【餐飲企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理研究文獻(xiàn)綜述2900字】

餐飲企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理研究國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述TOC\o"1-2"\h\u103952.1關(guān)于餐飲企業(yè)的研究 1141412.1.1餐飲企業(yè)概念的研究 1203122.1.2餐飲企業(yè)分類的研究 1164952.2關(guān)于企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理的研究 1288332.2.1勞動(dòng)關(guān)系管理概念的研究 116852.2.2勞動(dòng)關(guān)系管理的維度研究 2323342.3關(guān)于加強(qiáng)企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理對(duì)策的研究 289192.4文獻(xiàn)述評(píng) 32.1關(guān)于餐飲企業(yè)的研究2.1.1餐飲企業(yè)概念的研究不同研究者對(duì)餐飲企業(yè)提出了不同的概念界定，姬生龍（2020）在《連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新研究》中提到，餐飲企業(yè)所服務(wù)的范疇是指定的場(chǎng)所，在場(chǎng)所內(nèi)對(duì)食物進(jìn)行處理，然后售賣給消費(fèi)者，且具備盈利能力[1]。同樣的，在我國(guó)頒布的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》中，餐飲企業(yè)被認(rèn)定為是在一定的場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行食物制作的企業(yè)。申麗媛（2017）在《揚(yáng)州市邗江區(qū)餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與防控》中，將通過(guò)整合即時(shí)加工、商業(yè)銷售和勞務(wù)為消費(fèi)者提供各種飲料、食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)稱為餐飲企業(yè)[2]。2.1.2餐飲企業(yè)分類的研究唐雪嬌（2020）在《北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司營(yíng)銷策略研究》認(rèn)為餐飲企業(yè)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)的主體之一，它不僅具備即時(shí)加工制作的特征，而且集銷售和服務(wù)于一體，包括酒店、飯店、餐廳(中餐、西餐)、食品加工廠等多種形式。馬瑞（2018）在《中小型傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型策略研究》中認(rèn)為餐飲企業(yè)是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體，憑借著特定的場(chǎng)所和設(shè)施為顧客提供餐飲產(chǎn)品及服務(wù)，一般來(lái)說(shuō)，是按照經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)進(jìn)行分類，按照這一標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可分為餐館（包括酒樓、酒店、飯店等），快餐店，小吃店，飲品店，食堂。根據(jù)餐飲企業(yè)的分類來(lái)看，本文調(diào)查研究的餐飲企業(yè)主要來(lái)自臨沂市河?xùn)|區(qū)內(nèi)的部分飯店、酒店、火鍋店，各種餐飲連鎖店等，按照業(yè)態(tài)劃分涉及中小型餐館、快餐店、小吃店三類。2.2關(guān)于企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理的研究2.2.1勞動(dòng)關(guān)系管理概念的研究郝曉娜（2021）在《論人力資源管理中的勞動(dòng)關(guān)系管理》中，將勞動(dòng)者運(yùn)用勞動(dòng)能力，與用工單位在實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)過(guò)程中所發(fā)生的管理與被管理關(guān)系稱為勞動(dòng)關(guān)系管理。他還提到，勞動(dòng)關(guān)系管理反映的是用工單位與勞動(dòng)者之間形成的勞動(dòng)給付與工資交換關(guān)系。