國家職業(yè)技能公共營養(yǎng)師《四級》基礎(chǔ)理論真題選題卷3

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1.[單選][0.5分]60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

2.[單選][0.5分]食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

3.[單選][0.5分]下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

4.[單選][0.5分]品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

5.[單選][0.5分]一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

6.[單選][0.5分]新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

7.[單選][0.5分]下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

8.[單選][0.5分]邏輯檢驗法的第一步是（）。

A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序

B.點擊“排序”，選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復(fù)制數(shù)據(jù)

9.[單選][0.5分]經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

10.[單選][0.5分]某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

11.[單選][0.5分]河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

12.[單選][0.5分]（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

13.[單選][0.5分]蛋白質(zhì)的生物價為（）。

A.氮儲留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

14.[單選][0.5分]容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

15.[單選][0.5分]給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

16.[單選][0.5分]在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

17.[單選][0.5分]下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

18.[單選][0.5分]身體測量常用指標不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

19.[單選][0.5分]成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

20.[單選][0.5分]味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6．0

B.7．0

C.8．0

D.7．5

21.[單選][0.5分]營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

22.[單選][0.5分]按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

23.[單選][0.5分]淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

24.[單選][0.5分]安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間

25.[單選][0.5分]為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0．5%

B.1%

C.5%

D.3%

26.[單選][0.5分]設(shè)計稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。

A.計算生熟比

B.計算營養(yǎng)素攝入量

C.計算營養(yǎng)素需要量

D.膳食調(diào)查

27.[單選][0.5分]觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

28.[單選][0.5分]下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

29.[單選][0.5分]微量元素是指下列哪一類元素（）

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

30.[單選][0.5分]礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

31.[單選][0.5分]目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。

A.年齡別身高法

B.總體脂肪法

C.年齡別體重法

D.身高別體重法

32.[單選][0.5分]類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

33.[單選][0.5分]下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

34.[單選][0.5分]職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣

35.[單選][0.5分]下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（）。

A.水果與蔬菜可相互替換

B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉

C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多

D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果

36.[單選][0.5分]鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

37.[單選][0.5分]具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

38.[單選][0.5分]學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

39.[單選][0.5分]對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

40.[單選][0.5分]亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

41.[單選][0.5分]對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

42.[單選][0.5分]關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

43.[單選][0.5分]河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

44.[單選][0.5分]根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

45.[單選][0.5分]下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

46.[單選][0.5分]出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

47.[單選][0.5分]（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

48.[單選][0.5分]嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

49.[單選][0.5分]（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

50.[單選][0.5分]（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

51.[單選][0.5分]以下哪種疾病應(yīng)補充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

52.[單選][0.5分]所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。

A.單純蛋白質(zhì)

B.結(jié)合蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

53.[單選][0.5分]引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

54.[單選][0.5分]RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

55.[單選][0.5分]優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

56.[單選][0.5分]鎂具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導(dǎo)瀉作用

D.抗氧化作用

57.[單選][0.5分]交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。

A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染

C.屠宰過程中造成的肉類食品污染

D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染

58.[單選][0.5分]女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

59.[單選][0.5分]大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

60.[單選][0.5分]人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

61.[單選][0.5分]血液的相對密度在（）。

A.1．05～1．06之間

B.2．05～2．06之間

C.10．5～10．6之間

D.0．05～0．06之間

62.[單選][0.5分]（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

63.[單選][0.5分]對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

64.[單選][0.5分]骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性

65.[單選][0.5分]嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

66.[單選][0.5分]關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

67.[單選][0.5分]女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

68.[單選][0.5分]植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

69.[單選][0.5分]魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

70.[單選][0.5分]鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

71.[單選][0.5分]下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

72.[單選][0.5分]膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

73.[單選][0.5分]食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

74.[單選][0.5分]下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1．5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1．5倍

75.[單選][0.5分]同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

76.[單選][0.5分]膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進胃液分泌

77.[單選][0.5分]觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

78.[單選][0.5分]青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

79.[單選][0.5分]能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

80.[單選][0.5分]相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A.胡蘿卜素和維生素E

B.維生素C和胡蘿卜素

C.煙酸和胡蘿卜素

D.煙酸和維生素E

81.[單選][0.5分]維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

82.[單選][0.5分]以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

83.[單選][0.5分]肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等，添加哪種為好（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

84.[單選][0.5分]2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0．6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1．5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

85.[單選][0.5分]消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

86.[單選][0.5分]下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

87.[單選][0.5分]（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

88.[單選][0.5分]下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

89.[單選][0.5分]測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時

90.[單選][0.5分]嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

91.[單選][0.5分]豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

92.[單選][0.5分]下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

93.[單選][0.5分]膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

94.[單選][0.5分]早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

95.[單選][0.5分]幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生

96.[單選][0.5分]下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

97.[單選][0.5分]下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

98.[單選][0.5分]玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

99.[單選][0.5分]營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

100.[單選][0.5分]群體體重測量一般安排在（）左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

