調(diào)味醬油之初體驗(yàn)

12三月2024調(diào)味醬油之初體驗(yàn)?zāi)夸浺?、沐浴醬油二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何四、醬油迷蹤拳附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單2一、沐浴醬油3一、沐浴醬油生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特，以生吃涼拌為好。老抽醬油也是醬油的一個(gè)品種，在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2－3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，老抽醬油以紅燒、烹飪?yōu)楹谩?一、沐浴醬油所謂釀造醬油就是用傳統(tǒng)的方法，以大豆、小麥為原料，通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)醬油。所謂配制醬油，含義就是用一半鹽酸水解生產(chǎn)的化學(xué)醬油加一半釀造醬油勾兌而成的醬油。5二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)6二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)2002年世界醬油產(chǎn)量約為800萬(wàn)噸，其中中國(guó)大陸450萬(wàn)噸，日本140萬(wàn)噸，其它亞洲國(guó)家和地區(qū)260萬(wàn)噸。目前全國(guó)醬油產(chǎn)量已達(dá)500萬(wàn)噸，產(chǎn)值近200億元現(xiàn)在內(nèi)地人均年消費(fèi)量?jī)H為3公斤多點(diǎn)，僅為其它習(xí)慣吃醬油的東方國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)量的30%--50%，市場(chǎng)還有一定的發(fā)展空間。7二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)全國(guó)醬油生產(chǎn)企業(yè)有3000多家，達(dá)到一定規(guī)模的企業(yè)比較少，大部分醬油企業(yè)規(guī)模小而分散，行業(yè)集中度很低。中國(guó)內(nèi)地出口西方的醬油，估計(jì)每年在30000噸以上，其中廣東海天約為20000噸，出口量排名第一，滬產(chǎn)和其它粵產(chǎn)醬油占10000噸。8二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)1999年醬油排在前十位的品牌依次為：1淘大：上海2老蔡：上海3海歐：上海4致美齋：廣東5海天：廣東6金獅：北京7寬：北京8家樂(lè)：上海9太太樂(lè)：上海10德陽(yáng)：四川其中：太太樂(lè)、老蔡、家樂(lè)、淘大、海歐為合資或外資企業(yè)。9二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)為什么外資敢動(dòng)中國(guó)醬油的奶酪？一是醬油行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量比較大，容易做大規(guī)模，吸引力相對(duì)也比較大二是醬油并沒(méi)有傳統(tǒng)的名牌，外資介入方便。10二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)全國(guó)最大的醬油企業(yè)在廣東佛山，海天調(diào)味食品公司，年產(chǎn)18萬(wàn)噸，2002年8億的銷(xiāo)售額雖只占到3%的市場(chǎng)份額，而純利近億元。上海最大的醬油廠規(guī)模一般在2-3萬(wàn)噸。11二、市場(chǎng)數(shù)據(jù)日本龜甲萬(wàn)年產(chǎn)40多萬(wàn)噸、雅瑪莎年產(chǎn)12萬(wàn)噸。日本的“龜甲萬(wàn)”和“亞瑪莎”等5個(gè)企業(yè)加起來(lái)產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的50％，生產(chǎn)的集中度非常高，可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)中國(guó)的醬油行業(yè)同樣可能呈現(xiàn)這樣的格局。