寧夏銀川市六盤(pán)山高級(jí)中學(xué)2023-2024學(xué)年高三六校第一次聯(lián)考生物試卷含解析

寧夏銀川市六盤(pán)山高級(jí)中學(xué)2023-2024學(xué)年高三六校第一次聯(lián)考生物試卷注意事項(xiàng)1．考生要認(rèn)真填寫(xiě)考場(chǎng)號(hào)和座位序號(hào)。2．試題所有答案必須填涂或書(shū)寫(xiě)在答題卡上，在試卷上作答無(wú)效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．用2mol·L-l的乙二醇溶液和2mol·L-1的蔗糖溶液分別浸泡取自同一部位的植物表皮，每隔相同時(shí)間在顯微鏡下測(cè)量視野中若干個(gè)細(xì)胞的長(zhǎng)度x和原生質(zhì)體長(zhǎng)度y（如圖1），并計(jì)算x／y的平均值，得到圖2所示結(jié)果。對(duì)結(jié)果曲線分析中錯(cuò)誤的是（）A．2mol·L-1的乙二醇溶液和2mol·L-1的蔗糖溶液的滲透壓相等B．a(chǎn)點(diǎn)前比值不變說(shuō)明表皮細(xì)胞水分子進(jìn)出平衡C．b點(diǎn)前表皮細(xì)胞的吸水能力逐漸增大D．c點(diǎn)后表皮細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原2．如果給人體注射滅活的甲型H1N1流感病毒，可預(yù)防甲型H1N1流感，那么滅活病毒在體內(nèi)引起的免疫反應(yīng)，正確的是A．B細(xì)胞接受刺激后形成效應(yīng)B細(xì)胞，能使靶細(xì)胞裂解B．吞噬細(xì)胞接受刺激后形成效應(yīng)細(xì)胞，能產(chǎn)生相應(yīng)的抗體C．T細(xì)胞接受刺激后形成效應(yīng)T細(xì)胞，能釋放淋巴因子D．淋巴細(xì)胞吞噬該病毒后形成記憶細(xì)胞，能釋放白細(xì)胞介素3．在電子顯微鏡下，藍(lán)細(xì)菌（藍(lán)藻）和黑藻細(xì)胞中都能被觀察到的結(jié)構(gòu)是（）A．葉綠體 B．線粒體C．核糖體 D．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)4．下列關(guān)于傘藻、藍(lán)藻、衣藻、黑藻的敘述正確的是（）A．都是有細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的生物，主要成分是纖維素B．都是屬于單細(xì)胞的生物C．都能進(jìn)行光合作用D．都存在核糖體，且它的形成與核仁有關(guān)5．澳大利亞一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，女性在懷孕期間除多吃富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的食物外，還應(yīng)多吃富含植物纖維素的食物，這有利于胎兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．蛋白質(zhì)、核酸和纖維素都以碳鏈作為基本骨架B．組成人體蛋白質(zhì)的某些氨基酸必須從食物中獲得C．人體內(nèi)的細(xì)胞能分泌分解纖維素的酶將其水解為單糖D．膽固醇既參與人體血脂的運(yùn)輸，也參與細(xì)胞膜的構(gòu)成6．如圖表示一種酶與其對(duì)應(yīng)底物，以下敘述錯(cuò)誤的是（）A．高溫導(dǎo)致該酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變B．高溫下該酶失活是因其活性位點(diǎn)與底物不吻合C．降低至最適溫度時(shí)此酶的活性位點(diǎn)結(jié)構(gòu)能恢復(fù)D．酶的專(zhuān)一性是由酶和底物的空間結(jié)構(gòu)決定的二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）近日，我國(guó)科學(xué)家突破了體細(xì)胞克隆猴的世界難題，成功培育岀世界首個(gè)體細(xì)胞克隆猴。這標(biāo)志著我國(guó)將率先開(kāi)啟以獼猴作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型的時(shí)代，請(qǐng)回答與培育克隆動(dòng)物有關(guān)的問(wèn)題。（1）體細(xì)胞克隆猴是通過(guò)_____技術(shù)得到的，即將供體細(xì)胞注入到_____內(nèi)，通過(guò)_____方法使兩細(xì)胞融合，構(gòu)建重組胚胎。（2）通過(guò)上述技術(shù)獲得的胚胎，移植到_____、生殖器官_____的其他雌性獼猴體內(nèi)，使之繼續(xù)發(fā)育為體細(xì)胞克隆猴。（3）供體體細(xì)胞來(lái)自獼猴胎兒，從胎兒體內(nèi)取出的組織用_____酶處理一段時(shí)間，就會(huì)分散成單個(gè)體細(xì)胞，之后進(jìn)行的初次培養(yǎng)稱(chēng)為_(kāi)____，用于核移植的供體細(xì)胞一般選用傳代10代以?xún)?nèi)的細(xì)胞，原因是_____。8．（10分）鼠尾藻是一種著生在礁石上的大型海洋褐藻，可作為海參的優(yōu)質(zhì)飼料。鼠尾藻枝條中上部的葉片較窄，稱(chēng)之狹葉；而枝條下部的葉片較寬，稱(chēng)之闊葉。新生出闊葉顏色呈淺黃色，而進(jìn)入繁殖期時(shí)闊葉呈深褐色。