餐飲文化空間設(shè)計上課

11三月2024餐飲文化空間設(shè)計上課餐飲文化空間設(shè)計的基本原則

餐飲文化空間就是人們在進行餐飲活動的整個過程中，享受餐飲文化所帶來的文化感受，提高人們的生活品味和生活質(zhì)量的場所，從而獲得物質(zhì)、環(huán)境、精神等綜合的體驗。在餐飲活動總餐飲空間環(huán)境是就餐者停留時間最長的，從感官滲透到人們心靈的一次文化經(jīng)歷，所以餐飲文化空間是否被人們所接受、是否具有品味、是否給客人以良好心理感受，室內(nèi)空間設(shè)計至關(guān)重要。

一、餐飲文化空間設(shè)計基本功能

餐飲文化空間設(shè)計的基本功能主要有兩個：1.滿足銷售餐飲產(chǎn)品的空間功能A提供產(chǎn)品銷售場所的功能B有銷售餐飲文化產(chǎn)品的交易功能C有很完善的使用功能a門廳文化空間功能b小買部文化空間功能c衛(wèi)生間的功能d其他附帶功能D滿足顧客特定的心理需求安全功能支配控制功能信賴功能合理價格功能顯示身份低位功能自我滿足功能2.滿足制作餐飲產(chǎn)品空間的功能

餐飲產(chǎn)品要靠后臺提供。餐飲文化的好壞取決于產(chǎn)品的制作、生產(chǎn)，餐飲產(chǎn)品的好壞除了廚師的技術(shù)，工作人員的素質(zhì)以外，還要靠為生產(chǎn)餐飲文化產(chǎn)品的人提供必要的條件，即餐飲文化生產(chǎn)空間。餐飲文化空間具有生產(chǎn)餐飲文化產(chǎn)品的功能，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工包括產(chǎn)品的加工區(qū)、員工休息區(qū)、辦公管理區(qū)等。二、餐飲文化空間設(shè)計的基本原則掌握正確的設(shè)計原則是餐飲文化空間設(shè)計的先導(dǎo)，如果缺乏正確的指導(dǎo)思想和原則，那么我們設(shè)計的餐飲空間，在投入經(jīng)營以后，其后果將不堪設(shè)想，也許將走向困境。1．滿足使用功能的要求餐飲空間必須有實用性才能滿足其功能的要求。不論餐飲空間是什么形態(tài)、什么類型、經(jīng)營什么餐飲，不管它的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐飲空間設(shè)計的合理性。中餐廳的設(shè)計西餐廳的設(shè)計自助餐廳的設(shè)計火鍋餐廳的設(shè)計快餐廳的設(shè)計咖啡、茶空間的設(shè)計2.滿足精神功能的要求人們對餐飲空間精神方面的要求，是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的。顧客的心理活動千變?nèi)f化、難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐飲空間里融入了濃厚的文化品位和個性。3.滿足技術(shù)功能的要求技術(shù)要求包括了兩個內(nèi)容：一、是我們的設(shè)計是運用不同的材料來表現(xiàn)的，材料作為表達設(shè)計理念的手段，不可忽略的被推到空間展示的前沿。正是對不同材料的組合和技術(shù)加工，人們才創(chuàng)造出不同風(fēng)格、不同情感表達的餐飲文化。我們要了解材料的性能、材料的紋理、材料的成型、材料的加工、材料的搭配……這些材料必須滿足其施工技術(shù)的要求。二、是我們的設(shè)計還要滿足物質(zhì)環(huán)境的技術(shù)要求外物質(zhì)環(huán)境在餐飲空間設(shè)計里非常重要，包括：聲音環(huán)境的技術(shù)要求；采光系統(tǒng)的技術(shù)要求；采暖系統(tǒng)的技術(shù)要求；消防系統(tǒng)的技術(shù)要求；4.具有獨特個性的要求個性獨特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐飲空間設(shè)計的有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律，餐飲文化也需要打造與眾不同的文化。人們總是希望在不同的場所感受不同的文化氛圍，所以餐飲空間的個性尤其重要。5.滿足顧客目標導(dǎo)向的要求餐飲空間設(shè)計定位一定要以目標市場為依據(jù)，被稱為“上帝”的顧客是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的依托。我們所展現(xiàn)給大家的餐飲文化是否受到人們的喜愛，就要看我們所設(shè)計的東西是否以顧客為導(dǎo)向，是否給人們提供了一個喜聞樂見的餐飲文化環(huán)境。6.滿足適應(yīng)性的要餐飲空間離不開社會環(huán)境。社會環(huán)境和條件是一個企業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。不同民俗、不同的地理環(huán)境都將影響餐飲空間設(shè)計的風(fēng)格，所以餐飲設(shè)計必須遵守社會環(huán)境的適應(yīng)性原則。7.滿足經(jīng)濟的要求餐飲空間設(shè)計的實施需要有經(jīng)濟的保障。經(jīng)濟的餓原則性來自兩個方面：意識必須考慮到投資是否必要，主要是指投資的合理性；二是看投資是否有回報的可能，避免投資的盲目性。8.滿足銷售餐飲產(chǎn)品功能(1)提供產(chǎn)品銷售場所的功能(2)銷售餐飲產(chǎn)品的交易功能(3)有很完善的使用功能(4)滿足顧客特定的心理需求9.滿足制作餐飲產(chǎn)品功能餐飲產(chǎn)品要靠后臺提供。餐飲產(chǎn)品的好壞取決于產(chǎn)品的制作，它除了與廚師的技術(shù)、工作人員的素質(zhì)有關(guān)以外，還與餐飲生產(chǎn)空間有關(guān)。餐飲生產(chǎn)空間具有生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的功能，餐飲生產(chǎn)空間包括產(chǎn)品加工區(qū)、員工休息區(qū)、辦公管理區(qū)。三、餐飲文化空間設(shè)計的主題顧客是餐飲企業(yè)的上帝。餐飲企業(yè)依賴特定的人群去生存、去發(fā)展。所以餐飲企業(yè)要以人為本。餐飲文化空間設(shè)計的中心點就是要把握好“人”這個主題，圍繞“人”去設(shè)計好各具特色的餐飲文化空間。餐飲文化空間是一個“人文”的環(huán)境，空間設(shè)計要把人的感情放在首位，注重人的精神活動。新時代的進步，人們更需要精神文化的寄托，餐飲文化空間更需要鮮明的主題。把握餐飲文化空間設(shè)計主題需要注意：了解餐飲文化空間設(shè)計的主題思維餐飲文化空間設(shè)計的主題特點餐飲文化空間設(shè)計的主題作用與價值餐飲文化空間設(shè)計的主題的類型餐飲文化空間設(shè)計的主題更新餐飲文化空間設(shè)計的主題來源1.餐飲文化空間設(shè)計的主題含義2.餐飲文化空間設(shè)計的主題思想a.主題必須有鮮明的思想理念b.主題必須有豐富的文化內(nèi)涵3.餐飲文化空間設(shè)計主題的作用與價值a.有利于餐飲文化的繁榮b.有利于創(chuàng)造企業(yè)的品牌效益c.有利于激發(fā)餐飲文化不斷創(chuàng)新d.有利于引導(dǎo)人們個性化的消費e.有利于促進人際交往與交流f.有利于改變企業(yè)員工的精神風(fēng)貌餐飲文化空間的不同設(shè)計主題A、以文化內(nèi)涵為主題a.以紅樓夢名著為主題b.以三國演義名著為主題c.以水滸為主題d.以西游記為主題B、以文化符號為主題形成的餐飲文化空間a.以龍為主題b.以中國的傳統(tǒng)建筑語言符號為主題c.以中國文字為主題d.以蒲扇為主題C、以思古懷舊為主題的餐飲文化空間a.以民居四合院為主題b.以海盜傳說為主題c.以小資浪漫情懷為主題D、以歷史事件為主題形成的餐飲文化a.以歷史事件為主題形式的餐飲文化b.以知青為主題c.以文革為主題

