畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）-從雙匯瘦肉精事件看中國(guó)肉制品行業(yè)存在的問題

PAGEII--從雙匯瘦肉精事件看中國(guó)肉制品行業(yè)存在的問題PAGEI題目從雙匯瘦肉精事件看中國(guó)肉制品行業(yè)存在的問題從雙匯瘦肉精事件看中國(guó)肉制品行業(yè)存在的問題摘要近期以來，國(guó)內(nèi)發(fā)生了多起食品安全事故，其中以瘦肉精事件影響范圍最大。因此，對(duì)此次事件的研究將是必要而且必須的。我國(guó)的食品安全體系存在疏漏，這大概是一個(gè)共識(shí)。疏漏究竟何在，卻又見仁見智。本文以瘦肉精事件為引導(dǎo)，將中國(guó)肉制品行業(yè)做為研究對(duì)象，通過分析肉制品市場(chǎng)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景試圖找出一條避免此類事件再次發(fā)生的切實(shí)可行的方法。首先，闡述了瘦肉精事件的發(fā)生過程、結(jié)果以及對(duì)肉制品行業(yè)的影響，雖然不及三聚氰胺事件對(duì)奶制品行業(yè)的破壞大，但其對(duì)消費(fèi)者信心的影響將會(huì)無可估量；之后分析了中國(guó)肉制品市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)狀況和市場(chǎng)環(huán)境并以此找出行業(yè)內(nèi)存在的問題，在可預(yù)見的幾年里，低溫肉制品將會(huì)逐漸取代高溫肉制品成為國(guó)人的消費(fèi)主流，行業(yè)內(nèi)將會(huì)面臨新一輪的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)；接著以肉制品市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，對(duì)中國(guó)肉制品市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)做出一些合理的推測(cè)，上游養(yǎng)殖業(yè)聚集，中游屠宰業(yè)集中，下游加工業(yè)發(fā)展緩慢，對(duì)肉制品的全程監(jiān)管成本將會(huì)大大縮小。最后，針對(duì)肉制品市場(chǎng)未來的變化和發(fā)展，提出一些切實(shí)解決肉制品行業(yè)存在問題的合理辦法。關(guān)鍵詞瘦肉精/雙匯/肉制品行業(yè)PureeventsfromshanghuileanleanmeatindustryseesChinadevelopmentpresentsituationanditsprospectsanalysisABSTRACTRecently,thedomestichappenedsinceafoodsafetyaccidents,amongthemwithleanleanfineeventinfluencedrangeandthebiggestinfluenceonpeople'slives.Therefore,theresearchontheincidentwillbenecessaryandrequired.China'sfoodsafetysystemareleaky,thisisprobablyaconsensus.Whatonearth,butoversightdifferentlights.Basedonleanlean,pureeventsforguideChinesemeatindustryastheresearchobject,byanalyzingthepresentsituationanddevelopmentprospectmeatmarkettryingtofindaavoidsucheventshappenagainthefeasiblemethod.Firstly,thispaperexpoundstheleanmeatfineeventsprocess,resultsandtheinfluenceofmeatproductsindustry,althoughnotasmelamineeventsonthedestructionofdairyindustries,butitsinfluenceonconsumerconfidencewillbeinvaluable;AfteranalysisofChineseindustrialproductsmarket,themarketconditionandmarketenvironmentandtofindout,theexistingproblemswithintheindustryintheforeseeableyears,lowtemperaturemeatwillgraduallyreplacehigh-temperaturemeatconsumptionofbaciallymainstream,withintheindustrywillfacenewcompetitionintheindustry;ThenbasedonmeatmarketchainofChina,meatmarketfuturetrendssomereasonableconjectures,gathered,middleTuZaiYeupstreambreeding,thedownstreamprocessingindustryconcentratedonthewholemeatslowly,andregulatorycostswillbeconsiderablyreduced.Finally,themeatmarketfuturechangeanddevelopment,putsforwardsomeactuallysolvingproblemsofthemeatindustryreasonablemeasures.KEYWORDSclenbuterol，shanghui，MeatindustryPAGEPAGE17目錄中文摘要 =1\*ROMANI英文摘要 Ⅱ1瘦肉精事件始末 31瘦肉精的前世今生 31.2雙匯瘦肉精事件 31.3瘦肉精事件影響 42肉制品行業(yè)現(xiàn)狀 52.1肉制品產(chǎn)業(yè)鏈分析 52.2國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)狀況 52.2.1市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 52.2.2肉制品市場(chǎng)企業(yè)現(xiàn)狀 62.3肉制品行業(yè)環(huán)境分析 72.4行業(yè)問題 72.4.1品種改良速度慢 82.4.2上游供應(yīng)商的散、亂、差 82.4.3屠宰加工業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力 82.4.4豬肉銷售渠道不可控 93肉制品市場(chǎng)前景分析 93.1上游養(yǎng)殖業(yè)聚集 93.1.1養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展方向 93.1.2養(yǎng)殖業(yè)未來發(fā)展模式 93.1.3未來模式的效益 103.2中游屠宰業(yè)集中 113.2.1冷鮮肉將會(huì)成為主流 113.2.2政府助推屠宰業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程 113.2.3超商渠道的下沉改變國(guó)人購(gòu)物習(xí)慣 123.2.4我國(guó)屠宰行業(yè)將面臨結(jié)構(gòu)整合 123.3下游加工業(yè)發(fā)展緩慢 124瘦肉精事件暴漏問題及其解決辦法 134.1政府加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管 144.1.1監(jiān)管現(xiàn)狀 144.1.2政府監(jiān)管出路 144.2企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律 154.3媒體利用輿論引導(dǎo) 16致謝 17參考文獻(xiàn) 181瘦肉精事件始末1.1瘦肉精的前世今生瘦肉精，作為一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的藥物添加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑（β-agonist）的藥物，比如在中國(guó)造成中毒的克侖特羅（clenbuterol）和美國(guó)允許使用的萊克多巴胺/又譯雷托巴胺（Ractopamine）。