研究人員在溫度18℃（鼠尾藻光合作用最適溫度）等適宜條件下測(cè)定葉片的各項(xiàng)數(shù)據(jù)如下表。葉片光補(bǔ)償點(diǎn)(μmo1.m2-.s-1)光飽和點(diǎn)(μmo1.m-2.s-1)葉綠素a(mg.g-1)最大凈光合速率(nmolO2.g-1min-1)新生闊葉16.6164.10.371017.3繁殖期闊葉15.1266.00.731913.5狹葉25.6344.00.541058.2（1）據(jù)表分析，鼠尾藻從生長(zhǎng)期進(jìn)入繁殖期時(shí)，闊葉的光合作用強(qiáng)度_____，其內(nèi)在原因之一是葉片的___________________。（2）依據(jù)表中_____的變化，可推知鼠尾藻狹葉比闊葉更適應(yīng)_________（弱光強(qiáng)光）條件，這與狹葉著生在枝條中上部，海水退潮時(shí)會(huì)暴露于空氣中的特點(diǎn)相適應(yīng)。（3）新生闊葉顏色呈淺黃色，欲確定其所含色素的種類(lèi)，可用_________提取葉片的色素，然后用層析液分離，并觀察濾紙條上色素帶的_____。（4）將新生闊葉由溫度18℃移至26℃（為呼吸的最適溫度）下，其光補(bǔ)償點(diǎn)將_____（增大/不變/減?。９试谀戏礁邷丨h(huán)境下，需考慮控制適宜的溫度及光照強(qiáng)度等條件以利于鼠尾藻的養(yǎng)殖。9．（10分）科研人員利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁生產(chǎn)燃料乙醇，下圖1表示相關(guān)的工藝流程，圖2為不同固定化酵母接種量對(duì)發(fā)酵的影響。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）圖1的步驟①中，溶化海藻酸鈉時(shí)要______________，以防止焦糊。步驟②中加入果膠酶的作用是_______________________。（2）圖1步驟③中進(jìn)行增殖培養(yǎng)的目的是_______________________。（3）研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對(duì)照組，可能的原因是_____________________。（4）由圖2可知，固定化酵母接種量為_(kāi)_____________時(shí)酒精產(chǎn)量最高。接種量過(guò)高，酒精產(chǎn)量反而有所降低的原因是_____________________。（5）研究表明，固定化酵母更適于甜菜糖液的發(fā)酵環(huán)境，由此可以通過(guò)______________的方法來(lái)提高固定化酵母對(duì)發(fā)酵糖液的耐受性，從而達(dá)到提高發(fā)酵效率的目的。10．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問(wèn)題。（1）家庭釀制葡萄酒時(shí)，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過(guò)程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類(lèi)。毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無(wú)機(jī)鹽、水______等四大類(lèi)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過(guò)程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。11．（15分）紅樹(shù)莓果實(shí)柔嫩多汁，含有多種維生素及人體必需的8種氨基酸，尤其富含黃酮類(lèi)、鞣花酸等活性物質(zhì)，被稱(chēng)為“生命之果”。（1）高品質(zhì)紅樹(shù)莓酒的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是色澤鮮艷，澄清透亮，酸甜可口。為此，發(fā)酵過(guò)程中要添加果膠酶，其主要目的是___________________________，有時(shí)添加適量糯米糖化醪（淀粉水解成的甜味混合物），其作用是為發(fā)酵所用酵母菌補(bǔ)充___________________________，同時(shí)也有___________________________的作用。隨著發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行果酒顏色逐漸加深，主要原因是___________________________。（2）研究人員為探究發(fā)酵溫度對(duì)紅樹(shù)莓果酒發(fā)酵的影響做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)后得到如圖所示結(jié)果：實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：發(fā)酵的最適溫度是______________，理由是___________。（3）釀酒時(shí)，發(fā)酵進(jìn)行一段時(shí)間后殘?zhí)橇坎辉俳档?，推測(cè)原因是__________________________；而酒精度數(shù)逐漸下降，原因是__________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】

