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)4.2.2能開展社區(qū)現(xiàn)場咨詢和網(wǎng)絡(luò)咨詢4.2.1群體咨詢方案制定和技巧4.2.2社區(qū)走訪和咨詢技巧4.2.3網(wǎng)絡(luò)傳播注意事項(xiàng)社區(qū)營養(yǎng)管理與健康信息收集5.1.1能收集營養(yǎng)與健康相關(guān)突發(fā)和特殊事件的信息并上報(bào)5.1.2能進(jìn)行健康相關(guān)危險(xiǎn)因素初步分析5.1.3能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫5.1.1公共衛(wèi)生突發(fā)事件相關(guān)知識(shí)5.1.2疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)知識(shí)5.1.3檔案管理軟件的使用方法干預(yù)5.2.1能對(duì)營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的數(shù)據(jù)進(jìn)行初步分析和評(píng)價(jià)5.2.2能組織干預(yù)項(xiàng)目的實(shí)施5.2.3能參與營養(yǎng)干預(yù)的過程評(píng)價(jià)和效果評(píng)價(jià)5.2.1社區(qū)健康促進(jìn)5.2.2營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施要點(diǎn)職業(yè)編碼:4-14-02-01續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求培訓(xùn)與指導(dǎo)能培訓(xùn)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工教學(xué)法相關(guān)知識(shí)能指導(dǎo)四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)職業(yè)編碼:4-14-02-013.4一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)攝入量調(diào)查查方案1.1.2能進(jìn)行膳食調(diào)查質(zhì)量控制特點(diǎn)和選擇的原則和方法素?cái)z入量計(jì)算能對(duì)長期多次營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析比較營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)1.3.1能對(duì)營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議1.3.2能進(jìn)行營養(yǎng)監(jiān)測調(diào)查總結(jié)和報(bào)告關(guān)知識(shí)內(nèi)容和格式要求人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)測量能進(jìn)行體格測量的質(zhì)量控制體格測量質(zhì)量控制的基本內(nèi)容和要點(diǎn)狀況分析與評(píng)價(jià)能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測量、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行綜合分析評(píng)估體格狀況綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容和方法檢測項(xiàng)目指標(biāo)解讀2.3.2能對(duì)進(jìn)食能力進(jìn)行評(píng)估理方