瘦肉精在上海曾經(jīng)引發(fā)了幾百人的中毒事件。而在臺(tái)灣，由于從美國(guó)進(jìn)口的豬肉里含有瘦肉精，幾乎挑起一場(chǎng)政治爭(zhēng)端。由于西方國(guó)家一般不消費(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（內(nèi)臟特別是肝臟則會(huì)殘留瘦肉精），因而，在美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)，瘦肉精這類物質(zhì)的使用是合法的。在中國(guó)，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對(duì)人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。早在2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”。2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。然而時(shí)至今日，記者在河南省孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣調(diào)查了十幾家養(yǎng)豬場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)幾乎家家都在使用“瘦肉精”，而且添加量大小不一。1.2雙匯瘦肉精事件3月15日上午9時(shí)許，央視新聞?lì)l道播出《每周質(zhì)量報(bào)告》3.15特別行動(dòng)——《“健美豬”真相》，節(jié)目曝光了“養(yǎng)豬戶添加違禁藥‘瘦肉精’，監(jiān)管部門收錢放行，經(jīng)紀(jì)人聯(lián)絡(luò)其中，下游廠家有意收購(gòu)”的亂象。在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣等地，用“瘦肉精”喂出來的“健美豬”，鉆過當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管漏洞，進(jìn)入販運(yùn)環(huán)節(jié)。每頭豬花兩元錢左右就能買到號(hào)稱“通行證”的檢疫合格等三大證明，再花上一百元打點(diǎn)河南省省界的檢查站，便可以一路綠燈送到南京一些定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，無需檢測(cè)“瘦肉精”，每頭豬交10元錢就能得到一張“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”。有了這張證明，用“瘦肉精”喂出來的所謂“健美豬”就能堂而皇之地進(jìn)入南京市場(chǎng)銷售。更令人不安的是，這種用瘦肉精喂食的豬，還堂而皇之地流入了肉食行業(yè)的龍頭老大、以“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”著稱的河南雙匯旗下的濟(jì)源雙匯食品有限公司。按照該公司規(guī)定，十八道檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”檢測(cè)。知名企業(yè)為逐利置公共安全于不顧，養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰和銷售等四大環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門對(duì)違禁藥品一路綠燈，蠶食著公眾對(duì)涉事企業(yè)的信任以及食品安全領(lǐng)域政府部門幾近透支的公信力。節(jié)目播出后，上市公司雙匯發(fā)展午后即跌停，當(dāng)晚，雙匯發(fā)展還發(fā)布了停牌公告。當(dāng)日，尚處在輿情發(fā)端階段的事件被報(bào)道轉(zhuǎn)載達(dá)525篇次，善于捕捉輿論熱點(diǎn)的網(wǎng)媒也紛紛出爐相關(guān)專題，新浪財(cái)經(jīng)制作專題《雙匯使用含瘦肉精豬肉》、鳳凰網(wǎng)發(fā)布專題《雙匯卷入瘦肉精丑聞》、搜狐“第3方”欄目的專題名稱更是犀利——《威風(fēng)“瘦肉精”——事前“高度近視”，事后“高度重視”》。網(wǎng)民回應(yīng)中不出意外地出現(xiàn)齊聲同斥。在新浪、搜狐等網(wǎng)絡(luò)論壇上，有關(guān)該節(jié)目的視頻和文字直播的點(diǎn)評(píng)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)便達(dá)到近千條。一位網(wǎng)友說，“我原來以為像雙匯這種大企業(yè)還是安全可靠的，一直都只買它的肉吃，沒想到他們也這么坑人?！彼押d陽一網(wǎng)友則留言：“簡(jiǎn)直是拿人們的生命健康開玩笑！懇請(qǐng)有關(guān)部門嚴(yán)厲打擊之！”1.3瘦肉精事件影響雙匯集團(tuán)是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的肉制品企業(yè)，瘦肉精事件令其聲譽(yù)大受影響。雙匯集團(tuán)總經(jīng)理游牧曾在“百家食品企業(yè)踐行道德承諾網(wǎng)上行”活動(dòng)上表示，雙匯集團(tuán)“把‘消費(fèi)者的健康和安全高于一切’作為質(zhì)量方針，始終堅(jiān)持‘產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天’的思想”。但令人遺憾的是，上述承諾形同虛設(shè)。雙匯聲譽(yù)受損并不是最重要的，業(yè)內(nèi)擔(dān)心該事件引發(fā)消費(fèi)者恐慌，造成對(duì)整個(gè)行業(yè)食品安全的不信任，甚至演變成如三聚氰胺般的行業(yè)“地震”。2008年三聚氰胺事件爆發(fā)后，惡劣影響從三鹿公司逐漸蔓延到其他乳制品企業(yè)，導(dǎo)致中國(guó)乳業(yè)遭受重挫。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬玉鋒表示，肉制品企業(yè)不會(huì)重蹈覆轍，目前只是個(gè)別企業(yè)的問題，市場(chǎng)上的豬肉制品是可以放心購(gòu)買的。國(guó)金證券分析師謝剛對(duì)記者表示，雙匯瘦肉精事件演化為行業(yè)性事件取決于其他企業(yè)是否也會(huì)被查出類似事件，如果事件疊加，影響將會(huì)急劇放大；另外也取決于主管部門的態(tài)度，如果展開全國(guó)性的檢查，雙匯瘦肉精事件可能造成更大范圍的影響。謝剛同時(shí)表示，從事件本身的惡劣程度來說，瘦肉精的影響要小于三聚氰胺，三聚氰胺給人體特別是對(duì)兒童來說造成的危害是致命的，瘦肉精進(jìn)入人體主要影響心腦血管，類似于一種興奮劑，危害較?。涣硗庳i肉是生活必需品，是剛性需求，奶粉是可選擇性的，消費(fèi)者可以不買奶粉，但是長(zhǎng)時(shí)間不吃豬肉難度較大，如果沒有后續(xù)事件發(fā)酵，雙匯瘦肉精事件造成的沖擊將是局部性和暫時(shí)性的。2肉制品行業(yè)現(xiàn)狀2.1肉制品產(chǎn)業(yè)鏈分析在中國(guó)肉制品供應(yīng)鏈中,包含以下節(jié)點(diǎn):上游供應(yīng)商：遺傳供應(yīng)商，即種豬或仔豬企業(yè),他們通過豬販向養(yǎng)殖戶提供種豬或者仔豬及服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)商，即飼料企業(yè),他們通過飼料經(jīng)銷商向養(yǎng)殖戶提供飼料產(chǎn)品及服務(wù)。防疫供應(yīng)商，即獸藥企業(yè),他們通過獸藥經(jīng)銷商向養(yǎng)殖戶提供獸藥產(chǎn)品及服務(wù)。