12三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何13三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——品牌目前，煙臺(tái)市場(chǎng)主要進(jìn)駐品牌（調(diào)查為序）：金冠園：外商獨(dú)資，福建晉江珍極：石家莊珍極集團(tuán)家家悅：石家莊珍極集團(tuán)海天：廣東佛山金獅：北京王致和四海：威海釀造廠欣和：蓬萊欣和集團(tuán)煙臺(tái)山：煙臺(tái)太太樂(lè)：上海加加：香港銅鑼灣金盛泉：香港王者龜甲萬(wàn)：日本泉標(biāo)：韓國(guó)14三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——品牌根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)結(jié)果顯示：煙臺(tái)山和欣和醬油，是銷(xiāo)貨量最大的兩個(gè)品牌，貨源充足、產(chǎn)品細(xì)分程度較高；其他如海天、加加、太太樂(lè)、珍極等供貨量較少。另外尚有統(tǒng)一等品牌進(jìn)駐，但是由于其貨源稀少甚至無(wú)貨，在調(diào)查過(guò)程中只有極少量產(chǎn)品出現(xiàn)在市面。15三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——品牌欣和產(chǎn)品：老抽深色醬油、生抽淺色醬油、中色伴侶醬油、伴侶醬油、味美達(dá)味極鮮其中，中色伴侶醬油和伴侶醬油包裝幾乎完全相同、味美達(dá)又難以整合在欣和品牌之下，顯得有所孤立。包裝全部為塑料瓶，180ml、500ml、1000ml、2000ml裝，價(jià)格3.6元—11元16三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——品牌煙臺(tái)山產(chǎn)品：原汁醬油、生抽王、特制生抽王、味極鮮醬油、煙臺(tái)山甘露煙臺(tái)山有400ml袋裝醬油，售價(jià)1.2元，另外甘露有5.2L裝，售價(jià)30元。包裝有袋裝、玻璃瓶裝、塑料瓶裝，200ml、400ml、500ml、640ml、760ml、1L，價(jià)格在1.2元—7.9元之間17三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——品牌珍極產(chǎn)品：唯一鐵強(qiáng)化醬油產(chǎn)品供應(yīng)商，另外為銷(xiāo)售商制造標(biāo)有銷(xiāo)售商品牌的產(chǎn)品。海天產(chǎn)品：海鮮醬油、袋裝生抽、袋裝老抽。其他品牌，產(chǎn)品單一，供貨量極少。18三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——終端品牌銷(xiāo)售終端集中在大型超市中，小型超市及商店很難買(mǎi)到上述產(chǎn)品（袋裝產(chǎn)品除外）鋪貨混亂，各品牌擺放混雜，難以形成統(tǒng)一的視覺(jué)沖擊力。品種繁多，給消費(fèi)者選購(gòu)造成一定困難。比較能形成氣候的只有煙臺(tái)山和欣和19三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——促銷(xiāo)金冠園：380ml買(mǎi)一送一，5.5元珍極：買(mǎi)醬油（1L裝）送醋（500ml裝），8.6元海天：500ml降價(jià)，7.3元——3.65元太太樂(lè)：送蘑菇精雀巢：味美極送廚具20三、煙臺(tái)醬油市場(chǎng)幾何——價(jià)格500ml比較：海天：7.3元味美達(dá)：6.2元珍極：5.8元煙臺(tái)山：4.6元金獅：3.7元欣和：3.6元四海：3.2元21四、醬油迷蹤拳22四、醬油迷蹤拳由單一化走向多元化

醬油是調(diào)味品中最常用的一種，最常用的功能就是調(diào)味，醬油的味由咸、鮮、甜、酸、苦五味復(fù)合而成，滋味鮮美、口感豐富協(xié)調(diào)，醇厚綿長(zhǎng)，幾乎所有美味佳肴的烹制都離不開(kāi)醬油的幫助，所以消費(fèi)者通常對(duì)醬油關(guān)注的最多的還是它的美味功能。我們可以通過(guò)發(fā)掘它的附加價(jià)值，從功能多元化和品種多元化的角度開(kāi)發(fā)出具有不同性能特點(diǎn)的醬油產(chǎn)品。23四、醬油迷蹤拳避開(kāi)強(qiáng)勢(shì)品牌的鋒芒，走特色產(chǎn)品的道路這一點(diǎn)最為成功的應(yīng)該是開(kāi)平味事達(dá)公司。它比較早的開(kāi)發(fā)的“味極鮮”這一特色醬油，使其在“味極鮮”這一特色醬油里成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，并且給公司帶來(lái)了巨大的利潤(rùn)。后來(lái)它的和海天沖突的產(chǎn)品卻少有作為，因?yàn)樵谀莻€(gè)領(lǐng)域，海天是專家。