分析題圖可知，x和y分別代表細(xì)胞的長(zhǎng)度和原生質(zhì)體長(zhǎng)度y，故x/y的比值越大，證明細(xì)胞失水越嚴(yán)重，據(jù)此分析作答?！驹斀狻緼、滲透壓大小主要與溶液中溶質(zhì)微粒的數(shù)目有關(guān)，2mol·L-1的乙二醇溶液和2mol·L-1的蔗糖溶液的滲透壓相等，A正確；B、由題圖可知：a之前不變的原因是一開(kāi)始細(xì)胞失水較少，原生質(zhì)體與細(xì)胞壁還未分離，B錯(cuò)誤；C、據(jù)圖分析可知：b點(diǎn)時(shí)x/y的比值達(dá)到最大值，此時(shí)細(xì)胞失水達(dá)到最大值，證明b點(diǎn)前細(xì)胞逐漸失水，故表皮細(xì)胞的吸水能力逐漸增大，C正確；D、c點(diǎn)時(shí)置于乙二醇溶液中的x/y的比值達(dá)到最大，此后逐漸變小，證明細(xì)胞吸水，即c點(diǎn)后表皮細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原，D正確。故選B?！军c(diǎn)睛】質(zhì)壁分離的原因分析：外因：外界溶液濃度＞細(xì)胞液濃度；內(nèi)因：原生質(zhì)層相當(dāng)于一層半透膜，細(xì)胞壁的伸縮性小于原生質(zhì)層；表現(xiàn)：液泡由大變小，細(xì)胞液顏色由淺變深，原生質(zhì)層與細(xì)胞壁分離。2、C【解析】

第三道防線的“作戰(zhàn)部隊(duì)”主要是眾多的淋巴細(xì)胞。其中B細(xì)胞主要靠產(chǎn)生“抗體”作戰(zhàn)，這種方式稱(chēng)為體液免疫；T細(xì)胞主要靠直接接觸靶細(xì)胞“作戰(zhàn)”，這種方式稱(chēng)為細(xì)胞免疫?！驹斀狻緼、B細(xì)胞受到抗原刺激，產(chǎn)生效應(yīng)B細(xì)胞核記憶細(xì)胞，效應(yīng)B細(xì)胞分泌抗體，不能使靶細(xì)胞裂解，A錯(cuò)誤；B、吞噬細(xì)胞在特異性免疫中起到攝取、處理和呈遞抗原的作用，B錯(cuò)誤；C、T細(xì)胞接受刺激后形成效應(yīng)T細(xì)胞，能釋放淋巴因子，C正確；D、吞噬細(xì)胞接受刺激后，攝取處理抗原，使其抗原決定簇暴露出來(lái)，呈遞給T細(xì)胞，T細(xì)胞識(shí)別抗原后增殖分化形成記憶細(xì)胞和效應(yīng)T細(xì)胞，D錯(cuò)誤。故選C。3、C【解析】

