公共營養(yǎng)師理論考試題庫附答案

1.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生A、碳水化合物D、纖維素2.河豚毒素含量最多的器官是()。C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛3.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會B、敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民C、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學(xué)、熱愛集體D、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會4.非血紅素鐵吸收率為()5.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素()的最好的食物來源6.容易引起齲齒的食物是()A、維生素CB、維生素B1D、維生素DA、少見B、偶見D、難以避免9.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類10.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素D、高碘12.谷類中的維生素主要以()為主B、維生素BC、維生素CD、維生素D13.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()。A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、抗生酮作用14.關(guān)于維生素描述正確的是()。A、是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成D、可構(gòu)成身體組織15.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。C、胃16.從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是()A、平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理B、團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步C、堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲D、崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等17.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。18.嬰兒出生到()時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。19.鈣對人體最重要的功能是()A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細(xì)血管通透性A、稱量法B、記賬法D、化學(xué)分析法21.精益求精的基本要求敘述錯誤的是()。D、零缺陷就是滿足規(guī)定的目標(biāo)22.以下不屬于命門穴的主治作用的選項(xiàng)是()。C、腰痛D、咳嗽23.保健調(diào)理師的儀態(tài)要()。A、歪肩24.三陰交穴主治崩漏、月經(jīng)不調(diào)、遺精、消化不良和()等癥。A、耳鳴耳聾B、角弓反張C、面部腫痛D、脾胃虛弱25.關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和()是關(guān)節(jié)的主要結(jié)構(gòu)。26.()是按摩師從事心理服務(wù)的最起碼要求。B、尊重C、真誠27.下列敘述中錯誤的是()。A、經(jīng)絡(luò)是人體氣血運(yùn)行的通路五臟安和D、經(jīng)絡(luò)的生理功能發(fā)生障礙時百病則由此而生C、上肢高舉A、脊神經(jīng)前根和后根C、交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)D、脊神經(jīng)前根和前支30.下列哪一組不是軀干骨常用骨性標(biāo)志。()A、胸腰椎棘突、第7頸椎棘突B、胸骨柄、胸骨角、劍突C、頸靜脈切跡、肋骨D、鎖骨體、鎖骨肩峰端31.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物().A、2個月34.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動A、生活方式B、運(yùn)動方式D、心理平衡D、外側(cè)37.核黃素能()的說法是錯誤的.A、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝B、參與上皮的正常生長與分化C、參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)D、參與煙酸的代謝A、大聲D、大聲比劃40.頭面部按摩的作用不包括()。D、預(yù)防神經(jīng)衰弱、高血壓、面神經(jīng)麻痹、感冒及神經(jīng)性頭痛等疾病值是通過()。A、直接測定所得C、測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結(jié)果計(jì)算所得A、最小動脈和最小靜脈B、動脈和靜脈C、平行的兩條動脈D、平行的兩條靜脈44.運(yùn)動飲料攝入的適宜溫度為()A、由內(nèi)向外為手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨B、由外向內(nèi)為手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨C、由外向內(nèi)為大多角骨、小多角骨、頭狀骨、鉤骨D、由內(nèi)向外為大多角骨、小多角骨、頭狀骨、鉤骨47.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是().B、維生素CC、維生素AD、維生素E48.青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的()以上。49.屬于氣的基本概念之一的是()。A、構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)B、人體生命活動的后天之本C、組織器官D、生殖之精50.纖維素主要存在于植物的().A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁B、每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用C、能合成某些維生素D、能合成某些礦物質(zhì)53.下肢后側(cè)部按摩常用穴位不包括()。B、環(huán)跳、委中C、太溪、昆侖D、承山、殷門54.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()A、200-300克B、200—300克C、300—400克D、400-500克能量的().59.陰陽的()是指陰陽的對立雙方，在一定條件下可以轉(zhuǎn)向各自相反的B、互根互用D、對立制約60.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類()。61.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成62.人體的一切組織都需要()才能發(fā)揮他的功能。A、氣血的供養(yǎng)和調(diào)節(jié)B、經(jīng)絡(luò)的營內(nèi)衛(wèi)外C、維持對臟腑的調(diào)節(jié)D、氣血的溫煦濡養(yǎng)63.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選A、體重D、身高、體重、皮褶厚度64.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是()C、誠實(shí)守信D、團(tuán)結(jié)互助A、只能使高血壓患者的血壓下降B、只能使處于休克狀態(tài)患者的血壓上升C、既能使高血壓患者的血壓下降，也可使處于休克狀態(tài)患者的升66.當(dāng)推拿手法作用于體表時能起到()的作用。A、平衡陰陽B、增強(qiáng)正氣D、激發(fā)和調(diào)整經(jīng)氣67.振動類手法的特點(diǎn)為()。A、強(qiáng)力靜止性用力B、靜止用力C、用強(qiáng)力振動D、靜止性用力左右擺動68.上肢部按摩的好處不包括()。A、對于腱鞘炎、鍵盤指、腕管綜合癥、網(wǎng)球頸肩痛均有很好的保健作用B、對于加強(qiáng)心肺功能預(yù)防心臟病有良好的效果D、可以醒腦開竅、滋補(bǔ)肝腎69.用電冰箱保藏食品不正確的做法是().A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈A、生活最基本的條件B、心理健康的重要標(biāo)準(zhǔn)C、反映人所有綜合能力的值71.五行相生的次序是()。A、木一火一土一水一金B(yǎng)、木一金一水一火一土C、木一火一土一金一水D、金一火一木一土一水72.團(tuán)結(jié)協(xié)作的基本要求不包括下列哪項(xiàng)()。A、唯我獨(dú)尊、居高臨下B、顧全大局、共同前進(jìn)C、通力協(xié)作、共同講光D、互相尊重、平等互助A、食豬肉、狗肉、馬肉、騾肉B、食牛、羊、雞肉C、食動物的血和自死的動物D、別人在自己家中吸煙、喝酒74.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()A、色氨酸D、蘇氨酸C、不需牽引節(jié)律均勻A、精神病人B、體質(zhì)較弱的人D、肌膚不豐滿的人77.以下不屬按摩介質(zhì)劑型的是()。78.我國目前法定管理的公共場所可分為()。A、生活服務(wù)類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)旖類、文化體育設(shè)施類B、生活服務(wù)類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)施類、保健按摩類C、休閑娛樂類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)施類、文化體育設(shè)施類D、休閑娛樂類、公共福利設(shè)施類、公共交通設(shè)施類、保健按摩類79.葉酸參與機(jī)體的()A、脂肪代謝B、一碳單位傳遞D、鈣磷代謝學(xué)的發(fā)掘、繼承、提高起到了積極作用自覺行為學(xué)做出了一定貢獻(xiàn)81.運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是().B、5小時內(nèi)高糖飲食D、24小時內(nèi)高糖飲食A、指端D、指面83.