中間養(yǎng)殖戶：按照飼養(yǎng)階段可以分為:專門生產(chǎn)仔豬的養(yǎng)殖戶,買仔豬進(jìn)行飼養(yǎng)的養(yǎng)殖戶,自己生產(chǎn)仔豬自己飼養(yǎng)的自繁自養(yǎng)養(yǎng)殖戶,以及專門生產(chǎn)種豬的養(yǎng)殖戶。按照規(guī)?？梢苑譃?年出欄50頭以下的散養(yǎng)戶,是我國(guó)現(xiàn)階段養(yǎng)殖戶的主體,占65%左右,但在逐步減少;年出欄50~500頭的專業(yè)養(yǎng)殖戶;年出欄500~3000頭的小型豬場(chǎng);3000~1萬頭的中型豬場(chǎng);1萬頭以上的大型豬場(chǎng)。大部分散養(yǎng)戶均屬于買仔豬飼養(yǎng)的肉豬養(yǎng)殖戶;專業(yè)養(yǎng)殖戶多屬于自繁自養(yǎng)戶;小型豬場(chǎng)有部分仔豬生產(chǎn)企業(yè);中、大型豬場(chǎng)對(duì)外提供種豬。下游屠宰、加工、銷售屠宰企業(yè)。通過豬販?zhǔn)召?gòu)肉制品,然后進(jìn)行屠宰。我國(guó)目前實(shí)行的是定點(diǎn)屠宰制度,屠宰企業(yè)賺取固定的加工費(fèi),與市場(chǎng)行情無關(guān)。加工企業(yè)，對(duì)屠宰后的胴體進(jìn)行進(jìn)一步深加工,做成熟食出售,一般加工企業(yè)都具備屠宰資格;我國(guó)豬肉食品深加工還剛剛開始,代表企業(yè)是雙匯。銷售企業(yè)，包括豬肉銷售和熟食銷售,豬肉銷售的主要渠道是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)部分超市,少數(shù)品牌專賣店;熟食銷售的主要渠道為超市。2.2國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)狀況2.2肉制品升級(jí)呈現(xiàn)漸進(jìn)式的發(fā)展趨勢(shì)，低溫肉制品遭遇中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn)，而高溫肉制品市場(chǎng)逐漸成熟穩(wěn)定，并有萎縮的跡象。我們對(duì)肉制品市場(chǎng)未來走勢(shì)的判斷基于一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯：肉制品從高肉向低溫升級(jí)是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪及飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，而這個(gè)轉(zhuǎn)變不是一蹴而就的，而是一個(gè)相對(duì)緩慢漸進(jìn)的過程。高溫肉制品以香腸類為主，在大多數(shù)情況下被當(dāng)成零食或小吃，其非烹調(diào)性也就意味著其本身市場(chǎng)容量相對(duì)有限，而在經(jīng)歷了10-20年的持續(xù)性增長(zhǎng)后，未來發(fā)展空間不大。近6年來，雙匯高溫肉制品銷售收入的復(fù)合增長(zhǎng)率為16.1%，低于其總銷售收入的25.9%。而第二大高溫肉制品生產(chǎn)商——金鑼該類產(chǎn)品6年的復(fù)合增長(zhǎng)率為9.3%，2009年的銷售額較上年下降了16%。低溫肉制品消費(fèi)的增長(zhǎng)是漸進(jìn)式的，高溫肉制品早先的爆發(fā)性增長(zhǎng)很難在低溫肉制品上重現(xiàn)。1）低溫肉制品更加西式，如培根等食品在中國(guó)并沒有很深的消費(fèi)基礎(chǔ)，而一個(gè)國(guó)家消費(fèi)者的飲食習(xí)慣是很難去改變的，這也就注定了低溫肉制品市場(chǎng)發(fā)展難以呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2）另外，低溫肉制品的高品質(zhì)特征是其售價(jià)要高于高溫肉制品，以雨潤(rùn)為例，其近三年低溫肉制品的平均出廠價(jià)約為高溫的1.7倍。高價(jià)格、低溫保存、短保質(zhì)期就注定著低溫肉制品在東部沿海等中國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)有廣闊的市場(chǎng)空間，而不可能像高溫那樣走遍中國(guó)的大街小巷。3）必須指出的是，雙匯之前低溫制品的高速增長(zhǎng)主要還是得力于其中溫產(chǎn)品，入玉米熱狗腸等。中溫產(chǎn)品本質(zhì)來說只是高溫產(chǎn)品的一個(gè)升級(jí)。2.2日前，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)發(fā)布了《2009年肉類工業(yè)發(fā)展概況》報(bào)告，報(bào)告顯示：2009年國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量為360萬噸左右，占國(guó)內(nèi)肉制品總產(chǎn)量的32%，市場(chǎng)缺口巨大。國(guó)內(nèi)低溫肉制品主要生產(chǎn)廠家產(chǎn)量，雙匯集團(tuán)獨(dú)占鰲頭。雙匯集團(tuán)低溫肉制品產(chǎn)量48萬噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的13%；金鑼食品低溫肉制品產(chǎn)量7.3萬噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的2%；雨潤(rùn)食品低溫肉制品產(chǎn)量17萬噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的4.6%；眾品食品低溫肉制品產(chǎn)量2.8萬噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的0.7%。從上述數(shù)據(jù)可以看出：部分廠家的低溫肉制品雖然已具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，但是廠家之間差距很大，發(fā)展極不均衡，而穩(wěn)居第一的雙匯集團(tuán)在低溫肉制品產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率方面遙遙領(lǐng)先。近年來隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)水平提高，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，以美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康為代表的高品質(zhì)肉制品越來越成為消費(fèi)的新趨勢(shì)、新時(shí)尚；特別是低溫肉制品，更是以“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”成為肉制品的潮流產(chǎn)品，越來越被深受國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所了解和喜愛，需求量迅猛增加。2.3肉制品行業(yè)環(huán)境分析肉制品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之長(zhǎng)，市場(chǎng)容量之大，單純一家公司不可能完全控制養(yǎng)殖、屠宰、初加工（冷鮮肉、冷凍肉）、深加工（低溫肉制品、高溫肉制品）中的所有環(huán)節(jié)，這也造就了目前肉制品加工行業(yè)百花齊放、百舸爭(zhēng)流的局面。雨潤(rùn)：正在著力打造“中國(guó)第一屠宰企業(yè)”，并且抓準(zhǔn)中國(guó)人消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，將業(yè)務(wù)重心放在冷鮮肉和低溫肉制品上。我們認(rèn)為，雨潤(rùn)向中游傾斜的發(fā)展戰(zhàn)略將給其帶來業(yè)務(wù)規(guī)模的迅速膨脹、廣闊的市場(chǎng)前景和豐厚的利潤(rùn)。