食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略

數(shù)智創(chuàng)新變革未來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法微生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制策略ContentsPage目錄頁(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義和作用：1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于確定食品中潛在的危害因素，評(píng)估其暴露量和危害程度，為食品安全管理部門(mén)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采取防控措施提供科學(xué)依據(jù)。2.通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的手段，可以對(duì)食品中存在的危害因素進(jìn)行定量或定性的分析，并對(duì)食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)級(jí)，從而為食品安全管理部門(mén)制定科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)管理決策提供支持。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，還可以為消費(fèi)者提供必要的風(fēng)險(xiǎn)信息，幫助消費(fèi)者做出明智的食品消費(fèi)選擇，從而提高食品消費(fèi)者的安全性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象和范圍：1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是可能對(duì)食品安全的危害因素，這些因素可以包括生物性危害因素、化學(xué)性危害因素、物理性危害因素以及生物性危害的產(chǎn)生來(lái)源等。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍包括食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及食品中可能存在的各種危害因素，包括微生物、化學(xué)殘留物、重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)等。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍還在不斷擴(kuò)大，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新的食品安全危害因素不斷被發(fā)現(xiàn)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍提出了新的要求。#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法：1.定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一種基于專(zhuān)家知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)判斷的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，它通常用于對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行初步評(píng)估或?qū)?shù)據(jù)有限的情況進(jìn)行評(píng)估。2.定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一種基于科學(xué)數(shù)據(jù)和模型的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，它通常用于對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行更深入的評(píng)估或?qū)?shù)據(jù)豐富的評(píng)估。3.半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估介于定性和定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之間，它結(jié)合了定性和定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的優(yōu)點(diǎn)，既考慮了專(zhuān)家知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)判斷，也考慮了科學(xué)數(shù)據(jù)和模型。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用：1.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，幫助食品安全管理部門(mén)制定更加合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)，幫助食品安全管理部門(mén)制定更加有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法1.危害識(shí)別：識(shí)別并描述食品中可能存在的危害，包括生物性、化學(xué)性和物理性危害。2.危害評(píng)估：評(píng)估危害的嚴(yán)重程度，包括危害的毒性、暴露量、暴露途徑和暴露時(shí)間等。3.風(fēng)險(xiǎn)描述：將危害識(shí)別和危害評(píng)估的結(jié)果結(jié)合起來(lái)，描述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的大小和性質(zhì)。4.風(fēng)險(xiǎn)管理：制定和實(shí)施控制措施來(lái)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包括預(yù)防控制措施和糾正控制措施。5.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的動(dòng)態(tài)變化，發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)并評(píng)估控制措施的有效性。6.風(fēng)險(xiǎn)溝通：與利益相關(guān)方溝通食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果、控制措施和預(yù)防措施等。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法1.定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（QRA）：使用數(shù)學(xué)模型和統(tǒng)計(jì)方法來(lái)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可以提供較為準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)。2.定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（QRA）：使用專(zhuān)家意見(jiàn)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可以快速有效地識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域。3.半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（SQRA）：介于定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之間，使用一些簡(jiǎn)化的數(shù)學(xué)模型和統(tǒng)計(jì)方法來(lái)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4.微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（MRA）：專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品中微生物危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，可以評(píng)估微生物污染的程度和引起的疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（CRA）：專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品中化學(xué)危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，可以評(píng)估化學(xué)污染物的濃度和引起的健康風(fēng)險(xiǎn)。6.物理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（PRA）：專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品中物理危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，可以評(píng)估物理危害發(fā)生的頻率和引起的傷害風(fēng)險(xiǎn)。