人體維生素A缺乏最早的癥狀是().A、暗適應(yīng)能力下降D、眼睛干燥D、靜止的C、要時刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)D、保持自己的獨(dú)立人格86.精益求精的基本要求就是要在實(shí)踐中努力追求()。A、完美的服務(wù)C、理論知識和技能的相結(jié)合D、愛崗愛業(yè)A、髕韌帶C、左側(cè)副韌帶89.嬰幼兒可選用的乳類為()。92.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()C、輔酶Ⅱ94.()是拍法的主要作用之一。A、調(diào)和脾胃C、消除疲勞D、調(diào)整臟腑A、胸骨柄、胸骨體和劍突B、胸骨柄、胸骨體和胸骨角C、胸骨柄、胸骨角和劍突D、胸骨體、胸骨角和劍突96.學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)()A、自由進(jìn)食B、限制食用量C、多食C、腎D、腎上腺素101.背腰部按摩常用穴位不包括()。A、腎俞C、肩井103.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()104.由于難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2~4周后多曬A、維生素AC、維生素CD、維生素DA、振法、叩法C、拍法、叩法D、抖法、振法106.下列敘述中哪一項(xiàng)不是保健按摩滑利關(guān)節(jié)的作用表現(xiàn)()。B、運(yùn)用適當(dāng)?shù)幕顒雨P(guān)節(jié)的手法松解粘連C、應(yīng)用整復(fù)手法糾正筋出槽、關(guān)節(jié)錯縫作用107.EAR是指()。A、推薦攝入量B、平均需要量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長D、可能有抗腫瘤作用A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月A、這是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、腎115.食物中膽固醇含量較低的是().A、瘦肉C、豬腦D、雞蛋116.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()D、水蘇糖A、舉止大方C、善解人意122.長期過量攝入脂溶性維生素時().A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒A、按摩可分為摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩內(nèi)、外、婦、兒、五官及運(yùn)動、旅游、康復(fù)、保健等按摩C、按摩可分為醫(yī)療按摩、保健按摩、經(jīng)絡(luò)按摩、運(yùn)動按摩和其他按摩D、以上均不正確124.營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(),補(bǔ)充必要A、單位實(shí)際狀況B、市場發(fā)展情況C、新職業(yè)的發(fā)展需要D、營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果125.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是().A、維生素AB、維生素CC、維生素B2A、維生素CD、硫胺素127.評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是()。B、血清蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值128.拇指與其余四指挾住肢體或肌膚做相對用力擠壓的方法是()。B、掐法D、眉尾133.賴皮病是由于缺乏()所致.A、維生素C134.以下不屬于命門穴的主治作用的選項(xiàng)是()。B、陽萎C、腰痛D、咳嗽規(guī)的規(guī)定履行義務(wù)誤解的虛假宣傳D、以上均正確136.大腦主要能量來源是()A、脂肪酸D、氨基酸138.成人脂肪供能比不高于總能量的()139.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度.A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度A、使關(guān)節(jié)被動屈伸的手法B、使關(guān)節(jié)被動屈曲的手法C、使關(guān)節(jié)被動屈曲和旋轉(zhuǎn)的手法D、只作關(guān)節(jié)被動屈曲和伸直的手法141.職業(yè)道德是同人們()精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動142.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌.B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌143.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為().144.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和().A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原145.()穴位主治遺精、遺尿、尿頻、尿急、月經(jīng)不調(diào)、帶下等。的是()A、維生素AC、維生素CD、維生素EA、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物A、腹痛、泄瀉、遺尿、遺精、月經(jīng)不調(diào)、虛脫B、腹脹腹痛、大便干澀C、便秘、腹瀉D、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)149.陰陽的()是指陰陽的對立雙方，在一定條件下可以轉(zhuǎn)向各自相反B、互根互用D、對立制約150.下列哪項(xiàng)不是減少抽樣誤差的措施?()A、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運(yùn)輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B、抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)化原則進(jìn)行設(shè)計(jì)和執(zhí)行損失、污染D、距骨、跟骨、楔骨，足舟骨和3塊骰骨A、眼瞼潤動、面痛、耳聾B、眼瞼潤動、齒痛、咳嗽C、眼瞼潤動、氣喘、癲癇D、眼瞼潤動、頰腫、面痛B、咳嗽、氣喘C、腹脹、腹痛、下利清谷D、腰背疼痛A、位于前正中線上，臍上2寸處B、位于前正中線上，臍上4寸處155.鋅缺乏時表現(xiàn)為().B、甲狀腺腫大C、生長發(fā)育遲緩D、骨質(zhì)軟化B、能力提升的平臺C、滿足興趣愛好的方式A、胃、膽、肝B、肺、三焦、膽C、三焦、膀胱、膽D、肝、膽、胃B、后側(cè)C、前方中央處D、胸前159.下列哪一項(xiàng)不是按摩的作用原理()。A、促進(jìn)氣血運(yùn)行B、疏通經(jīng)絡(luò)C、改善睡眠D、增強(qiáng)人體抗病能力A、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨和關(guān)節(jié)囊B、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)囊C、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和韌帶D、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨161.腦干是由()、腦橋和延髓所組成的。D、丘腦162.腹腔神經(jīng)叢反射區(qū)的位置是在()。D、左足足底跟骨前緣乙狀結(jié)腸及直腸反射區(qū)的末端163.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量().A、支氣管平滑肌舒張C、心跳減慢D、腸蠕動減弱165.下列中不屬于攢竹的主治作用是()。A、胸痛C、腰痛D、臉癱166.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入().A、鎖骨D、肱骨168.上肢部按摩常用穴位不包括()。D、手三里穴A、輕微力量B、用大的力量C、對抗的力量D、用猛力170.口腔潰瘍患者適宜的飲食是().C、半流質(zhì)D、軟飯171.胸骨是由胸骨體、()構(gòu)成的。A、胸骨柄和胸骨角B、胸骨柄和軟骨C、劍骨和胸骨角D、胸骨柄和劍突172.下列關(guān)于攢竹定位正確的是()。C、位于目內(nèi)眥角稍上方D、位于目外眥角173.()時期的保健按摩形成了正規(guī)的體系。B、春秋戰(zhàn)國C、隋唐D、宋、金、元A、手、足少陰、足太陽以及督脈B、手、足少陽、足厥陰以及督脈C、手、足少陽、足太陽以及督脈D、手、足少陽、足太陽及足太陰經(jīng)175.母乳中含量最低的營養(yǎng)素()A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素DB、參與凝血作用D、抗氧化作用177.下列關(guān)于足部反射區(qū)按摩操作的描述正確的是()。A、先以輕、中、重三種不同力度推按心反射C、腎上腺反射區(qū)適用食指鉗法D、鼻反射區(qū)適用拇指旋推法178.營養(yǎng)狀況評估的第一步是()。A、膳食調(diào)查B、體格檢查D、都需要B、腹直肌D、肱橈肌180.頭痛和()是太陽穴的主治作用的范圍。A、咳嗽D、眼病B、掌指、掌心、大魚際、小魚際C、掌側(cè)C、口唇部D、頸部183.大腿前群主要是(),后群主要是股二頭肌、半腱肌、半膜肌。A、股中間肌B、股直肌C、股外側(cè)肌A、下肢內(nèi)、前、外側(cè)為足三陰、足陽明以及足少陽經(jīng)脈循行的部位，經(jīng)常按摩下肢能改善脾胃、肝膽功能促進(jìn)消化和吸收好C、下肢部按摩對于膝關(guān)節(jié)病、下肢發(fā)涼等具有很好的保健作用D、按摩下肢能改善下肢血液循環(huán)，消除下肢酸軟沉重和疲勞等185.關(guān)于UL的說法不正確的是()。A、UL是一個建議的攝入水平B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養(yǎng)素沒有UL值，那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害A、受納并腐熟食物B、化氣、行水C、泌別清濁187.水加熱處理的方法有()A、承扶與委中的連線上，當(dāng)承扶下6寸處B、承扶與委中的連線上，當(dāng)承扶下5寸處C、承扶與委中的連線上，當(dāng)承扶上6寸處D、承扶與委中的連線上，當(dāng)承扶上5寸處處190.