雙匯：經(jīng)過二十多年在中國(guó)肉制品市場(chǎng)的苦心耕耘，其在行業(yè)中的綜合實(shí)力最強(qiáng)，業(yè)務(wù)觸角延伸到包括養(yǎng)殖、包裝、物流等與肉制品相關(guān)的各個(gè)方面。公司目前中下游同步發(fā)展，2010年在屠宰、低溫肉制品和高溫肉制品業(yè)務(wù)上均有產(chǎn)能擴(kuò)張的計(jì)劃，并且向肉雞養(yǎng)殖和深加工進(jìn)行橫向延伸。我們認(rèn)為，雙匯在行業(yè)中的規(guī)模、品牌、營(yíng)銷等資源優(yōu)勢(shì)未來能幫助公司迅速捕捉到行業(yè)機(jī)會(huì)，其行業(yè)老大哥的地位短時(shí)間內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以撼動(dòng)。眾品：與雨潤(rùn)和雙匯相比，眾品起步較晚，規(guī)模也較小，成長(zhǎng)空間也較大。眾品正在謀求全國(guó)范圍布局，特別是在京津和長(zhǎng)三角地區(qū)，這些地區(qū)金鑼（大眾）：近幾年來，金鑼嘗試多元化發(fā)展，旗下控股新加坡上市公司山松生物是一家主要生產(chǎn)大豆分離蛋白的大豆深加工企業(yè)。金鑼在主業(yè)上顯得力不從心，其產(chǎn)能布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理帶來的問題開始顯現(xiàn)。為了解決豬源不足、生豬收購(gòu)成本過高問題，2008年12月金鑼啟動(dòng)了180萬頭商品豬養(yǎng)殖計(jì)劃，項(xiàng)目全部完工要在2013年。我們認(rèn)為，產(chǎn)能布局是問題的根源所在，試水生豬養(yǎng)殖短期內(nèi)不會(huì)改變金鑼生豬收購(gòu)難，收購(gòu)價(jià)格高的境況。得利斯：擴(kuò)張剛起步，期待觸底反彈。受吉林募投項(xiàng)目進(jìn)展拖累，公司上半年業(yè)績(jī)差強(qiáng)人意。我們認(rèn)為公司首次在省外投資200萬頭的屠宰大項(xiàng)目，進(jìn)展不如預(yù)期有多重因素，目前公司總經(jīng)理已親自掛帥負(fù)責(zé)，項(xiàng)目順利達(dá)產(chǎn)只是時(shí)間問題。低溫肉制品業(yè)務(wù)，公司今年已加大營(yíng)銷力度，這部分業(yè)務(wù)表現(xiàn)應(yīng)是亮點(diǎn)。2.4行業(yè)問題2.4.1品種改良速度慢品種改良需要投入大量的資金和科研投入,只有大規(guī)模甚至是超大規(guī)模的種豬場(chǎng)才能完成,而我國(guó)由于以散養(yǎng)戶為主的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu),在這方面的資金投入嚴(yán)重不足;同時(shí),缺乏品種改良的動(dòng)力和意識(shí),使得品種改良的速度非常慢,從而我國(guó)肉制品的良種率低,使得豬肉品質(zhì)在源頭上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。豬肉安全難以有效保障。廣大散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)管理水平差,加上資金不足,飼養(yǎng)的科學(xué)性和標(biāo)準(zhǔn)化程度很低,沒有科學(xué)的飼養(yǎng)方案和防疫保健方案,容易導(dǎo)致疾病和防疫方面的問題,豬肉安全很難從源頭上保證。飼養(yǎng)成本居高不下。由于飼養(yǎng)管理水平不高,還導(dǎo)致我國(guó)肉制品飼養(yǎng)的飼料報(bào)酬率、出欄率、產(chǎn)仔率低,而平均人工成本高,從而導(dǎo)致飼養(yǎng)成本居高不下。肉制品市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大。由于在肉制品生產(chǎn)中家庭飼養(yǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位,當(dāng)市場(chǎng)形勢(shì)看好,養(yǎng)豬效益較高時(shí),就會(huì)蜂擁而上;而當(dāng)形勢(shì)嚴(yán)峻、效益下滑時(shí),養(yǎng)豬散戶又會(huì)一哄而散,空欄罷養(yǎng),使得肉制品市場(chǎng)供求時(shí)而不足,時(shí)而有余,養(yǎng)豬效益也是時(shí)高時(shí)低。據(jù)1994年以來連續(xù)10多年的定點(diǎn)觀察顯示:肉制品市場(chǎng)經(jīng)歷了4次大的波動(dòng),平均2.5年1次。2.4.2上游供應(yīng)商的散、亂、差由于上游企業(yè)多數(shù)終端客戶都是散養(yǎng)戶,客戶對(duì)于技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的要求不高,主要競(jìng)爭(zhēng)停留在價(jià)格層面,差異化程度較低。在營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)商即飼料行業(yè),中國(guó)現(xiàn)有12000多家飼料廠中大多數(shù)都是規(guī)模小、技術(shù)差、無服務(wù)的企業(yè),企業(yè)的集中度低,2005年前10位飼料企業(yè)產(chǎn)銷總量1800萬噸,只相當(dāng)于美國(guó)1個(gè)該行業(yè)中的企業(yè)。2.4.3屠宰加工業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力為了嚴(yán)格管理豬肉的質(zhì)量、安全,讓廣大人民群眾吃上放心肉,國(guó)家出臺(tái)了定點(diǎn)屠宰的市場(chǎng)規(guī)制政策,相繼頒布了《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《肉制品屠宰管理?xiàng)l例》,應(yīng)該說肉制品定點(diǎn)屠宰政策和一法一例出臺(tái),規(guī)范了屠宰行為,屠宰場(chǎng)管理朝著科學(xué)化和規(guī)范化方向發(fā)展。但是任何規(guī)制所帶來的必定就是市場(chǎng)的不公平和缺乏效率,我國(guó)的屠宰權(quán)實(shí)行審批制,使得很多有實(shí)力的民營(yíng)企業(yè)無法進(jìn)入;還有部分地方政府,利用定點(diǎn)屠宰政策,進(jìn)行地方保護(hù),規(guī)定外地豬肉不能進(jìn)入當(dāng)?shù)劁N售,造成了屠宰行業(yè)的相對(duì)壟斷。但是由于我國(guó)散養(yǎng)戶為主的市場(chǎng)結(jié)構(gòu),并不能從根本上杜絕私屠亂宰等現(xiàn)象。2.4.4豬肉銷售渠道不可控由于我國(guó)豬肉的深加工比例較低,豬肉產(chǎn)品較單一,主要以鮮豬肉為主。而以散養(yǎng)戶為主的飼養(yǎng)結(jié)構(gòu),使得鮮豬肉的來源無法確定,很難形成持續(xù)的差異化,更談不上品牌化;再加上消費(fèi)習(xí)慣的影響,使得豬肉的銷售渠道也必然以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主,超市為輔,而品牌專賣店極少。而以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主要銷售渠道反過來也抑制了鮮豬肉品牌的形成。因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理不規(guī)范,且衛(wèi)生條件等方面與超市和品牌專賣店差距較大;同時(shí),農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮豬肉產(chǎn)品很難具有可追溯性,即很難找到產(chǎn)品的源頭,因此很難形成品牌,也使得豬肉的競(jìng)爭(zhēng)僅停留在價(jià)格層面。從上述分析中可以得出結(jié)論:由于中國(guó)存在眾多分散的養(yǎng)殖農(nóng)戶,使肉制品供應(yīng)鏈很難進(jìn)行有效的縱向整合,使供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率極低,且不能有效保障食品安全,造成了我國(guó)肉制品養(yǎng)殖業(yè)整體上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。