101.[單選][0.5分]硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

102.[單選][0.5分]下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

103.[單選][0.5分]除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

104.[單選][0.5分]老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）Kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

105.[單選][0.5分]幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2．5

C.3．5

D.3

106.[單選][0.5分]食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

107.[單選][0.5分]大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

108.[單選][0.5分]多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

109.[單選][0.5分]魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

110.[單選][0.5分]魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

111.[單選][0.5分]血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

112.[單選][0.5分]平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

113.[單選][0.5分]酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

114.[單選][0.5分]在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

115.[單選][0.5分]在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

116.[單選][0.5分]孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

117.[單選][0.5分]胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

118.[單選][0.5分]某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

119.[單選][0.5分]單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1．5：1

D.1：1

120.[單選][0.5分]（）易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

121.[單選][0.5分]減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

122.[單選][0.5分]食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

123.[單選][0.5分]低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

124.[單選][0.5分]鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

125.[單選][0.5分]成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1．4mgNE／d，1．3mgNE／d

C.1．4mg／d，1．3mg／d

D.14mgNEd．13mgNE／d

126.[單選][0.5分]哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進子宮恢復(fù)

D.減少宮頸癌的發(fā)生

127.[單選][0.5分]優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

128.[單選][0.5分]牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

129.[單選][0.5分]下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

130.[單選][0.5分]乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

131.[單選][0.5分]實驗室指標收集的意義是（）。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

132.[單選][0.5分]人的食管長度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

133.[單選][0.5分]牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

134.[單選][0.5分]瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

135.[單選][0.5分]以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。

A.身體瘦弱

B.營養(yǎng)不良

C.營養(yǎng)過剩

D.貧血

136.[單選][0.5分]烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程

D.烹飪不是技術(shù)

137.[單選][0.5分]奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

138.[單選][0.5分]在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

139.[單選][0.5分]臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

140.[單選][0.5分]下列哪組屬于人體必需的微量元素（）

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘

141.[判斷][0.5分]制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。（）

142.[判斷][0.5分]食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病。（）

143.[判斷][0.5分]《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正式實施的時間是1998年10月1日。（）

144.[判斷][0.5分]一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。（）

145.[判斷][0.5分]胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質(zhì)的作用。（）

146.[判斷][0.5分]將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質(zhì)的生物價。因為玉米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。（）

147.[判斷][0.5分]啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）

148.[判斷][0.5分]魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（）

149.[判斷][0.5分]社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面；了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測干預(yù)和評價，社區(qū)營養(yǎng)改造。（）

150.[判斷][0.5分]當一個隨機個體的攝入量達到EAR水平時，他缺乏該種營養(yǎng)素的概率是50%。（）

151.[判斷][0.5分]對于植物性原料，淖水不但能縮短原料在正式烹調(diào)時的受熱時間，還可保持其鮮艷的色澤。（）

152.[判斷][0.5分]食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，稱為限制氨基酸。（）

153.[判斷][0.5分]社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源—信息—加工—渠道—解碼—受者。（）

154.[判斷][0.5分]膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象。（）

155.[判斷][0.5分]成人碘的可耐受最高攝入量是800ug。（）

156.[判斷][0.5分]水果類可分為鮮果、干果和堅果。（）

157.[判斷][0.5分]7一脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變成維生素D。。（）

158.[判斷][0.5分]酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。（）

159.[判斷][0.5分]高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（）

160.[判斷][0.5分]果糖屬于單糖，其血糖生成指數(shù)高于屬于雙糖的蔗糖。（）

161.[判斷][0.5分]膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括RN1、AI、UL、RDA四個值。（）

162.[判斷][0.5分]銅具有抗生酮作用。（）

163.[判斷][0.5分]各種食物都有不同的營養(yǎng)特點，必須合理搭配，才能得到全面營養(yǎng)。（）

164.[判斷][0.5分]鈣、鐵、鋅是人體必需的微量元素。（）

165.[判斷][0.5分]血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈粥樣硬化有關(guān)。（）

166.[判斷][0.5分]糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食。（）

167.[判斷][0.5分]在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。（）

168.[判斷][0.5分]維生素D能促進小腸黏膜對鈣的吸收。（）

169.[判斷][0.5分]道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。（）

170.[判斷][0.5分]體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項原始數(shù)據(jù)的專門表格。（）

171.[判斷][0.5分]應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（）

172.[判斷][0.5分]人的頭發(fā)數(shù)量大約有15萬至20萬