保健按摩師女性化妝一般以()為宜。191.非血紅素鐵吸收率為()血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值.營養(yǎng)治療原則().A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白193.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()B、維生素AA、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)、細(xì)胞核B、細(xì)胞膜、基質(zhì)、細(xì)胞核C、基膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核D、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核A、以雙手遞交名片C、正面朝上交給對方D、將名片舉得高于胸部A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容A、月經(jīng)不調(diào)、帶下B、腸鳴腹脹、泄瀉C、安胎保胎D、滯產(chǎn)、遺尿、失眠198.能消化脂肪的是()C、小腸液D、胃液199.下列不屬于腹股溝反射區(qū)的適應(yīng)癥的是()。B、不育D、子宮脫垂200.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()A、注意賓客的保暖情況B、按摩室的整理D、聊天202.1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時，由于操作員對一個螺母少擰了由于()造成的.A、螺母質(zhì)量不過關(guān)B、環(huán)境不衛(wèi)生C、管理制度不健全D、從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則203.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()的()術(shù)語。A、人體切面C、常用定位B、牙齒萌出遲緩207.從前后方向?qū)⑷梭w或器官切成左右兩部分所出現(xiàn)的切面稱()。A、橫切面D、矢狀切面208.振法要求指掌()體表或穴位上。A、緊貼D、附著D、復(fù)述210.頸肩部按摩操作順序是拿揉肩部()滾肩部。A、按壓肩井、秉風(fēng)、天宗穴B、拿揉頸項(xiàng)部C、指壓棘突兩側(cè)D、拿揉肩部D、外向的A、主升清B、排泄膽汁213.下列關(guān)于腎俞穴主治錯誤的是()。D、嘔吐214.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是().A、劇烈嘔吐B、咳嗽D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀215.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是().B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶A、三陰交217.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是().A、易感染旋毛蟲病C、不易被人體消化D、以上說法都正確A、蔬菜219.碳水化合物應(yīng)占總能量的()為宜。220.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付A、找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)B、如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲C、離開這家單位D、動員其他員工進(jìn)行集體抵抗221.游離下肢骨有股骨、脛骨、腓骨、髕骨和()。D、趾骨A、骨組織、結(jié)締組織B、血管組織、神經(jīng)組織C、結(jié)締組織、神經(jīng)組織D、血管組織、骨組織223.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克224.精益求精的基本要求敘述錯誤的是()。D、零缺陷就是滿足規(guī)定的目標(biāo)225.既是營養(yǎng)素又是著色劑的是()。D、胡蘿卜素226.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能()。B、抗氧化C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)A、具有增強(qiáng)手法效果、保護(hù)皮膚作用228.我國社會主義道德的核心是()A、集體主義D、開拓創(chuàng)新229.用指端、掌根或肘尖做與肌纖維、肌腱、韌帶呈垂直方向的手法230.人體標(biāo)準(zhǔn)解剖學(xué)姿勢是()。231.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為().A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱232.老年人保證充足的維生素E供給量是為了().A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲D、降低膽固醇功能下降及()B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高235.中醫(yī)理論體系的主要特點(diǎn)是()。A、整體觀念和辨癥論治B、臟象學(xué)說和辨癥論治C、中醫(yī)養(yǎng)生和臟象學(xué)說D、臟象學(xué)說和陰陽學(xué)說236.頭面部按揉時應(yīng)運(yùn)用()操作。A、指腹B、指甲D、指尖237.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是().A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良D、鈣、磷、鉀缺乏239.下列背腰部按摩相關(guān)知識錯誤的是()。A、背腰部為足太陽和任脈循行所過部位B、按摩背腰部能預(yù)防和消除背、腰、下肢部不適及病痛D、背腰部是人體臟腑俞穴分布所在，各臟腑的氣血輸注于此A、胸前正中線上平第一肋，距胸正中線6寸B、胸骨上窩中央與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是().A、道德情操C、道德原則和規(guī)范的總和D、以上都是242.攢竹穴的作用是()。243.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成.B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征244.津液的輸布主要是依靠脾、肺、腎、肝和()等臟腑生理功能的協(xié)A、膀胱A、長骨、短骨、不規(guī)則骨B、長骨、短骨、扁骨C、骨質(zhì)、骨膜、骨髓D、松質(zhì)骨、密質(zhì)骨、骨髓A、振動D、擺動A、保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生B、包括保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生和醫(yī)技人員個人衛(wèi)生C、包括保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生、醫(yī)技人員個人衛(wèi)生和顧客個人衛(wèi)生D、保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生和設(shè)備用品用具的整潔249.胸腹部按摩常用的手法有()。A、推法、揉法、拿法、按法、壓法、摩法B、拿法、按法、壓法、摩法、擦法C、推法、揉法、拿法、滾法D、壓法、摩法、擦法、揉滾法250.肩部的主要肌肉有三角肌、岡上肌、岡下肌和()。A、胸大肌C、胸鎖乳突肌D、肱二頭肌251.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出().A、具體的膳食食譜B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式252.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐().A、維生素AB、維生素DC、維生素B6B、舉止大方D、善始善終254.維生素B1缺乏可引起()255.陰陽學(xué)說基本選項(xiàng)中，()的含義是指自然界一切事物或現(xiàn)象都存B、陰陽的互要互用C、陰陽的對立制約D、陰陽的消長平衡256.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染.B、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染257.一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖258.下列不能夠治療肩部酸沉的是()穴。B、肩髃D、不做要求260.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同.A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型261.委中穴的主治范圍包括腰痛、髖關(guān)節(jié)活動不利和()等。B、胸肋脹滿C、肩背痹痛D、下肢痿痹A、B族維生素和無機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C263.主水液代謝的臟腑是()A、迅速報警就醫(yī)B、通知附近衛(wèi)生部門C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷D、以上都對B、外踝高點(diǎn)直上5寸，腓骨后緣C、內(nèi)踩高點(diǎn)直上3寸，脛骨后緣D、內(nèi)踝高點(diǎn)直上5寸，脛骨后緣266.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體()的營養(yǎng)狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素C267.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()B、煙熏保藏C、輻照保藏A、擁抱禮D、頷首禮A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E270.職業(yè)道德是指人們在一定的()范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。