農產品貯藏教學案

...wd......wd......wd...《農產品貯藏技術》教案緒論教學目的：1．了解我國農產品貯藏加工的現狀與開展；2．明確農產品貯藏加工的作用、意義及學習要求與方法。教學重點及難點：農產品貯藏加工的作用、意義及學習要求與方法。教學時間：2課時教學過程：一、農產品貯藏加工的作用與意義農產品貯藏與加工是食品科學技術與食品工業(yè)開展的重要組成局部和根基，也是農業(yè)科技領域不可分割的重要組成局部，它的開展狀況標志著一個國家經濟文化興旺程度和水平，不但對當前國家經濟開展十分重要，而且直接影響未來。特別是在我國主要農產品產量不斷提高、供給充足的情況下，農產品貯藏加工和轉化對促進農業(yè)開展、提高農產品的附加值、振興農業(yè)經濟、繁榮市場和提高人民生活水平具有重要意義。二、我國農產品貯藏加工的現狀與開展改革開放以來，隨著市場經濟的建設與開展，我國農產品加工業(yè)得到迅速開展，取得了長足進步。通過近20年來的科研攻關，我國產地果蔬貯藏與保鮮技術的研究與應用，使主要果蔬的貯藏與供給期明顯延長。我國農產品加工業(yè)存在的問題：

就農產品加工業(yè)而言，當前在我國，無論是糧食、油料、水果、蔬菜，還是畜禽、水產等，加工增值的比重還都很低，農產品加工基本處于低級、粗放、零散的狀態(tài)，技術含量低，造成農產品大量的損耗和資源的浪費。目前，我國的貯糧和果蔬產后損耗率分別達9%和25%，而美國等興旺國家分別低于l%和5%；農產品產后與采收時的產值之比，我國僅為0.38：l，而美國和日本分別達3.7：1和2一2：l。由此可以看出，我國的農產品加工同世界興旺國家相比有很大的差距。農產品加工業(yè)存在的主要問題是：產前、產中、產后脫節(jié)，沒有形成完整的產業(yè)化體系；加工技術與裝備普遍落后；科技投入缺乏；科技人員嚴重缺乏，農產品加工企業(yè)素質有待提高。三、學習農產品貯藏加工的要求與方法理論學習和實踐相結合。糧油產品貯藏加工的根基知識教學目標：1．熟悉主要糧油產品的組成和品質特征；2．了解糧油的化學成分；3．掌握糧油在貯藏過程中的品質變化及預防措施。教學重難點：掌握糧油在貯藏過程中的品質變化及預防措施。教學時間：4課時教學過程一、主要糧油產品的組成和品質特征〔1〕糧油產品的分類和組成〔2〕糧油子粒的物理性質二、糧油的化學成分三、糧油在貯藏過程中的品質變化及預防措施〔貯藏加工原理〕〔1〕糧食的生理作用及其品質的變化〔2〕由微生物作用引起的品質變化〔3〕糧食、油料的脂肪氧化酸敗〔4〕其他因素引起的糧油品質變化糧油貯藏教學目標：1．掌握糧油貯藏的各種方法、貯糧對設備的要求和貯糧的日常管理；2．熟悉常見貯糧害蟲及防治技術；3．熟悉稻谷、大米、小麥、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的貯藏。教學重難點：1、掌握糧油貯藏的各種方法、貯糧對設備的要求和貯糧的日常管理；2、熟悉常見貯糧害蟲及防治技術教學時間：5課時教學過程：一、糧油貯藏方法〔1〕常規(guī)貯藏方法〔2〕低溫貯藏法〔3〕氣調貯藏法〔4〕“雙低〞貯藏法二、貯糧的設備〔1〕貯糧的設備要求〔2〕糧倉的種類及糧食堆放三、貯糧的日常管理〔1〕貯糧的日常檢查〔2〕貯糧發(fā)熱霉變四、貯糧害蟲及防治〔1〕常見的貯糧害蟲〔2〕貯糧害蟲防治技術〔3〕糧食入倉及防蟲處理和糧食出倉五、主要糧油的貯藏〔1〕稻谷的貯藏〔2〕大米的貯藏〔3〕小麥的貯藏〔4〕面粉的貯藏〔5〕玉米的貯藏〔6〕甘薯的貯藏〔7〕大豆的貯藏〔8〕油菜籽的貯藏〔9〕花生的貯藏第三章糧食加工教學目標：1．了解稻谷加工產物的營養(yǎng)成分；2．掌握稻谷、大米和小麥及面食品、焙烤食品生產工藝；3．掌握玉米、薯類淀粉加工工藝；4．熟悉淀粉制糖過程。教學重難點：1．掌握稻谷、大米和小麥及面食品、焙烤食品生產工藝；2．掌握玉米、薯類淀粉加工工藝；教學時間：6課時教學過程：一、稻谷的加工〔1〕稻谷的加工過程〔2〕稻谷加工產物的營養(yǎng)成分〔3〕大米的加工二、小麥的加工〔1〕小麥制粉〔2〕面食品生產〔3〕焙烤食品生產三、淀粉生產及淀粉制糖〔1〕玉米淀粉加工〔2〕薯類淀粉加工〔3〕淀粉制糖第四章大豆加工教學目標：1．了解豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產的工藝流程；2．熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產的操作要點。教學重難點：熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產的操作要點。教學時間：4課時教學過程：一、豆腐生產〔1〕工藝流程〔2〕生產操作要點二、腐乳生產〔1〕工藝流程〔2〕幾種名腐乳的生產三、腐竹生產〔1〕工藝流程〔2〕生產操作要點四、豆?jié){飲料生產〔1〕工藝流程〔2〕生產操作要點第五章植物油加工教學目標：1．了解植物油料的種類及化學成分；2．熟悉油料的預處理；3．掌握植物油各種提取方法；4．熟悉油脂的精練過程；5．了解人造奶油、起酥油的生產工藝。教學重難點：1．掌握植物油各種提取方法；2．熟悉油脂的精練過程；教學時間：4課時教學過程：一、植物油料的種類及化學成分二、油料的預處理三、植物油的提取〔1〕壓榨法提取〔2〕浸出法提取〔3〕水代法提取四、油脂的精練〔1〕毛油中機械雜質的去除〔2〕脫膠〔3〕脫酸〔4〕脫色〔5〕脫臭〔6〕脫蠟五、油脂的加工〔1〕人造奶油〔2〕起酥油第六章釀造調味品教學目標：了解醬油、食醋釀造原輔料工藝特性和釀造工藝教學重難點：醬油、食醋釀造原輔料工藝特性和釀造工藝。教學時間：4課時教學過程一、醬油〔1〕醬油釀造原輔料工藝特性〔2〕醬油釀造工藝綜述二、食醋〔1〕食醋釀造原輔料工藝特性〔2〕食醋釀造工藝綜述第七章釀酒教學目標：了解各種白酒、黃酒的生產及生產工藝教學重點：各種白酒、生產及生產工藝教學時間：4課時教學過程：1．白酒〔1〕白酒原料〔2〕大曲法白酒〔3〕小曲法白酒〔4〕液、固結合法白酒〔5〕低度白酒2．黃酒〔1〕原料要求〔2〕曲、酒藥和酒母〔3〕工藝綜述第八章農副產品綜合