李錦記在醬油上較為薄弱，但是它的“蒸魚(yú)豉油”卻賣(mài)得很好，特別是它在香港的市場(chǎng)操作，被成為營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)典個(gè)案。并且它的價(jià)格也是比較高的，為企業(yè)帶來(lái)了高額的利潤(rùn)。海天也有“蒸魚(yú)醬油”，但銷(xiāo)量平平，因?yàn)橄M(fèi)者覺(jué)得真正好的“蒸魚(yú)醬油”應(yīng)該是李錦記生產(chǎn)的，這個(gè)實(shí)例很值得中小調(diào)味品企業(yè)借鑒。24四、醬油迷蹤拳強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)（USP）這需要公司有大手筆的市場(chǎng)操作手段。在這方面做的比較突出是湖南的“加加”醬油。它的獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)是：“加加”醬油，一瓶可當(dāng)兩瓶用。并且通過(guò)大量的廣告媒體播放和成功的渠道建設(shè)來(lái)強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，使“加加”醬油在湖南家喻戶曉，而且成為終端銷(xiāo)售的領(lǐng)導(dǎo)品牌。還有“紅翻天”強(qiáng)調(diào)自己是手工剁辣椒，一舉在眾多的湖南辣椒醬中脫穎而出，在市場(chǎng)上賣(mài)得非常好。25四、醬油迷蹤拳局部包圍全部先把有限的人力、物力、財(cái)力放在局部市場(chǎng)上取得勝利，這一行的全國(guó)各地經(jīng)銷(xiāo)商相互都非常熟，他們一個(gè)做成功了，會(huì)相互介紹的，只要有活生生的賺錢(qián)樣板在那里，產(chǎn)品不費(fèi)太多時(shí)日就會(huì)有其它市場(chǎng)的經(jīng)銷(xiāo)商找上門(mén)來(lái)。26四、醬油迷蹤拳全面合縱想發(fā)展成為國(guó)內(nèi)強(qiáng)勢(shì)品牌，可以將國(guó)內(nèi)市場(chǎng)細(xì)化，與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)合，在同一品牌指引下形成集團(tuán)式運(yùn)作模式，利用當(dāng)?shù)仄髽I(yè)熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境、消費(fèi)者習(xí)慣及心理等優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行地域性推廣，在銷(xiāo)售策略及推廣策略上予以適當(dāng)優(yōu)惠，達(dá)到合縱的目的。27四、醬油迷蹤拳終端控制全面鋪貨、統(tǒng)一擺設(shè)，保持賣(mài)場(chǎng)凝聚力；電視廣告、平面廣告，促進(jìn)宣傳沖擊力。包買(mǎi)柜臺(tái)、促銷(xiāo)活動(dòng)，保證市場(chǎng)銷(xiāo)售力。28附錄29附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單主要是供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的醬油生產(chǎn)加工企業(yè)，對(duì)已獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記證書(shū)的企業(yè)絕大部分未進(jìn)行抽查和調(diào)查。*代表該企業(yè)為獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記證書(shū)的企業(yè)。30附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單北京醬油北京王致和食品集團(tuán)有限公司金獅釀造廠金獅北京醬油北京王致和食品集團(tuán)有限公司金獅釀造三廠金獅北京醬油北京市通州釀造廠通州北京醬油北京溢香齋釀造廠溢香齋北京醬油北京龍菲業(yè)食品有限公司全北京醬油北京燕京航星調(diào)味品有限責(zé)任公司燕京北京醬油北京王致和食品集團(tuán)金獅釀造廠*金獅北京醬油北京和田寬食品有限公司*寬牌北京醬油北京虎王和田寬食品有限公司*寬天津醬油天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司天立天津醬油天津市第四調(diào)料釀造廠四星31附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單上海上海味好美食品有限公司（圖案）上海聯(lián)合利華食品(中國(guó))