C、生產(chǎn)活動D、職業(yè)活動271.下列碳水化合物中()為單糖D、水蘇糖272.胃腸型食物中毒的主要治療措施()A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應(yīng)用多價抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時補(bǔ)充液體273.由一至四頸神經(jīng)前支組成的()形成忱大神經(jīng)和膈神經(jīng)。D、腰叢274.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天278.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)?)A、氨基酸易溶解在湯中B、脂肪易分解?C、嘌呤易溶解在湯中A、少見B、偶見D、難以避免B、適用于初識者與異性C、不適用于初識者與異性D、適用于親朋故舊之間281.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān).A、低出生體重B、低鈣血癥A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確286.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素D288.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量().C、4~6個月D、以上均是A、使關(guān)節(jié)被動屈伸的手法B、使關(guān)節(jié)被動屈曲的手法C、使關(guān)節(jié)被動屈曲和旋轉(zhuǎn)的手法D、只作關(guān)節(jié)被動屈曲和伸直的手法293.Rohrer指數(shù)是()。B、肺循環(huán)C、體循環(huán)D、淋巴循環(huán)295.乳頭直下第六肋間隙處取()。A、章門D、期門296.誠信的基本特征是()A、通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性B、雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性C、社會性、共識性、雙向性、對等性D、單向性、前置性、智慧性、要約性A、內(nèi)上角、鎖骨體和外上角B、內(nèi)側(cè)端、鎖骨體和外側(cè)端C、內(nèi)側(cè)端、胸骨端和鎖骨體D、外側(cè)端、鎖骨體和肩峰端298.成人男女煙酸RNI是()A、腹瀉B、房室性早博D、膳食纖維301.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了().A、構(gòu)成身體主要成分B、增強(qiáng)腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂302.下列不屬于肘反射區(qū)的適應(yīng)癥是()。C、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D、頸椎病303.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。D、賴氨基304.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標(biāo).A、貨架時間B、加工方式D、食品性質(zhì)A、人的本能行為和勞動、生活實(shí)踐B、人的本能行為、集體的智慧和力量C、人的智慧、勞動和生活實(shí)踐B、調(diào)節(jié)機(jī)能平衡D、疏泄條達(dá)鈣營養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是()D、酌情增加乳制品攝入B、面313.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()A、膳食纖維B、大豆多肽D、中草藥中的成分314.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()A、7—8天達(dá)到高峰B、7-8天降至最低D、7—8天明顯減少A、豬肉C、豬腦316.()是搖法的主要作用之一。A、疏筋活絡(luò)C、祛風(fēng)散寒占一日總熱量的().318.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1D、維生素B6A、抵制一切不健康的按摩B、遵守生產(chǎn)程序C、遵守制造流程D、遵守加工規(guī)程320.()主要用于醫(yī)療器械、桌椅、臺面、門把手、地面、毛巾及手消C、戊二醛B、氣為血之母C、血為氣之帥323.畢脫斑的形成是由于().A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足326.禮貌用語“謝謝”常用的場合不包括()。A、每逢獲得理解、得到幫助B、承蒙關(guān)照、接受服務(wù)C、受到禮遇時D、受到委屈時327.保健按摩對臟腑的調(diào)節(jié)作用，是通過手法刺激體表直接影響臟腑B、氣血與經(jīng)絡(luò)C、氣血與臟腑328.腧穴的定位方法可分為()。A、骨度分寸法、體表標(biāo)志法、手指比量法和簡易取穴法B、骨度分寸法、體表標(biāo)志法、固定標(biāo)志法和活動標(biāo)志法C、骨度分寸法、體表標(biāo)志法、中指同身寸法和簡易取穴法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和橫指同身寸法329.骨膜、骨質(zhì)和()構(gòu)成活體內(nèi)每個骨塊。C、松質(zhì)骨330.四白穴的主治作用是()。A、目赤痛、迎風(fēng)流淚B、胸痛、咳痰帶血C、月經(jīng)不調(diào)、陰冷D、腰膝無力、四肢不溫331.五行相侮的關(guān)系是指五行之間()。B、反方向的克制332.職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是().B、忠誠、審慎、勤勉334.以()貼附在體表作直線或環(huán)形移動稱摩擦類手法。B、掌、指或前臂D、掌、指或肘335.不是奇恒之腑之一的是()。B、胃336.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素()的最好的食物來源337.道德與法律的關(guān)系是()A、道德與法律一同產(chǎn)生B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C、法律的適用范圍比道德廣338.火具有溫?zé)?、光明?)等性質(zhì)或作用。340.中國居民成年男子的鈣的AI為()341.大劑量服用維生素C可能引起()A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病342.河豚毒素含量最多的器官是().A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛A、位于肩胛骨崗上窩中央凹陷處，平第4胸椎B、位于肩胛骨崗下窩中央凹陷處，平第4胸椎C、位于肩胛骨崗下窩中央凹陷處，平第5胸椎D、位于肩胛骨崗上窩，平第4胸椎D、手肘345.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為().A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀346.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()A、蛋白質(zhì)C、維生素ED、維生素347.()常用于腹脹、腹痛、泄瀉、脅痛、痞塊。D、膻中A、酗酒后C、骨腫瘤D、血液病者349.蛋白質(zhì)的生物價為()A、氮儲留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量350.關(guān)節(jié)的輔助結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)囊B、關(guān)節(jié)韌帶、關(guān)節(jié)唇和關(guān)節(jié)囊C、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨和關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)韌帶、關(guān)節(jié)唇和關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨A、長時間站立和行走人員應(yīng)以向心性手法操作為主C、孕婦按壓三陰交、昆侖等穴可以保胎352.百會穴的定位()353.中國成人男性鋅的RN為()A、咳嗽A、肱骨下端與尺骨鷹嘴B、肱骨下端與橈骨小頭C、肱骨下端與尺橈骨上端D、肱骨下端與尺骨下端356.下列屬于肩部酸沉的病因是()。A、脾胃虛弱D、陰虛火旺357.植物性食物中鐵的主要存在形式是()A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵358.()穴位主治胃痛、腹脹、惡心嘔吐。D、足三里359.相對靜止著的、內(nèi)守的、下降的、寒冷的、晦暗的皆屬()360.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機(jī)C、為社會盡一些責(zé)任D、一時心血來潮361.視黃醇含量最多的食物是()B、內(nèi)臟尤其是肝臟362.根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時判定為().A、營養(yǎng)正常B、I度營養(yǎng)不良D、Ⅲ度營養(yǎng)不良363.正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為()。364.海魚中具有保健作用的成分是()B、長鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質(zhì)D、?；撬崦碈、法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功多D、道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限.D、維生素E367.道德是人們應(yīng)當(dāng)遵守的()和標(biāo)準(zhǔn)。A、生產(chǎn)制度B、加工程序368.行點(diǎn)頭禮注意事項(xiàng)不包括()。A、不宜點(diǎn)頭不止B、點(diǎn)頭的幅度不宜過大C、遇到領(lǐng)導(dǎo)不能行點(diǎn)頭禮A、先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒370.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A、表現(xiàn)消化率B、利用率D、凈利用率B、有毒金屬D、亞硝酸鹽373.