本題借助于電子顯微鏡，考查原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同。藍(lán)細(xì)菌是原核生物，黑藻是真核生物，原核細(xì)胞與真核細(xì)胞相比，最大的區(qū)別是原核細(xì)胞沒(méi)有被核膜包被的成形的細(xì)胞核（沒(méi)有核膜、核仁和染色體）；原核細(xì)胞只有核糖體一種細(xì)胞器，但原核生物含有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有核酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)?！驹斀狻緼、藍(lán)細(xì)菌是原核生物，其細(xì)胞中沒(méi)有葉綠體，A錯(cuò)誤；

B、藍(lán)細(xì)菌是原核生物，其細(xì)胞中沒(méi)有線粒體，B錯(cuò)誤；

C、真核細(xì)胞和原核細(xì)胞共有的一種細(xì)胞器是核糖體，C正確；

D、藍(lán)細(xì)菌是原核生物，其細(xì)胞中沒(méi)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，D錯(cuò)誤。

故選C。4、C【解析】

藍(lán)藻屬于原核生物，衣藻、傘藻和黑藻屬于真核生物，原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的異同：比較項(xiàng)目原核細(xì)胞真核細(xì)胞大小較小較大主要

區(qū)別無(wú)以核膜為界限的細(xì)

胞核，有擬核有以核膜為界限的細(xì)胞核

細(xì)胞壁有，主要成分是糖類(lèi)

和蛋白質(zhì)

植物細(xì)胞有，主要成分是纖維素和果膠；動(dòng)物細(xì)胞無(wú)；真菌細(xì)胞有，主要成分為多糖

生物膜系統(tǒng)無(wú)生物膜系統(tǒng)有生物膜系統(tǒng)細(xì)胞質(zhì)有核糖體，無(wú)其他細(xì)胞器有核糖體和其他細(xì)胞器

DNA存在形式擬核中：大型環(huán)狀、裸露

質(zhì)粒中：小型環(huán)狀、裸露

細(xì)胞核中：和蛋白質(zhì)形成染色體細(xì)胞質(zhì)中：在線粒體、葉綠體中裸露存在增殖方式二分裂

無(wú)絲分裂、有絲分裂、減數(shù)分裂可遺傳變

異方式基因突變基因突變、基因重組、染色體變異【詳解】A、藍(lán)藻屬于原核生物，其細(xì)胞壁的主要成分是糖類(lèi)和蛋白質(zhì)；衣藻、傘藻和黑藻屬于真核生物，其細(xì)胞壁的成分纖維素和果膠，A錯(cuò)誤；B、傘藻、藍(lán)藻、衣藻是單細(xì)胞生物、黑藻不是，B錯(cuò)誤；C、傘藻、藍(lán)藻、衣藻、黑藻，都能進(jìn)行光合作用，C正確；D、真核細(xì)胞和原核細(xì)胞都有核糖體，但是原核細(xì)胞沒(méi)有核仁，D錯(cuò)誤。故選C。5、C【解析】

所有生物體內(nèi)的生物大分子都是以碳鏈為骨架的，每一個(gè)單體都是以若干個(gè)相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。在人體內(nèi)不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸，能在體內(nèi)合成的氨基酸稱(chēng)為非必需氨基酸?！驹斀狻緼、蛋白質(zhì)、核酸、多糖（纖維素、糖原等）都是以碳鏈作為基本骨架，A正確；B、組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸需從食物中獲得，B正確；C、人體細(xì)胞不能分泌分解纖維素的酶，C錯(cuò)誤；D、人體中的膽固醇既參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸，也是細(xì)胞膜的重要組成成分，D正確。故選C。6、C【解析】