有限公司老蔡上海上海金山釀造廠日月(圖案)上海上海海鷗釀造有限公司釀造五廠*海鷗上海上海海鷗釀造有限公司釀造六廠*海鷗上海上海淘大食品有限公司*淘大上海上海太太樂(lè)調(diào)味食品有限公司*太太樂(lè)上海上海錢(qián)萬(wàn)隆調(diào)味品有限公司*錢(qián)萬(wàn)隆上海上海冠生園調(diào)味品有限公司*冠生園重慶重慶大正肉類食品有限公司怡樂(lè)重慶重慶市釀造調(diào)味品公司紅星釀造廠南泉重慶重慶仙家釀造有限公司仙家32附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單山東臨清市濟(jì)美釀造有限責(zé)任公司濟(jì)美山東濟(jì)南市蔬菜公司經(jīng)營(yíng)部食品廠北厚記山東濟(jì)寧玉堂釀造總廠醬菜罐頭廠玉堂山東龍口市大新釀造有限公司大新山東青島市釀造總公司第一釀造廠燈塔山東日照市裕源釀造有限公司裕源山東山東惠民武定府醬園有限公司山東山東山口生物發(fā)展股份有限公司山口山東新泰市新汶食品釀造有限公司新汶山東山東淄博川鷹釀造公司川鷹牌山東威海市釀造廠四海山東煙臺(tái)市醬油釀造廠有限公司煙臺(tái)山山東濟(jì)南釀造廠風(fēng)船33附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單河北遵化萬(wàn)全調(diào)料釀造有限公司億兆河北滄州市調(diào)味品有限公司御河河北河北珍極和田寬食品有限公司*珍極河北承德市釀造廠河北唐山新城釀造有限責(zé)任公司新城牌河北唐山市興達(dá)調(diào)味食品有限責(zé)任公司礦建河南河南省平頂山市釀造總廠平頂山河南開(kāi)封市釀造公司汴梁河南南陽(yáng)界中釀造有限公司界中河南濮陽(yáng)市天口實(shí)業(yè)有限公司天口河南鄭州黑老包食品有限公司黑老包河南新鄉(xiāng)市釀造廠萬(wàn)友河南安陽(yáng)珍鼎食品釀造有限責(zé)任公司文峰塔34附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單遼寧沈陽(yáng)紅梅調(diào)味品有限公司紅梅遼寧大連調(diào)味食品廠棒棰島遼寧營(yíng)口大醬釀造有限責(zé)任公司啟航遼寧沈陽(yáng)青花副食釀造（集團(tuán)）有限責(zé)任公司青花吉林長(zhǎng)春市第二釀造廠北康吉林長(zhǎng)春市釀造廠北康吉林吉林市天源釀造有限責(zé)任公司江城吉林四平市燕京調(diào)味廠福港35附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單江蘇南通市釀造廠五山江蘇揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司三和江蘇徐州萬(wàn)通食品釀造有限公司萬(wàn)通江蘇江蘇省農(nóng)墾恒河釀造總廠恒河江蘇江蘇仙鶴食品釀造有限公司仙鶴江蘇金壇市金蕾實(shí)業(yè)有限公司金蕾江蘇南通翔龍食品有限公司翔龍江蘇中外合作南京機(jī)輪調(diào)味品有限公司機(jī)輪江蘇無(wú)錫市調(diào)味食品總廠太湖江蘇江蘇省宿遷市三園調(diào)味品有限公司三園江蘇泰州一美食品總廠一美江蘇泰州市亞光調(diào)味品廠亞光浙江杭州市食品釀造有限公司湖羊浙江樂(lè)清市北白象酒廠雁泉浙江浙江廚工釀造有限公司廚工浙江浙江省臨海杜橋酒廠(有限公司)大譽(yù)36附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單安徽蚌埠市公泰釀造總廠公泰安徽安徽露仙調(diào)味食品有限公司露仙安徽淮南市釀造總廠春燕江西南昌市朝陽(yáng)釀造廠九味一江西南昌老同興釀造有限公司老同興江西中外合資南昌中興食品有限公司中興湖北荊州市皇冠調(diào)味品有限公司皇冠湖南加加醬業(yè)(長(zhǎng)沙)有限公司加加湖南湖南省金頂實(shí)業(yè)有限公司金頂湖南湘潭龍牌集團(tuán)有限公司*元泰37附錄：國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查和專項(xiàng)調(diào)查合格的大中型醬油企業(yè)名單廣東李錦記（新會(huì)）食品有限公司------廣東潮州金鰻日綿實(shí)業(yè)有限公司醬油分公司金曼廣東廣州副食品企業(yè)集團(tuán)有限公司廣州市調(diào)味食品廠五羊牌廣東鶴山市東古調(diào)味食品有限公司東古牌廣東揭陽(yáng)市醬油廠有限公司榕江廣東南海市調(diào)味食品公司奇峰牌廣東汕頭醬油廠塔獅廣東中外合作開(kāi)平味事達(dá)調(diào)味品有限公司味事達(dá)牌廣東深圳市深寶實(shí)業(yè)股份有限公司三井牌廣東佛山市海天調(diào)味食品有限公司*海天牌廣東李錦記（廣州）食品有限公司*李錦記