揚州-六西格瑪項目-降低易拉罐PVPP的使用量

降低易拉罐PVPP使用量倡導者：蘇文華組長：張新開始日期：2019.04結束日期：2019.1111.基本信息(GeneralInformation）公司名稱青島啤酒（揚州）有限公司項目編號項目名稱降低易拉罐PVPP的使用量項目黑帶蘇文華項目類型成本類推進部門釀造部涉及流程糖化-發(fā)酵-過濾涉及產(chǎn)品拉罐項目成員劉曉玲、張新、華云霞、施晨、龐銀瑩、黃俊、王召勇、季曉梅、楊秋平、李光偉、袁慶職責姓名所在部門倡導者蘇文華人力行政部財務確認//指導者企劃總部2.現(xiàn)狀與目標(BaselineandGoal)3.預期財務效果(Benefit)關鍵質量特性（CTQ）單位現(xiàn)水平目標水平標桿水平易拉罐PVPP使用量mg/L8度拉罐365天保質期一次性PVPP添加量：150mg/L；10度拉罐365天保質期一次性PVPP添加量：200mg/L8度：PVPP小于等于120mg/L；10度：PVPP小于等于180mg/L8度：PVPP小于等于100mg/L；10度：PVPP小于等于150mg/L預期收益預期收入實際收益9.9萬元//六西格瑪項目注冊表24.日程計劃(Agenda)階段計劃日期實際日期D階段2019.3.15-2019.4.152019.3.15-2019.4.15M階段2019.4.16-2019.5.15A階段2019.5.16-2019.8.15I階段2019.8.16-2019.9.15C階段2019.9.16-2019.11.30項目內(nèi)部顧客外部顧客顧客是誰？包裝部、公司領導生產(chǎn)技術管理總部、消費者顧客要求是什么？濁度、成本新鮮的啤酒，口感好顧客的恩惠是什么？績效獎勵口感新鮮的啤酒，暢飲的快樂5.顧客(Customers)6.商業(yè)案情/背景(BusinessCase):2018年我公司清酒輔料總成本為20.776元/kl，其中PVPP的成本為6.176元/kl，占清酒輔料總成本的29.7%。7.問題陳述(ProblemStatement)(現(xiàn)象/目的):現(xiàn)象：2019年1月我公司拉罐酒一次性PVPP的添加量為：8度365天保質期150mg/L；10度365天保質期200mg/L，高于目標值：8度：PVPP小于等于120mg/L；10度：PVPP小于等于180mg/L。目的：降低易拉罐PVPP使用量，從而降低清酒輔料成本。8.Y定義和缺陷陳述(Y&DefiningDefect):Y的定義：Y：拉罐酒PVPP添加量；Y的缺陷：8度：PVPP大于120mg/L；10度：PVPP大于180mg/L。9.項目范圍(ProjectScope):釀造部、品管部、包裝部10.預想原因變量(X′S)是什么?：糖化單寧的添加量、糖化休止時間、過濾硅膠的添加量六西格瑪項目注冊表3D1項目背景

D2問題陳述D3Y和缺陷定義

D4顧客及顧客CTQ

D5項目范圍

D6現(xiàn)狀水平及目標陳述

D7財務收益預估

D8項目團隊

D9項目計劃DefineMeasureAnalyzeImproveControl定義階段(DefinePhase)4D1項目背景公司戰(zhàn)略成本質量…………清酒輔料成本安環(huán)……硅膠成本PVPP成本……PVPP使用量PVPP單價

2019年公司績效目標責任書中千升酒清酒輔料成本（不含CO2）為20.93元/kl，其中單項占比最高的是PVPP。5D2問題陳述2018年2月-2019年2月，PVPP成本呈上升趨勢；2018年2月-2018年12月，PVPP成本在清酒輔料成本中的占比呈上升趨勢。6D2問題陳述2018年拉罐酒的產(chǎn)量從六月份開始逐漸降低，但是拉罐酒在成品酒總產(chǎn)量中的占比穩(wěn)定且有上升趨勢。7D3顧客及顧客CTQ內(nèi)部顧客

包裝部公司領導

顧客VOC

成品酒濁度

消費者生產(chǎn)技術管理總部

顧客VOC

啤酒新鮮度好，口感好

顧客CTQ

成品酒濁度合格8度拉罐：PVPP添加量小于等于120mg/L；10度拉罐：PVPP添加量小于等于180mg/L

顧客CTQ口感新鮮的啤酒，暢飲的快樂外部顧客顧客及顧客CTQ8Y的定義Y=拉罐酒每千升酒PVPP添加量試驗方法：PVPP不同添加量下生產(chǎn)的成品拉罐均取三個平