3肉制品市場(chǎng)前景分析3.1上游養(yǎng)殖業(yè)聚集3.1.隨著養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)向規(guī)?；l(fā)展,生豬市場(chǎng)本身會(huì)發(fā)生一些變化。規(guī)模豬場(chǎng)或者合作社在具備一定規(guī)模后,會(huì)更加注重自己的聲譽(yù)。其上游的遺傳(種豬或仔豬)、營(yíng)養(yǎng)(飼料)、防疫(獸藥)行業(yè)也必將面臨重大變革,一些規(guī)模小、技術(shù)弱、服務(wù)差的企業(yè)將被淘汰,剩下的規(guī)模、技術(shù)、品牌、服務(wù)等方面十分出色的供應(yīng)商將逐步轉(zhuǎn)型為生豬養(yǎng)殖綜合服務(wù)提供商,不但向規(guī)模豬場(chǎng)或養(yǎng)殖小區(qū)提供仔豬、飼料、獸藥等有形產(chǎn)品,更提供從飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)到保健防疫等全方位的技術(shù)服務(wù)和全面的解決方案,與規(guī)模豬場(chǎng)或養(yǎng)殖小區(qū)結(jié)成緊密的合作伙伴關(guān)系,同時(shí)豬販、飼料經(jīng)銷商、獸藥經(jīng)銷商等將失去存在的意義而被逐步淘汰。隨著豬肉消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)分,消費(fèi)者對(duì)豬肉的差異化和個(gè)性化需求會(huì)越來越多,豬肉本身的品牌會(huì)越來越重要,豬肉銷售的渠道也將不再以農(nóng)貿(mào)集市為主,豬肉的安全性和品質(zhì)將會(huì)由品牌作為保證,降低消費(fèi)者購(gòu)買的交易成本。因此,現(xiàn)有政府嚴(yán)格控制的定點(diǎn)屠宰造成的屠宰加工企業(yè)相對(duì)壟斷的局面也將被打破,屠宰加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)日趨激烈,規(guī)模豬場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)將與屠宰加工企業(yè)結(jié)成合作伙伴關(guān)系。3.1.2養(yǎng)殖業(yè)未來發(fā)展隨著養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的調(diào)整,必將帶來整個(gè)生豬供應(yīng)鏈的變革,未來生豬供應(yīng)鏈的構(gòu)成將會(huì)以下面2種形式為主:公司(龍頭企業(yè))+養(yǎng)殖小區(qū)/合作社/+農(nóng)戶(專業(yè)養(yǎng)戶)形式這種供應(yīng)鏈的模式是由具有很強(qiáng)實(shí)力的飼料企業(yè)或者是肉食品加工企業(yè)進(jìn)行縱向一體化整合的結(jié)果。由飼料企業(yè)或肉食品加工企業(yè)等為龍頭企業(yè),通過養(yǎng)殖小區(qū)(協(xié)會(huì))向?qū)I(yè)養(yǎng)殖戶組成的農(nóng)戶統(tǒng)一提供仔豬、飼料、獸藥、服務(wù)等,并負(fù)責(zé)統(tǒng)一回購(gòu)肉豬。龍頭企業(yè)把統(tǒng)一回購(gòu)的肉豬進(jìn)行統(tǒng)一銷售或屠宰加工,產(chǎn)品是鮮豬肉或其他肉食品,然后通過超市或品牌專賣店銷售。在這種模式中,養(yǎng)殖戶通過合作社或養(yǎng)殖小區(qū)直接從龍頭企業(yè)處購(gòu)買仔豬、飼料、獸藥等,然后直接把肉豬賣給龍頭企業(yè),這樣中間環(huán)節(jié)(飼料經(jīng)銷商、獸藥經(jīng)銷商、豬販等)原來賺取的那部分利潤(rùn)就可以在消費(fèi)者、養(yǎng)殖戶、龍頭企業(yè)三者中間分配,最后收益的將會(huì)是消費(fèi)者,同時(shí)會(huì)增加整個(gè)社會(huì)的績(jī)效。同時(shí),龍頭企業(yè)需要承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),農(nóng)戶無需承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),對(duì)農(nóng)戶的生產(chǎn)穩(wěn)定性有好處;龍頭企業(yè)有足夠的動(dòng)力去保證豬肉的安全性和質(zhì)量,因此會(huì)制定統(tǒng)一的飼養(yǎng)方案,有利于降低成本、提高豬肉的安全性等。上游供應(yīng)商+規(guī)模豬場(chǎng)/養(yǎng)殖小區(qū)(合作社)+屠宰加工企業(yè)這種模式是由實(shí)力和規(guī)模較強(qiáng)的養(yǎng)殖企業(yè)或者合作社橫向整合的結(jié)果,以規(guī)模豬場(chǎng)或養(yǎng)殖小區(qū)(合作社)為核心企業(yè),由遺傳服務(wù)供應(yīng)商(即仔豬生產(chǎn)企業(yè))和營(yíng)養(yǎng)及防疫服務(wù)供應(yīng)商(即飼料及獸藥生產(chǎn)企業(yè))作為上游供應(yīng)商,以屠宰加工企業(yè)作為下游客戶,三者結(jié)成緊密的合作伙伴,形成供應(yīng)鏈的整體優(yōu)化和績(jī)效改進(jìn),提高整體的競(jìng)爭(zhēng)力。在這種模式中,對(duì)品質(zhì)和豬肉的安全性負(fù)責(zé)的將是超市或品牌專賣店,品牌專賣店可能是屠宰加工企業(yè)的,也可能是規(guī)模豬場(chǎng)的,因?yàn)橐?guī)模豬場(chǎng)有可能向后縱向整合,成立屠宰加工企業(yè),并建立專賣店。他們?cè)傧蚯?為保證豬肉的安全性和品質(zhì)來選擇自己的營(yíng)養(yǎng)和防疫供應(yīng)商。這樣,就從源頭上使得豬肉的安全性和品質(zhì)有了保證,具有可追溯性。3.1.3未來模式的效益隨著中國(guó)生豬養(yǎng)豬結(jié)構(gòu)的調(diào)整,必將帶來整個(gè)生豬供應(yīng)鏈的變革,形成具有可追溯性的緊密合作的生豬供應(yīng)鏈,進(jìn)一步加快縱向和橫向整合的速度和力度。無論是龍頭企業(yè)進(jìn)行縱向整合的供應(yīng)鏈,還是規(guī)模豬場(chǎng)和養(yǎng)豬合作社進(jìn)行橫向整合的供應(yīng)鏈,都帶動(dòng)中國(guó)的生豬養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入提檔升級(jí)的時(shí)期,做大做強(qiáng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,提升中國(guó)生豬供應(yīng)鏈的效率和競(jìng)爭(zhēng)力,在品種改良、豬肉的安全性和品質(zhì)、飼養(yǎng)成本、品牌建立等方面做出貢獻(xiàn)。3.2中游屠宰業(yè)集中3.2.1冷鮮肉將會(huì)成為主流熱鮮肉升級(jí)為冷鮮肉，推進(jìn)屠宰行業(yè)加速整合，龍頭企業(yè)快速擴(kuò)張。國(guó)外冷鮮肉已成鮮肉主流消費(fèi)。與熱鮮肉和冷凍肉相比，冷鮮肉具有安全系數(shù)高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和感官舒適性高的“三高”特性。冷鮮肉在上世紀(jì)20、30年代就在發(fā)達(dá)國(guó)家得到推廣，目前發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鮮肉已占生鮮肉消費(fèi)的90%左右。我國(guó)冷鮮肉消費(fèi)占比仍很低，發(fā)展?jié)摿薮?。我?guó)是世界上最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，每年的豬肉消費(fèi)量接近5000萬噸，占到全世界豬肉總消費(fèi)量的50%以上。