牙齦腫脹、出血可能是由于()缺乏造成的.A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D374.夏季中暑時常選用()做按摩介質(zhì)。B、按摩乳C、薄荷水D、紅花油375.下列背腰部按摩操作步驟中正確的是()。A、直推背腰部搓命門按揉腎俞穴B、按揉腎俞穴搓命門直推背腰部C、滾脊柱兩側(cè)按壓足太陽膀胱經(jīng)拍打背腰部D、按壓足太陽膀胱經(jīng)拍打背腰部滾脊柱兩側(cè)376.關(guān)于斷乳食物().A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品A、對于膝關(guān)節(jié)病、下肢發(fā)涼等具有很好的保健作用378.魚食用的最佳時間是().C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚379.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法.A、講授C、以促銷為目的贈送保健品D、參觀實(shí)驗(yàn)380.命門穴的應(yīng)用最準(zhǔn)確的是()。A、用于陽痿、遺精、帶下、痛經(jīng)等B、用于遺尿、月經(jīng)不調(diào)、腰脊強(qiáng)痛、畏寒等C、用于四肢冰冷、失眠、多夢等D、用于陽痿、遺精、帶下、遺尿、月經(jīng)不調(diào)、腰脊強(qiáng)痛等381.下列穴位中不屬于頸肩部按摩常用穴位的是()。C、天宗382.上肢部按摩常用手法包括()。A、推法、拿法、按法、揉法、壓法B、點(diǎn)法、搓法、抖法、搖法、滾法C、拿法、按法、抖法、扳法D、抖法、搖法、滾法、扳法383.臍下3寸取()穴。A、上脘384.水侯病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒385.谷類中的維生素主要以()為主A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D386.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()B、發(fā)展中國家D、意大利、希臘388.關(guān)于誠實(shí)與守信關(guān)系的說法正確的是()。A、誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C、守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D、誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)390.接待臺的職責(zé)包括()。B、引導(dǎo)賓客將隨身攜帶的衣物放置指定地點(diǎn)C、向賓客介紹公司概況D、帶領(lǐng)賓客去其他營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)391.()是我們應(yīng)該抵制的人生觀。B、拜金主義C、享樂主義D、以上均是392.能夠治療鼻塞不通的是()穴。393.UL是()的水平A、日常攝取高限?C、低于RNI394.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是().A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏A、右足腳掌第三與第四跖骨間B、右足腳掌第二與第三跖骨間C、右足腳掌第四與第五跖骨間D、左足腳掌第三與第四跖骨A、八風(fēng)D、外踝尖D、先輕后重398.從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是()A、平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理B、團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步C、堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲D、崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等A、椎體、椎弓和突起B(yǎng)、椎體、椎弓、橫突C、椎體、椎弓、上下關(guān)節(jié)突D、上關(guān)節(jié)突、下關(guān)節(jié)突、橫突400.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了().A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出D、為了菜肴顏色更漂亮401.膳食纖維對()作用不明顯B、降血脂D、降血壓B、手掌背部近小指側(cè)部分C、食指、中指、無名指D、手掌背部近掌根部分403.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()404.目前確定的必需脂肪酸是().C、亞油酸、花生四烯酸D、α—亞麻酸、花生四烯酸405.生理盲點(diǎn)測定可用于評價()的營養(yǎng)狀況.A、維生素B1C、維生素CD、維生素AD、啄法407.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的、具有自身職業(yè)特征的(),它是社會道德在職業(yè)生活中的具體化。A、道德工作現(xiàn)象、道德意識現(xiàn)象和道德規(guī)范現(xiàn)象B、道德活動現(xiàn)象、道德意識現(xiàn)象和道德規(guī)范現(xiàn)象C、道德活動現(xiàn)象、道德工作現(xiàn)象和道德規(guī)范現(xiàn)象D、道德活動現(xiàn)象、道德溝通現(xiàn)象和道德水平現(xiàn)象408.主治胃痛、腹脹、嘔吐的穴位有()。D、手三里穴A、脫脂牛奶B、啤酒410.常用體表標(biāo)志法中活動標(biāo)志取的腧穴有()穴。C、陽陵泉B、任、督兩脈C、十二經(jīng)和沖脈、帶脈D、十二經(jīng)和任、督二脈412.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見().A、沙門菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒A、骶椎5個C、骶椎2塊D、骶椎1塊A、腕橫紋上2寸B、腕橫紋上3寸C、腕橫紋上1寸D、腕橫紋上6寸421.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧.D、不確定B、醫(yī)療按摩D、保健按摩C、單方向或直線C、任脈、督脈D、任脈、帶脈425.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)()A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)426.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()B、B生育酚427.具有腐熟食物的生理功能的臟腑是()。428.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為().A、抑制膽堿酯酶活性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對蛋白質(zhì)的要求為()。A、質(zhì)優(yōu)量少B、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡C、以植物蛋白為主D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半431.植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸433.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分.434.受膳食影響最小的尿液是()。A、24小時尿435.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()D、維生素E.K437.治療腹痛、嘔吐、泄瀉、腸鳴、痛經(jīng)、水腫、便秘等常取的腧穴是()。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量A、理想身高C、身高別體重D、年齡別身高C、碳水化合物D、維生素441.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()A、鈣、鉀446.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括()A、卵黃高磷蛋白447.引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為()A、變形桿菌C、金黃色葡萄球菌染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水A、維生素CB、維生素B1450.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個月C、4個月451.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()B、發(fā)展中國家D、意大利、希臘452.維生素B1缺乏可引起()456.視黃醇含量最多的食物是()A、谷類457.一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖D、乳糖酶458.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對H應(yīng)該采取的處理方式是()。A、將其開除B、批評教育就可以了L459.葉酸參與機(jī)體的()B、一碳單位傳遞D、鈣磷代謝460.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2461.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。C、黃曲霉毒素D、亞硝胺462.絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是()B、使血脂異常C、使血脂下降D、使血脂波動463.目前確定的必需脂肪酸是()。C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸464.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成C、使用防腐劑466.罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分()。A、腐敗菌D、微生物467.