行樣，進行12個月強化試驗。測量方法：1、檢測成品酒多酚2、強化試驗到期后用濁度儀進行濁度檢測Y的缺陷描述Y的缺陷描述：8度：PVPP添加量大于120mg/L；10度：PVPP添加量大于180mg/LD4Y的定義和缺陷Y的組成Y：8度拉罐酒每千升酒PVPP添加量；10度拉罐酒每千升酒PVPP添加量Y‘s：成品拉罐酒多酚含量、濁度9D5項目范圍供應商Supplier輸入Input過程Process輸出Output客戶Customer麥芽糖化休止時間單寧硅膠PVPP操作人員SOP糖化設備過濾設備生產(chǎn)部工程部糖化

煮沸發(fā)酵

過濾灌裝

成品拉罐酒濁度包裝部公司領導生產(chǎn)技術管理總部SIPOC10D6現(xiàn)狀水平和目標陳述基線（2019年1月）Y：8度拉罐365天保質期PVPP添加量為150mg/L；10度拉罐365天保質期PVPP添加量為200mg/L活動目標（2019年4-10月）Y：8度拉罐365天保質期PVPP添加量為120mg/L；10度拉罐365天保質期PVPP添加量為180mg/L基線數(shù)據(jù)來源：2019年1月過濾工段拉罐酒PVPP的添加量；成品拉罐酒的濁度≤3.0EBC。11D7財務收益預估直接財務收益：9.9萬元無形財務收益計算公式=2019年8度拉罐預計產(chǎn)量22696.48kl*（8度拉罐PVPP添加基線值-8度拉罐PVPP添加目標值）*PVPP單價+2019年10度拉罐預計產(chǎn)量545kl*（10度拉罐PVPP添加基線值-10度拉罐PVPP添加目標值）*PVPP單價=22696.48*（150-120）*143.26*10-3+545*（200-180）*143.26*10-3=9.9萬元提高部門、公司BSC得分增加員工滿意度提升員工技能，增加員工成就感學習科學的工作方法及解決問題的措施12黃俊王召勇李光偉袁慶副組長：華云霞劉曉玲施晨季小梅周云劉佳楊秋萍項目組長：張新每周投入時間：16h顧問：項目過程監(jiān)督人組織活動內(nèi)外溝通數(shù)據(jù)檢測負責人多酚、濁度數(shù)據(jù)收集及分析改進過程負責人流程根因分析對策實施推進工作記錄員會議決議追蹤跟進改進措施推進

負責統(tǒng)計數(shù)據(jù)的分析和支持財務分析倡導者：蘇文華每周投入時間:8小時每周投入時間:8小時每周投入時間:6小時每周投入時間:4小時每周投入時間:4小時D8項目團隊項目推進，會議組織13D9項目計劃時間Define定義Measure測量Analyze分析Improve改進Control控制3月份開始時間：2019-3-154月份結束時間：2019-4-15開始時間：2019-4-165月份結束時間：2019-5-15開始時間：2019-5-166月份7月份8月份結束時間：2019-8-15開始時間：2019-8-169月份結束時間：2019-9-15開始時間：2018-9-1610月份結束時間：2019-11-30小組活動?選題理由?項目定義?項目目標?團隊組建?樹立計劃?項目審批?Y的MSA?Y的過程能力評價?原因查找?原因篩選?快贏改善?X的MSA分析?數(shù)據(jù)收集計劃?X的現(xiàn)況分析?X對Y的影響的初步分析?統(tǒng)計分析?改善思路?方案排序?方案實施?效果驗證?改善措施標準化?控制計劃?X、Y的SPC控制?收益預估14M1Y的分解M2Y的測量系統(tǒng)分析

M3Y的現(xiàn)狀分析M4工藝流程圖

M5詳細流程圖

M6失效樹M7測量階段總結

M8數(shù)據(jù)收集計劃DefineMeasureAnalyzeImproveControl測量階段(MeasurePhase)15M1Y的分解

原料糖化過濾麥汁煮沸回旋沉淀麥汁冷卻Y1:麥芽中含有多酚Y2：糖化醪多酚209.9Y3：原濃多酚250.9Y4：煮終多酚235.3Y5：回旋沉淀多酚210.2Y6：冷麥汁多酚191.1