酶的活性受溫度（pH）影響，在最適溫度（pH）時(shí)，酶的活性最強(qiáng)，低于或高于最適溫度（PH），酶的活性降低。高溫、過(guò)酸、過(guò)堿會(huì)使酶變性失活?！驹斀狻緼、由圖可知高溫導(dǎo)致該酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，A正確；B、高溫使酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，其活性位點(diǎn)與底物不吻合，導(dǎo)致酶失活，不能催化底物分解，B正確；C、高溫使酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生的改變是不可逆的，即使降低至最適溫度，酶的結(jié)構(gòu)也不能恢復(fù)，C錯(cuò)誤；D、酶的專(zhuān)一性是由酶和底物的空間結(jié)構(gòu)決定的，當(dāng)?shù)孜锱c酶的活性位點(diǎn)形成互補(bǔ)結(jié)構(gòu)時(shí)，酶才可催化底物發(fā)生變化，D正確。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、核移植MⅡ期去核的卵母細(xì)胞電刺激同種的生理狀態(tài)相同胰蛋白酶或膠原蛋白原代培養(yǎng)10代以?xún)?nèi)的細(xì)胞能保持正常的二倍體核型【解析】

1、核移植的概念為動(dòng)物的一個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞核移入一個(gè)已經(jīng)去掉細(xì)胞核的卵母細(xì)胞中，使其重組并發(fā)育成一個(gè)新的胚胎，這個(gè)新的胚胎最終發(fā)育成動(dòng)物個(gè)體。用核移植的方法得到的動(dòng)物稱(chēng)為克隆動(dòng)物。

2、胚胎移植是指將雌性動(dòng)物的早期胚胎，或者通過(guò)體外受精及其他方式得到的胚胎，移植到同種的、生理狀態(tài)相同的其他雌性動(dòng)物的體內(nèi)，使之繼續(xù)發(fā)育為新個(gè)體的技術(shù)?！驹斀狻浚?）體細(xì)胞克隆猴是通過(guò)核移植技術(shù)得到的，即將供體細(xì)胞注入到MⅡ期去核的卵母細(xì)胞內(nèi)，透過(guò)電刺激方法使兩細(xì)胞融合，構(gòu)建重組胚胎，再將重組胚胎經(jīng)過(guò)體外培養(yǎng)后通過(guò)胚胎移植到母體內(nèi)發(fā)育成熟。

（2）同種動(dòng)物的供、受體生殖器官的生理變化相同，可為供體的胚胎移入受體提供了相同的生理環(huán)境，所以通過(guò)核移植技術(shù)獲得的胚胎，需移植到同種的、生殖器官的生理狀態(tài)相同的其他雌性獼猴體內(nèi)，使之繼續(xù)發(fā)育為體細(xì)胞克隆猴。

（3）從胎兒體內(nèi)取出的組織用胰蛋白酶或膠原蛋白酶處理一段時(shí)間，分散成單個(gè)體細(xì)胞，進(jìn)行的初次培養(yǎng)稱(chēng)為原代培養(yǎng)，由于傳代10代以?xún)?nèi)的細(xì)胞能保持正常的二倍體核型，因此體外培養(yǎng)的體細(xì)胞一般選擇傳代10代以?xún)?nèi)的細(xì)胞?！军c(diǎn)睛】本題考查動(dòng)物細(xì)胞核移植技術(shù)，要求考生識(shí)記動(dòng)物細(xì)胞核移植技術(shù)的概念、過(guò)程及意義，能正確分析題圖，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。8、增大葉綠素a增多光補(bǔ)償點(diǎn)（或光飽和點(diǎn)）強(qiáng)光無(wú)水乙醇（或丙酮或有機(jī)溶劑）數(shù)目（或顏色或分布）增大【解析】