E、以著名人物為主題形成的餐飲文化空間a.以毛主席為主題b.以乾隆皇帝為主題c.以科學(xué)家為主題F、以特定環(huán)境為主題形成的餐飲文化空間a.以冰環(huán)境為主題b.以恐怖環(huán)境為主題G、以特色植物為主題形成的餐飲文化空間H、以動物為主題形成的餐飲文化空間a.以小鳥為主題b.以侏羅紀恐龍為主題I、以水為主題形成的餐飲文化空間a.以海洋環(huán)境為主題b.以水岸特定環(huán)境為主題J、以象征性標志為主題的餐飲文化空間a.以富士山為主題b.以神像為主題

風(fēng)格是設(shè)計作品富有特色的格調(diào)、氣度，獨具魅力的風(fēng)姿、神采，是設(shè)計師獨特的審美見解。通過獨特的審美傳達活動所反映出來的基本特色，是設(shè)計師審美觀和設(shè)計觀念的具體體現(xiàn)，也是設(shè)計師在設(shè)計中美學(xué)追求。風(fēng)格是一種表現(xiàn)形態(tài)，是設(shè)計家人格個性在設(shè)計作品中的具體體現(xiàn)。設(shè)計風(fēng)格是時代的產(chǎn)物，風(fēng)格的時代性，決定了某一時代的社會生活物質(zhì)條件所產(chǎn)生的某種占主導(dǎo)地位的審美需要和審美理念。四、餐飲文化空間設(shè)計的風(fēng)格設(shè)計風(fēng)格是一定文化的產(chǎn)物，不同時期的觀念時尚、生活方式以及審美情趣會在設(shè)計風(fēng)格上留下鮮明的印記。餐飲文化空間風(fēng)格的形成，經(jīng)受了不同時代思潮的影響，才