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付A、找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)C、離開這家單位D、動員其他員工進(jìn)行集體抵抗A、豬肉C、豬腦D、豬膽肝469.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物()精制糖。D、低于470.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確A、稱量法D、化學(xué)分析法472.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A、維生素AB、維生素CD、維生素B6可能的診斷是()D、肺結(jié)核474.禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因?yàn)?)A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質(zhì)高475.維生素B6參與()A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝D、部分水代謝476.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。A、對營養(yǎng)有興趣的人士B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國居民477.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。478.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是()。C、血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、牙齒萌出遲緩482.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類484.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚486.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是()。C、動物脂肪487.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是()B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纖維488.膳食纖維對()作用不明顯C、防便秘D、降血壓489.下面處于負(fù)氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年490.下列碳水化合物中()為單糖D、水蘇糖B、血糖492.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組D、身高、體重、皮褶厚度A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒494.牛奶中的碳水化合物是()A、麥芽糖B、蔗糖495.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。B、維生素CC、維生素AD、維生素E496.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。497.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。498.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征499.誠信的基本特征是()A、通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性B、雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性C、社會性、共識性、雙向性、對等性D、單向性、前置性、智慧性、要約性500.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識B、明確節(jié)約資源責(zé)任C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法D、省吃儉用節(jié)約開支A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具3.缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有()。A、維生素C4.維生素D缺乏可引起()A、癩皮病C、骨質(zhì)疏松5.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A、醇溶蛋白C、雞蛋蛋白6.葉酸缺乏可引起()B、神經(jīng)管畸形C、腹瀉D、高同型半胱氨酸血癥A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶8.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()C、甲狀腺激素D、進(jìn)食9.下列正確闡述GI的是()。A、GI在70與90之間為高GI食物B、一般而言GI大于70為高GI食物C、GI在55與70之間為中GI食物D、GI不可能大于10010.蛋白質(zhì)的良好來源包括()D、蔬菜、水果類E、魚類11.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油B、橄欖油D、玉米油12.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。B、胡蘿卜素C、維生素CD、纈氨酸14.維生素D的主要來源途徑有()。A、食物攝入B、皮膚在紫外光照射下合成C、胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D、鈣轉(zhuǎn)化來15.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。A、生物性污染C、放射性污染D、化學(xué)性污染C、趣味誘導(dǎo)D、謙虛謹(jǐn)慎20.維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有()D、血糖升高21.不健康生活方式主要有()。A、心理失衡B、吸煙E、不良飲食習(xí)慣22.可溶性膳食纖維主要包括()。A、纖維素D、樹膠23.毒草中毒常見的類型有()。E、臟器損害型24.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種25.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有()。A、抽樣量越大，誤差越小B、抽樣量越大，誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、食品均一性越好，抽樣誤差越小E、食品均一性越好，抽樣誤差越大28.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。B、各類組織機(jī)構(gòu)層D、政府部門30.以下屬于非語言傳播的是()。C、空間語言31.煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解32.日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病33.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高E、橄欖油為主要食用油34.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、過氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮35.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、綠色蔬菜39.兒童膳食鐵的良好來源有()。A、動物血B、牛奶D、豆類40.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是()。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見41.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是()。D、刺激性食品E、刺多的小魚42.鋅的良好來源有()。C、紅色肉E、谷類胚芽43.維生素B1的主要來源有()。A、掛面B、動物的肝臟D、肉類E、全麥面包44.下列食物中含維生素B2較多的有()。D、肉類45.青少年選擇食物的要點(diǎn)包括()。A、注意鐵、鋅的補(bǔ)充B、多吃谷類，供給充足的能量C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足46.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是()。A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮47.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是()。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠48.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次數(shù)不要多C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒49.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是()。A、分析食譜中的食物來源B、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C、對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏50.下列食物中脂肪含量較低的是()。51.烹飪方法需要注意的有()。A、料酒的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制52.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者D、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者53.學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A、牛奶D、血制品54.下面選項(xiàng)中表述正確的有()。A、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見55.