微生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略微生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法1.危險(xiǎn)性評(píng)估：評(píng)估微生物的致病能力、毒性強(qiáng)弱、劑量-反應(yīng)關(guān)系、致死率、患病率等。2.暴露評(píng)估：評(píng)估食品中微生物污染物的水平、攝入量、消費(fèi)量等。3.風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估：使用概率模型或半概率模型，對(duì)微生物危害的發(fā)生概率和嚴(yán)重程度進(jìn)行定量評(píng)估，表達(dá)為每年發(fā)生的患病人數(shù)或死亡人數(shù)。微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)鍵因素1.微生物類(lèi)型：包括細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲(chóng)等，不同類(lèi)型微生物的致病性、毒力、傳播途徑不同。2.食品種類(lèi)：不同食品的理化性質(zhì)、加工工藝、儲(chǔ)存條件不同，對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響不同。3.加工工藝：加熱、冷藏、冷凍、滅菌等加工工藝可以殺滅或抑制微生物的生長(zhǎng)，影響食品中的微生物含量。4.衛(wèi)生條件：生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中的衛(wèi)生條件越好，微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)越低。5.消費(fèi)者行為：消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、食品處理方式、個(gè)人衛(wèi)生狀況等都會(huì)影響微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。微生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.預(yù)防控制：從食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)的全過(guò)程，采取一系列衛(wèi)生措施和管理制度，防止微生物污染，減少微生物危害。2.檢驗(yàn)檢測(cè)：對(duì)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制微生物污染，確保食品安全。3.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，及時(shí)發(fā)布食品安全信息，提醒公眾注意食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取必要措施防范。4.應(yīng)急處置：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，迅速采取措施，控制事故蔓延，保障公眾健康。5.追溯溯源：建立食品安全追溯系統(tǒng)，快速追溯食品的來(lái)源和去向，及時(shí)控制和消除食品安全隱患。微生物風(fēng)險(xiǎn)管理策略化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略#.化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.食品中的化學(xué)危害主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、微生物毒素、環(huán)境污染物和過(guò)敏原等。2.化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)表征。3.化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、限量標(biāo)準(zhǔn)和控制措施，以確保食品的安全性和質(zhì)量。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法1.化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法有很多，包括毒理學(xué)試驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查、膳食暴露評(píng)估和數(shù)學(xué)模型等。2.不同的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)具體情況選擇合適的方法。3.毒理學(xué)試驗(yàn)是化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的常用方法，包括急性毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、生殖毒性試驗(yàn)和致突變性試驗(yàn)等。#.化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估暴露評(píng)估1.暴露評(píng)估是化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要組成部分，其目的是確定人群暴露于化學(xué)危害的程度。2.暴露評(píng)估的方法包括膳食暴露評(píng)估、環(huán)境暴露評(píng)估和職業(yè)暴露評(píng)估等。3.膳食暴露評(píng)估是評(píng)估人群通過(guò)食物攝入化學(xué)危害的程度，包括確定食物中化學(xué)危害的含量、食物的消費(fèi)量和暴露時(shí)間等。風(fēng)險(xiǎn)表征1.風(fēng)險(xiǎn)表征是化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最后一步，其目的是將暴露評(píng)估的結(jié)果與危害特征描述的結(jié)果相結(jié)合，以定量或定性地描述化學(xué)危害的風(fēng)險(xiǎn)。2.風(fēng)險(xiǎn)表征的方法包括點(diǎn)估計(jì)法、概率分布法和蒙特卡羅模擬法等。3.點(diǎn)估計(jì)法是風(fēng)險(xiǎn)表征最簡(jiǎn)單的方法，其結(jié)果是一個(gè)單一的風(fēng)險(xiǎn)值，不能反映風(fēng)險(xiǎn)的不確定性。#.化學(xué)危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制策略1.化學(xué)危害的控制策略主要包括源頭控制、過(guò)程控制和終端控制等。2.源頭控制是指從化學(xué)危害的來(lái)源處采取措施來(lái)降低化學(xué)危害的產(chǎn)生和釋放，例如，減少農(nóng)藥的使用、合理使用獸藥、控制食品添加劑的使用等。物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略#.物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.物理危害是指可能導(dǎo)致人體受傷或疾病的物理因素，包括異物（如玻璃、金屬、塑料等）、鋒利物體（如刀片、剪刀等）、極端溫度（如高溫、低溫等）、輻射（如紫外線、微波等）、噪聲、振動(dòng)等。2.物理危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是通過(guò)識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制物理危害，以確保食品安全的一種科學(xué)方法。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的關(guān)鍵步驟包括：危害識(shí)別、危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理。3.物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以幫助食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)制定有效的食品安全控制措施，以防止或減少物理危害對(duì)人體健康的危害。#.物理危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估物理危害控制策略1.異物控制：異物控制是物理危害控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括原材料控制、加工過(guò)程控制、包裝控制和儲(chǔ)存控制等。在原材料控制方面，應(yīng)嚴(yán)格控制原材料的采購(gòu)，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并在加工過(guò)程中定期檢查和清除異物。在加工過(guò)程控制方面，應(yīng)使用合適的加工設(shè)備和工藝，并制定嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)范，以防止異物進(jìn)入食品中。在包裝控制方面，應(yīng)使用合適的包裝材料和包裝工藝，以防止異物進(jìn)入包裝食品中。在儲(chǔ)存控制方面，應(yīng)將食品儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，并制定嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，以防止異物進(jìn)入食品中。