孫穎（2019）在《工會(huì)參與國(guó)有企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理研究》中，將針對(duì)勞動(dòng)各方主體在勞動(dòng)時(shí)，對(duì)勞動(dòng)關(guān)系進(jìn)行協(xié)調(diào)的過(guò)程稱為勞動(dòng)關(guān)系管理。通過(guò)規(guī)范化、制度化的管理，規(guī)范企業(yè)和員工行為，保障各方權(quán)益，維護(hù)穩(wěn)定和諧的勞動(dòng)關(guān)系。呂桂紅（2020）在《中小企業(yè)人力資源管理中的勞動(dòng)關(guān)系管理問(wèn)題與優(yōu)化策略》中認(rèn)為勞動(dòng)關(guān)系管理是企業(yè)根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行規(guī)定，結(jié)合自身發(fā)展需求和行業(yè)特點(diǎn)，通過(guò)組織勞動(dòng)和管理時(shí)制定的合理有效的管理制度，對(duì)員工和企業(yè)行為進(jìn)行科學(xué)規(guī)范和合理約束，從而實(shí)現(xiàn)雙贏，最大化保障雙方利益，建立和諧穩(wěn)定的勞動(dòng)關(guān)系，使企業(yè)獲得持續(xù)健康發(fā)展。范妍亮（2020）在《家又多公司勞動(dòng)關(guān)系管理流程規(guī)范》中認(rèn)為勞動(dòng)密集型企業(yè)的勞動(dòng)關(guān)系應(yīng)該是依靠法律規(guī)范和道德自律的結(jié)果，需要進(jìn)一步研究和建立企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理的新模型。在創(chuàng)新時(shí)代的背景下，企業(yè)的勞動(dòng)關(guān)系管理其實(shí)是物質(zhì)和精神兩方面的雙重激勵(lì)，實(shí)現(xiàn)用人單位與勞動(dòng)者協(xié)同發(fā)展。2.2.2勞動(dòng)關(guān)系管理的維度研究高慈樓（2016）在《酒店勞動(dòng)關(guān)系管理對(duì)員工組織承諾的影響研究》中提到，多數(shù)國(guó)家對(duì)勞動(dòng)關(guān)系的研究大多集中在“工會(huì)—雇主—政府”領(lǐng)域，近年來(lái)勞動(dòng)關(guān)系管理的研究范圍不斷擴(kuò)大，已經(jīng)涉及到與工作相關(guān)的全部問(wèn)題，如勞動(dòng)合同的管理、勞動(dòng)時(shí)間、職業(yè)安全與員工健康、勞動(dòng)紀(jì)律及獎(jiǎng)懲、勞動(dòng)爭(zhēng)議處理、壓力管理、雇傭歧視、工作保障、雇員滿意度及勞動(dòng)關(guān)系的跨國(guó)比較等。翁玉玲（2019）在《企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理的勞動(dòng)法治問(wèn)題研究》中認(rèn)為企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理主要包括屬于勞動(dòng)用工管理的工時(shí)管理、休息休假管理、勞動(dòng)報(bào)酬管理、社會(huì)保險(xiǎn)管理等勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)管理問(wèn)題，以及勞資溝通合作管理。本文主要以問(wèn)卷形式從勞動(dòng)合同的簽訂、薪酬福利和社會(huì)保險(xiǎn)、勞動(dòng)時(shí)間和加班補(bǔ)償、勞動(dòng)爭(zhēng)議等方面的調(diào)查情況對(duì)餐飲企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理問(wèn)題展開(kāi)研究。2.3關(guān)于加強(qiáng)企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理對(duì)策的研究通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)的查閱可以發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，因其勞動(dòng)力密度大的特點(diǎn)，所以關(guān)于直接論述餐飲企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理的文獻(xiàn)很少，而從餐飲企業(yè)管理角度研究對(duì)員工管理的成果較多，但這些研究同樣可以從側(cè)面反映餐飲企業(yè)的勞動(dòng)關(guān)系管理的一些狀況，為餐飲企業(yè)解決勞動(dòng)關(guān)系的管理問(wèn)題提供思路。朱佳英（2014）在《小微餐飲企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系研究》中從企業(yè)層面的加強(qiáng)《勞動(dòng)合同法》宣傳學(xué)習(xí)、制定合理的薪酬制度、建立科學(xué)員工培訓(xùn)晉升體系、營(yíng)造良好企業(yè)環(huán)境以及建立員工參與企業(yè)管理決策制度五個(gè)方面，對(duì)加強(qiáng)小微餐飲企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理提出具體對(duì)策。