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是()。A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、各營養(yǎng)素的比例要適宜D、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮合的是()。57.鈣的良好來源是()。D、綠色蔬菜E、蘋果58.對兒童來說，良好的鐵來源是()。B、肝臟D、豆類E、黑木耳59.下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩E、免疫功能受損60.鋅的良好來源是()。B、動物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽61.維生素B1主要存在()食物中。D、掛面E、全麥面包62.維生素B2主要存在()食物中。A、奶類D、蛋類63.以下食物中含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類D、野生蔬菜E、水果64.幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。A、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%65.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母E、蔬菜先熱燙再炒66.大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、飲食成人化C、食物選擇的自主性較強(qiáng)D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯67.下面描述膳食指南中正確的是()。A、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、奶類300gC、油2530gD、水果類250300gE、蔬菜類300450g68.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動E、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠69.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類70.在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是()。A、飯菜的適口性B、就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C、飯菜的溫度71.食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括()。A、營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營養(yǎng)素的含量的高低C、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營養(yǎng)素的種類是否齊全E、營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性72.下列屬于專用小麥粉的是()。B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點(diǎn)用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉73.食品產(chǎn)品的分析主要包括()。C、營養(yǎng)成分分析D、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E、重金屬和污染物的分析74.通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、脂肪酸值B、加工精度D、濕面筋75.專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。C、含砂量D、濕面筋76.餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。A、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物77.餅干的理化指標(biāo)檢查包括()。E、大腸桿菌78.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、健康聲稱B、營養(yǎng)成分表D、營養(yǎng)聲稱E、功效聲稱79.食品中蛋白質(zhì)含量可通過()來確定。A、食物中各氨基酸含量的總和B、總氨量×氮折算系數(shù)C、總氮量×氨折算系數(shù)D、總氮量×氮折算系數(shù)E、食物中各必需氨基酸含量的總和80.粗脂肪的成分包括()。C、磷脂81.液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分有()。B、蛋白質(zhì)和氨基酸E、膳食纖維82.滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、硝酸鹽C、酸度和雜質(zhì)E、微生物83.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、經(jīng)銷商的名稱和地址D、凈含量E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級84.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有()。D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足88.蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括()。A、蛋白質(zhì)主觀消化率B、蛋白質(zhì)最大消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率E、蛋白質(zhì)最低消化率89.常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有()。B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)凈利用率E、凈蛋白質(zhì)比值90.按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為()。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)91.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為()。A、組合蛋白質(zhì)值C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)92.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為()。B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)93.碳水化合物的消化吸收會影響()生理現(xiàn)象。A、便秘D、胰島素調(diào)控E、血糖94.在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇()。A、白面包E、全麥面包95.影響GI的因素有()。B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度E、小腸中淀粉酶的含量96.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。D、亞麻酸E、二十二碳五烯酸97.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有()。A、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化B、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%98%C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化D、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E、動物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高98.脂肪酸比例適宜包括()。A、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜99.評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如()。A、維生素EB、膽固醇D、反式脂肪酸100.宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為()。101.紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在()方面。A、形象具體B、成本低廉C、容易傳播D、容易閱讀102.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括()。A、真實(shí)性強(qiáng)B、動感強(qiáng)C、形象生動D、傳播面廣103.光盤的優(yōu)點(diǎn)有()。A、形象生動C、復(fù)制容易，攜帶方便104.設(shè)計(jì)調(diào)查表時，要注意的方面包括()。A、調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B、調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題C、調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D、調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表105.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。106.撰寫市場調(diào)查報告的基本要求包括()。A、文字精練、用語準(zhǔn)確B、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果C、報告完整，結(jié)論明確D、報告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突出E、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解107.食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性108.