雖然在我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)的肉中90%以上為未經(jīng)加工的鮮肉，但是目前大部分是熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉還只占很小的比例。熱鮮肉向冷鮮肉升級(jí)是消費(fèi)趨勢(shì)。目前市場(chǎng)上流傳著“熱鮮肉廣天下、冷凍肉爭(zhēng)天下、冷鮮肉甲天下”。從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷鮮肉的鮮肉消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)是與其說是中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)，不如說是購(gòu)物習(xí)慣的一次明顯升級(jí)。冷鮮肉與冷凍肉、熱鮮肉相比本質(zhì)上沒有發(fā)生改變，只是品質(zhì)上有了很高的提升，同時(shí)販賣的地方更加現(xiàn)代衛(wèi)生。近些年來，我國(guó)冷鮮肉消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。通過對(duì)冷鮮肉的大力推廣，冷鮮肉比熱鮮肉更好的理念深入人心，而隨著人們消費(fèi)能力的提高和對(duì)食品安全和質(zhì)量的越來越重視，冷鮮肉消費(fèi)在中國(guó)也有了迅猛的增長(zhǎng)。2004年，冷鮮肉的市場(chǎng)份額為2.19%，到2009年已經(jīng)達(dá)到了10%左右，我們由此估算出近5年來冷鮮肉的復(fù)合增長(zhǎng)率在35.5%以上。3.2.2政府助推屠宰業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程政府對(duì)大型現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)的支持為冷鮮肉生產(chǎn)的迅速發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。今年年初的《全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010年-2015年）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）明確表達(dá)了淘汰落后屠宰產(chǎn)能的決心和促進(jìn)行業(yè)整合，扶持大型現(xiàn)代化屠宰場(chǎng)的態(tài)度。我們認(rèn)為，《綱要》的實(shí)施提高了進(jìn)入屠宰行業(yè)的門檻，而現(xiàn)有的龍頭企業(yè)，如雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等能夠優(yōu)先獲得政府資源，未來3-5年，屠宰行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提高，行業(yè)龍頭企業(yè)的定價(jià)能力也會(huì)得到進(jìn)一步提升，營(yíng)業(yè)成本由于規(guī)模效應(yīng)將會(huì)有大幅的下降。在《綱要》中，還明確提出了優(yōu)化豬肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的目標(biāo)，根據(jù)規(guī)劃，2013年，冷鮮肉的市場(chǎng)份額要從目前的10%提高到20%，2015年達(dá)到30%。因此，保守估計(jì)，冷鮮肉市場(chǎng)未來5年的復(fù)合增長(zhǎng)率在25%左右，到2015年冷鮮肉年消費(fèi)量將達(dá)到1500多萬噸，市值達(dá)2萬多億人民幣。3.2.3超商渠道的下沉改變國(guó)人購(gòu)物習(xí)慣中國(guó)鮮肉的消費(fèi)升級(jí)伴隨著鮮肉銷售渠道的變革。以前，大多數(shù)的鮮肉產(chǎn)品往往放在傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)上銷售，而集貿(mào)市場(chǎng)總是伴隨著臟、亂、差。城市衛(wèi)生建設(shè)引起的集貿(mào)市場(chǎng)數(shù)量的減少，以及人們買菜習(xí)慣的改變，導(dǎo)致鮮肉的銷售渠道也發(fā)生了變革。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年中國(guó)豬肉消費(fèi)，傳統(tǒng)集貿(mào)市場(chǎng)與非傳統(tǒng)集貿(mào)市場(chǎng)（超商、專賣店、集貿(mào)市場(chǎng)冷柜）八二分天下，到2007年，非傳統(tǒng)的市場(chǎng)份額上升了5個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)到2012年，非傳統(tǒng)的市場(chǎng)份額將上升至40%。超商渠道的下沉?xí)漉r肉普及創(chuàng)造了良好的平臺(tái)，使得冷鮮肉能夠逐漸滲透到第二線、第三線城市。以眾品為例，03年公司產(chǎn)品覆蓋了32個(gè)二線城市，85個(gè)三線城市，到了09年，覆蓋城市數(shù)就已經(jīng)分別達(dá)到120個(gè)、383個(gè)。3.2.4我國(guó)屠宰行業(yè)將面臨結(jié)構(gòu)整合屠宰行業(yè)的集中度逐年提高在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、政策推動(dòng)和購(gòu)物習(xí)慣轉(zhuǎn)變?nèi)卮呋?，中?guó)屠宰業(yè)未來將沿著專業(yè)化、品牌化的軌跡發(fā)展，而該行業(yè)也迎來了一個(gè)黃金投資期。單看肉制品加工的上游屠宰業(yè)，我們認(rèn)為主要存在兩個(gè)機(jī)會(huì)，一是屠宰行業(yè)的資源整合，二是冷鮮肉的消費(fèi)需求增長(zhǎng)。目前屠宰行業(yè)的集中度較低，單個(gè)企業(yè)的實(shí)力仍然較弱,沒有一家屠宰企業(yè)的市場(chǎng)份額超過3%，前四大屠宰企業(yè)的市場(chǎng)份額合計(jì)僅約為7.2%。而在美國(guó)，豬肉加工4強(qiáng)企業(yè)占全國(guó)加工能力的50%以上，荷蘭豬肉加工3強(qiáng)企業(yè)的加工能力占全國(guó)的74%，丹麥最大豬肉加工企業(yè)的加工能力高達(dá)全國(guó)的80%。中國(guó)的鮮肉市場(chǎng)消費(fèi)需求較為穩(wěn)定，內(nèi)部消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)給冷鮮肉生產(chǎn)商帶來了巨大的發(fā)展空間。目前，中國(guó)的冷鮮肉市場(chǎng)呈現(xiàn)出群雄逐鹿的格局，但是我們認(rèn)為，這些企業(yè)面對(duì)的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是對(duì)方，而是“熱鮮肉”。并且我們認(rèn)為，熱鮮肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變是大勢(shì)所向，冷鮮肉這個(gè)市場(chǎng)絕對(duì)不是曇花一現(xiàn)，可以給企業(yè)十年甚至二十年三十年的發(fā)展空間。3.3下游加工業(yè)發(fā)展緩慢與上游屠宰業(yè)的群雄逐鹿的競(jìng)爭(zhēng)格局不同，下游深加工，特別是高溫肉制品雙匯一支獨(dú)秀。90年代是高溫肉制品發(fā)展的黃金時(shí)期，當(dāng)時(shí)雙匯、春都和金鑼三足鼎立，而在春都退出后，基本上由雙匯和金鑼瓜分天下。近幾年來，金鑼的高溫肉制品業(yè)務(wù)一直停滯不前，與雙匯漸行漸遠(yuǎn)，這也就導(dǎo)致了目前雙匯獨(dú)霸一方的局面。雙匯在這個(gè)領(lǐng)域具有極高的品牌認(rèn)知度和強(qiáng)大的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)這個(gè)市場(chǎng)越來越缺乏吸引力，我們認(rèn)為，未來高溫肉制品的市場(chǎng)格局不會(huì)發(fā)生根本改變。