根據(jù)表格分析，狹葉的光補(bǔ)償點(diǎn)和光飽和點(diǎn)最高，繁殖期闊葉的葉綠素含量和最大凈光合速率最高；新生出的闊葉顏色呈淺黃色，而進(jìn)入繁殖期時(shí)闊葉呈深褐色，葉綠素a增多，吸收光能增多，光合作用強(qiáng)度增大；曲線圖表示在適宜溫度條件下鼠尾藻凈光合速率與環(huán)境因素之間的關(guān)系，A點(diǎn)的限制因素是光照強(qiáng)度，B點(diǎn)的限制因素是CO2的濃度?！驹斀狻浚?）表格中可以看出，繁殖期闊葉的葉綠素a含量比新生闊葉的多，色素具有吸收、傳遞、轉(zhuǎn)化光能的作用，因此繁殖期闊葉的光合作用強(qiáng)。（2）表格中數(shù)據(jù)顯示，狹葉的光補(bǔ)償點(diǎn)為25.6μmol．m-2?g-1，光飽和點(diǎn)為344.0μmol．m-2?g-1，這兩個(gè)值都比闊葉的高，說(shuō)明狹葉比闊葉更能適應(yīng)強(qiáng)光條件。（3）由于有機(jī)溶劑無(wú)水乙醇能夠溶解葉片的色素，所以用無(wú)水乙醇來(lái)提取葉片中的色素；然后用層析液分離，由于不同的色素在層析液中的溶解度不同，在濾紙上擴(kuò)散的速度不同，觀察濾紙條上色素帶的數(shù)目或顏色或分布，可以確定闊葉中所含的色素種類(lèi)。（4）將新生闊葉由溫度18℃移至26℃（為呼吸的最適溫度）下，其呼吸作用速率升高，其光補(bǔ)償點(diǎn)將增大，這將影響鼠尾藻對(duì)光能的利用效率。【點(diǎn)睛】本題著重考查了光合作用、呼吸作用過(guò)程中的物質(zhì)變化和能量變化等方面的知識(shí)，透徹理解光合作用與呼吸作用物質(zhì)與能量的關(guān)系是解題關(guān)鍵。9、小火加熱或間斷加熱分解果膠，瓦解細(xì)胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無(wú)氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵15%酵母菌呼吸的中間產(chǎn)物大量用于自身的生長(zhǎng)，導(dǎo)致酒精產(chǎn)量降低（酵母菌生長(zhǎng)消耗大量的糖分，使得酒精的產(chǎn)量降低）緩慢提高發(fā)酵液糖度【解析】

據(jù)圖分析，圖1中步驟①表示配置海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的過(guò)程，步驟②表示榨汁、加酶、過(guò)濾后獲取的甜菜汁的過(guò)程，步驟③表示固定的酵母細(xì)胞的增殖，步驟④表示固定化酵母細(xì)胞反復(fù)與發(fā)酵糖液混合、分離的過(guò)程。圖2顯示，固定化酵母菌接種量為5%時(shí)，酒精的產(chǎn)量最低，殘?zhí)橇孔疃?；在固定化酵母菌接種量為5%-15%時(shí)，酒精含量逐漸升高，殘?zhí)橇恐饾u減少?！驹斀狻浚?）步驟①中配置海藻酸鈉溶液時(shí)要注意小火加熱或間斷加熱，直到海藻酸鈉溶化為止，以防止海藻酸鈉焦糊；步驟②中榨取的甜菜汁含有果膠，因其不溶于水，會(huì)影響出汁率，且導(dǎo)致果汁渾濁，因此該步驟使用果膠酶分解果膠，瓦解細(xì)胞壁，以提高甜菜汁的出汁率和澄清度。（2）步驟③是酵母菌快速增殖的過(guò)程，可以增加酵母菌的數(shù)量，提高發(fā)酵效率。（3）固定化的酵母是與凝膠珠結(jié)合，包裹在凝膠珠內(nèi)，與游離的酵母相比，凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無(wú)氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵，所以使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對(duì)照組。（4）由圖2可知，固定化酵母接種量為15%時(shí)對(duì)應(yīng)的酒精含量值達(dá)到頂點(diǎn)的最大值，接種量超過(guò)15%，酵母菌呼吸的中間產(chǎn)物大量用于自身的生長(zhǎng)，導(dǎo)致酒精產(chǎn)量降低。（5）固定化酵母更適于甜菜糖液的發(fā)酵環(huán)境，可以通過(guò)緩慢提高發(fā)酵液糖度提高固定化酵母對(duì)發(fā)酵糖液的耐受性，從而達(dá)到提高發(fā)酵效率的目的?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程和酒精發(fā)酵的過(guò)程，根據(jù)不同的過(guò)程的細(xì)節(jié)和題干要求分析答題，并能夠根據(jù)曲線圖找出最適宜酒精發(fā)酵的接種量。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過(guò)多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