2.鋒利物體控制：鋒利物體控制也是物理危害控制的重要環(huán)節(jié)，包括刀具控制、剪刀控制、玻璃控制等。在刀具控制方面，應(yīng)定期檢查刀具是否有損壞或鈍化，并及時(shí)更換損壞或鈍化的刀具。在剪刀控制方面，應(yīng)定期檢查剪刀是否有損壞或鈍化，并及時(shí)更換損壞或鈍化的剪刀。在玻璃控制方面，應(yīng)使用耐高溫、耐沖擊的玻璃容器，并在使用前仔細(xì)檢查玻璃容器是否有損壞或裂紋。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例1.評(píng)估食品中致病菌的潛在危害，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)和真菌。2.確定食品加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中微生物污染的來(lái)源和途徑。3.評(píng)估微生物污染對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，包括感染、中毒和過(guò)敏?；瘜W(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：1.評(píng)估食品中化學(xué)污染物的潛在危害，包括農(nóng)藥、獸藥、重金屬和有害添加劑。2.確定化學(xué)污染物的來(lái)源和途徑，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.評(píng)估化學(xué)污染物對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，包括急性中毒、慢性中毒和致癌風(fēng)險(xiǎn)。微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例物理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：1.評(píng)估食品中物理污染物的潛在危害，包括異物、玻璃碎片、金屬碎片和塑料碎片。2.確定物理污染物的來(lái)源和途徑，包括生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.評(píng)估物理污染物對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，包括窒息、割傷和中毒。過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：1.評(píng)估食品中過(guò)敏原的潛在危害，包括牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)。2.確定過(guò)敏原的來(lái)源和途徑，包括生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.評(píng)估過(guò)敏原對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，包括過(guò)敏反應(yīng)和哮喘發(fā)作。#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例1.評(píng)估食品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。2.確定營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源和途徑，包括生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，包括營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖和慢性疾病。生物毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：1.評(píng)估食品中生物毒素的潛在危害，包括真菌毒素、藻類(lèi)毒素和海洋毒素。2.確定生物毒素的來(lái)源和途徑，包括生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表達(dá)風(fēng)險(xiǎn)表征：1.定量風(fēng)險(xiǎn)表征：應(yīng)用概率模型對(duì)風(fēng)險(xiǎn)大小進(jìn)行數(shù)值化評(píng)估，如計(jì)算患病率或死亡率。2.定性風(fēng)險(xiǎn)表征：利用文字、圖表等形式對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行描述，如高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)等。3.比較風(fēng)險(xiǎn)表征：將不同食品或危害因素的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行比較，以便制定優(yōu)先干預(yù)措施。不確定性與敏感性分析：1.不確定性分析：評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中存在的不確定因素及其對(duì)風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果的影響。2.敏感性分析：評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型中不同參數(shù)或假設(shè)的改變對(duì)風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果的影響。3.使用貝葉斯方法來(lái)處理不確定性和靈敏性分析，以更好地反映知識(shí)和證據(jù)的更新。#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表達(dá)風(fēng)險(xiǎn)溝通：1.風(fēng)險(xiǎn)溝通目標(biāo)：清晰準(zhǔn)確地傳達(dá)風(fēng)險(xiǎn)信息，以幫助公眾了解和管理風(fēng)險(xiǎn)。2.風(fēng)險(xiǎn)溝通方法：包括媒體、社交媒體、公眾會(huì)議和科學(xué)報(bào)告等。3.風(fēng)險(xiǎn)溝通內(nèi)容：包括風(fēng)險(xiǎn)性質(zhì)、嚴(yán)重性、不確定性、管理措施等。風(fēng)險(xiǎn)接受度：1.風(fēng)險(xiǎn)可接受性標(biāo)準(zhǔn)：由政府或相關(guān)機(jī)構(gòu)制定的，用于評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)是否可接受的標(biāo)準(zhǔn)。2.風(fēng)險(xiǎn)接受度閾值：當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)達(dá)到或超過(guò)閾值時(shí)，則認(rèn)為是不可接受的。3.風(fēng)險(xiǎn)接受度評(píng)估：考慮社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等因素，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)可接受性進(jìn)行評(píng)估。#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表達(dá)風(fēng)險(xiǎn)管理決策：1.風(fēng)險(xiǎn)管理決策制定：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，如制定法規(guī)、實(shí)施管控措施等。2.風(fēng)險(xiǎn)管理決策實(shí)施：將風(fēng)險(xiǎn)管理決策落實(shí)到具體的行動(dòng)中，以降低或消除風(fēng)險(xiǎn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制策略食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制策略#.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制策略風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理：1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是識(shí)別、評(píng)估和量化食品中潛在危險(xiǎn)的系統(tǒng)性過(guò)程，是食品安全控制的基礎(chǔ)。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定和實(shí)施預(yù)防、控制和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)的策略和措施的過(guò)程。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理是食品安全質(zhì)量控制體系的重要組成部分。全面質(zhì)量管理：1.全面質(zhì)量管理（TQM）是一種以顧客為導(dǎo)向，以全員參與為基礎(chǔ)，以持續(xù)改進(jìn)為目標(biāo)的管理方法。2.TQM強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，注重質(zhì)量改進(jìn)，持續(xù)提高食品質(zhì)量水平。3.TQM是食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的