單從銷售收入來看，雙匯在低溫肉制品領(lǐng)域也遙遙領(lǐng)先，2009年其銷售額是雨潤(rùn)的2.54倍，金鑼的7.6倍，眾品的10.89倍。但從雙匯低溫肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，其大多低溫產(chǎn)品是高溫產(chǎn)品的內(nèi)部升級(jí)，附加值與正宗西式低溫肉制品相比較低，這也就降低了其在這一環(huán)節(jié)的盈利能力。2009年，雙匯低溫肉制品的毛利是雨潤(rùn)的0.89倍，金鑼的6.39倍，眾品的4.6倍。在綜合考慮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、銷售規(guī)模后，我們認(rèn)為，雙匯在低溫肉制品環(huán)節(jié)將受到其他行業(yè)龍頭的狙擊，低溫肉制品行業(yè)將異常激烈。4瘦肉精事件暴漏問題及其解決辦法4.1政府加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管4.1.1監(jiān)管現(xiàn)狀據(jù)了解，一頭喂養(yǎng)了瘦肉精的豬要從豬圈走到餐桌上，要經(jīng)歷養(yǎng)殖、收購(gòu)、販運(yùn)、定點(diǎn)屠宰、市場(chǎng)銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過這層層把關(guān)，各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求本該非常嚴(yán)格，但最終卻堂而皇之一路順利過關(guān)，這其中存在哪些問題呢？有專家稱，正是監(jiān)管部門層層使用障眼法漏洞百出才催生了這種現(xiàn)象。廣東大同律師事務(wù)所朱永平律師表示，我國(guó)食品生產(chǎn)流通屬于“分段管理”，仔細(xì)算下來，有7部法律與8個(gè)部門在管著豬肉，但往往最終卻是誰也沒管好，追究起來也不完全是某一家的責(zé)任?！拔覀兊谋O(jiān)管往往就是玩貓捉老鼠的游戲，而且這只貓還經(jīng)常打瞌睡。比如說在生豬流通渠道，所謂的抽檢往往是流于形式，交錢放行?！敝袊?guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)理事、高級(jí)畜牧師梁皓儀說。他還指出，監(jiān)管部門除了要加大抽檢力度，還應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)豬販子的監(jiān)管，“有些豬販子要求養(yǎng)豬戶喂養(yǎng)(瘦肉精)，不用‘白粉’(對(duì)瘦肉精的稱呼)不收豬，即使收了也會(huì)壓價(jià)！”?！笆萑饩氖褂脩?yīng)該是比以前收斂了很多”，梁皓儀昨天對(duì)記者表示，2009年廣州曾發(fā)生市民食用含瘦肉精豬肉中毒事件，一度引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，在有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管后，給生豬喂養(yǎng)瘦肉精行為受到一定抑制。但他也指出，瘦肉精出現(xiàn)了替代品，在某些飼料添加中仍存在，這些要檢測(cè)出來有一定難度。他建議有關(guān)部門重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)豬販子的監(jiān)管。梁皓儀向記者透露，瘦肉精以前通常指的是鹽酸克倫特羅，這種使用少量效果就很明顯，但也較容易被查檢出來?，F(xiàn)在使用更多的是萊克多巴胺，通常出現(xiàn)在飼料添加劑中，比如少數(shù)飼料店賣的“后期料”。梁皓儀還表示，使用后者檢測(cè)起來更加難，他建議有關(guān)部門到豬舍突擊檢查。4.1.2政府監(jiān)管出路有網(wǎng)民稱，隨著歐典地板、三鹿奶粉等名牌企業(yè)在市場(chǎng)的檢驗(yàn)中應(yīng)聲倒下，產(chǎn)品假冒偽劣、價(jià)格欺詐、虛假宣傳等現(xiàn)象嚴(yán)重地?cái)_亂了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，損害了消費(fèi)者的利益，雙匯“誠(chéng)信立企、德行天下”的企業(yè)信條如今就倍顯尷尬。針對(duì)名牌企業(yè)誠(chéng)信缺失現(xiàn)象，廣東商學(xué)院流通經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)王先慶認(rèn)為主要有兩個(gè)原因造成。其一，現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不完善，是國(guó)內(nèi)國(guó)外企業(yè)存在大量不誠(chéng)信的現(xiàn)象的主因。政府之前沒發(fā)現(xiàn)是因?yàn)楸O(jiān)管力量不均衡造成的，而監(jiān)管不到位，就不會(huì)給企業(yè)提供誠(chéng)信的土壤。其二，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制面臨轉(zhuǎn)型，過去粗放不完善的經(jīng)營(yíng)模式，遲早會(huì)遭遇滑鐵盧，企業(yè)早一點(diǎn)覺醒和發(fā)現(xiàn)問題，可為品牌再造達(dá)成好的基礎(chǔ)?！跋嘈烹p匯現(xiàn)象不是個(gè)案。奶粉也好，糧食也好，食品領(lǐng)域頻頻曝光的安全問題一直是消費(fèi)者最大的擔(dān)心?！蓖跸葢c表示，名牌企業(yè)要樹立誠(chéng)信，未來還要靠政府、各種行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體監(jiān)督等力量多管齊下，矯正企業(yè)因利益驅(qū)動(dòng)而產(chǎn)生不誠(chéng)信的行為，各方督導(dǎo)讓企業(yè)自覺回到關(guān)注社會(huì)責(zé)任和企業(yè)責(zé)任的層面上來。4.2企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律自律，從字面上解釋其意思為社會(huì)每個(gè)人遵循法度，自加約束。而行業(yè)自律則是指在所涉及的整個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)通過一定的方式約束行業(yè)的行為及活動(dòng)。行業(yè)自律包括二個(gè)方面，一方面是行業(yè)內(nèi)對(duì)國(guó)家法律、法規(guī)政策的遵守和貫徹；另一方面是通過行業(yè)內(nèi)制定的行規(guī)行約制約自己的行為。而每一方面都包含對(duì)行業(yè)內(nèi)成員的監(jiān)督和保護(hù)的機(jī)能。行業(yè)自律的內(nèi)涵主要包括以下五個(gè)方面：嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。作為肉制品行業(yè)除應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)的法律、法規(guī)(行業(yè)管理辦法、合同法等)，也應(yīng)加強(qiáng)自覺遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、部門規(guī)章和相關(guān)管理辦法的意識(shí)。肉制品行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，又是一個(gè)特殊的行業(yè)，食品添加劑產(chǎn)品添加到食品產(chǎn)品的范圍和用量都受到嚴(yán)格的限制，濫用將會(huì)給食品產(chǎn)品的安全帶來隱患，執(zhí)行好相關(guān)的國(guó)家的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉制品行業(yè)非常重要。制定和認(rèn)真執(zhí)行行規(guī)行約?！