濁度0.89選擇性的吸附啤酒中含氨基（-CO-NH）、巰基（-SH）的高分子酸性敏感蛋白質，形成蛋白-多酚復合物，凝聚形成沉淀后被去除發(fā)酵清酒過濾包裝Y6：冷貯酒多酚185.2Y6：成品多酚79.2強化濁度1.87Y6：清酒多酚80.1濁度0.1816M2Y的測量系統(tǒng)分析為保證多酚數(shù)據(jù)監(jiān)測準確性，BQA每月對涉及檢測的3名檢驗員開展一次SOP審計。17為保證濁度數(shù)據(jù)監(jiān)測準確性，BQA每月對涉及檢測的3名檢驗員開展一次SOP審計。M2Y的測量系統(tǒng)分析18M2Y的測量系統(tǒng)分析通過對成品多酚取樣、檢測過程分析，各項輸入得到有效管控，測量系統(tǒng)可信。Y的數(shù)據(jù)來源可靠。19M2Y的測量系統(tǒng)分析通過對成品濁度取樣、樣品處理、檢測過程分析，各項輸入得到有效管控，測量系統(tǒng)可信。Y的數(shù)據(jù)來源可靠。20M3Y的現(xiàn)狀分析收集2018年4月-2019年2月拉罐酒強化試驗濁度數(shù)據(jù)進行分析2018年4月-2019年2月拉罐酒強化濁度數(shù)據(jù)過程能力指數(shù)Ppk=0.47＜0.67，流程能力低，波動較大，需先減小強化濁度波動，再降低強化濁度均值。21M4工藝流程圖原料處理糖化過濾麥汁暫存回旋沉淀麥汁冷卻麥汁煮沸麥汁預熱麥汁冷卻發(fā)酵清酒過濾包裝22M5詳細流程圖原料處理、糖化、麥汁過濾詳細流程圖23M5詳細流程圖麥汁預熱、煮沸、回旋沉淀、冷卻詳細流程圖24M5詳細流程圖發(fā)酵、過濾、包裝詳細流程圖25M6失效樹2018年4月-2019年5月期間包裝TOP合格率、出口酒溫合格率均為100%。26M6失效樹27M7測量階段小結YY的分解因子數(shù)據(jù)類型是否可控Y：成品濁度、多酚Y1：冷麥汁濁度y11：冷麥汁多酚含量X1：糖化單寧的添加量連續(xù)可控Y2：發(fā)酵液濁度Y21：發(fā)酵液多酚含量X2：深冷溫度//Y3：清酒濁度y31：清酒多酚的含量X3：四氫異構酒花浸膏的添加量連續(xù)可控X4：一次性PVPP的添加量連續(xù)可控Y4：成品酒濁度y41：成品酒多酚X5：TPO//y42：成品酒多酚X6：PU//y43：成品酒多酚X7：出口酒溫//固定量快贏28M8數(shù)據(jù)收集計劃針對關鍵因子，建立數(shù)據(jù)收集計劃表：YXY的數(shù)據(jù)類型X的數(shù)據(jù)類型計劃使用何種工具計劃實施日期負責人y31：清酒多酚的含量四氫異構酒花浸膏的添加量連續(xù)連續(xù)DOE2019.7.15張新一次性PVPP的添加量連續(xù)連續(xù)DOE2019.7.15張新2930A1、四氫異構酒花浸膏的添加量A2、一次性PVPP的添加量MeasureAnalyzeImproveControlDefine分析階段(Analyze

Phase)A1、四氫異構酒花浸膏的添加量

現(xiàn)狀分析：如果啤酒泡沫達不到要求，且異

-酸含量不足，可以在過濾工序添加還原性酒花浸膏來補充。四氫異構酒花浸膏均能有效提高泡持性，尤其是掛杯性，跟蹤3-6月清酒中多酚的含量（y31）：工藝要求：如使用有效含量10%的酒花浸膏，添加量<30mg/L（以稀釋后清酒計）。由于酒花浸膏中含有多酚，因此酒花浸膏的添加量越大會導致清酒中殘余多酚的含量越高。31A1、四氫異構酒花浸膏的添加量收集3-6月清酒多酚數(shù)據(jù)對應的成品酒濁度，與清酒多酚作相關性分析，呈強正相關關系。結合回歸方程，當y31：清酒多酚含量越高，Y：成品濁度越高。結論：清酒多酚含量低有利于成品濁度低。32A2、一次性PVPP的添加量

現(xiàn)狀分析：PVPP可以吸附啤酒中的多酚，增強啤酒的非生物穩(wěn)定性，跟蹤3-6月清酒中多酚的含量（y31）：工藝要求：一次性PVPP使用量為100-200g/kl（以稀釋后清酒計）。33現(xiàn)狀分析：對8°P拉罐不同PVPP添加量對應的清酒多酚含量進行分析，由結果可知：清酒多酚含量與PVPP添加量呈強的負相關。結論：PVPP添加量越高，清酒多酚含量越低。A2、一次性PVPP的添加量3435MeasureAnalyzeImproveControlDefine改善階段(Improve

Phase)I1、四氫異構酒花浸膏的添加量I2、一次性PVPP的添加量I1、過濾過程輔料添加量DOE研究Y現(xiàn)狀研究方向成品濁度、多酚含量＞60望小α：0.051-β：0.9δ：1.5σ中心點：3個反復：2次重復：3次因子名稱因子低水平因子高水平四氫異構酒花浸膏添加量1419一次性PVPP添加量100150環(huán)境控制理論固定因子名稱固定設定X1：單寧添加量0.5kg/鍋X2：蛋白休止時間20minX3：麥汁過濾溫度(73±1)℃X4：煮沸時間60minX5：硅膠添加量200mg/l環(huán)境控制因子E1：生產(chǎn)設備同一條過濾、包裝線E2：操