食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。A、感官分析和評價B、微生物檢驗(yàn)C、營養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析109.下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是()。D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物110.食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來確定。A、總氨量×氮折算系數(shù)B、總氮量×氮折算系數(shù)C、總氮量×氨折算系數(shù)D、食物中各氨基酸含量的總和E、食物中各必需氨基酸含量的總和111.測定分析中粗脂肪常包括()。C、磷脂112.食物中的碳水化合物是()的總稱。D、糖精113.天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有()。114.國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素115.下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長C、大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益D、人參皂甙有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素116.下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級117.下列()標(biāo)準(zhǔn)對特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A、保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)(GB16740)E、食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)118.下列()是必需氨基酸。D、天門冬氨酸E、纈氨酸119.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足121.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是()。122.下列食物加工方式會使GI值升高的是()。B、壓出水分其他一些成分也值得關(guān)注，如()。D、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類E、不良環(huán)境因素126.一般來說，下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素A、生長發(fā)育遲緩B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、指甲變脆128.回顧法調(diào)查的誤差來源有()。A、膳食攝人量的漏報B、膳食攝人量的低估C、未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)查員缺乏耐心132.食物中毒的特點(diǎn)有()。A、人與人之間相互傳染C、短時間多人突然發(fā)病D、臨床表現(xiàn)類似E、有共同的飲食史133.細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括()。A、控制細(xì)菌繁殖B、防止細(xì)菌污染C、高溫殺滅細(xì)菌D、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E、免疫接種134.四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素E、植物血凝素135.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、上漿掛糊136.在進(jìn)行人際傳播溝通時()。A、交談時要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋137.身體活動水平取決于()。B、運(yùn)動的持續(xù)時間E、基礎(chǔ)代謝水平138.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有()。D、水果E、堅(jiān)果139.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素140.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。141.在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是()。A、保證效果B、針對性C、速度快D、可及性142.阻礙維生素A吸收的因素包括()。A、脂肪酸B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、礦物質(zhì)143.成人血清視黃醇低于()表示機(jī)體不足。144.問話的方式包括()。A、試探型問題B、封閉型問題C、傾向型(誘導(dǎo)性、暗示性)問題D、開放型問題E、探索型問題145.非語言傳播包括()。A、類語言C、時間語言D、靜態(tài)體語E、空間語言146.不溶性膳食纖維主要包括()。A、樹膠B、纖維素D、半纖維素E、木質(zhì)素147.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是()。A、水果C、大麥E、堅(jiān)果E、堅(jiān)果E、戒煙限酒152.嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括()A、體重B、身高C、頭頂至臀長E、胸圍153.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量E、每1g膳食纖維提供4kcal能量154.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有()。A、環(huán)境因素B、存放時間太長C、微生物作用D、食品本身的組成和性質(zhì)155.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()C、小細(xì)胞貧血D、血糖升高156.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是()A、衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B、國家法定的標(biāo)準(zhǔn)C、幫助個體和人群制定膳食計(jì)劃的工具D、每個人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定C、水溶性較低D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定158.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括()。159.計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解()A、氮吸收量D、氨基酸評分A、維生素AB、維生素CC、維生素BB、有利于機(jī)體正氮平衡維持D、促進(jìn)體脂分解162.標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義()。B、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一C、可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量D、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率163.蛋白質(zhì)的主要生理功能有()A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成B、參與機(jī)體組織的修復(fù)C、增強(qiáng)飽腹感D、提供能量A、多選用動物油C、不要長期儲存D、存放在低溫處A、低學(xué)歷人員需要長試卷時間才能彌補(bǔ)所欠缺知識需要D、學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉A、營養(yǎng)咨詢具有傳播性B、營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性C、營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性D、營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性167.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()D、參與式交流168.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括()A、有明確的針對性C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群A、流水沖洗B、先洗后切C、長時間浸泡D、急火快炒170.影響乳汁分泌的主要因素有()B、哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C、乳母的活動D、乳母再次工作的早晚171.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()172.癩皮病的3D癥狀是()A、腹瀉B、皮炎173.給嬰兒添加離乳食品的原則是()。B、從一種到多種D、細(xì)小變粗大和少量變多量。174.鈣在人體內(nèi)的生理功能有()A、抗氧化作用B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、參與甲狀腺素合成175.谷類食物主要提供()A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)D、B族維生素E、維生素CD、蘇氨酸177.影響鈣吸收的不利因素有()。C、磷酸178.要完成一個好的食品分析計(jì)劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括()A、了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性B、了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求D、學(xué)會計(jì)算食品平均值179.合理營養(yǎng)的烹飪原則有()A、平衡膳食180.富含維生素B1的食品包括()A、瘦豬肉D、牛奶18