靶幸?guī)和行約”是行業(yè)內(nèi)部自我管理，自我約束的一種措施。行規(guī)和行約的制定和執(zhí)行對(duì)會(huì)員無疑起到一種自我監(jiān)督的作用，促使行業(yè)內(nèi)的成員自覺遵守，共同維護(hù)行業(yè)的形象，推動(dòng)本行業(yè)規(guī)范健康的發(fā)展；同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)和使用起到保障作用。向客戶提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范服務(wù)，服務(wù)是否到位是一個(gè)企業(yè)或行業(yè)成熟的標(biāo)志。優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)不僅能夠滿足客戶的需求，同時(shí)也能樹立良好的企業(yè)或行業(yè)形象，得到社會(huì)的認(rèn)可。能夠維護(hù)本行業(yè)和企業(yè)的利益，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，使行業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展。在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)不可避免，但是需要在行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)成員都認(rèn)可的前提下，通過行業(yè)自律的方式，約束各自的行為，避免發(fā)生危害行業(yè)和他人的情況，創(chuàng)造公平、公正的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。行業(yè)協(xié)會(huì)是行業(yè)自律的當(dāng)然監(jiān)督機(jī)構(gòu)之一。行業(yè)自律是建立在行業(yè)協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)之上的，如果一個(gè)行業(yè)沒有一個(gè)行之有效的行業(yè)協(xié)會(huì)的話，行業(yè)自律也就無從談起。行業(yè)自律是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的必然產(chǎn)物。每個(gè)行業(yè)只有認(rèn)真地做好了行業(yè)自律的工作，本行業(yè)才能得以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中生存下去，我們也才能有一個(gè)健康有序的市場(chǎng)。4.3媒體利用輿論引導(dǎo)此次瘦肉精事件中，新聞媒體無疑起到了巨大的作用，從開始的3.15晚會(huì)，到之后各大媒體的跟進(jìn)，和最后關(guān)于此次事件的深層次反思，可以說從始至終新聞媒體都貫串其中。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)特別是大企業(yè)的觸角已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活的方方面面，其影響力越來越大。今天，大企業(yè)的力量已經(jīng)可以達(dá)到與政府相提并論的地步。這些大企業(yè)對(duì)我們的生存環(huán)境、政治體系、全球財(cái)富分配、投資安全乃至我們健康的影響正在與日俱增。值得注意的是，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)為了獲取利益，往往會(huì)出現(xiàn)一些不當(dāng)甚至是違法行為，歸納起來看，主要表現(xiàn)在：（1）違反法律法規(guī)，破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，比如偷逃稅款，生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，坑蒙拐騙，損害國(guó)家和消費(fèi)者利益，有的甚至從事走私販私、行賄官員等嚴(yán)重違法活動(dòng)；（2）片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視社會(huì)效益，違背社會(huì)道德要求，比如環(huán)境污染、破壞生態(tài)等；（3）隨著金融市場(chǎng)的發(fā)展，有些企業(yè)惡意逃避銀行債務(wù)，一些上市公司治理結(jié)構(gòu)不完善，不能準(zhǔn)確、及時(shí)、全面披露相關(guān)信息，嚴(yán)重?fù)p害投資者的利益，有的甚至發(fā)展到從事內(nèi)幕交易、與市場(chǎng)主力聯(lián)手操縱股票價(jià)格謀取非法利益等違法活動(dòng)。媒體和市場(chǎng)參與者與上市公司之間有著直接的關(guān)聯(lián)。其對(duì)企業(yè)的監(jiān)督既是可能的，同時(shí)又是有效的。一是由于媒體與企業(yè)之間基本上不存在明顯的利益關(guān)系，即使一家企業(yè)與一些媒體的關(guān)系十分“曖昧”，但這家企業(yè)不可能收買所有的媒體，因此媒體的獨(dú)立性得到了可靠的保證；二是媒體的生命力最終來自新聞報(bào)道的可信度和準(zhǔn)確性，因此“求真”成為大多數(shù)媒體的追求；三是媒體擁有敏感的嗅覺、究根尋源的職業(yè)習(xí)慣、無處不在的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)以及法律賦予的特別權(quán)利，這些都為媒體有效監(jiān)督企業(yè)創(chuàng)造了條件。所以媒體在企業(yè)監(jiān)督方面大有可為，扮演著不可替代的重要角色。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，對(duì)企業(yè)特別是大企業(yè)實(shí)施監(jiān)督是媒體的應(yīng)有責(zé)任。媒體應(yīng)該利用自身的優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮在企業(yè)監(jiān)督方面的作用，以維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，保障公民和社會(huì)的健康和諧，促進(jìn)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。致謝本論文從開題以來，到目前已經(jīng)過去一個(gè)學(xué)期了。在這期間，我在完成論文的過程中學(xué)到了很多知識(shí)也鍛煉了自己的能力。在該論文完成的過程中，我得到了很多人的幫助，在此，我要對(duì)他們表示最真摯的感謝。本論文在從選題構(gòu)思、撰寫、修改到最后的定稿，都是在指導(dǎo)老師的悉心指導(dǎo)下完成的。在繁忙的教學(xué)科研工作中，導(dǎo)師抽出時(shí)間對(duì)論文進(jìn)行指導(dǎo)，在論文寫作方法和策略上提出了很多的寶貴意見，對(duì)于整個(gè)論文的完成起到?jīng)Q定性的作用。在此衷心的感謝老師對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo)。在這里還要感謝學(xué)院為我提供學(xué)習(xí)知識(shí)的機(jī)會(huì)，老師們淵博的知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和無私奉獻(xiàn)的精神，不僅讓我學(xué)到了很多專業(yè)知識(shí)，同時(shí)也教我懂得了做人做事的道理。還有與我共同學(xué)習(xí)，朝夕相處的各位同窗好友及所有幫助過我的朋友，是他們讓我收獲了知識(shí)也明白了友誼的真誠(chéng)和寶貴。謹(jǐn)在此衷心的向老師、同學(xué)、父母及所有幫助過我的人致以最真摯的謝意。參考文獻(xiàn)[1]MachlinLJ．HandbooksofVitamins：NutritionalBiochemicalandClinicalAsp