王鳳玲（2016）在《酒店勞動(dòng)關(guān)系影響因素研究》中提到，當(dāng)前酒店的不和諧因素依然存在，為了構(gòu)建酒店和諧勞動(dòng)關(guān)系，促進(jìn)酒店長(zhǎng)期發(fā)展，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)酒店員工的勞動(dòng)關(guān)系管理工作，提高員工素質(zhì)和法律意識(shí)，根據(jù)企業(yè)管理現(xiàn)狀，發(fā)揮工會(huì)協(xié)調(diào)作用，政府也要在過(guò)程中承擔(dān)管理監(jiān)控的職責(zé)。程婕（2017）在《中小型餐飲企業(yè)人力資源管理對(duì)策——基層員工流失問(wèn)題的思考》對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)與勞動(dòng)員工之間已經(jīng)出現(xiàn)的矛盾進(jìn)行分析，并提出以下三點(diǎn)對(duì)策：首先，餐飲企業(yè)將員工自身利益當(dāng)成企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，堅(jiān)持樹(shù)立以人為本的管理理念；第二，通過(guò)制定科學(xué)合理的制度以及加強(qiáng)員工工作技能培訓(xùn)提升員工綜合素質(zhì)，幫助企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展；第三，企業(yè)管理層與基層員工達(dá)成有效溝通，令員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生信賴，幫助企業(yè)共同完成發(fā)展目標(biāo)。國(guó)外對(duì)于企業(yè)勞動(dòng)關(guān)系管理的研究時(shí)間更早一些，而且對(duì)勞動(dòng)關(guān)系中的勞動(dòng)爭(zhēng)議等方面更為看重。Sherwyn與同伴在對(duì)“員工歧視仲裁”中將仲裁認(rèn)定為是一種可執(zhí)行的、有效的且符合企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的一種解決勞動(dòng)糾紛的方式，其中結(jié)合大量法律法規(guī)進(jìn)行研究分析，并對(duì)“強(qiáng)制仲裁”越來(lái)越受到認(rèn)可進(jìn)行了詳細(xì)分析，最終將“強(qiáng)制仲裁”判定為比較健全的解決勞動(dòng)糾紛的政策。他與其他同伴將美國(guó)工會(huì)組織作為研究目標(biāo)，在通過(guò)實(shí)際調(diào)查后提出的“中立性協(xié)議”，對(duì)美國(guó)全體餐飲企業(yè)以及工會(huì)組織未來(lái)發(fā)展提供了風(fēng)向標(biāo)，同時(shí)在歷史發(fā)展中也有著標(biāo)志性的含義。萬(wàn)洪彬（2019）在《美國(guó)人力資源管理發(fā)展新趨勢(shì)及對(duì)中國(guó)的啟示》中提到，針對(duì)快餐企業(yè)中員工的流失率居高不下，美國(guó)餐飲企業(yè)通過(guò)了員工培訓(xùn)、與離店員工溝通等方式將餐飲企業(yè)員工流失率過(guò)高問(wèn)題進(jìn)行控制與解決。2.4文獻(xiàn)述評(píng)實(shí)際上，勞動(dòng)關(guān)系管理便是對(duì)人的管理。雖說(shuō)在餐飲企業(yè)的勞動(dòng)關(guān)系管理中，企業(yè)與勞動(dòng)者之間的勞動(dòng)關(guān)系會(huì)隨著外在環(huán)境的變化而變化，勞動(dòng)關(guān)系無(wú)論是對(duì)企業(yè)方來(lái)說(shuō)還是對(duì)勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，都同時(shí)存在著行為約束和利益維護(hù)特點(diǎn)，但只要企業(yè)與勞動(dòng)方按照法律法規(guī)通過(guò)勞動(dòng)合同正式建立起勞動(dòng)關(guān)系，企業(yè)不因自身原因?qū)趧?dòng)方的薪酬待遇等方面進(jìn)行克扣減少等惡劣行為，不損害勞動(dòng)者合法權(quán)益，同時(shí)勞動(dòng)方根據(jù)勞動(dòng)關(guān)系為企業(yè)發(fā)展提供幫助，通過(guò)自身崗位職責(zé)完成企業(yè)交待的工作任務(wù)，則勞動(dòng)關(guān)系中約束行為對(duì)雙方不構(gòu)成任何影響，企業(yè)因此也可獲得長(zhǎng)足發(fā)展。本人通過(guò)餐飲企業(yè)與勞動(dòng)關(guān)系管理相關(guān)文獻(xiàn)的閱讀